Pasta med lövbiff, paprika, getost och rött vin

Då var det höst! Just nu är det så vackert ute med alla dessa härliga färger på träden och i naturen. När hösten är som bäst. Och med hösten så älskar jag att få burra in mig hemma med tända ljus och lite härliga mustiga varma rätter. Och med det tänkte jag ge er receptet på denna goda pasta som jag hittade hos A bite of bitting där jag har hittat en massa recept att prova framöver. 

Här har vi en sån där höstpasta som passar perfekt med ett glas rött vin eller något alkoholfritt om man önskar det. Receptet hittar ni nedan.

Pasta med lövbiff, paprika, tomater, rött vin, getost och parmesan
4 port

500 g lövbiff
Salt och peppar
2 msk rapsolja
3 klyftor vitlök
1 röd paprika
8 små tomater
Persilja, en kruka
2 msk kalvbuljong
3 dl grädde
3 msk rött vin
1 getost (färskost på burk)
1 msk soja
2 msk worcestersås
Parmesan, riven

Valfri pasta men bandpasta är ett tips som pappardelle eller tagliatelle.

Börja med att skära lövbiffen i strimlor och hetta upp en panna med lite olja. Lägg ner lövbiffen, lite i taget, när pannan blivit riktigt varm. Köttet ska få stekyta. Salta och peppra under tiden.
Köttet ska inte bli helt färdigt utan ska ha en stund kvar. Ta upp köttet och låt det vila på en tallrik.
Koka sedan upp en kastrull med välsaltat vatten och lägg i pastan

Strimla paprikan och dela tomaterna. Fräs på ganska hög värme. När det börjar få lite färg så kan vitlöken hackas ner tillsammans med finhackad persilja. Fräs en stund och häll sedan i grädden. 
Låt det puttra en stund. Gå därefter i med kalvfond, vin, soja och worcestersås. Häll tillbaka köttet i pannan och sänk till mellanvärme på spisplattan. Häll av pastan när den har någon minut kvar på koktiden och blanda runt ordentligt i pannan. Gå i med getosten och låt allt bli krämigt. Stäng av spisplattan och riv över parmesan. Gå över med några varv med pepparkvarnen och hacka över lite persilja. Servera!

 

Krämig fläskfilépasta med spenat och soltorkade tomater

Hoppas ni har en härlig solig vårdag. Här är det soligt men en del moln. Den vackraste tiden på året är nu när allt grönskar och det är flera nyanser av grönt och blommor som kommer. Man får passa på att njuta. 
Igår blev det pasta med fläskfilé. Ett recept jag har hittat av Catarina König. Enkel att göra och väldigt krämig och god. Mycket mat blev det dessutom så en riktig festmåltid. Receptet hittar ni längre ned.

Krämig fläskfilépasta med spenat och soltorkade tomater
4 port

1 fläskfilé (à ca 500 g)
2 msk smör, att steka i
120 g babyspenat
7-8 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 tsk koncentrerad kycklingfond
½ kruka färsk basilika
salt
peppar
400 g färsk tagliatelle

Topping:
färsk basilika
parmesanost, riven

1. Fräs babyspenaten i smör i en stekpanna.
2. Skär fläskfilén i strimlor. Salta och peppra dom.
3. Stek strimlorna i smör i en stor stekpanna så att de får fin färg runtom. Har du en mindre panna så kan du steka i omgångar. Lägg över strimlorna på ett fat.
4. Tillsätt grädde i stekpannan där köttet stekts så att alla goda smaker efter stekningen tas tillvara.
5. Skala och finhacka vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna.
6. Tillsätt vitlök och soltorkade tomater samt crème fraiche, kycklingfond och babyspenat i pannan. Rör samman och låt puttra ihop.
7. Vänd ner köttet i såsen. Tillsätt finskuren basilika. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
8. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
9. Blanda pastan med såsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med riven parmesan och färsk basilika.
 

Kräftpasta

Solen skiner och hösten är här. Hösten är speciell och en liten nystart kan jag tycka. Också mysig med att få fixa hemma och boa in sig och ha härliga sköna kvällar med en bra serie. Sen vill jag gärna ha lite mer mustig mat som jag inte riktigt vill ha när det är varmt.
Men nu ska jag bjuda er på en härlig och fantastisk god pasta med kräftor. Den är så härligt krämig och mycket smak av dill och citron. Det var svårt att sluta äta. Receptet hittar ni nedan och är från Ica.

