Kräftpasta

Solen skiner och hösten är här. Hösten är speciell och en liten nystart kan jag tycka. Också mysig med att få fixa hemma och boa in sig och ha härliga sköna kvällar med en bra serie. Sen vill jag gärna ha lite mer mustig mat som jag inte riktigt vill ha när det är varmt.
Men nu ska jag bjuda er på en härlig och fantastisk god pasta med kräftor. Den är så härligt krämig och mycket smak av dill och citron. Det var svårt att sluta äta. Receptet hittar ni nedan och är från Ica.

 Kräftpasta 
4 port

½ purjolök
1 st röd chili
250 g körsbärstomater
300 g spaghetti
1 st riven vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 dl vispgrädde
2 tsk finrivet citronskal
ca 200 g skalade kräftstjärtar
1½ dl finriven parmesanost
Salt
Peppar

Till servering:
Dill

1. Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva den tunt. Dela, kärna ur och finhacka chilin och halvera tomaterna.
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
3. Fräs purjolök, vitlök och chili i oljan ca 5 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare 2 minuter. Häll på grädde och låt koka ihop. Smaka av med citronskal, salt och peppar. Vänd ner kräftstjärtarna.
4. Blanda pastan med såsen och hälften av osten.
5. Vid servering: Toppa med resten av osten och dill. (Jag blandade i dillen direkt i såsen istället)

Röd thaicurry med räkor

Dagarna och tiden går så snabbt. Redan slutet på februari och snön är nästan helt borta och äntligen börjar våren närma sig. Det ska bli soligt och varmt kommande vecka och det är så välkommet. 
I helgen som var så gjorde jag denna goda curry som kommer från Jennie Walldén och finns i hennes senaste receptbok. Så gott så! Receptet hittar ni nedan.

Röd thaicurry med heta räkor
4 port

3 klyftor vitlök
neutral matolja, till stekning
500 g jätteräkor, skalade (viltfångade, vanliga räkor funkar också)
0,5 lime
jasminris (till servering)

Curry
5 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
neutral matolja, till stekning
2 msk röd currypasta
2 citrongräs
1 kruka färsk koriander
I burk kokosmjök (á 400 ml)
1 dl vatten 
2 msk fisksås
0,5 msk strösocker
3 limeblad (eller zest från 1 lime)
0,5-1 lime
150 g pak choi

1. Börja med själva curryn. Finhacka lök, riv vitlök och ingefära och stek allt i het olja i en wok i 1 minut. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Banka citrongräs för att frigöra smak och hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering. Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i curryn. Låt koka i 10 minuter.

2. Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka eventuellt av med mer fisksås, socker och limesaft.
Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i. Låt curryn stå på låg medelvärme medan du förbereder räkorna. 

3. Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna till rykande het. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna i pannan. Låt fräsa till räkorna är tillagade, det tar några få minuter. Pressa över limesaft och ta av stekpannan från värmen.

4. Toppa curryn med de hetsyrliga räkorna samt korianderblad och servera med ångande varmt ris.

Ris med räkor & cashewnötter

Jag hoppas ni har det bra i värmen och inte smälter bort totalt. Vilken sommar vi fick! Jag klagar inte alls på det här utan trivs bra men helst vill man ju hålla sig nära ett bad så man kan svalka sig något. Tror aldrig jag har upplevt en sån här lång och varm sommar i vårt land. Jag är också väldigt glad att min sömn inte påverkas av värmen utan jag sover hur gott som helst som vanligt :)
Men nåt jag helst inte gör i denna värme är att stå vid spisen och laga varm mat eller baka och göra det varmare än det är inne. Så inga långkok här inte :)
Men för lite sen gjorde jag en väldigt enkel rätt som jag hitta i Elle Mat & Vin. En indisk-inspirerad rätt. Väldigt enkel och god och passar en vardagkväll. Så vill man ha nåt snabbt och nytt så tipsar jag om denna.

