Nattjästa vörtfrallor

Idag hade jag med mig nybakade vörtfrallor till morgonfikat på jobbet. Det är så gott med vörtbröd och dessa frallor är verkligen så enkla att göra och perfekt att jäsa under natten och bara baka dom på morgonen. Så spara receptet och baka dessa nu i dessa juletider :) Ursprungsreceptet kommer från Salt som socker.

Nattjästa vörtfrallor
12 st

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl rågsikt
1 dl havregryn
7-8 dl vetemjöl
½ påse vörtmix, ca 40 g
1 msk malen kanel
1 tsk nystött kardemumma
1½ dl russin
1 dl hackade valnötter
1 tsk salt
3 msk neutral olja
2 msk brödsirap eller mörk sirap

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten, rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills du har en deg som känns som en tjock gröt, den skall vara rejält klibbig. Täck degen med lock eller plast och ställ i kylen över natten.
2. Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Mjöla köksbänken och vält ut degen. Skär ut ca 12 st bitar och lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Ingen större idé att försöka göra runda perfekta frallor utan bara "klutta" ut frallorna. Då behåller du luftigheten, risken är att de blir platta annars. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna på plåten och servera ljumma med smör!

 

Frallor med russin och havre

Är det inte lyx att få nybakta ljumna frallor till frukost? Och sitta länge och bara njuta. Men hur ofta blir det så? Inte så ofta hos mig men nu hittade jag ett recept på frallor där degen jäser under natten och så är det sen bara att grädda frallorna på morgonen. Så det testade jag i helgen och det var så smidigt.

Rörde ihop degen kvällen innan och på morgonen "klickade" jag ut frallor på plåten och sen grädda. 
Underbart! Jag älskar ju russin i degen men det verkar vara tudelat så gillar man det inte så skippa det och ha i nötter istället om du tycker om det. Hitta din favorit :)
Receptet hittade jag hos Salt som Socker.
Så jag gjorde en ny sats deg och tog med mig nybakade frallor till mina kollegor denna morgon.

Kalljästa russinfrallor
ca 12 st

25g jäst
5 dl vatten
2 dl havregryn
7-8 dl vetemjöl
1-2 dl russin
1 tsk salt
3 msk olivolja
1 msk honung

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten, rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills du har en deg som känns som en tjock gröt, den ska vara rejält klibbig. Täck degen med lock eller plast och ställ i kylen över natten.

2. Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Mjöla köksbänken och vält ut degen. Skär ut ca 12 st bitar och lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Ingen större idé att försöka göra runda perfekta frallor utan bara "klutta" ut frallorna. Då behåller du luftigheten, risken är att de blir platta annars. Pensla eller droppa lite olivolja på frallorna och strö över havregryn.

3. Grädda i ca 15 minuter. För ännu krispigare brödskorpa, häll ut ett glas med vatten på en plåt nederst i ugnen och stäng luckan direkt. Låt svalna på plåten och servera ljumna med smör!

 

Glutenfritt bananbröd

Häromdagen såg jag detta recept på glutenfritt bananbröd. Det såg gott ut och jag kände att det var nåt för mig eftersom jag vill minska ner på intag av mjöl och bröd är så gott så då hittar jag gärna lite andra alternativ att variera med.

Så i helgen bakade jag detta och det gick så fort! Bara att röra ihop och grädda. Enklare kan det inte bli. Sen lite smör på och sen var jag nöjd. Det smakar ju såklart mycket banan så jag vill inte ha nåt annat pålägg då det krockar i smak tycker jag.
Mycket gott och perfekt till frukost eller mellis (för min del).
                  

Glutenfritt bananbröd
3 dl glutenfri mjölmix (125 g)
1 dl mandelmjöl (45 g)
1 dl glutenfria havregryn (35 g)
1 tsk malen kanel (3 g)
1 tsk malen ingefära (2 g)
1/2 tsk malen gurkmeja (1-2 g)
1 tsk salt (6 g)
2 tsk bikarbonat (10 g)
1/2 dl grovt hackade hasselnötter (30 g)
1/2 dl grovt hackad mandel (30 g)
3 mogna bananer + 1 till garnering
2 dl filmjölk (200 g)
2-3 msk lönnsirap
3 msk hackade nötter till garnering

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Klä en brödform med bakplåtspapper.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, även nötterna.
4. Mosa bananerna och häll ner i mjölblandningen, tillsätt filmjölk och rör till en jämn smet.
5. Fyll brödformen med smeten och garnera med 2–3 skivor banan (skivad på längden).
6. Tryck till bananskivorna och ringla lite lönnsirap över. Strö över hackade nötter och grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
7. Låt svalna helt innan du skär upp det.
8. Servering: Servera gärna med smör och lönnsirap.

