Ris med räkor & cashewnötter

Jag hoppas ni har det bra i värmen och inte smälter bort totalt. Vilken sommar vi fick! Jag klagar inte alls på det här utan trivs bra men helst vill man ju hålla sig nära ett bad så man kan svalka sig något. Tror aldrig jag har upplevt en sån här lång och varm sommar i vårt land. Jag är också väldigt glad att min sömn inte påverkas av värmen utan jag sover hur gott som helst som vanligt :)
Men nåt jag helst inte gör i denna värme är att stå vid spisen och laga varm mat eller baka och göra det varmare än det är inne. Så inga långkok här inte :)
Men för lite sen gjorde jag en väldigt enkel rätt som jag hitta i Elle Mat & Vin. En indisk-inspirerad rätt. Väldigt enkel och god och passar en vardagkväll. Så vill man ha nåt snabbt och nytt så tipsar jag om denna.

 

Ris med räkor & cashewnötter
1-2 port

2 msk olja
1/2 gul lök, hackad
2 tomater, hackade
1 tsk malen koriander
1/2–1 tsk torkad chili
1 nypa salt
1 1/2 dl basmatiris (100 g)
500 g räkor med skal (170 g utan skal)
100 g rostade cashewnötter
1 näve färsk koriander, hackad

Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat. Lägg i tomathack, malen koriander, chili och salt och stek i 1/2 minut. Tillsätt det okokta riset och stek i ytterligare 1/2 minut. Häll på 2 dl vatten, lägg på lock, sänk till lägsta värme och låt puttra i 15–20 minuter, testa att riset har bra konsistens. Skala räkorna under tiden. Lägg i dem, nötterna och färsk koriander sista minuten utan lock.

Indisk kokoscurry med nötfärs

Då var det dags för tredje rätten i Linas Matkasse. Det var en indisk kokoscurry med nötfärs, mynta och blomkål. Väldigt snabb att göra och goda kryddor i. Men rätten såg inte ut som på bilden i recepthäftet utan mer blek. En helt ok vardagsrätt men inget jag känner att jag kommer att göra igen.
Men bara för att jag känner så, betyder inte att andra känner så. Alltid kul att testa nytt.
Nu är det bara en rätt kvar att skriva om och det är den näst bästa rätten i kassen :)

                           

Indisk kokoscurry med nötfärs, mynta och blomkål
2 port

Basmatiris
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ blomkål
Olja
ca 250 g nötfärs
1 msk spiskummin
½ msk malen ingefära
½ msk malen koriander
½ tsk salt
1 msk tomatpuré
½ msk flytande honung
½ tsk chili flakes
2/3 förp kokosmjölk (165 ml)
1½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
½ ask coctailtomater
½ kruka mynta

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka lök och vitlöksklyfta. Skär blomkålen i mindre bitar.
3. Värm upp lite olja i en stekgryta. Stek nötfärs och alla grönsaker 2-3 min. Krydda med spiskummin, ingefära, koriander och salt.
4. Blanda ner tomatpuré, honung, chili flakes, kokosmjölk, vatten och kycklingbuljong. Låt sjuda 7-9 min.
5. Halvera coctailtomater och grovhacka mynta.
6. Toppa grytan med tomat och mynta och servera med basmatiris.

Auberginegryta "Baingan aachari"

Jag hoppas ni alla har en härlig påsk med mycket god mat och ledighet. Kanske nån sötsak slinker ner också :)
Jag njuter för fullt av ledighet och känns som man äter hela tiden. Finns mycket rester.
För att bryta av påskmaten lite så tänkte jag bjuda på ett indiskt recept. Jag tog kort på grytan när den var klar men färgerna gjorde inte maten rättvis så därför blir det bilden på grönsakerna innan de är tillagade.
Det är en indisk vegetarisk rätt. Mycket god och smakrik.

                                    

Auberginegryta Baingan aachari
4 port

1 stor aubergine
2 tsk salt
1 röd paprika
1 grön paprika
2 tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1½ tsk chilipeppar
2 tsk svarta eller bruna senapsfrön
1½ msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk matolja
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2½ dl matyoghurt (10%)
1 dl vatten

1. Dela auberginen på längden. Skär varje halva i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på ett fat. Strö över hälften av saltet. Låt stå ca 15 minuter.

2. Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Dela och skär tomaterna i grova bitar.

3. Stöt fänkålsfröna i en mortel.

4. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå ca 20 minuter.

5. Sätt ugnen på 250 grader.

6. Skala, halvera och skiva lök och vitlök.

7. Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna eller wok i resterande olja ca 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer.

8. Sprid ut de marinerade grönsakerna i en ugnssäker form. Häll på vattnet. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter, rör om efter halva tiden.

9. Blanda ner grönsakerna i den mixade såsen. Låt koka ca 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

10. Servera gärna med Raita, basmatiris och naanbröd.

Indisk potatiscurry

Gillar ni indisk mat? Jag tycker det är riktigt gott men blir inte så ofta jag gör det. Men nu blev det en indisk curry som är vegetarisk. Jag hade lite problem över att hitta bockhornsklöverfrön som jag inte hittade någonstans men till slut hitta jag malen bockhornsklöver så det köpte jag. Men hittar man det inte så går det såklart bra att utesluta det i rätten. Jag tror faktiskt inte jag skulle märka nån skillnad om jag ska vara ärlig.
Men curryn blev riktigt kryddig och god. Den är väldigt mäktig med potatis, ris och linser.
Så gillar ni vegetariskt, indiskt och smakrikt så tycker jag absolut ni ska göra denna. Det var inte sista gången jag gör den.