 

Ris med räkor & cashewnötter
1-2 port

2 msk olja
1/2 gul lök, hackad
2 tomater, hackade
1 tsk malen koriander
1/2–1 tsk torkad chili
1 nypa salt
1 1/2 dl basmatiris (100 g)
500 g räkor med skal (170 g utan skal)
100 g rostade cashewnötter
1 näve färsk koriander, hackad

Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat. Lägg i tomathack, malen koriander, chili och salt och stek i 1/2 minut. Tillsätt det okokta riset och stek i ytterligare 1/2 minut. Häll på 2 dl vatten, lägg på lock, sänk till lägsta värme och låt puttra i 15–20 minuter, testa att riset har bra konsistens. Skala räkorna under tiden. Lägg i dem, nötterna och färsk koriander sista minuten utan lock.

Vol-au-vent

För lite sen var mina föräldrar och Lisa (vän till familjen) på middag.
Till förrätt bjöd jag på en vol-au-vent. En smördegsbakelse med skagenröra i.
Skagenröra är alltid rätt. Det är så gott! Smördegsbakelsen provbakade jag helgen innan för att se att det blev bra :)
Enkelt och gott och både bakelserna och röran kan förberedas och sen bara läggas upp precis innan servering. Enkel och trevlig förrätt.

 

Vol-au-vent

2 förpackningar färsk smördeg (á 250 g)
1 ägg
1 msk mjölk

Skagenröra
500 g räkor med skal
1 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
½ knippe dill
1 citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar
eventuellt ½ tsk cognac


1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rulla ut smördegarna och stansa ut 12 rundlar, 7 cm i diameter, på varje smördegsark (för 12 st).
Lägg hälften av rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop ägg och mjölk och pensla rundlarna på plåten med äggblandningen.
4. Stansa ut ett 3 cm stort hål i mitten på resten av rundlarna så att de blir ringformade.
5. Placera 1 ring på varje rundel och pensla med äggblandningen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills smördegarna har rest sig och fått fin färg. Om du vill använda den utstansade biten till lock så pensla även dem med ägg och grädda direkt efter bottnarna på egen plåt, tills de har rest sig och fått fin färg.
7. Skagenröra: Skala räkorna, ta undan några till garnering om du vill och hacka resten grovt.
8. Lägg dem i en bunke och blanda med majonnäs och créme fraiche.
9. Hacka dillen fint, men spara lite till dekoration. Riv lite citronskal och pressa ur 1 tsk saft. Tillsätt dill, citron och smaksätt  med salt och peppar, samt eventuellt lite cognac.
10. Tryck ner mitten av vol-au-venten med tummen, fyll fördjupningen med skagenröran, lägg ev på mittdelarna som lock, garnera med räkor, dillkvist och citronskiva.

Bánh xèo - vietnamesisk omelettpannkaka med räkor



På helgerna brukar jag ha TV4 Nyhetsmorgon på och tycker det är mysig start på dagen. Under programmets gång så har de lite matlagning och avslutar alltid med provsmakning av rätterna som har lagats under tiden. För lite sen var det asiatiskt tema och det jag fastna för var de vietnamesiska omelettpannkakorna som fylldes med räkor och örter. Jag har sett recept på det tidigare och velat testa men aldrig kommit så långt. Men nu kunde jag inte låta bli.
Pannkakorna ska bli krispiga och stekas på hög värme i olja men då jag inte har nån fläkt så fungerar inte det för då sätts snart brandvarnaren igång men fick ändå lov att öppna fönstret mitt i vintern :)
Sedan ska det egentligen vara böngroddar till men då jag inte är så förtjust i det så hoppade jag över det.
Men med räkor, alla örter och denna sås så blev det fantastiskt gott! Men jag kan tycka att 200 g räkor till 4 pers inte är mycket men böngroddarna gör nog sitt om man har det med.

                            

Bánh xèo - vietnamesisk omelettpannkaka med räkor

Smet:
2 dl rismjöl
3 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
2 dl kallt vatten
2 ägg
2 msk fisksås
neutral rapsolja

Dressing:
0,5 citrongräs, finhackat
4 msk vatten
2 msk råsocker
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, finhackad
1,5 lime, juicen
0,5 kruka färsk koriander
4 msk fisksås

Fyllning:

200 g skalade räkor
1 förpackning böngroddar
3 dl plockade färska örter, tex koriander, thaibasilika, mynta

1. Vispa ihop alla ingredienser till smeten. Låt stå i kyl ca 30 min. Förbered fyllningen.
2. Sjud citrongräset med vatten och socker ca 3 min. Sila och blanda med vatten, chili, lime, fisksås och koriander.
3. Hetta upp olja i en panna och stek pannkakor i omgångar. Se till att de inte blir för tjocka. Det är viktigt att pannan är het, det ska sprätta till rejält när man lägger ner smeten. Stek krispigt, vänd och stek på andra sidan. Lägg upp på tallrikar och fyll med grönsaker och räkor.