Tortano med prosciutto, mozzarella och oliver

Så här på sommaren är det så härligt att sitta ute och äta när det är fint väder. Man njuter och bara har det bra. Jag gjorde ett bröd för lite sen, ett fyllt bröd med prosciutto, mozzarella och oliver. Ett enkelt matigt bröd. Passar bra att äta till en sallad eller att ha med på picknick eller till stranden.
Man kan variera fyllningarna till det som man gillar eller om man ska ha brödet till något speciellt.
Jag har tidigare gjort med fyllningen getost, valnötter och honung. Recept hittar ni här.

                               

Tortano med prosciutto, mozzarella och oliver

1 bröd
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
2½ dl durumvete
4 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g prosciutto
200 g mozzarella
1 näve kärnfria oliver
1 kruka färsk basilika

1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.
2. Blanda i durumvetemjöl och sedan vetemjöl lite i taget tills degen går ihop till en elastisk deg.
3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.
4. Tryck ut degen till en rektangel cirka 1 cm tjock. Kavla inte, för då trycker du ut all luft.
5. Skiva mozzarellaosten och varva den över degen tillsammans med prosciutto, oliver och basilikablad.
6. Pensla yttersta kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans.
7. Sätt ugnen på 250 grader (varmluft).
8. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
9. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i 20-25 minuter och låt det svalna på ett brödgaller.

Proteinbröd med nötter och bär

I helgen bakade jag detta bröd. Ett riktigt maffigt bröd gjort på nästan bara nötter och bär. Inget mjöl eller tillsatt socker. Utan ett hälsosamt bröd. Bra fetter och energikällor.
Jag tycker bröd är så gott och då vill jag hitta bra alternativ som jag kan äta med gott samvete och det kan jag med det här. Och det är också jättegott! Man får sötma från dadlar, blåbär och tranbär. Nackdelen är att det är ett rätt dyrt bröd med alla ingredienser men det är det värt.
Så skiva gärna upp limpan i skivor och frys in och ta fram när du vill ha.

                                     

Proteinbröd med nötter och bär
1 limpa

100 g cashewnötter
100 g krossade chiafrön
100 g torkade blåbär
100 g nötmix t ex hasselnötter, mandlar, valnötter, paranötter
50 g tranbär
50-70 g dadlar
50 g solroskärnor
50 g pistagenötter
50 g chia frön
6 ägg
120 g smält kokosolja eller rapsolja
salt

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ner alla nötter i en mortel/skål och krossa det (eller hacka de större nötterna i mindre bitar). Tillsätt resten av ingredienserna. Blanda i ägg, kokosolja och tillsätt salt efter ditt tycke. Blanda ihop allting ordentligt.

Klä en brödform med bakplåtspapper, häll i smeten och toppa med valfri garnering. T ex. chiafrön, sesamfrön eller solroskärnor.

När det var ca 10 minuter kvar så öppnade jag ugnen och tog ut brödet och penslade med olivolja ovanpå och strödde på flingsalt och ställde sedan in brödet i ugnen igen de sista 10 minuterna.
Grädda totalt i ugnen i ca 50-60 minuter. Låt svalna på galler innan du skär i brödet.

Bröd fyllt med getost, nötter och honung

Jag hoppas ni alla har haft en riktigt härlig jul med massa god mat och en lugn tid med nära och kära.
Själv har jag haft det så bra man kan. Ätit och njutit av god mat och sötsaker. Bara tagit det lugnt och varit med familjen.
Nu går jag tillbaka 1½ vecka till glöggminglet jag hade för nära och kära. Då bakade jag ett bröd med getost, nötter och honung. Ett väldigt enkelt bröd att baka och det var så gott! Och till en buffé med chark och ost så blir det bara ännu bättre.
Jag kommer göra det här brödet flera gånger. Till sommarens alla sallader passar det perfekt. Och vill man ha något annat innehåll så är det bara att variera fyllningen med exempelvis fetaost, prosciutto, oliver, soltorkade tomater osv.

                                 

                            

Bröd fyllt med getost, nötter och honung

Deg:
1 msk färsk jäst (1 msk motsvarar 15 g)
3 dl kallt vatten
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
ca 7 dl vetemjöl (7 dl motsvarar ca 420 g)

Fyllning:
200 g chèvre (getost)
2 dl valnötter
2 msk flytande honung

1. Deg: Smula ner jästen i köksmaskinens bunke. Rör ut jästen med vattnet. Blanda ner olivoljan och saltet. Tillsätt mjölet och arbeta degen ca 5 minuter. Täck med bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.
2. Fyllning: Skär bort den vita kanten på osten. Skär osten i bitar eller smula den. Bryt eller hacka nötterna grovt.
3. Häll upp degen på mjölad bänk och kavla ut den till en platta ca 30*40 cm. Strö över osten och nötterna. Ringla över honungen. Rulla ihop degen och lägg den med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper. Skär några snitt i degen. Låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler.
5. Servera gärna brödet med chark.

