Fish tacos med hot mayo och mangosalsa

Jag hoppas ni har haft en skön helg. Min har varit bra. Jag har haft en lugn och skön helg med lite bakning, städning, varit hos föräldrarna och tränat med PT. Så lite smått och gott med både nytta och nöje.

Idag gjorde jag dessa fish tacos med hot mayo och mangosalsa. Så sjukt gott! Det är ett recept från Elle mat & vin. Enkelt att göra och man kan knappt sluta äta.
Lyxigt att äta detta en söndag :) Receptet hittar ni nedan.
                   

Fish tacos med hot mayo och mangosalsa

1 paket mini tortillas (t.ex. Old El Paso Stand ‘N’ Stuff)

Pankofriterad fisk:

600 g torskfilé
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
3 dl pankoströbröd
1 liter rapsolja

Hot mayo:

2 dl majonnäs
4 msk Srirachasås eller annan stark chilisås
salt & peppa

Mangosalsa:

200 g mango, färsk eller tinad frusen
1 röd chili
juice från en halv lime
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
färsk koriander efter smak
salt & peppar

Skär fisken i större bitar. Salta och peppra. Doppa i mjöl, vispat ägg och sist i pankoströbrödet. Häll olja i en kastrull med höga kanter och värm till 180 grader. Fritera några fiskbitar i taget tills de är gyllene, ca 4–5 min. Låt rinna av på hushållspapper.

Hot mayo:

Blanda majonnäs och stark sås, smaka av med salt och peppar.

Mangosalsa:

Skär mangon i mindre bitar. Finhacka chilin. Blanda allt tillsammans med limejuice, olivolja och äppelcidervinäger. Tillsätt koriander efter smak och smaka av med salt och peppar.

Tacokyckling

God fortsättning! Jag hoppas att ni fick ett bra slut på 2018 och att ni nu ser fram emot det här nya året. Alltid lika spännande att se vad året för med sig.
Ni kanske har gett några nyårslöften? Jag ger inga löften men jag har mål istället.

Tänkte inleda detta år med en god tacokyckling. Man kan byta ut kycklingen mot vegetariskt alternativ som Oumph om man hellre vill det. Rätten är enkel och snabb att göra. Mycket gott med tortillabröd och/eller nachochips och goda tillbehör som guacemole och tacosås och grönsaker.
Blir det rester så är det perfekt till att göra quesadillas, mums!
Så kanske nåt till kommande fredag? :)


                   

Tacokyckling
4 port

600 g kycklingfilé eller Oumph
4 st paprikor (mixa olika färger)
1 stor gul lök
3 st vitlöksklyftor
2 st lime
Ca 2 msk egenmixad tacokrydda eller 1 påse färdigköpt
3 msk olja
Salt & peppar

Värm ugnen till 200 grader. Skär kycklingen, paprikorna och löken i strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna. Lägg allting i en ugnsform. Pressa lime över, krydda med tacokrydda, salt och peppar. Ringla olja över och blanda slutligen allting. Tillaga mitt i ugnen i ca 25 minuter. Servera med önskat tillbehör.

Enchilada med köttfärs

Jag har varit sugen länge på att göra enchilada. Det är så gott! Och enkelt och smidigt till många.
Sen hade jag majs, tomater och gräddfil till. Behövs inte så mycket mer. En guacemole hade jag dock gärna haft till men jag hade ingen avocado hemma.
Perfekt helgmat eller varför inte fredagsmys :)
Receptet är från Santa Maria.

                              

Enchilada med köttfärs
4 port

400 g Köttfärs

1 msk Olja

1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix

1 pkt Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium 8-pack

1 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium 230 g

3 dl Riven ost

1 dl Gräddfil 1. Värm ugnen till 200°C. 2. Bryn köttfärsen med lite olja. Tillsätt kryddmix och stek i 2-3 minuter. 3. Tillsätt hälften av salsan och hälften av den rivna osten. Rör om och låt koka upp. 4. Fördela 2-3 matskedar fyllning på varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ned i en smord ugnsfast form. 5. Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med resten av osten. 6. Gratinera i ca 10 minuter. Servera med en klick kall gräddfil.