Räksoppa med lime

Jag går tillbaka till nyårsafton :) Min syster stod för förrätt och efterrätt denna afton. Till förrätt gjorde hon en mycket god räksoppa med kokosmjölk. Den var väldigt lätt och smakrik med mycket räkor i. En perfekt förrätt eller som huvudrätt om man vill det, till fest eller vardags.

                                

Räksoppa med lime
6 port

1 kg räkor med skal, färska eller frysta, tinade
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rapsolja att steka i
5 dl vatten
400 ml kokosmjölk, extra krämig
1 tsk ingefära, finriven färsk
kajennpeppar
1 tsk limeskal, finrivet
1 msk limesaft, färskpressad

1. Skala räkorna och spara skalen. Förvara de skalade räkorna i kylen.
2. Skala och hacka löken fint och pressa vitlöken. Fräs löken i rapsolja i en gryta. Löken ska bli mjuk och glansig men inte ta färg. Rör ner räkskalen och låt dem fräsa med någon minut.
3. Tillsätt vattnet och låt alltsammans småkoka i 15 minuter. Sila bort skalen och löken.
4. Häll tillbaka buljongen i grytan. Vispa ner kokosmjölk, ingefära och lite kajennpeppar. Låt soppan bli ordentligt varm. Avsluta med att smaka av med limeskal, pressad lime och salt.
5. Häll upp soppan i 6 skålar eller koppar. Fördela räkorna i skålarna. Garnera med fin-rivet limeskal.

Asiatisk nudelsallad med räkor

När vi hade sommarvärme i förra veckan så gjorde jag denna goda nudelsallad. Perfekt när det är varmt och man vill äta nåt lättare och när man kanske inte är jättehungrig.
Den är fräsch och god och man blir inte proppmätt utan lagom mätt. I originalreceptet är det algnudlar men jag bytte ut det mot glasnudlar istället.
Denna sallad kommer jag göra igen och lätt att variera om man vill ha annat i istället.

                                  

Asiatisk nudelsallad med räkor
2 port (för lite om du är jättehungrig)

1 liten skivad vitlöksklyfta
3 cm skivad röd chilifrukt
½ strimlad röd paprika
½ msk rapsolja
100 g strimlade salladsärter
1 tsk riven färsk ingefära
1 msk ljus soja
½ msk pressad lime
2 dl algnudlar (eller glasnudlar)
150 g skalade räkor
1 msk hackad koriander

1. Låt vitlök, chili och paprika svettas i olja någon minut. Vänd ner ärter, ingefära soja, lime och nudlar.
2. Koka upp och blanda sist ner räkor och koriander. Smaka av och tillsätt ev mer ingefära, soja och lime.

Krämig pasta med ärtor och räkor

Ibland är det svårt att veta vad man ska laga till middag. Fantasin tryter och man vet inte vad man är sugen på. Satt då och bläddra i de små recepthäftena som finns i affärerna och där får man lite tips.
Detta hitta jag i ett sådant häfte. Jag var sugen på räkor så då passa denna bra.
Enkel att göra dessutom. Det var gott och gillade att man mixa ihop ärtorna med grädden så det blev en ärtbas och inte bara ärtor iblandat i pastan utan detta gav mer smak.

                                             

Pasta med ärtor och räkor
4 port

4 portioner spaghetti
½ blomkål
250 g gröna ärtor
2 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
1 citron
salt och peppar
½ kruka persilja
1 rödlök
1 burk räkor i lake
1 tsk olivolja
65 g röd mangold

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Lägg ner dem med pastan när det återstår 3 minuter av koktiden.
3. Koka upp ärtor och grädde i en kastrull. Pressa i vitlök och låt småputtra 3-5 minuter. Mixa till en slät kräm med stavmixer eller i matberedare.
4. Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Smaka av ärtkrämen med några droppar citronsaft, salt och peppar.
5. Hacka persiljan. Skala och skiva rödlöken.
6. Låt räkorna rinna av och blanda dem med citronskal, persilja, lök och olivolja.
7. Blanda pastan med grönärtskrämen och servera med räkor och mangold.