Piadina

Åh det är fantastiskt med semester och nu har vi riktig sommarvärme i Sverige! Lata dagar med sol, bad och god mat. Här tillbringas dagarna hemma och hos föräldrarnas sommarstuga.
För lite sen gjorde jag piadina som är italienska tunnbröd som steks i stekpanna. Dessa fylls sen med  t ex cream cheese, grönsaker, salami, lufttorkad skinka.
Jag fyllde min med prosciutto, mozzarella, tomater, basilika, ruccola och lite flingsalt. Så fantastiskt gott! Så härligt att äta helt nybakade tunnbröd och sen sitta ute och äta dessa fyllda piadina. Mums!
Så måste be er att göra dessa nångång. Perfekt att ta med till stranden också men att fylla dem när det är dags att äta och ha tillbehören i kylväskan så länge.
Längtar till nästa gång jag ska göra dessa.

                                      

                                         

Piadina7-8 st

7 dl (420 g) vetemjöl

salt                             1 1/2 tsk salt

bakpulver                            2 tsk bakpulver

vitlöksklyftor                            4 vitlöksklyftor

Zeta Casa Di Luca Olivolja Intenso Extra Vergine                            1/2 dl Zeta Casa Di Luca Olivolja Intenso Extra Vergine

vatten                             3 dl kallt vatten

Till stekning:

½ dl olivolja

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Pressa i vitlöksklyftorna och blanda om.
Häll ner vattnet och olivoljan och knåda ihop till en smidig deg.
Dela degen i 7-8 bitar och kavla till ca 2-3 mm tjocklek på rikligt mjölad bänk.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och pensla bröden på båda sidor med olivolja. Stek några minuter på båda sidor så bröden blir gyllenbruna. Lägg under en kökshandduk tills dom svalnat.

Fattiga riddare/French toast/Nutellarullar

Åh, här kommer ett fantastiskt gott tips till frukost, brunch eller mellanmål. Det har cirkulerat runt på internet den senaste tiden. Det är fattiga riddare fyllda med nutella och frukt, i mitt fall med banan men går lika bra med jordgubbar eller annan frukt.
Så idag gjorde jag dessa och jag var i himmelriket. Såå gott! Enkelt att göra dessutom.
TESTA!!!
Receptet finns längre ner.

                                  

                                  

Nutellarullar, 10 st

10 skivor formbröd
10-15 jordgubbar eller annan frukt
10 msk nutella
2 ägg
3 msk mjölk
1 dl strösocker
1 msk kanel
smör att steka i

1. Skär bort kanterna från brödskivorna. Kavla ut dem med en kavel så de blir platta.
2. Skär jordgubbar eller annan frukt i små bitar.
3. Bred en matsked nutella i ena änden på brödet och lägg på lite jordgubbar eller frukt och rulla ihop.
4. Vispa ihop ägg och mjölk.
5. Förbered en skål med socker blandat med kanel.
6. Hetta upp en stekpanna med smör. Doppa rullarna i ägg och stek direkt tills de fått färg på alla sidor.
7. Rulla i sockerblandningen.

SERVERA DIREKT!!!

Fröknäcke

Jag är nog sist med att testa att göra eget fröknäcke. Det har ju varit en grej de senaste åren. Men nu är jag också där. Det är ju bara så sjukt gott! Äter det som godis och det är perfekt tilltugg när jag är sugen på nåt. Att det inte är onyttigt är bara positivt. Man tror det tar längre tid än vad det gör. Typ 10 min förberedelse och sedan tar ugnen över och gör jobbet. Så testa detta! Mums!

                                        

Fröknäcke

1 plåt

2,5 dl majsmjöl

1 dl solroskärnor
1 dl linfrön
½ dl pumpakärnor
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
Övrigt:
flingsalt
blandade frön och kärnor att toppa med

Värm ugnen till 150 grader. Blanda alla ingredienser utom flingsalt och fröna för toppingen. Rör samman till en gröt och klicka ut smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå knäckesmeten och kavla ovanpå pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Ta bort det övre bakplåtspappret och toppa med lite flingsalt samt blandade frön, exempelvis solroskärnor och krossade linfrön (lägg gärna på övre bakplåtspappret igen och kavla så inte salt och frön ramlar av efter gräddning). Grädda i mitten av ugnen i ca 45-60 minuter eller tills brödet fått fin färg. Låt kallna och bryt sedan i mindre bitar.

