Citron- och lagerbladsbrässerad kalkon med dijonsenap och vintergrönsaker

Då var det dags för den sista rätten i Linas Matkasse. Det är nog första gången jag själv tillagar kalkon hemma. Vet inte varför det inte blivit av tidigare för det är ju gott.
Den här rätten står som "Tuff" i recepthäftet. Men jag förstår inte alls varför? Tycker den var enkel och mycket skötte sig själv. Den tog längre tid än de andra rätterna men inte så mycket mer.
Jag älskar ju rotmos i vanliga fall så det här var en rätt som föll mig i smaken med vintergrönsakerna med kålrot, potatis och morötter som kokar ihop. Jag tycker den här rätten är snäll i smaken men mycket god.

                                       

Citron- och lagerbladsbrässerad kalkon med dijonsenap och vintergrönsaker
2 port (men räcker till minst 3 pers)

1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljong
3 lagerblad
1 citron
1 bakpotatis
1 gulbeta
1 liten kålrot
1 morot
1 palsternacka
½ rödlök
ca 300 g kalkonfilé
½ dl grekisk yoghurt
½ vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
1 krm salt
1 ½ msk smör
1 msk dijonsenap

1. Koka upp 1 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt buljongtärningarna, lagerblad och pressad juice från citronen.
2. Skrubba och skär bakpotatisen och rotfrukterna i små bitar. Lägg rotfrukterna i separata skålar. Kvarta rödlöken.
3. Lägg ner gulbeta och kålrot i buljongen och sjud under lock 10 min. Tillsätt potatis, kalkonfilé (hela filén), morot och palsternacka. Låt allt sjuda i ytterligare 10 min. Tillsätt rödlök, sjud i 5 min till.
4. Dragonyoghurt: blanda grekisk yoghurt, pressad vitlök, dragon och salt. Ställ åt sidan.
5. Häll över 2½ dl av buljongen i en ny kastrull (spara gärna resterande buljong och frys in till soppa eller sås en annan dag).
Koka upp buljongen och dra sedan kastrullen från värmen. Mixa ner smör och senap med en stavmixer.
6. Skär kalkonfilén i skivor. Servera med rotfrukter i en djup tallrik, häll över senapsbuljong och toppa med dragonyoghurt.

Blåbärspasta med parmesanstekta kalkonschnitzlar

 

Jag håller på att gå igenom mina gamla mattidningar och hitta då detta recepet som lät väldigt annorlunda men gott. I receptet har de använt blåbärstagliatelle men det har jag inte sett att det finns men det är nog en ca 10 år gammal Elle Mat & Vin som jag hitta detta i så det kanske bara var nåt som fanns ett tag.
Jag använde mig av kalvschnitzlar och det fungera bra det med även om jag tror kalkon eller kyckling passar något bättre med blåbär.
Det var en enkel rätt och annorlunda men god så absolut nåt jag kan tänka mig igen.

Blåbärspasta med parmesanstekta kalkonschnitzlar
4 port

400 g kalkonschnitzel
smör (till stekning)
4 msk pinjenötter
50 g riven parmesan
salt och nymalen svartpeppar
4 portioner blåbärstagliatelle (eller vanlig gul bandpasta)
2 msk balsamvinäger
4 msk olivolja
1 dl blåbär (frysta)

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kalkonschnitzlarna i tunnare skivor på längden.
Stek dem vackert gyllenbruna i en panna på spisen i en klick smör.
Fördela pinjenötterna och parmesan på kalkonbitarna, salta och peppra.
Ställ därefter in hela pannan i ugnen i ca 10 min.
Koka under tiden pastan i lättsaltat vatten och vispa ihop dressingen med hälften av blåbären
(mosa gärna bären, så får du mer färg på dressingen). Salta och peppra.
Fördela resten av bären i den varma avrunna pastan.
Lägg upp kalkonen på pastan, fördela dressingen runt om.