Risnudelsallad med räkor, edamamebönor och grapefrukt

Jag hoppas ni har haft en riktigt skön påsk. Jag har haft en god och lugn påsk med mycket sol. Så härligt att våren är här och få känna solens värme.
Nu är snart årstiden inne för att äta mer sallad. Jag testa en ny variant med risnudlar och räkor. Jag tycker edamamebönor (sojabönor) är så gott så denna sallad var en fräsch och god ihop med den goda dressingen. En riktig sommarsallad som jag kommer göra igen.

                                             

Risnudelsallad med räkor, edamamebönor och grapefrukt
2 pers

100 g risnudlar
150 g edamamebönor (sojabönor)
2 grapefrukter (saften från en, och fileade klyftor från en)
200 g räkor (skalade)
½ rödlök
1 msk chilisås
2 cm ingefära (skalad och riven)
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker
mynta eller koriander (till servering)

Tillaga risnudlarna enligt anvisningar på paketet. Lägg dem i en skål. Tillsätt edamamebönor, grapefruktsfiléer, räkor och rödlök. Blanda grapefruktjuice, chili, ingefära, fisksås och socker till en dressing, och häll över salladen. Rör om, strö över örter och servera.

Kräftsoppa med thaismaker

Igår blev det en enkel och god kräftsoppa. Ett recept som jag hitta hos jennysmatblogg.
Det är även en bra grund om man vill ha nåt annat än kräftstjärtar i. Även grönsakerna kan varieras efter tycke och smak. Jag tillsatte sockerärtor denna gång. Jag älskar kombinationen kokos och lime. Fräscht och gott! Så soppan går under halvtimmen att göra och sånt tycker vi om dessa vardagar :)

                                             

Kräftsoppa med thaismaker
3-4 port

1 finhackad gul lök
½ strimlad röd paprika
½ strimlad gul paprika
½ strimlad grön paprika
400 g kokosmjölk
1 tsk sambal oelek (smaka av efter ert tycke på styrka)
½ lime
2 burkar kräftstjärtar (a 360 g)
koriander

Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök glansig innan du lägger ner paprikan, fräs den snabbt. Man vill inte ha mjuk paprika, utan behålla krispigheten. Vänd ner kokosmjölk och sambal oelek och låt sjuda upp. Dra bort stekpannan från plattan. Pressa ner en halv lime och rör ner kräftstjärtarna och koriandern. Klart att servera!

Dillslungad pasta med kräftstjärtar

Nu kommer här ett väldigt snabbt middagstips (under halvtimmen). Och mycket mycket gott! Dill och kräftor är nåt speciellt. Denna pasta är verkligen supergod. Perfekt en vardag när man vill att middagen ska gå snabbt eller kanske till helgen och lyxa till det lite. Passar när som helst.
Kanske nåt för kommande vecka? :)

                                                  

Dillslungad pasta med kräftstjärtar
4 port

400 g pasta
½ gul lök
100 g soltorkade tomater
½ kruka dill
2,5 dl grädde
200 g kräftstjärtar
70 g babyspenat
1 msk olivolja

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Finhacka gul lök och soltorkade tomat.

Hetta upp en panna med olja. Fräs lök och tomat några minuter. Tillsätt grädde och låt det småputtra tills pastan är klar. Skölj och finhacka dill, sila av kräftstjärtarna och skölj spenaten.

Sila av pastan när den är klar och blanda ner allt i pannan.

Smaka av med salt och peppar.

Lax- och kräftpasta

Jag hoppas ni har haft en skön helg och ätit en massa gott :)
Igår gjorde jag denna lax- och kräftpasta från Jennys Matblogg. En mycket enkel och riktigt god pasta. Skulle kunna tänka mig att utesluta laxen och ha lite mer kräftstjärtar och dill i till nästa gång. Härligt när man kan variera sig. Krämig och smarrig pasta.