Tortano

Just i denna stund står min tortano i ugnen. Fylld med getost, valnötter och honung. Det doftar fantastiskt. Tortano är ett italienskt fyllt bröd. Väldigt enkelt att göra och supergott. Jag brukar göra foccacia men idag lockade detta mer. Tortano kan du fylla med vad du vill. Detta recept kommer från Leilas senaste bok " One more slice" och där tipsar hon om olika fyllningar. Så detta bröd ska tas med till sommarstugan där vi ska mumsa på det i det här gråa trista vädret :)

Tortano grundrecept
1 bröd

15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1½ msk flingsalt
2½ dl durumvete
4 dl vetemjöl special

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja, honung och flingsalt.
2. Blanda i durumvete och tillsätt sedan vetemjöl lite i taget tills degen går ihop till en elastisk deg.
3. Jäs degen i bunken under bakduk, till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.
4. Tryck ut degen till en rektangel cirka 1 cm tjock. Kavla inte, för då trycks luften ur degen.
5. Fyll brödet med valfri fyllning. (se fyllning med getost nedan)
6. Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
9. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader (jag tog 225 då receptet utgår från varmluftsugn och jag har inte det). Grädda brödet i cirka 35 minuter och låt det svalna på ett brödgaller.

Tortano med getost, honung och valnötter
1 bröd

1 sats tortano (se ovan)
200 g chèvreost
150 g valnötter
2 msk flytande honung

1. Gör tortano enl grundreceptet.
2. Bryt chèvreosten i bitar och hacka valnötterna grovt, varva ost och nötter över degen. Ringla över honungen.
3. Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans. Fortsätt sedan enl receptet ovan.

Skärgårdslimpa

Idag har det bakats bröd. Ett gott, fröigt och fruktigt bröd. Väldigt enkelt och går snabbt att göra. Receptet kommer från en konferensanläggning i Stockholms skärgård där jag var på en konferens för omring 4-5 år sedan. Jag hade även i aprikoser och hasselnötter i brödet då jag tycker det är himlans gott och gör brödet saftigare.

Skärgårdslimpa
2 bröd

1 liter filmjölk 3%
2,5 dl rågkross
2,5 dl vetekross
2 dl torkade linfrön
1,7 hg russin
2 dl solrosfrön
1,5 msk bikarbonat
1 tsk salt
3 dl mörk sirap
2,5 dl vetekli
7 dl vetemjöl

Blanda samman alla ingredienser och fyll två avlånga 2-litersformar med smeten. Grädda i 150 grader i ca 90 minuter. Ett nyttigt och grovt hälsobröd som dessutom går utmärkt att frysa.

Foccacia

Idag kom jag upp halv åtta och började göra foccacia. Foccacia är ett italienskt bröd som är supergott och man kan variera det på många olika sätt. Idag gick jag efter Leilas recept i boken "A piece of cake". Jag gjorde ett bröd med potatis- och getost och den andra med tomater och basilika. Så dessa ska jag nu ta med mig till sommarstugan och njuta av med familjen. Så nu är jag borta i några dagar. Ciao!
Receptet på dessa två foccacia finns under bilderna.

Grundrecept, 2 bröd

25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special

Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

1. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
3. Jäs degen i bunken täckt med bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader (varmluftsugn) annars 250 grader.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är cirka 1½ cm tjocka.
6. Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i bottnen i cirka 30 minuter.
7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt och eventuellt annan smaksättning.
8. Grädd bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Potatis- och getostfoccacia (2 bröd)

1 sats foccaciadeg
2 stora färskpotatisar
1 klyfta vitlök
2 kvistar färsk rosmarin
200 g getost

1. Sätt ugnen på 225 grader (varmluftsugn) annars 250 grader.
2. Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet.
3. Tvätta potatisen och skiva den och vitlöken riktigt lövtunt.
4. Strö potatis, vitlök, lite flingsalt och hackad rosmarin över degen och smula över getosten.
5. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och tryck ner potatisen, osten och vitlöken i degen. Ringla över rikligt med olivolja och strö över ytterligare lite flingsalt.
6. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Foccacia med körsbärstomater och basilika (2 bröd)

1 sats foccaciadeg
1 kvist körsbärstomater
1 kruka färsk basilika

1. Sätt ugnen på 225 grader (varmluftsugn) annars 250 grader.
2. Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet.
3. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål.
4. Strö över tomater och basilika och tryck ner dem i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.
5. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.