Jamaican jerk tacos

Santa Maria har kommit ut med en serie som heter Street food med olika teman. Jag har tidigare testat deras indiska variant och nu var jag sugen att testa dessa jerk tacos. Tortillabröden man köper i denna serie är med kokos och peppar som ger en svag doft och smak. Sedan en mangosås och jerk krydda. Så det är väldigt enkelt att göra denna rätt, som är meningen. Mycket smak och mangosåsen är gudomlig. Det här var min typ av mat och jag kommer göra detta flera gånger. Så gott!

                                

Jamaican jerk tacos 4 port 500 g kycklinglårfilé

1 påse Santa Maria Jamaican Jerk Spices

1 msk matolja

1 avokado

1 paket Santa Maria Coconut & Pepper Tortilla

1 påse salladsmix

1 burk Santa Maria Mango Sauce

1 dl crème fraiche 1. Sätt ugnen på 200°C. 2. Strimla kycklingen och blanda väl med kryddblandningen. 3. Lägg kycklingen i en oljad ugnsfast form och tillaga i ugnen i 15-20 min. 4. Gröp ur avokadon och skär i tärningar. 5. Värm bröden i stekpanna eller mikrovågsugn. Fyll med kyckling, avokadotärningar och sallad. Toppa med mangosås och crème fraiche.

Kubansk taco med lechon asado och salsa roja

Förra veckan hade jag Linas Matkasse så detta är den tredje rätten jag gjorde. En ny variant på taco. Så det här är nåt jag skulle kunna tänka mig att ha som variation på vår vanliga fredagstaco.
Den var mycket god!

                                   

                                   

Kubansk taco med lechon asado och salsa roja
2 port

1 apelsin
1 lime
½ msk honung
2 vitlöksklyftor
4 chapatibröd eller tortillabröd
ca 300 g fläskkotlett
½ tsk spiskummin
½ tsk torkad koriander
½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
nymalen svartpeppar
Olivolja
1 dl grekisk yoghurt
1 tsk dijonsenap
2 krm salt
2 krm chili flakes
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
2 tomater
1 kruka koriander
1 tsk olivolja
2 krm salt
2 krm chili flakes
½ gurka
1 ask mixsallad

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Glaze: ta fram en liten kastrull och finriv ner skalet från lime och apelsin, pressa ner saften. Tillsätt honung och 2 vitlöksklyftor (pressade). Låt koka kraftigt tills det har en sirapsliknande konsistens (3-4 min).
3. Lechon asado: dela fläskkotletten i två bitar och lägg i en bunke. Gnid in med spiskummin, torkad koriander, torkad oregano, salt och svartpeppar.
4. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och bryn köttet runt om. Lägg över i en ugnsform med bakplåtspapper och pensla över glazen så att den täcker. Tillaga mitt i ugnen 20-25 min, eller tills köttet är genomstekt. Ta ut och låt vila.
5. Yoghurtsås: blanda grekisk yoghurt, dijonsenap, salt, chili flakes och vitlöksklyfta (pressad) i en skål.
6. Salsa roja: finhacka schalottenlök, tomater och ½ kruka koriander och lägg i en skål. Blanda med olivolja, salt och chili flakes.
7. Skär gurka i ½ cm tjocka skivor, och rosta chapatibröden hastigt i en torr, het stekpanna.
8. Skiva köttet tunt tvärs över fibrerna och skeda över lite av stekskyn. Servera lechon asado med chapatibröd, salsa roja, yoghurtsås, gurka, mixsallad och ½ kruka koriander.

Fajitaspasta

Texmex är populärt i vårt land. Så varför inte utöka variationerna ännu mer :) Så nu är det dags för fajitaspasta. Såg ett klipp på internet för lite sen där de gjorde detta men sen gjorde jag om det lite efter eget tycke och smak. När jag hade lagat klart så skratta jag till och undra till hur många personer som skulle äta, stekpannan var överfull med pasta :) Men skönt med rester ibland :)

                                

Fajitaspasta

Pasta penne
2-3 kycklingfiléer
olja
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
1 lök
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
En liten burk majs
1 creme fraiche
riven ost

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Strimla kycklingfiléerna i mindre bitar och stek sedan i olja till de nästan är klara.
Skär paprikorna och löken i bitar.
Tag sedan upp kycklingen och lägg på ett fat. Stek paprika och lök i ett par minuter tills de har mjuknat lite. Häll i kycklingen och krydda sedan med salt, peppar, chilipulver, spiskummin och pressad vitlök. Blanda ordentligt. Häll sedan i majs och créme fraiche och rör om.
När pastan är färdigkokt så häll av pastan och häll sedan i den i kycklingröran och blanda om. Häll i den rivna osten så den får smälta ner. Rör om och servera sedan.

