Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås



Hoppas ni har haft en skön helg och ätit god mat. Nu börjar vi gå mot kyligare tider och lite mer robusta maträtter och grytor väntar runt hörnet. Längtar efter den tiden. Allt har sin charm och tid.
För några dagar sen gjorda jag lammfärsbiffar med fetaost och till det hitta jag ett recept med krossade tomater och mango chutney. Var väldigt skeptisk till kombinationen men testade och det är jag glad över. Det blev jättegott! Syra möter sötma men kändes som en konstig blandning. Men blev jättebra till lammet. 

 

 

Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås
4 port

Rostad potatis
900 g potatis
1 msk olja
salt och peppar

Lammfärsbiffar
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
olja

Mangochutneysås
1 röd lök
1 msk olja
1 förpackning krossade tomater (à 400 g)
4 msk mango chutney
salt och peppar

Bönor
250 g haricot verts
1 tsk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

Sätt ugnen på 225 grader.
Rostad potatis: Skölj och dela potatisarna på längden, blanda dem med olja, salt och peppar. Lägg dem i en långpanna och baka i ugn i ca 15 min. Rör om då och då.
Lammfärsbiffar: Smula fetaosten och blanda med lammfärsen. Tillsätt ägg, sambal oelek, salt och peppar och forma färsen till portionsstora pannbiffar.
Mangochutneysås: Skala och skiva löken. Spara hälften och bryn resten i oljan. Tillsätt därefter tomaterna och låt allt koka ihop i ca 5 minuter. Rör ner mango chutney och smaka av med salt och peppar.
Bönor: Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg i haricots verts, koka i ca 2 minuter. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Blanda de varma bönorna med resterande lök, olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
Stek pannbiffarna i oljan tills de är färdiga, ca 4 minuter på varje sida.
Servera biffarna med rostad potatis, mangosåsen och bönor.

Balsamicosås

Nu blir det sås! Det finns oändligt många såser och en av de bästa är denna fantastiska balsamicosås. En rik och fyllig sås med god smak av balsamvinäger och vin. Den är helt fantastisk till rött kött och potatisbakelser. Jag är i himlen när jag har denna sås.
Enkel att göra och perfekt att förbereda. Inga nackdelar så gör denna! Ni kommer inte ångra er.

                              

Balsamicosås

1 1/2 msk strösocker
3 msk lagrat (gott) balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin om man har en budget att hålla)
3 msk kalvfond
1 msk majsena majsstärkelse (går att använda maisenaredning också)
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)
Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp - det kan skvätta ganska rejält!
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop 10-15 minuter utan lock.
Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite.
--- Hit kan man förbereda.

Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.

Pasta bolognese

Spaghetti och köttfärssås är nåt man är uppvuxen med och det är gott. Men en riktigt bolognese som får puttra i 1-2 timmar är inget jag normalt gör. Men sist gjorde jag en sådan och det är så fantastiskt gott! Vilka smaker som får utvecklas och det dansar i munnen. Mums! Så jag kommer göra en riktig köttfärssås oftare framöver för det är så värt det och det är inte mer jobb utan det sköter sig självt på spisen så finns inga undanflykter. Det är bara att variera och testa sig fram till den sås som man själv tycker är godast.
Och självklart en massa riven parmesanost måste man toppa med!

                                

Pasta bolognese
4 port

400 g spaghetti

500 g nötfärs

100 g bacon

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 selleristjälkar

2 morötter

3 msk tomatpuré

3 dl rött vin

450 g krossade tomater

2 tsk torkad oregano

0,5 dl färsk basilika

0,5 dl olivolja

salt och svartpeppar

ev 1 nypa strösocker                        

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna.

