Pestogran

I söndags hade jag glöggmingel som vanligt på tredje advent. Det har blivit lite av en tradition.

Men jag undrar om jag ska döpa om det då glöggen inte har så stor del i det hela :)
I år gjorde jag denna pestogran som jag har sett på internet. Den är så läcker och enkel att göra och den gjorde succé och försvann i ett nafs.
Vi blev 14 st i år och det är nog rekord. Jag bjöd på pestogran, tunnbrödrullar, laxrullar, löjromscheesecake, olika charkuterier, asiatisk potatissallad, ost & kex och ett nybakt bröd med chèvre, valnötter och honung.
Till kaffet blev det sedan glögg och en saffranskladdkaka med hallongrädde.
Granen var jag lite nervös över att skära till eftersom man bara har en chans men jag är faktiskt rätt nöjd. Men två stycken på glöggminglet fråga om det var en fisk! Är den så illa att man inte ser att det är en gran?
Så vill du göra succé på julbordet eller som snitt så imponera med denna gran. Receptet finner du nedan :)



 

 

 

Pestogran

2 rullar färsk smördeg
1 liten burk pesto
1 uppvispat ägg
flingsalt

Lägg ena arket smördeg på en stor skärbräda. Bred på peston (nästan hela burken). Lägg på det andra arket smördeg och tryck fast. Skär ut formen av en julgran och skär sedan snitt längs hela som grenar.
Tvinna grenarna. Pensla granen med uppvispat ägg, strö över lite flingsalt och grädda i varmluft 200 grader ca 10-12 minuter tills granen blivit fluffig och fått fin färg.
Servera genast och låt gästerna bryta grenarna att äta. Mums!

Bröd fyllt med getost, nötter och honung

Jag hoppas ni alla har haft en riktigt härlig jul med massa god mat och en lugn tid med nära och kära.
Själv har jag haft det så bra man kan. Ätit och njutit av god mat och sötsaker. Bara tagit det lugnt och varit med familjen.
Nu går jag tillbaka 1½ vecka till glöggminglet jag hade för nära och kära. Då bakade jag ett bröd med getost, nötter och honung. Ett väldigt enkelt bröd att baka och det var så gott! Och till en buffé med chark och ost så blir det bara ännu bättre.
Jag kommer göra det här brödet flera gånger. Till sommarens alla sallader passar det perfekt. Och vill man ha något annat innehåll så är det bara att variera fyllningen med exempelvis fetaost, prosciutto, oliver, soltorkade tomater osv.

                                 

                            

Bröd fyllt med getost, nötter och honung

Deg:
1 msk färsk jäst (1 msk motsvarar 15 g)
3 dl kallt vatten
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
ca 7 dl vetemjöl (7 dl motsvarar ca 420 g)

Fyllning:
200 g chèvre (getost)
2 dl valnötter
2 msk flytande honung

1. Deg: Smula ner jästen i köksmaskinens bunke. Rör ut jästen med vattnet. Blanda ner olivoljan och saltet. Tillsätt mjölet och arbeta degen ca 5 minuter. Täck med bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.
2. Fyllning: Skär bort den vita kanten på osten. Skär osten i bitar eller smula den. Bryt eller hacka nötterna grovt.
3. Häll upp degen på mjölad bänk och kavla ut den till en platta ca 30*40 cm. Strö över osten och nötterna. Ringla över honungen. Rulla ihop degen och lägg den med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper. Skär några snitt i degen. Låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler.
5. Servera gärna brödet med chark.

Italiensk buffé

På nationaldagen hade jag en liten bjudning för familj och vänner för att fira min kommande födelsedag och det var även passande att ta det när det var nationaldag och alla var lediga. Lite extra firande :)
Jag bjöd på en italiensk buffe med pastasallad, charkuterier, marinerad kyckling med örtsås, capresespett, crostini med lax och gremolata, ost och kex. Mycket trevligt och gott!
Längst ner hittar ni recepten.

