Dadelrulle - Khajur burfi

Igår hade jag mitt traditionella adventsmingel. Har bytt namn från glöggmingel till adventsmingel just för att glögg är så liten del av minglet och i år serverade jag inte ens nån glögg.
Mitt mingel är inte bara pepparkakor och lussebullar. Utan här går jag "all in" med snittar i olika former som tunnbrödrullar, laxrullar, löjromscheesecake, charkuterier, bröd, ost osv.
Men jag vill alltid ha någonting nytt varje år. I år blev det flera saker.
Men först ut är denna indiska dadelrulle - Khajur burfi. Jag såg den hos Zeina två dagar innan minglet och direkt kände jag att det här var nåt för mig. Så jag gjorde den och det var enkelt att göra.
Jag visste att det fanns dadelmassa i min affär så det underlättade enormt. Sen lockade det mig att det inte är något tillsatt socker utan ett perfekt godis eller tillbehör till ostbrickan som man kan äta med gott samvete. Så blir jag sötsugen så passar denna perfekt.
Så kanske något ni vill testa till jul? Mycket smak av kardemumma och så är det mycket nötter i. Man kan ha i torkad frukt om man vill ha det.
Har ni en ostbricka i jul eller nyår så är det här ett trevligt tillbehör. Kul med lite nytt.
Receptet hittar ni nedanför bilderna.


                    

Indisk dadelrulle

Ca 25 bitar 600 g dadlar med kärnor eller 500 g dadelmassa (läs tips nedan)
2 msk sesamfrön
2 msk smör (växtbaserad smör funkar alldeles utmärkt)
2 tsk stötta kardemummakärnor
Ca 175 g nötter,, mixa fritt olika sorter.

Garnering:
Ca 1,5 msk sesamfrön eller vita vallmofrön

TIPS! Det går bra att använda dadelmassa, urkärnade dadlar som vakuumförpackas. Hittas främst i butiker som säljer produkter från Mellanöstern. Det funkar dock alldeles utmärkt med vanliga dadlar som du kärnar ur för hand.

Om du använder dadlar med kärnor kärnar du ur dem. Grovhacka dadlarna och kör sedan några varv i en mixer eller matberedare tills du får en fin massa. Överarbeta inte dadlarna, de ska bara mixas fint lite snabbt. Ställ dadelmassan åt sidan.

Hacka nötterna grovt. Lägg alla nötter förutom sesamfrön i en helt torr stekpanna. Rosta dem på medelvärme under ständig omrörning tills de blir lätt rostade, det tar ca 4 min. Tillsätt 2 msk av sesamfrön i stekpannan och rosta lite till. Ta bort nötterna ur stekpannan och ställ åt sidan.

Lägg dadelmassan i stekpannan och värm upp långsamt samtidigt som du rör om. Tillsätt smör och kardemummakärnor som du har mortlat lite lätt. Fortsätt värm upp på medelvärme tills dadelmassan mjuknar, det tar ca 3-4 min.

Vänd i alla rostade nötter och rör om tills nötterna och dadelmassan är ordentligt blandade. Dra bort från värmen och låt svalna.

Strö ca 1,5 msk sesam- eller vallmofrön på en bricka eller skärbräda. Forma dadelmassan till en avlång klump och rulla sedan i fröna tills du får en lång, rund och kompakt “korv”. Låt den kallna helt.

Linda sedan runt dadelrullen i plastfolie, se till att den ligger stabilt och ordentligt rullad i plasten. Då håller den formen bättre när du sedan skär upp den. Ställ i kylen och låt stelna i minst 2 timmar.

Förvara i kylen fram till servering, dadelrullen klarar sig fint i 14 dagar i kylen eller 2 månader i frys. Skär runda skivor vid servering och njut!

Glutenfritt bananbröd

Häromdagen såg jag detta recept på glutenfritt bananbröd. Det såg gott ut och jag kände att det var nåt för mig eftersom jag vill minska ner på intag av mjöl och bröd är så gott så då hittar jag gärna lite andra alternativ att variera med.