2. Strimla bacon. Finhacka lök och vitlök. Skiva blekselleri och morötter. 3. Värm en stekpanna med olivolja och fräs bacon tillsammans med lök, vitlök, blekselleri och morötter. Häll sedan över alltsammans i en kastrull.                                       

4. Stek köttfärsen på hög värme i det kvarvarande fettet i samma panna. Smula samtidigt färsen med en gaffel. När färsen är ordentligt brynt, rör ner den i kastrullen med grönsakerna och bacon och tillsätt först tomatpuré och sedan vinet. Låt alltsammans puttra i ett par minuter.                    
5. Tillsätt de krossade tomaterna, oregano och hackad basilika. Smaka av med salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 45 minuter. Späd eventuellt med lite vatten och såsen känns för torr. Smaka av igen med salt, peppar och eventuellt lite socker.                                        
6. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.                                       

7. Servera din bolognese med spaghetti och färskriven parmesan på toppen.

Gremolatastekt torskrygg med brynt mandel

Jag hoppar lite i mina inlägg. Detta är den sista rätten ur Linas Matkasse som jag hade för två veckor sedan. Då var det dags för fisk med gremolata och brynt mandelsås.
Gremolata är en favorit hos mig. Det är en blandning på persilja, citron, vitlök och olivolja. Fräscht och gott. Dock är det ingen vitlök i detta recept men jag rev i lite ändå.
De citronbakade rotfrukterna var jättegoda och ett tips jag kommer ta med mig till framtida middagar.
Tyvärr är jag lite kluven till den brynta mandelsåsen. Det blev lite för mycket. Jag hade nog hellre serverat brynt smör till bara.
Men tummen upp för en i övrigtgod rätt :)

                             

Gremolatastekt torskrygg med brynt mandel och citronbakade rotfrukter
2 port

Några kvistar bladpersilja
1 citron
1 msk mjöl
1 msk hyvlad mandel
300 g torskrygg
½ tsk salt
1 schalottenlök
2 morötter
450 g sparrispotatis
½ tsk torkad rosmarin
3/4 tsk salt
1 tsk honung
olivolja
2 msk hyvlad mandel
1 msk smör
1 tsk vetemjöl
1 dl vatten
1/4 tärning grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
svartpeppar
olivolja
½ ask ärtskott

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Finhacka bladpersilja och finriv skal av en citron. Blanda på en tallrik med mjöl och hyvlad mandel (lätt krossad). Torka av torskrygg med hushållspapper och salta. Vänd torsken i mjölblandningen.
3.Dela schalottenlök och morötter på längden och lägg i en smord ugnsform. Blanda ner sparrispotatis, rosmarin, salt, honung och olivolja. Dela den använda citronen och lägg ena halvan i formen, (skiva den andra till servering). Baka högt upp i ugnen 20-25 min, eller tills potatisen ärklar.
4. Sås: Bryn 2 msk mandel och 1 msk smör i en liten kastrull tills smöret och mandeln fått färg och en nötaktig doft. Pudra över1 tsk mjöl och vispa ner vatten, buljongtärning och vitlöksklyfta (pressad). Låt sjuda 5-6 min.
5. Krydda torsken med nymalen svartpeppar och stek den i lite olivolja på medeltemperatur 3-4 min på varje sida eller tills den är klar. Lägg på en tallrik.
6. Ta ut rofrukterna, pressa saften ur den rostade citronen med baksidan av en sked och blanda med rotfrukterna.
7. Torka ur stekpannan och fräs ärtskott hastigt (30-45 sek) i lite olivolja. Smaka av med salt.
8. Servera gremolatastekt torskrygg med brynt mandelsås, citronbakade rotfrukter, frästa ärtskott och citron.

Feta- och lammfärsbiffar i tomatsås

Färsbiffar är riktigt gott och det finns många olika spännande variationer. Detta är lammfärsbiffar med fetaost. Vill man inte ha lammfärs så kan man såklart byta ut till nötfärs.
Tomatsåsen var väldigt god och enkel att göra.
Jag hade bönpasta till istället för vanlig pasta. Kändes lite nyttigare men ingen smakskillnad tycker jag.