                                 

                                  

                                  

                                  

 

Pastasallad á la Gina (för 4 om salladen är huvudrätt, 8 om det är buffé)

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade mjuka tomater i olivolja
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
ca 1 tsk flingsalt
knappt 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozzarellaost
ca 5 msk späda färska timjanblad
150 g jamón serrano, parmaskinka eller rökt skinka (kan uteslutas)
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 fina basilikablad
dressing, se nedan

Börja med dressingen: Lägg 2 grovt krossade vitlöksklyftor i en kopp ihop med 1 knapp tsk salt, 3 msk vinäger och 1 tsk flytande honung. Låt stå 15-30 minuter. Ta bort vitlöken som nu har gjort sitt. Blanda i 6-7 msk olivolja.

Salladen: Koka pastan (inte för länge) i lättsaltat vatten, häll upp den i durkslag och spola hastigt under kalla kranen. Låt rinna av. Lägg över i en salladsskål och slå på dressingen. Tillsätt soltorkade tomater i strimlor, oliver och torkad timjan. Smula över flingsalt och veva över svartpeppar. Blanda strax före servering i mozzarella i bitar ( snyggast att dela med händerna), hackad färsk timjan och eventuellt strimlad skinka. Smaka av. Strö över rucola och fina hela basilikablad.

Marinerad kyckling med örtsås

4 kycklingfiléer

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta pressad

0,5 tsk torkad timjan eller två msk hackad färsk timjan

0,5 tsk torkad rosmarin eller två msk hackad färsk rosmarin

0,5 tsk torkad oregano eller två msk hackad färsk oregano

0,5 tsk salt

Örtyoghurtsås:
10 blad färsk basilika eller motsvarande fryst hackad

1 msk pesto

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

1 krm vitpeppar

2 msk citronsaft

4 dl matyoghurt, typ grekisk yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader (eller laga färdigt kycklingen i en stekpanna med lock).
2. Tillaga först kycklingfiléerna.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna.

4. Stek dem i olivolja så att de får färg.

5. Sätt in stekpannan i ugnen (om handtaget tål det) eller lägg över kycklingen i en form och stek färdigt i ca 10 min. Eller stek på låg värme med lock eller folie över kycklingen tills den är klar.

6. Ta ut kycklingen och skär ett snitt en filé och se om den är klar. Använd gärna en stektermometer och stek till innertemperatur 68 grader. Köttet ska ej vara rött eller rödrosa i mitten men ej heller överstekt för då blir kycklingen lite torr.

7. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge över natten).

8. Skiva kycklingfiléerna mot fibrerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.

9. Skeda över marinaden.

10. Kycklingen kan nu serveras direkt, stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara isåfall i kylskåp övertäckt.

11. Garnera ev. kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.

12. Örtyoghurtsås: Skeda upp yoghurt i en skål.

13. Hacka basilika och rör i.

14. Skala och pressa vitlök och rör i.

15. Smaka av med pesto, salt och peppar samt citronsaft.

16. Servera örtyoghurtsåsen samt övriga tillbehör vid sidan till den marinerade kycklingen.

Capresespett:

Coctailtomater
Mozzarellabollar eller mozzarella skuren i tärningar
Basilikablad

Varva tomater, mozzarella och basilikablad på träspett.

Laxcarpaccio på crostini med kronärtskockskräm och gremolata
20 st

100 g färsk laxfilé, gärna salmalax (jag använde mig av rökt lax i skivor istället)
20 st crostini, naturella
1 burk kronärtskockskräm
flingsalt och nymald svartpeppar

Gremolata:
1 vitlöksklyfta, riven
½ kruka persilja, finhackad
1 ekologisk citron, rivet skal
2/3 dl olivolja

Skär laxen i mycket tunna små skivor. Klicka en tesked av kronärtkockskrämen på varje crostini och lägg på en laxbit på varje. Blanda alla ingredienser till gremolatan. Toppa med gremolatan precis innan servering. Strö på lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Glöggmingel 2015