                                   

Lax- och kräftpasta
5 port

pasta ( fem stora portioner)
4 portionsbitar lax
1 purjolök
2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl creme fraiche
2 1/2 msk hummerfond
2 1/2 tsk ( eller msk) röd pesto
2 1/2 dl ångade / kokta gröna ärtor
1 burk ( cirka 170 gram skalade) kräftor
salt & citronpeppar

Börja med att häll upp vatten och koka upp med salt – pastan ska sedan kokas al dente. Hacka purjolöken och fräs den mjuk i olivolja eller smör. Mät upp vatten, grädde & crème fraîche ner i kastrullen.
Tärna laxen till 2 * 2 cm tjocka bitar och vänd ner i  den sjudande såsen, vänd ner fond & pesto. Låt sjuda i 6-8 minuter och smaka sedan av med salta & peppar.
Häll bort vattnet från pastan, och vänd ner den med laxen  och likaså med de gröna ärterna. Vänd till sist ner kräftorna ( de ska inte koka utan bara bli varma) ta bort från plattan och servera.
Gärna med en god citronpeppar.

Kräftpasta

Har varit sugen på kräftor nu ett tag så då fick det bli en pasta med en smarrig kräftsås till. Och mycket dill vill jag ha. Älskar dill!
Mycket god och matig sås blev det. Jag köpte färsk papperdelle med smak av vitlök och persilja att ha till. Gott gott!

                                     

Kräftpasta
3 portioner

Bandspaghetti

1 st purjolök
1 st paprika
ev 100 g champinjoner
salt
svartpeppar
2 dl creme fraiche
3 tsk fiskfond
1 burk kräftstjärtar
3 msk kräftspad
0,5 - 1 dl hackad dill

Koka spaghettin under tiden du gör pastasåsen så att den blir klar ungefär samtidigt.
Hacka purjolöken i små bitar. Skär paprikan i småbitar. Skär ev. champinjoner i skivor.
Hetta upp en stekpanna med olja eller smör. Stek lök, paprika och champinjoner ca 5-10 minuter tills vätskan från champinjonerna har kokat in. Salta och peppra.
Tillsätt creme fraiche, fond och kräftspad. Låt koka några minuter och smaka av.
Tillsätt sist kräftstjärtar och dill. Låt bli varmt 1-2 minuter och servera genast.

Löjromscheesecake

Jag har ju helt missat att lägga ut detta fantastiskt goda recept. En löjromscheesecake på kavringbotten som jag gör minst en gång om året och då till glöggmingel jag har haft de senaste åren. I år gjorde jag även den till midsommar och trodde jag hade lagt ut receptet här tidigare men helt missat det.
Receptet har jag hittat i boken "Systrarna Eisenmans mingelmat". En bok jag rekommenderar då det finns en massa underbara goda recept.
Så nu kommer receptet och jag hoppas ni gör denna goding. Originalreceptet är med räkor som topping men det har jag inte haft så det går lika bra utan om man vill det. Vill man lyxa till det så tar man såklart räkor :)

                                               

                                               

Löjromscheesecake med räkor
32 bitar

ca 200 g kavring
75 g smör, smält

4 gelatinblad
1 dl creme fraiche
300 g philadelphiaost
½ rödlök, finhackad
ca 80 g löjrom eller stenbitsrom
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft
salt och vitpeppar

32 räkor (ca 300 g räkor med skal)
1 dl finhackad gräslök till garnering
skivade rädisor till garnering

Klä fyra små pajformar med löstagbar kant, cirka 10 cm i diameter, med plastfolie. Det går också bra att göra cheesecaken i en rektangulär form klädd i plastfolie. Skär sedan i rutor.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Mixa kavringen i matberedare och tillsätt smöret. Tryck ut smulorna i botten på formarna.
Rör ihop creme fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och smält dem på svag värme med lite av vattnet. Blanda ner det smälta gelatinet i resten av krämen. Bred ut fyllningen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelar.
Skala räkorna.
När fyllningen har stelnat, lyft försiktigt upp cheesecaken med hjälp av plastfolien. Strö gräslök över pajerna och tryck till lite lätt så att den fastnar. Blöt en kniv i varmt vatten och skär upp i små tårtbitar. Garnera md räkor och rädisor.