                                  

Feta- och lammfärsbiffar i tomatsås
4 port

Tomatsås:
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ msk honung
1 msk rödvinsvinäger
1 burk hela tomater (á 400 g)
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten

Lammfärsbiffar:
150 g fetaost
ca 500 g lammfärs
½ dl vatten
1 ägg
1 tsk rosmarin
1 tsk sambal oelek
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja

1. Tomatsås: Skala och hacka vitlök. Stek den i olivolja i en panna. Ringla över honung och vinäger. Rör ner tomater, buljongtärning och vatten. Låt småkoka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Lammfärsbiffar: Smula fetaosten. Blanda lammfärsen med vatten, hälften av fetaosten, ägg, rosmarin, sambal oelek, salt och peppar. Forma färsen till åtta pannbiffar.
3. Bryn pannbiffarna på båda sidorna i oljan i en stekpanna och häll på tomatsåsen. Sjud under lock ca 8 minuter.
Servera biffarna med pasta.

Fläskfilé med myntasås (dipp)

Jag har mycket mynta på balkongen som bara växer och växer så måste passa på att göra nåt av det också. Så jag hitta ett recept på fläskfilé med kall myntasås.
Det var mycket gott och fräscht till köttet. Till det hade jag ris till.

                                           

Fläskfilé med kall myntasås (dipp)
4 port

1 röd chili
1 kruka mynta
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1½ msk råsocker
2 msk vitvinsvinäger
1 msk färskpressad lime
1 dl rapsolja
600 g fläskfilé
2 msk smör
salt och peppar

1. Dela, kärna ur och strimla chilin fint. Plocka och hacka mynta. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Blanda chili, mynta, lök, vitlök, socker, vinäger, lime och olja.
3. Putsa och skär fläskfilén i skivor.
4. Stek fläskfilén i smör i en stekpanna eller på grillen tills de är genomstekta. Salta och peppra.
5. Servera köttet med ris och myntasås.

Jack Daniel's glaze/sås

Häromdagen gjorde jag Jack Daniel's glaze som sägs vara originalreceptet från TGI Friday's men låter det vara osagt. Ni som har smakat den såsen där vet precis vad jag pratar om. Den är så vansinnigt god och ett riktigt ha-begär. Jag har tänkt på att göra denna glaze/sås i ett par år nu men först nu blev den gjord. Jag tyckte direkt när jag hade gjort den att den inte alls smaka som den på Friday's så var lite besviken. Men sen stod den till sig i kylskåpet ett par dagar och sen hade jag med mig den till sommarstugan där vi grilla och då smaka den nästan exakt som den jag är van vid. Sååå gott! Så den behövde nog stå till sig och gotta till sig med alla smaker. Farligt god. Så den här kommer göras fler gånger. Även sällskapet nästan slicka i sig varje droppe :) Det är egentligen en glaze som ska penslas på köttet på slutet men kan även användas som sås som vi gjorde. Passar till hamburgare, nöt- fläsk- och kyckling.
Det är en söt och smaskig sås :)
Perfekt till all sommarens grillfester! Men var beredd då på att göra mycket. Lovar att det kommer gå åt fort.

                             

Jack Daniel's glaze/sås

1 hel vitlök
1 msk olivolja
1,6 dl vatten
2,4 dl juice från ananas
0,6 dl teriyakisås
1 msk kinesisk soja
3 dl farinsocker
3 msk saft från en pressad citron
3 msk finhackad silverlök
1 msk Jack Daniels Whiskey
1 msk krossad ananas
0,25 tsk cayennepeppar

Gör så här:
Kapa av toppen på vitlöken så att innehållet tittar fram. Se till så att löken står stadigt, eventuellt kan du behöva kapa av lite av botten. Ställ den i en ugnfastform. Ringla över olivoljan och ställ in i ugnen vid 160 grader i ca 60 minuter.
Ta ut vitlöken och låt stå på sidan och svalna. Under tiden häller du vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker i en kastrull och låter koka upp på spisen. Sänk värmen och låt den sjuda. Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk rostad vitlöksmassa i kastrullen. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 40 – 50 min eller tills ca 3 dl återstår. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som sirap. Sila av i en ren behållare.