De senaste veckorna har jag haft en liten bloggpaus. Och nu har det varit en mysig jul med nära och kära. Men nu ska jag gå tillbaka ett par veckor.
På lucia hade jag ett litet glöggmingel hemma. Förra året blev det inget glöggmingel men i år fick jag frågan om jag inte skulle ha något eftersom det var efterlängtat och så gott :) Så självklart blev det ett.
Jag började med att bjuda på glögg när gästerna kom och sedan hade jag dukat upp lite smått och gott som två sorters tunnbrödrullar, laxrullar, getostbollar med valnötter, grissini med prosciutto, salami, capresespett, marinerad fetaost, löjromscheesecake och ost och kex.
Mycket gott om jag får säga det själv :) Sen hade jag rester i flera dagar efteråt. Vilken lyx!
Nedan hittar ni recept på ett par av sakerna och här ovan har ni länkar till tidigare inlägg där recept finns.

                   

                    

Tunnbrödrullar med rökt ren och pepparrot
24-30 skivor

3 rektangulära mjuka tunnbröd
100 g rökt renkött, finhackat
100 g philadelphiaost
1 tsk färskriven pepparrot
1 msk finhackad gräslök

Blanda ingredienserna och bred på tunnbröden. Rulla ihop ifrån långsidan och skär i skivor med en vass kniv.
I förväg: Rullarna kan förvaras i kylskåpet väl inrullade i plastfolie i 1 dygn eller i frysen i ca 2 månader. De är lättast att skära när de är halvtinade.


Capresespett
ca 24 st

24 tandpetare
ca 75 g mozzarella, tärnad
coctailtomater
färsk basilika

Trä upp en bit mozzarella, ett basilikablad och coctailtomater på varje tandpetare.


Marinerad fetaost

300 g fetaost
ca 3 dl olivolja
1 citron, rivet skal + 1 msk färskpressad saft
2 msk rostade sesamfrön
1 msk fänkålsfrön
1 tsk grovmalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser utan fetaosten. Lägg försiktigt ner osten i oljan så att den inte går sönder. Låt stå minst 1 dygn i kylskåpet.

Löjromscheesecake

Jag har ju helt missat att lägga ut detta fantastiskt goda recept. En löjromscheesecake på kavringbotten som jag gör minst en gång om året och då till glöggmingel jag har haft de senaste åren. I år gjorde jag även den till midsommar och trodde jag hade lagt ut receptet här tidigare men helt missat det.
Receptet har jag hittat i boken "Systrarna Eisenmans mingelmat". En bok jag rekommenderar då det finns en massa underbara goda recept.
Så nu kommer receptet och jag hoppas ni gör denna goding. Originalreceptet är med räkor som topping men det har jag inte haft så det går lika bra utan om man vill det. Vill man lyxa till det så tar man såklart räkor :)

                                               

                                               

Löjromscheesecake med räkor
32 bitar

ca 200 g kavring
75 g smör, smält

4 gelatinblad
1 dl creme fraiche
300 g philadelphiaost
½ rödlök, finhackad
ca 80 g löjrom eller stenbitsrom
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft
salt och vitpeppar

32 räkor (ca 300 g räkor med skal)
1 dl finhackad gräslök till garnering
skivade rädisor till garnering

Klä fyra små pajformar med löstagbar kant, cirka 10 cm i diameter, med plastfolie. Det går också bra att göra cheesecaken i en rektangulär form klädd i plastfolie. Skär sedan i rutor.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Mixa kavringen i matberedare och tillsätt smöret. Tryck ut smulorna i botten på formarna.
Rör ihop creme fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och smält dem på svag värme med lite av vattnet. Blanda ner det smälta gelatinet i resten av krämen. Bred ut fyllningen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelar.
Skala räkorna.
När fyllningen har stelnat, lyft försiktigt upp cheesecaken med hjälp av plastfolien. Strö gräslök över pajerna och tryck till lite lätt så att den fastnar. Blöt en kniv i varmt vatten och skär upp i små tårtbitar. Garnera md räkor och rädisor.