Pilgrimsmusslor med krispig äppelsallad

Jag har köpt Gordon Ramseys "Ultimate Cookery Course" bok. Han har haft matkurs på tv där han visar knep och enkla recept hemma i sitt kök. Jag har sett nästan alla avsnitten och nästan dreglat över allt han har lagat. Så denna bok innehåller alla recepten från programmet. Så nu ska här lagas massa god mat framöver :)
Då boken är på engelska och alla recept så översätter jag så gott jag kan.
Jag började med att göra denna enkla förrätt som består av pilgrimsmusslor med äppelsallad. Så fräsch och god. Enkel att göra dessutom och det är ett plus. Perfekt rätt nu till de ljusa kvällarna och varma dagar.

                                       

Stekta pilgrimsmusslor med krispig äppelsallad
2 pers

Olivolja
6 stora pilgrimsmusslor, rensade
Saft från ½ citron

Sallad:
1 äpple, t ex Granny Smith
2 nävar machetesallad
Saft och skal från ½ citron
Olivolja
Havssalt och nymalen svartpeppar

1. Gör först salladen. Skär äpplet i bitar och sedan skär dem sedan i julienne-strimlor (julienne=tändsticksformade bitar, ca 5 mm tunna).
Blanda dem med salladen och krydda med salt och peppar. Tillsätt lite av citronskalet (spara lite till dekoration) och pressa över lite saft. Tillsätt lite olivolja och blanda ordentligt.
2. Värm en non-stick panna på hög värme, tillsätt sedan en matsked olivolja. Lägg pilgrimsmusslorna på ett kökspapper och krydda ena sidan med salt och peppar.
3. Lägg i pilgrimsmusslorna i pannan med den kryddade sidan nedåt. Stek i 1-2 minuter tills de är gyllenbruna. Krydda den andra sidan och vänd dem sedan. Pressa över citronsaft över musslorna och skaka pannan.
4. När musslorna är klara, lägg dem på ett kökspapper så tillagningen avbryts och pappret absorberar överflödig olja.
5. Dela upp salladen på 2 tallrikar och lägg på pilgrimsmusslorna. Dekorera med resten av citronskalet och servera genast.

Vietnamesiska vårrullar med räkor

I lördags var min syster med familj på middag. Det var länge sen vi sågs bara var vi och jag har sagt länge att jag skulle bjuda dem men tiden har rusat iväg som vanligt.
Men nu var det äntligen dags.
Jag hade lite problem först med vad jag skulle bjuda på men de tycker om asiatisk mat så jag behövde inte fundera så länge innan jag kom på vad jag skulle laga.
Detta recept på vårrullar har jag sett länge och velat testa och passade det perfekt eftersom jag gjorde en vietnamesisk gryta till varmrätt.
Första gången jag använder mig av rispapper och det var snabbt och rätt så enkelt. Nu var jag dock stressad så det blev som det blev men hade jag tagit tid på mig så hade de blivit snyggare ;)
Fyllningen är marinerade räkor och sedan sallad, mynta, koriander och rostade jordnötter.
Det var så himmelskt gott! Alla smakerna gifte sig med varandra och man kunde känna varje liten del av marinaden. Jag tror/vet att detta gick hem hos min syster och sambo :)
Detta kommer göras många gånger och kommer inte bli ett recept som blir liggande i högen. Ser detta som ett perfekt fredagsmys med den goda dippen till.
Barnet i sällskapet tittade misstänksamt på dessa och höll sig till gurk- och morotsstavar istället :)

                               

Vietnamesiska vårrullar med räkor
8 st, 45 min

500 g räkor med skal
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm ingefära, riven
1-2 chilifrukter, beroende på styrka och smak
2 lime, saften
1 ½ msk fisksås
1 dl jordnötter (uteslut om det finns risk för allergier)
8 rispapper (finns i asiatiska hyllan)
salladsblad
1-2 krukor mynta
1-2 krukor koriander

Dippsås:
½ dl råsocker
1 dl hett vatten
2 vitlöksklyftor, finhackad
1-2 röda chilifrukter, strimlade
2 tsk risvinäger
1 lime, saften
½ dl fisksås