Italiensk buffé

På nationaldagen hade jag en liten bjudning för familj och vänner för att fira min kommande födelsedag och det var även passande att ta det när det var nationaldag och alla var lediga. Lite extra firande :)
Jag bjöd på en italiensk buffe med pastasallad, charkuterier, marinerad kyckling med örtsås, capresespett, crostini med lax och gremolata, ost och kex. Mycket trevligt och gott!
Längst ner hittar ni recepten.

                                 

                                  

                                  

                                  

 

Pastasallad á la Gina (för 4 om salladen är huvudrätt, 8 om det är buffé)

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade mjuka tomater i olivolja
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
ca 1 tsk flingsalt
knappt 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozzarellaost
ca 5 msk späda färska timjanblad
150 g jamón serrano, parmaskinka eller rökt skinka (kan uteslutas)
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 fina basilikablad
dressing, se nedan

Börja med dressingen: Lägg 2 grovt krossade vitlöksklyftor i en kopp ihop med 1 knapp tsk salt, 3 msk vinäger och 1 tsk flytande honung. Låt stå 15-30 minuter. Ta bort vitlöken som nu har gjort sitt. Blanda i 6-7 msk olivolja.

Salladen: Koka pastan (inte för länge) i lättsaltat vatten, häll upp den i durkslag och spola hastigt under kalla kranen. Låt rinna av. Lägg över i en salladsskål och slå på dressingen. Tillsätt soltorkade tomater i strimlor, oliver och torkad timjan. Smula över flingsalt och veva över svartpeppar. Blanda strax före servering i mozzarella i bitar ( snyggast att dela med händerna), hackad färsk timjan och eventuellt strimlad skinka. Smaka av. Strö över rucola och fina hela basilikablad.

Marinerad kyckling med örtsås

4 kycklingfiléer

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta pressad

0,5 tsk torkad timjan eller två msk hackad färsk timjan

0,5 tsk torkad rosmarin eller två msk hackad färsk rosmarin

0,5 tsk torkad oregano eller två msk hackad färsk oregano

0,5 tsk salt

Örtyoghurtsås:
10 blad färsk basilika eller motsvarande fryst hackad

1 msk pesto

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

1 krm vitpeppar

2 msk citronsaft

4 dl matyoghurt, typ grekisk yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader (eller laga färdigt kycklingen i en stekpanna med lock).
2. Tillaga först kycklingfiléerna.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna.

4. Stek dem i olivolja så att de får färg.

5. Sätt in stekpannan i ugnen (om handtaget tål det) eller lägg över kycklingen i en form och stek färdigt i ca 10 min. Eller stek på låg värme med lock eller folie över kycklingen tills den är klar.

6. Ta ut kycklingen och skär ett snitt en filé och se om den är klar. Använd gärna en stektermometer och stek till innertemperatur 68 grader. Köttet ska ej vara rött eller rödrosa i mitten men ej heller överstekt för då blir kycklingen lite torr.

7. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge över natten).

8. Skiva kycklingfiléerna mot fibrerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.

9. Skeda över marinaden.

10. Kycklingen kan nu serveras direkt, stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara isåfall i kylskåp övertäckt.

11. Garnera ev. kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.

12. Örtyoghurtsås: Skeda upp yoghurt i en skål.

13. Hacka basilika och rör i.

14. Skala och pressa vitlök och rör i.

15. Smaka av med pesto, salt och peppar samt citronsaft.

16. Servera örtyoghurtsåsen samt övriga tillbehör vid sidan till den marinerade kycklingen.

Capresespett:

Coctailtomater
Mozzarellabollar eller mozzarella skuren i tärningar
Basilikablad

Varva tomater, mozzarella och basilikablad på träspett.