Pulled tuna taco med friterad majs, tomatsalsa och avokado

God fortsättning! Då var vi inne på 2016. Helt otroligt vad tiden går fort. Ska bli spännande att se vad 2016 kommer att ge.
Jag börjar 2016 med att ta Linas Matkasse. Tycker det är kul att testa lite nya recept och slippa fundera på vad man ska laga. Men jag väljer bara Linas när jag får se kommande meny så jag vet vad man får.
Så idag är det första rätten i kassen. Det är en tonfisktaco med majs, tomatsalsa och guacemole.
Och det var sååå gott! Mums! Kunde knappt sluta äta. Så kul med variation på tacos och med tonfisk på burk. Och gillar man inte tonfisk så byt ut det mot kyckling eller fläsk. Såsen det ligger i gör allt.
Men den friterade majsen var lite överreklamerad så nästa gång blir det bara vanlig majs. Tyckte inte det gjorde nån större skillnad. Men tomatsalsan med lime var fräsch och guacemolen med spiskummin gjorde det lite extra.
Så absolut nåt som kommer göras flera gånger.

                                                 

Pulled tuna taco med friterad majs, tomatsalsa och avokado
2 pers

1 silverlök
½ grön chili
½ ask körsbärstomater
1 krm salt
1 lime
1 burk majs
2 msk vetemjöl
olja
1 avokado
½ dl grekisk yoghurt
3 vitlöksklyftor
spiskummin
1 1/4 msk socker
2 msk ketchup
1 ½ msk balsamvinäger
1 ½ msk japansk soja
½ tsk chiliflakes
1 burk tonfisk
tortillabröd

1. Salsa: finhacka ½ silverlök och ½ grön chili. Kvarta tomaterna. Lägg allt i en bunke och blanda med salt, finrivet skal av en lime och pressad saft från halva limen.
2. Häll av majsen. Lägg på en tallrik och blanda med mjöl. Fräs majsen i rikligt med olja till den blir krispig och gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Avokadocrème: lägg avokado, grekisk yoghurt, 1 vitlöksklyfta (pressad), 1 krm spiskummin i en mixerbunke. Mixa till en crème med stavmixer.
4. Finhacka ½ silverlök och 2 vitlöksklyftor. Fräs i lite olja i en kastrull 1-2 min.
5. Tillsätt ½ tsk spiskummin, socker, ketchup, balsamvinäger, japansk soja och chiliflakes. Låt sjuda 2-3 min.
6. Blanda ner tonfisken (avrunnen) och pressad saft från resten av den använda limen i såsen.
7. Värm tortillabröd och servera tonfisk, tomatsalsa, avokadocrème och friterad majs.

Tacopaj

Kanske en tacopaj till fredagsmyset? Tacos och fredagar är ju en vanlig kombination hos det svenska folket. Den här tacopajen har jag gjort många många gånger men nu var det nog 4-5 år sen sist. Så nu var det dags igen. Lika god som jag minns den. Enkel att göra och tacosmakerna sitter där.
Kul med lite variation. Jag älskar fefferoni så det är en av höjdpunkterna med pajen :)
Dock förgräddar jag inte pajdegen som det står i receptet men det går så bra ändå.

                                     

                                     

Tacopaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
4 msk vatten

Fyllning:
500 g köttfärs
1 påse taco kryddmix

Grönsaksfyllning:
4 tomater
1 gul lök
4 fefferoni
1 burk crème fraiche
Lite tacosås
Salt och peppar
2 dl riven ost

Blanda mjöl, matfett och vatten till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 15 minuter.
Bryn köttfärsen i lite matfett och tillsätt tacokryddan. Låt småfräsa ca 5 minuter.
Skär tomater och lök i mindre bitar. Dela fefferoni i små bitar. Blanda tomater, lök, fefferoni, crème fraiche och tacosås i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Fyll pajskalet med köttfärsen. Häll sedan över grönsaksröran. Strö riven ost över. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter eller tills osten smält och fått fin färg. Servera pajen med en grönsallad och ev nachochips.