Tina och skala räkorna.
Blanda schalottenlök, vitlök, ingefära, chili, limesaft och fiskås i en bunke. Lägg i räkorna och blanda väl, täck över och ställ in i kylen. Låt stå och dra till sig smak medan du gör iordning resten ( ju längre desto godare).
Gör dippsåsen: Blanda socker med hett vatten i en skål och rör om tills det har löst sig. Tillsätt vitlök, chili, risvinäger, lime och fisksås.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg.
Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i cirka 15 sekunder tills det har mjuknat.
Lägg på en remsa fyllning en bit in. Lägg på några salladsblad, generöst med mynta- och korianderblad. Strö över lite rostade jordnötter.
Vik ihop paketet. Börja med att vika ihop botten, sedan sidorna. Rulla ihop och se till att papperet fäster i änden. Fortsätt likadant med resten. Dela dem på mitten med vass kniv inför serveringen. Servera med dippsåsen.

Räk- och fiskgryta

Grytor är perfekt mat! Det är oftast enkelt och det sköter sig självt och blir bara godare för var dag.
Snart går vi in i årstiden som är perfekt för mer mustiga grytor när det blir kyligare ute. Men än så är det sommar och vi tar vara på varje soltimme.
Jag tycker om fiskgrytor. Finns en uppsjö av dem och man kan välja de mer gräddbaserade grytorna om man vill det eller de mer lättare buljongbaserade.
I denna är basen kokosmjölk. Jag tycker om kokosmjölk men i detta fall blev den nog lite för mastig för min smak. Men den var god. Men var inte riktigt som jag hade väntat mig. Tyvärr hade jag inte nån koriander hemma men den hade nog gjort sig väldigt bra till.

                                               

Räk- och fiskgryta, 6 port

600 g fiskfilé, t ex lax och gös
0,5 dl färskpressad limejuice
0,5 tsk salt
2 stora gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter (valfri styrka)
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk konc fiskfond
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
150 g skalade räkor
4 salladslökar

1. Skär fisken i 2-3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.
2. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
3. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja. Tillsätt krossade tomater, fiskfond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.
4. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.
5. Strimla och strö över salladslöken. Smaka ev av med salt och peppar.
6. Servera grytan med kokt ris och het chilisås.

Kyckling- och räk Laksa

Som ni vet så är Masterchef Australia en av mina favoritmatprogram. Jag slukar avsnitt efter avsnitt. Är så grymt imponerade av deltagarna och man glömmer lätt bort att de faktiskt inte är utbildade utan har bara sånt stort intresse för mat.
Häromdagen när jag titta så var ett par av deltagarna på en privat Masterclass i Kuala Lumpur.
De fick göra en Malaysisk rätt som heter Laksa. Jag tyckte det såg så gott ut så jag hitta receptet på nätet och gjorde det i helgen. Mmm, var verkligen jättegott. Bara en ingrediens som jag inte kunde hitta men klara mig bra utan den. Jag har turen att ha en asiatisk supermarket i närheten så jag kunde lätt få tag i flera av ingredienserna. Att få använda färsk gurkmeja var nåt helt nytt för mig. Vilken doft och smak den har som färsk. Så hittar ni det så använd det! Men akta er för all dess gula färg som sätter sig överallt.

Har försökt översätta receptet så bra som möjligt.


Kyckling- och räk Laksa

250 g råa oskalade räkor (jag tog vanliga frysta räkor i 500 g förpackning)
Olja för stekning

Laksa kryddpasta:
20g färsk ingefära, hackad
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar citrongräs, hackade
75g challotenlök, grovt hackad
2 tsk torkade räkor, lägg dem i kokande vatten i 5 min för att mjuka upp dem, krama sedan ur vattnet
1,5 tsk räkpasta
20g cashewnötter
2 tsk fiskcurrykrydda (denna hitta jag inte så uteslut den eller ta nån annan curry)
20g färsk gurkmeja
4 st färsk röd chili (jag tog 3 st och tog bort alla fröna)
½ tsk salt
1 tsk vegetabilisk olja

Soppa:
3 tsk vegetabilisk olja för stekning
Laksa kryddpasta
Räkbuljong
400 ml kokosmjölk
1 msk palmsocker
160 g kycklingbröst, skivat i 1 cm-bitar
Skalade räkor
400 g färska äggnudlar