                                    

Indisk potatiscurry
4 port

125 g gula linser (jag tog röda)
3 msk olja
½ tsk senapsfrö
½ tsk bockhornsklöverfrö
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk pressad vitlök
1 tsk chilipulver
1½ tsk mald koriander
½ tsk mald gurkmeja
4 tomater, skalade och hackade
6 dl vatten
1 tsk salt
750 g mjölig potatis, skuren i 2 cm stora bitar
havssalt och nymald svartpeppar

Till servering
2 msk hackad färsk koriander
½ tsk garam Masala
basmatiris

Skölj linserna väl i flera omgångar vatten. Värm oljan i en stor kastrull på svag värme. Lägg ner senapsfrö och bockhornsklöverfrö. När det börjar knäppa rör du ner ingefära och vitlök och fräser i 30 sekunder.
Tillsätt chilipulver, mald koriander samt gurkmeja och fräs under omrörning i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt tomater och linser, häll på 6 dl vatten, tillsätt salt och koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och sjud i 20-30 minuter eller tills linserna är nätt och jämt mjuka.
Tillsätt potatisen och sjud på svag värme i 10-15 minuter eller tills den är genomkokt. Salta och peppra.

Strö över hackad koriander och garam Masala före servering. Basmatiris passar bra till.

Indiska lammjärpar med linser

Hoppas ni har haft en skön helg. Jag har varit på Mitt Kök-mässan i fredags eftermiddag/kväll och smaka massa goda saker och dryck. En mässa jag och min syster går på varje år. Det är en av årets höjdpunkter för min del.
Sedan har det varit Fars Dag så jag har firat min pappa och han fick Årets glögg från Blossa som i år är smaken Lavendel.
Just nu är jag inne i en period där jag är sugen på röda linser. Det är så gott! Så det har blivit en del linser här hemma på sistonde. Men tur man är sugen på nåt nyttigt för en gångs skull :)
Så i helgen gjorde jag denna indiska rätt. Smakrik och fyllig. Till det serverade jag couscous och sallad. Lite höstig mat.
I receptet används färdigkokta linser men jag kokade egna som går snabbt.

                                        

Indiska lammjärpar med linser
4 port

1 tsk salt
2 msk vatten
1 stor rödlök
2 burkar körsbärstomater (á 400 g)
400 lammfärs
½ msk + 1 msk garam Masala
1 ask spenat (70 g)
1 krm nymald svartpeppar
2 msk + 2 msk konc kalvfond
1 förpackning kokta röda linser (380 g)

1. Skala och finhacka löken. Häll av och skölj linserna. Mosa 1 dl av dem i en skål.
2. Blanda färsen med 2 msk fond, vatten, mosade linser, salt, peppar och ½ msk garam Masala. Forma små järpar av färsen och lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
3. Stek järparna runt om i en stekpanna med släpplättbeläggning ca 3 min. Tillsätt löken och låt fräsa med tills den blivit mjuk, ca 3 min. Strö över 1 msk garam Masala och låt fräsa med 1 minut. Tillsätt tomater och 2 msk fond och rör om. Låt småputtra under lock ca 10 minuter.
4. Rör ner linser och spenat och låt koka upp. Servera järpar och sås med ris eller couscous.

Kyckling med massamancurrygryta

Hej i kylan. Brrr, vad kallt det är ute nu. Skönt att kura ihop sig inne.
Förra veckan var jag på bio och såg "100 steg från Bombay till Paris". En riktig feelgood-film med mycket matlagning och kärlek. En film man blir varm av.
Så efter ha sett filmen så blev jag sugen på indisk mat. Inte så ofta jag gör men vet inte varför. Men i helgen gjorde jag alltså hel kyckling med massamancurrygryta till. Jag var lite osäker medan jag stod och smaka av grytan ifall den var nåt för mig eftersom det är kokosmjölk, kardemumma och nejlikor i så tänkte jag om den kanske blir för söt och inte känns som nåt man vill ha så mycket av men den var jättegod! Det är väl vi svenskar som inte är vana vid smakerna :)
Hel kyckling tycker jag är jättegott och enkelt. Men använde mig av chiliflakes och flingsalt istället för färdigkryddat flingsalt.
Marinaden till kycklingen var supergod så den kommer jag använda vid fler tillfällen.

                                             

                                            

Kyckling med massamancurrygryta

1 hel kyckling
1 msk flingsalt chili
1 dl flytande honung
3 msk kinesisk soja
2 tsk mald ingefära
1 tsk grovmalen svartpeppar

Massamancurrygryta:

500 g potatis
4 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 msk olja
1 krm malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
1 msk råsocker
1 msk fisksås
2 burkar massamun grytbas (á 400 ml)
400 ml kokosmjölk
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 lime
150 g sockerärtor

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Gnid in kycklingen med saltet och lägg den i en ugnssäker form. Blanda honung, soja, ingefära och svartpeppar.
3. Stek kycklingen mitt i ugnen 1½ - 2 timmar eller tills innertemperaturen är 82 grader i lårvecket. Pensla kycklingen då och då under stekningen med sojablandningen.
4. Gryta: Skala potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära. Skär potatis och morötter i tärningar, ca 2*2 cm. Hacka lök och vitlök. Riv ingefäran.
5. Fräs morötter, lök och vitlök i oljan tillsammans med nejlikor och kardemumma. Tillsätt potatis, ingefära, råsocker, fisksås, grytbas och kokosmjölk. Koka sakta 15-20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Smaksätt med salt, peppar och pressad limesaft. Tillsätt sockerärtorna och koka upp.
6. Servera kycklingen med massamangrytan.