Glöggmingel

På tredje advent hade jag bjudit hem nära och kära på glöggmingel hos mig. Från att tänka pepparkakor med mögelost så blev det ett gäng med småplock till slut. Efter ha införskaffat Systrarna Eisenmans bok "Mingelmat" så vill man göra så mycket och bjuda på. Allt låter så fantastiskt gott. Men ett axplock blev det ur boken iallafall. Och några av dem kommer jag bjuda på här.
Det jag serverade var: Löjromscheesecake, chèvrebollar, tunnbrödrullar, laxrullar, rökt pepparfilé, breasola, grissini med prosciotto och ruccola, kycklingspett, marinerad mozzarella och pepparkakor med mögelost.
De som står i rött finns recept längre ner.
Till fikat bjöds det på: Glögg, saffransbullar, pepparkakscheesecake och 3 sorters macarons.

Chèvrebollar
ca 20 st

200 g chèvre
100 g philadelphiaost

1 dl gula russin, torkade tranbär, gräslök, pekannötter och/eller valnötter, finhackade

Blanda chèvre och philadelphiaost. Låt oströran stelna i kylskåpet i cirka 30 minuter. Rulla den till små bollar.
Häll upp en eller flera av de hackade ingredienserna på fat. Rulla varje boll i hacket så de täcks.
Förvarna bollarna kallt tills de ska serveras.
(Ostmassan kan blandas och förvaras i kylskåpet i 1 dygn. Forma den till bollar och rulla i det finhackade några timmar innan servering)

Marinerad Mozzarella

300 g coctailmozzarella
ca 3 dl olivolja
1 tsk urkärnad hackad röd chili
½ dl strimlad färsk basilika
1 tsk rivet citronskal
salt och peppar

Häll bort lagen från mozzarellan. Blanda övriga ingredienser och lägg ner osten. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i minst 1 dygn i kylskåpet.
(Den marinerade osten kan förvaras i cirka 3 dagar i kylskåpet. Om olivoljan har stelnat, ta fram burken i rumstemperatur 1 timme innan servering.)

Laxrullar
ca 24 skivor

400 g kallrökt lax, skivad

Gräslökskräm:
150 g philadelphiaost
3 msk crème fraiche
2 msk finhackad gräslök

Lägg en bit plastfolie på en skärbräda och lägg ut laxskivorna omlott på folien.
Rör ihop fyllningen och bred den på laxen.
Rulla med hjälp av plastfolien ihop till en rulle. Låt rullen ligga i kylskåpet i minst 30 minuter.
Skär rullen i skivor med en vass kniv. Servera som de är eller på runda brödbitar.
(Laxrullarna kan göras klara och förvaras i kylskåpet i 1 dygn. De kan också förvaras i frysen i cirka 3 månader.)


Tunnbrödsrullar
24-30 skivor

3 rektangulära mjuka tunnbröd

Fyllning:
100 g fetaost
100 g philadelphiaost
½ dl soltorkade tomater i olja, finhackade
2 msk finhackad färsk basilika
½ dl finhackade svarta oliver

Blanda ingredienserna och bred på tunnbröden.
Rulla ihop från långsidan och skär i skivor med en vass kniv.
(Rullarna kan förvaras i kylskåpet väl inrullade i plastfolie i 1 dygn eller i frysen
i cirka 2 månader.)


Kycklingspett med salvia & citron
ca 24 spett

ca 600 g kycklingfilé
2 små citroner, skurna i 12 klyftor vardera
1-2 krukor salvia

Marinad:
½ dl olivolja
1 citron, rivet skal
½ citron, färskpressad saft
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk finhackad färsk salvia
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

24 träspett, blötlagda

Skär kycklingen i tärningar, cirka 2½ * 2½ cm.
Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen i marinaden och låt stå i kylskåpet i minst 1 timme.
Värm ugnen till 200 grader. Pensla ett ugnsgaller med lite olja.
Börja med att trä upp en citronklyfta på varje spett och fortsätt med 3 kycklingbitar med ett salviablad mellan varje bit. Lägg spetten på gallret och ställ in i ugnen över en plåt täckt med folie som de kan droppa på.
Grilla i 10-15 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Servera kycklingspetten varma eller kalla.
(Kycklingen kan marineras väl täckt i kylskåpet en dag i förväg. Gör i ordning spetten samma dag som de ska serveras. De kan grillas några timmar innan de ska serveras om de inte ska ätas varma.)