Så i helgen bakade jag detta och det gick så fort! Bara att röra ihop och grädda. Enklare kan det inte bli. Sen lite smör på och sen var jag nöjd. Det smakar ju såklart mycket banan så jag vill inte ha nåt annat pålägg då det krockar i smak tycker jag.
Mycket gott och perfekt till frukost eller mellis (för min del).
                  

Glutenfritt bananbröd
3 dl glutenfri mjölmix (125 g)
1 dl mandelmjöl (45 g)
1 dl glutenfria havregryn (35 g)
1 tsk malen kanel (3 g)
1 tsk malen ingefära (2 g)
1/2 tsk malen gurkmeja (1-2 g)
1 tsk salt (6 g)
2 tsk bikarbonat (10 g)
1/2 dl grovt hackade hasselnötter (30 g)
1/2 dl grovt hackad mandel (30 g)
3 mogna bananer + 1 till garnering
2 dl filmjölk (200 g)
2-3 msk lönnsirap
3 msk hackade nötter till garnering

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Klä en brödform med bakplåtspapper.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, även nötterna.
4. Mosa bananerna och häll ner i mjölblandningen, tillsätt filmjölk och rör till en jämn smet.
5. Fyll brödformen med smeten och garnera med 2–3 skivor banan (skivad på längden).
6. Tryck till bananskivorna och ringla lite lönnsirap över. Strö över hackade nötter och grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
7. Låt svalna helt innan du skär upp det.
8. Servering: Servera gärna med smör och lönnsirap.

Äppelpaj i portionsformar

Blev så sugen på äppelpaj igår. Överallt man tittar så är det äppelkakor, äppelmos, äppelpajer, äppelmunkar osv. Så i en av mattidningarna hade de gjort äppelpaj i portionsform så det tog jag fasta på. Så smidigt och enkelt. Och perfekt portion. Och så mandelmassa i smuldegen. Fantastiskt gott!
Då jag inte gillar vaniljsås (ja, jag vet vad ni tänker) så blev det grädde för min del. Men ärligt talat så gillar jag paj bäst utan nåt till och bara äta den som den är. Ja, jag är lite konstig :)
Men passa på att göra dessa nu när det är äppelsäsong. Det är ju nästan nyttigt :)

                                         

                                        

Äppelpaj i portionsform
4 port

50 g rumsvarmt smör
½ dl socker
1 dl vetemjöl
50 g mandelmassa
2 äpplen
smör till stekning
2 msk farinsocker eller råsocker
1 tsk malen kanel

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda rumsvarmt smör, socker, mjöl och riven mandelmassa. Skala och skiva äpplena. Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek äpplena lätt. Tillsätt socker och kanel.
2. Fördela äppelskivorna i 4 ugnssäkra portionsformar. Toppa med mandelmasseblandningen.
3. Grädda pajerna mitt i ugnen cirka 20 minuter tills de fått fin färg.
4. Servera med lättvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Plommonchutney

Idag har vi haft ca 25 grader och det är september! Helt otroligt vilket väder. Sol, blå himmel och sån värme. Man njuter till max och insuper varje minut innan hösten infinner sig.
Igår fick jag en påse med plommon från mina föräldrar. Men hinner inte äta upp allt och de blir dåliga så snabbt så därför leta jag reda på nåt gott chutneyrecept. Hitta ett recept från Leila men jag hade inte allt hemma så jag tog det jag hade istället. Det blev så gott! Jag gjorde dubbel sats på en gång och det är det receptet utgår ifrån. Det blev två burkar så en gav jag mina föräldrar.

                                

Plommonchutney
16 st plommon
2 dl rött vin
2 msk balsamvinäger
1,5 dl råsocker
2 knivsuddar salt
2 knivsuddar cayennepeppar
3 kanelstänger
2 stjärnanis
1 lime, rivet skal och saft

1. Tvätta, kärna ur och tärna plommonen.
2. Lägg dem i en kastrull och blanda med resten av ingredienserna.
3. Koka utan lock i cirka 30 - 45 minuter tills plommonen är mjuka och chutney har tjocknat.