Tillagning:
1. Skala räkorna, spara huvuden och skal. Värm upop 1 msk olja i en wok eller stekpanna, tillsätt räkhuvudena och skalen och stek i ett par minuter tills de är krispiga och gyllene.
2. Tillsätt 1 liter vatten, låt det koka och sänk sedan värmen och låt det småkoka i 30 minuter.
Sila sedan bort huvudena och skalen och spara buljongen i en skål.
3. För Laksa kryddpastan: Lägg alla ingredienser för kryddpastan i en mixer eller matberedare och mixa ihop allt till en pasta.
4. För soppan: Hetta upp olja i en wok eller stor kastrull på hög värme, tillsätt kryddpastan och stek varsamt i 2-3 minuter och rör om hela tiden till blandningen doftar mycket.
Tillätt räkbuljong, kokosmjölk och palmsocker och börja reducera. Tillsätt kycklingen och räkorna och låt dem sjuda i 2-3 minuter. Häll i 1-2 msk fisksås och rör om.
5. Tillsätt äggnudlarna och låt dem värmas upp några sekunder. Smaka av Laksan med mer socker och fisksås om det behövs.

Servera med färsk koriander.

Enkel scampipasta

Har ni semester än? Här är det bara 3 arbetsdagar kvar. Nedräkning pågår för fullt!
Nu är de stressiga och jobbiga veckorna på jobbet över för denna gång. Så skönt. Nu ser jag fram emot att orka laga mat och baka igen.
För en vecka sen gjorde jag en riktigt god scampipasta. Och snabbt gick det! Mindre än en kvart tog det. Jag älskar spaghettin "capellini" som är tunn och bara tar 3 minuter och koka. Godare än vanlig spaghetti av nån konstig anledning.
Medan pastavattnet kokar upp så hackar jag schalottenlök och vitlök. Fräs sedan löken i smör till den är mjuk. Tillsätt sedan hackad persilja och halverade coctailtomater.
När det är 3 min kvar av pastan så ha i scampin i stekpannan och tillsätt även lite vitt vin och låt koka ihop. Salta och peppra.
När pastan är klar så häll i den i stekpannan och blanda runt och servera genast.

Enkelt eller hur? Jag har inte skrivit några mått utan gått på egen känsla.

Papperdelle med scampi och grönsaker

Ett recept till från tidningen "Taste Italia". Jag gillar verkligen den tidningen. Fast det är engelska recept så är den enkel att förstå. Men jag gjorde om den lite såsom att jag tog krossade tomater istället för plommontomater på burk som sedan skulle hackas hastigt i matberedare. Mycket gott blev det iallafall. Kändes fräscht och det blir lite speciellt när man har vin i maten. Mm, den här kommer göras igen.
Nu ska jag bara översätta receptet så ni får det på svenska :)

Papperdelle med tigerräkor och grönsaker
4 port

2 tsk rapsolja
2 vitlöksklyftor, skalade och fint hackade
1 röd paprika, skurna i smala strimlor
1 gul paprika, skurna i smala strimlor
1 zucchini, skurna i tändsticksform
75 ml vitt vin
400 g konserverade skalade plommontomater
1 tsk olivoja
32-40 tigerräkor
4-5 tsk färsk basilika
2 tsk hackad persilja
salt och nymalen svartpeppar
250 g papperdelle

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Ha i den hackade vitlöken och bryn i ca 1 minut till löken blir gyllenbrun. Ha sedan i den röda och gula paprikan och bryn ytterligare 3-4 minuter. Ha i zucchinin och bryn 1 minut till. Tillsätt sedan vinet i grönsakerna. Koka i 3-4 minuter.
Lägg plommontomaterna i en matberedare och hacka dem grovt. Häll sedan puréen till grönsakerna och koka 2 minuter.
Hetta upp olivolja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt räkorna och rör om i ca 1-2 minuter tills de är varma. Tillsätt sedan räkorna till grönsakerna tillsammans med basilika och persilja. Smaka sedan av med salt och peppar.
Koka sedan pastan enligt instruktioner till al dente. Servera sedan med extra nymalen svartpeppar.