Bánh xèo - vietnamesisk omelettpannkaka med räkor



På helgerna brukar jag ha TV4 Nyhetsmorgon på och tycker det är mysig start på dagen. Under programmets gång så har de lite matlagning och avslutar alltid med provsmakning av rätterna som har lagats under tiden. För lite sen var det asiatiskt tema och det jag fastna för var de vietnamesiska omelettpannkakorna som fylldes med räkor och örter. Jag har sett recept på det tidigare och velat testa men aldrig kommit så långt. Men nu kunde jag inte låta bli.
Pannkakorna ska bli krispiga och stekas på hög värme i olja men då jag inte har nån fläkt så fungerar inte det för då sätts snart brandvarnaren igång men fick ändå lov att öppna fönstret mitt i vintern :)
Sedan ska det egentligen vara böngroddar till men då jag inte är så förtjust i det så hoppade jag över det.
Men med räkor, alla örter och denna sås så blev det fantastiskt gott! Men jag kan tycka att 200 g räkor till 4 pers inte är mycket men böngroddarna gör nog sitt om man har det med.

                            

Bánh xèo - vietnamesisk omelettpannkaka med räkor

Smet:
2 dl rismjöl
3 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
2 dl kallt vatten
2 ägg
2 msk fisksås
neutral rapsolja

Dressing:
0,5 citrongräs, finhackat
4 msk vatten
2 msk råsocker
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, finhackad
1,5 lime, juicen
0,5 kruka färsk koriander
4 msk fisksås

Fyllning:

200 g skalade räkor
1 förpackning böngroddar
3 dl plockade färska örter, tex koriander, thaibasilika, mynta

1. Vispa ihop alla ingredienser till smeten. Låt stå i kyl ca 30 min. Förbered fyllningen.
2. Sjud citrongräset med vatten och socker ca 3 min. Sila och blanda med vatten, chili, lime, fisksås och koriander.
3. Hetta upp olja i en panna och stek pannkakor i omgångar. Se till att de inte blir för tjocka. Det är viktigt att pannan är het, det ska sprätta till rejält när man lägger ner smeten. Stek krispigt, vänd och stek på andra sidan. Lägg upp på tallrikar och fyll med grönsaker och räkor.

Vietnamesisk nudelsoppa med frikadeller

Nu är det september och hösten är på ingång. Man känner i luften att det är kyligare och mornarna är kalla så lite svårt att klä sig då det fortsatt är varmt på dagarna. Man får passa på att njuta av dessa härliga dagar.
Jag ser fram emot hösten. Att få tända ljus och mysa och laga mer tyngre maträtter. Nu börjar salladerna sina mer och mer.
För ett tag sedan gjorde jag nudelsoppa med frikadeller. Gjorde kycklingfrikadeller med vitlök och thaibasilika (som inte går att ersätta med vanlig basilika). Det var en fräsch och god rätt. Kändes lätt och värmde gott. Jag letar fortfarande efter den ultimata buljongen och jag fortsätter att leta :)

 

                                            

Vietnamesisk nudelsoppa med frikadeller
6 personer

Buljong2 liter vatten
5 msk koncentrerad kycklingfond
50 g ingefära
1 st citrongräs
1 st kanelstång
1 st stjärnanis

Frikadeller
300 g kycklingfärs
1 riven vitlöksklyfta
2-3 msk färsk thaibasilika
ca 2 tsk fisksås

Tillbehör250 g äggnudlar
200 g pak choi, eller spenat
6 st salladslökar
Lime
Chilifrukt
Koriander

1. Häll vatten och kycklingfond i en kastrull. Lägg i skivad färsk ingefära, strimlat citrongräs, kanelstång och stjärnanis. Koka upp och låt sjuda under locka ca 10 min.
2. Blanda färsen med vitlök, thaibasilika och fisksås. Forma små bollar med händerna. Blöt händerna med vatten så fastnar inte färsen när du gör bollarna.
3. Lägg färsbollarna i den sjudande buljongen och låt dem sjuda i ca 10 min. Ta upp dem med hålslev och lägg dem i en skål. (kolla att färsen är genomkokt när du tar upp dem)
4. Koka nudlarna i vatten enligt anvisningarna på paketet. Gör i ordning tillbehören i olika skålar. Skölj och ansa pak choi, strimla salladslökar, finstrimla chilin, skär lime i klyftor och hacka koriander.
6. Vid servering: Ta en portionsskål och fyll med kokta nudlar, frikadeller och pak choi. Häll på het buljong.
7. Var och en vid bordet kan smaksätta sin soppa med salladslök, chili, pressad lime och koriander.