Laxcarpaccio på crostini med kronärtskockskräm och gremolata
20 st

100 g färsk laxfilé, gärna salmalax (jag använde mig av rökt lax i skivor istället)
20 st crostini, naturella
1 burk kronärtskockskräm
flingsalt och nymald svartpeppar

Gremolata:
1 vitlöksklyfta, riven
½ kruka persilja, finhackad
1 ekologisk citron, rivet skal
2/3 dl olivolja

Skär laxen i mycket tunna små skivor. Klicka en tesked av kronärtkockskrämen på varje crostini och lägg på en laxbit på varje. Blanda alla ingredienser till gremolatan. Toppa med gremolatan precis innan servering. Strö på lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Örtmarinerade lammracks med rödvinsreduktion

För första gången har jag tillagat lammracks! Och blev såå nöjd. Perfekt rosa som jag vill ha det. Nybörjartur kanske :) Till det rödvinsreduktion som blev riktigt smarrig till. Sen en härligt vitlöksdoftande potatisgratäng. Ingen dålig hemmamiddag och min matlåda dagen efter längtade man verkligen till. Att ugnssteka kött är bekvämt och enkelt. För att få den lagom stekt så använde jag mig av stektermometer.

Örtmarinerade lammracks
4 port

4 st lammracks, ca 400 gr st ink ben
4 st vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 kruka valfri krydda tex. timjan, rosmarin
1 dl olivolja
rivet skal av 1 citron
ca 1 tsk salt
ca 1 tsk nymalen svartpeppar

Rödvinsreduktion
½ st gul lök
2 st morötter
1 tsk smör
½ dl mörk oxfond
2 dl rött vin
0,75 dl vatten
1 tsk soja
½ msk balsamvinäger
1 tsk socker

Rödvinsreduktionen.
1. Grovhacka morötter samt en halv lök.
2. Fräs i en panna med smör i ca 2 minuter.
3. Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker.
4. Låt koka ner på medelhög värme i ca 1 timma.
5. Sila såsen så du bara har den klara delen kvar.

Lamm
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Putsa bort kappan på lammracksen.
8. Krossa/hacka vitlöken och blanda med örterna.
9. Blanda med ca 1 dl olivolja samt citronskal, salt och peppar.
10. Gnid in lammet i marinaden och låt stå.
11. När det är dax att tillaga lammet så grillar/steker du dem i grillpanna ca 1 minut på varje sida, på hög värme.
12. Lägg dem sedan på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 57 grader för medium.
13. Låt dem gärna vila när du har tagit ut dem i ca 2 min.
14. Servera hela eller skär upp i bitar.

Kycklingschnitzel med parmesansås

Oj oj, igår blev det en supersmarrig middag. Hittade receptet hos Hallon & Blåbär och fastna direkt för vad jag såg. Det var parmesansåsen som lät så god och ihop med kycklingschnitzel lät det ännu bättre. Men jag hoppade faktiskt över tomatpeston till såsen som stod i receptet och hade i mer parmesan. Jag ville ha en mer "renare" parmesansås. Och det blev supergott ändå. Så det här är nåt jag kommer göra igen. Till detta hade jag klyftpotatis och sparris.

Fylld kycklingschnitzel med parmesansås4 port

4 kycklingfiléer
4 skivor rökt skinka
4 skivor valfri ost
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
salt & peppar

Parmesansås:
ca 1 dl creme fraiche
2½ dl matgrädde
1 hönsbuljongtärning
ca 30 g parmesan, riven
2 msk tomatpesto
salt & peppar

Lägg kycklingfilén på en skärbräda och skär rakt igenom så du får två platta skivor, banka ut dem något. Gör så med alla filéerna.
Lägg skinka och ost på 4 av schnitzlarna och lägg dom resterande 4 schnitzlarna över.
Vispa upp ägget lätt. Blanda ströbrödet med salt och peppar. Doppa schnitzlarna i först ägget och sedan i ströbrödet. Stek i smör tills de fått fin färg och är genomstekta.
Lägg i creme fraiche, grädde och buljong i en kastrull och värm upp, rör i parmesan och tomatpesto, krydda med salt och peppar. Låt småputtra nån minut under omrörning.

Whiskeysås

Denna söndag lyxar jag till det lite. Igår var jag barnvakt och åt pannkakor så idag kör jag på fläskfilé med whiskeysås. Kul att testa lite nya såser och den var väldigt enkel och väldigt god. Så den kan jag verkligen rekommendera om ni vill testa nåt nytt. Trevligt att avsluta helgen med en sådan god middag. Till såsen hade jag stekt fläskfile och klyftpotatis. I bakgrunden är coctailtomater, minimozarella och basilika från Ridderheims.