Quesadillas

När det är fredag så innebär det en middag som är snabblagad och god. Jag vill inte stå i köket och laga en längre stund. Fredagar är jag som tröttast när jag har jobbat. Det brukar oftast bli småplock, skaldjur, nån köttbit eller hämtmat.
Fredagar för många innebär tacos :) Ibland gör jag quesadillas så äter ni tacos så kan ni lätt komplettera med dessa. Så fantastiskt gott och går på bara några minuter att göra iordning. Och ni kan fylla dem med just det ni gillar. Jag själv kräver inte så mycket. För mig räcker det med riven mozzarella (ett måste), flingsalt och peppar. Så länge jag har guacamole till så behöver jag inte mer.
Denna gång hade jag riven mozzarella, majskorn, flingsalt, peppar och färsk basilika. Bara att lägga fyllningen mellan två tortillabröd och sen steka i stekpanna 1-2 minuter på var sida. Sen skära upp i tårtbitar. Gör guacamole och dippa bröden i det. Åh, så gott!
Vill ni ha kyckling eller köttfärs som fyllning så stek det separat innan ni fyller bröden. Eller köp färdiggrillad kyckling och lägg som fyllning. Perfekt om alla vill ha just sin favoritfyllning och kan göra sin egen quesadillas.
Vad är äter du på fredag?

                 

Beer braised lamb shank taco

Jag har kokboken "Texmex från grunden" av Jonas Cramby och det är helt fantastiska recept däri.
Det här är det andra rätten jag testar och har mååånga kvar. Kött som får koka i några timmar blir så otroligt gott och saftigt. Man kan inte sluta äta när man tar upp det ur grytan och bitarna bara faller isär.
En rätt som sköter sig självt på spisen och sedan är det bara att plocka ihop sin egen taco. Testa!

Beer braised lamb shank taco
4 pers

ca 1½ kg medelstora lammläggar på ben
3 msk chilipulver
2 msk spiskummin
1 msk torkad koriander
½ msk mald kanel
majsolja till stekning
66 cl mörkt öl
4 msk äppelcidervinäger
2 msk tomatpuré

Blanda de torra kryddorna i en skål och klappa sedan in dem i lammläggarna.

Bryn läggarna 2-3 minuter på varje sida i en gjutjärnsgryta med lite olja i. Sänk värmen och häll sedan i ölet, vinägern och tomatpurén. Lägg på lock och låt puttra 2-4 timmar. Ta av locket mot slutet och koka ihop bräseringsvätskan något.

Dra bort köttet från benet med en gaffel och servera det sedan med bräseringsvätskan som du kan hälla i en skål bredvid och doppa tacon i.

Serveras med: små vete- eller majstortillas, tunt skivad avokado, silverlök och några limeklyftor.

Carnita

För ett par veckor sedan så köpte jag kokboken "Texmex från grunden" av Jonas Cramby. När boken kom hem så satt jag och bläddra igenom den och det vattnades ordentligt i munnen. Jisses vad mycket gott! Och vad jag inte längtade till vår svenska texmex som finns i affärerna. Eller vad man nu ska kalla det (men visst är det gott ändå).
Men här har vi ordentlig mat med härliga kryddor och kött som får koka i timmar på spisen.
Jag hade bjudit över mina föräldrar på farsdag-middag och hade inte en aning vad jag skulle bjuda på men när jag bläddra i denna bok så bestämdes det snabbt. Det skulle bli Carnita.
"Carnita betyder "litet kött" och det är fläskkött som kokats i coca-cola och kryddor tills det förvandlas till en trådig, seg och sötspicy massa och som man kommer älska resten av livet." Det kommer jag iallafall att göra och kommer bli en rätt som görs flera gånger.
Till detta serverade jag enligt tips i kokboken majstortillas, guacemole och mangosalsa. Så gott så!
Mina föräldrar uppskattade rätten och tror även de gärna äter det fler gånger :)




Carnita
4 pers

1 kg fläskkarré utan ben
2 msk fuego spice mix (se nedan)
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor
½ liter coca-cola (ej light)

Skär fläskkarrén i små bitar och massera in fugeo spice-mix i köttet. Pressa över lime och apelsin, häll i soja och spiskummin.
Finhacka och tillsätt vitlök och låt marinera åtminstonde 1 timme men gärna över natten.
Lyft upp köttet ur marinaden, spara marinaden och stek köttet. När det har fått färg kan du hälla över marinaden. Öppna coca-colan och häll i så det täcker köttet. Fyll på när det behövs.
Småkoka minst 2 timmar under lock.
Ta av locket mot slutet och koka ihop tills du har en härligt kletig massa.
Servera med vete- eller majstortillas, guacemole och mangosalsa (se nedan)

Fuego spice-mix (en allroundkrydda som passar till grillat, stekt och grönsaker.)
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt

Blanda samman kryddorna och förvara i en lufttät burk.

Mangosalsa
2 mangor
½ rödlök
½ kruka koriander
1-2 msk pressad llimejuice
½ - 1 färsk habanerochili
½ tsk salt

Finhacka ingredienserna och blanda samman i en skål. Servera kall.

Tortillas med enchiladas

Nu ska jag ge er receptet på Tortillas med enchiladas. La ut ett inlägg om det för nån månad sen men skulle återkomma med receptet och det tog sin lilla tid. Jag hade ett par vänner över på middag igår och bjöd då på detta så nu har jag receptet framför mig.
Så här kommer receptet på 80-tals nostalgi :)

Tortillas med enchiladas
6 port (men jag vet inte hur bra dessa beräkningar är för jag gjorde dubbel sats av allt förutom såsen och det räckte till 3 pers) Bra att tänka på.

Tortillas:
2½ dl vetemjöl
1 1/4 dl majsmjöl
1/4 tsk salt
3 3/4 dl kallt vatten
Stekning: 2 msk smör
Fyllning:
½ paket bacon
300 g nötfärs
2 dl osttärningar
2 dl strimlad isbergssallad
2 tomater skurna i bitar
Enchiladas (sås):
2 msk hackad lök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater 400 g
1 krossad vitlöksklyfta
2 tsk chilipulver
1 tsk salt
1/4 tsk tabasco

Gör så här:
1. Börja med enchiladas. Bryn löken lätt i smöret. Strö över mjöl, späd med tomater, låt koka upp. Sätt till samtliga kryddor, sjud i några minuter och ställ åt sidan så länge.
2. Vispa ingredienserna till tortillas till en jämn smet. Låt stå och svälla.
3. Skär bacon i bitar och bryn lätt, ta upp ur pannan. Bryn nötfärsen i baconfettet. Lägg i osttärningar så de smälter ner. Blanda i sallad, tomater och bacon, ställ åt sidan, men håll fyllningen varm.
4. Stek tunna små pannkakor, ca 12 st. Lägg fyllning på varje pannkaka och vik den dubbel. Servera med den heta såsen.

Fredag med tortillatårta

Och så var det fredag igen och jag hade varken fantasi eller var sugen på något speciellt till kvällen. Var inte sugen på hämtmat heller. Har hört talas om tortillatårta men aldrig gjort det så ikväll så blev det premiär. Jag kan säga en sak nu när jag har smakat den. Det var absolut inte sista gången jag gjorde den. Ärligt talat blev det bättre än vad jag hade trott. Det är alltid kul. Receptet kommer ursprungligen från Old el paso men jag har gjort min egna variant på den så ni får receptet på det jag gjorde. Har tyvärr inga måttanvisningar att ge då jag tog lite på en höft men ska ge på ett ungefär. Ni hittar receptet nedan.




Tortillatårta (ca 4 pers)

4 tortillabröd
400-500 g köttfärs
1,5 - 2dl majskorn
½ hackad lök
1 liten paprika (skurna i mindre bitar)
Feferoni (efter smak och styrka)
½ ask coctailtomater (skurna i fjärdedelar)
ca 150 g philadelphiaost
½ burk chunky salsa
Salt och peppar
ca 2 dl riven ost
Svarta oliver (hackade)

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn färsen och ha i majskorn, lök, paprika, hackad feferoni, tomater och låt fräsa ihop. Blanda sen i philadelphiaost och salsasås och smaka av med salt och peppar.
Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg ut ett tortillabröd och bred på fyllning. Lägg på ytterligare ett tortillabröd och fortsätt så till den sista tortillan ligger på och det ska även vara fyllning på översta. Strö över hackade svarta oliver och till sist den rivna osten.
Låt stå i ugnen 10-15 min tills tårtan blivit genomvarm osten har fått fin färg.