Whiskeysås

2 st scharlottenlökar
smör
4 msk whiskey
3 msk kalvfond
3 dl vatten
1 dl grädde

Skala och finhacka scharlottenlöken och fräs den i smör i en kastrull.
Häll på hälften av whiskeyn, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme till det är dags att servera. Vid servering: häll i resten av whiskeyn och smaka av. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät.
Vill du ha en tjockare sås så kan du tillsätta lite redning.

Italienska biffar i medelhavssås

Letade i mina receptgömmor och hittade ett enkelt och lättlagat recept som lät väldigt gott. Enkla ingredienser och som nästan alltid finns i mitt kök. Hade inte så stora förväntningar på resultatet men kan säga att jag njöt för fullt. Ett recept som kommer att göras många gånger framöver. Det var såå gott. Och det gick på ca 30 min att tillaga så ett jättebra tips för vardagarna om man vill ha nåt som går snabbt och är gott. Jag gillar när man hittar såna här små guldklimpar i sina receptsamlingar.

Italienska biffar i medelhavssås
4 port

400 g köttfärs
1 ½ msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk rivet citronskal

5 soltorkade tomater inlagda i olja
2 ½ dl mellangrädde
½ tsk torkad salvia
salt och peppar

Blanda färsen med potatismjöl, mjölk, salt, svartpeppar och citronskal.
Forma 8 jämnstora biffar. Stek biffarna i stekpanna ca 3 min på varje sida. Ta upp biffarna ur stekpannan. Hacka tomaterna. Blanda grädde, tomater och salvia, salt och peppar i stekpannan, lägg i biffarna. Låt puttra ca 2 minuter.

Servera med pasta.

3-rätters middag

Igår var min morbror med familj på middag. Det blev en 3-rätters middag med efterrätt intagen under finalen av melodifestivalen.
Hade idétorka på förrätt och det var först när jag var och handla igår som jag bestämde mig.
Till förrätt blev det prosciutto med färskost och honungsmelon.

Varmrätt: Potatis och getostpaj med fläskfilé i örtagårdssås och med en sallad på plocksallad, cashewnötter och granatäpple med lite olivolja och vitvinsvinäger.

Efterrätt blev en kubansk chokladmousse.

Potatis & Getostpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g kallt smör

Fyllning:
500 g kokt potatis
2 ägg
2 dl creme fraiche
1½ dl grädde
½ dl gräslök
2 krm salt
1 krm svartpeppar
300 g grovriven getost

Sätt ugnen på 175 grader. Klä pajformen med degen.
Riv potatis och getost och blanda sen i resten av ingredienserna.
Häll i fyllningen i pajformen och sätt in i ugnen i 50 min.


Fläskfilé i örtagårdssås
4 port

1 fläskfilé
salt

peppar

smör

Sås:
1 dl köttbuljong
2 dl creme fraiche
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 tsk soja
1 krm svartpeppar
1 dl hackad färsk basilika eller timjan

Stek köttet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Tag upp köttet och häll buljongen i en traktörpanna. Tillsätt creme fraiche, balsamvinäger, honung, soja, peppar och hälften av örterna. Lägg i köttet och låt såsen få dra i några minuter. Strö över resten av örterna och servera.


Kubansk chokladmousse
8 port, (Recept: Leila Lindholm)

200 g mörk choklad (70%)
2 st äggulor
2 msk mörkt muscovadoråsocker
1 msk espresso
2 msk mörk rom
3 st passionsfrukter
3 dl vispgrädde

1. Smält hackad choklad i ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
2. Vispa äggulor och socker krämigt.
3. Blanda ner espresso, rom och urskrapade passionsfrukter.
4. Blanda ner den smälta chokladen i äggsmeten.
5. Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens. Vänd ner den i chokladsmeten.

6. Fyll moussen i små koppar eller glas.