 Kräftpasta 
4 port

½ purjolök
1 st röd chili
250 g körsbärstomater
300 g spaghetti
1 st riven vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 dl vispgrädde
2 tsk finrivet citronskal
ca 200 g skalade kräftstjärtar
1½ dl finriven parmesanost
Salt
Peppar

Till servering:
Dill

1. Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva den tunt. Dela, kärna ur och finhacka chilin och halvera tomaterna.
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
3. Fräs purjolök, vitlök och chili i oljan ca 5 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare 2 minuter. Häll på grädde och låt koka ihop. Smaka av med citronskal, salt och peppar. Vänd ner kräftstjärtarna.
4. Blanda pastan med såsen och hälften av osten.
5. Vid servering: Toppa med resten av osten och dill. (Jag blandade i dillen direkt i såsen istället)

Pasta med lövbiff

Dags för pasta! Pasta fungerar alltid. Det är så gott och variationerna är oändliga.
Denna gång är det en härlig krämig pasta med lövbiff. Kanske nåt att unna sig till helgen :)
Receptet hittar ni nedan.

Pasta med lövbiff
4 portioner

400 g tagliatelle
400 g lövbiff
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
smör, till stekning
1 tsk dijonsenap
2 msk soja, japansk
1,5 msk vetemjöl
3 dl grädde
3 dl vatten
salt och svartpeppar
1 dl persilja, finhackad

Riven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka lök och champinjoner. Skär köttet i strimlor.
3. Hetta upp smöret tills det har bubblat klart. Stek köttet så det får en brynt yta, ta lite i taget så det inte börjar släppa vätska och kokar. Det behöver inte bli genomstekt, det är i den brynta ytan som smaken sitter. Lägg köttet åt sidan.
4. Smält mer smör i pannan och stek lök och champinjoner tills de fått fin färg.
5. Riv i vitlöken och stek någon minut till. Pudra över mjölet och blanda runt. Tillsätt grädde, vatten, soja, senap, salt och peppar. Låt sjuda några minuter. Mixa med en stavmixer om du vill ha en slät sås. 
Smaka av för att se om du behöver tillsätta något mer soja, senap, salt och peppar. Lägg i köttet och låt det koka med i cirka 5 minuter.
6. Hacka persiljan och rör ner i lövbiffen. Häll lövbiffröran över den färdigkokta pastan.
7. Servera med riven parmesanost.

 

Ragù på nötfärs och aubergine

Ja, då var det vinter nu. Hänger inte alls med som vanligt. Det har varit så grått och milt ute och så helt plötsligt så är det minusgrader och ett tunt vitt täcke ute. Idag åkte vinterjackan fram som först. Och om en vecka är det advent. Var tar tiden vägen?
Men det positiva med det här vädret är att man vill äta varm och mer mäktig mat. Gärna sitta länge och kanske ta ett glas vin till maten.
Här bjuder jag på en härlig ragù på nötfärs och aubergine. En mycket god rätt som man även kan byta ut nötfärsen till lammfärs.

                  

Ragù på nötfärs och aubergine
4 port

1 förpackning (400 g) Zeta Mezze Manciche Casa DiLuca
300 g nötfärs eller lammfärs
4 msk olivolja
1 schallotenlök, skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
½ röd chili, tunt skivad
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
2-3 dl vatten
½ aubergine, tärnad
2 msk bladpersilja, hackad

Till servering
1 dl parmesan, riven

1. Bryn köttfärsen i olivolja i en stekpanna.
2. Tillsätt lök, vitlök och chili och stek ytterligare någon minut.
3. Rör i tomatpuré, buljongtärning och vatten.
4. Låt koka ihop i ca 15 minuter.
5. Koka passtan "al dente" enligt förpackningens anvisningar.
6. Stek auberginen gyllenbrun i lite olivolja i en stekpanna.
7. Rör ner köttfärsen.
8. Smaksätt med persilja, salt och peppar.
9. Blanda färsen med den nykokta pastan.
10. Servera med riven parmesan.

Halloumilasagne

Nu är tiden inne för mustiga grytor, långlagade rätter och mer värmande och mäktigare rätter.
Lasagne är en av mina favoriter och de finns i alla möjliga varianter. Denna gång har jag testat en vegetarisk variant med halloumi och spenat. Ingen béchamelsås utan en smakrik tomatsås.
Mycket god men mäktig då det är både halloumi och pasta. Men vill man testa nåt nytt så kan jag rekommendera denna.
                

Halloumilasagne
4 port

200 g färska lasagneplattor
2 st halloumiostar
500 g krossade tomater
1 st gul lök
1 st stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung
1 st grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
4 msk färsk timjan, hackad
200 g fryst bladspenat
2 dl riven ost, gärna vällagrad

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja i en kastrull utan att de tar färg i ett par minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater, hackad timjan, honung, buljongtärning och vatten. Låt koka ihop på medelvärme utan lock i ca 5 min.
3. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt och peppar. Skiva under tiden halloumiostarna i tunna skivor.
4. Lägg ett lager tomatsås i botten av en ugnssäker form (20x30 cm). Varva sedan med lasagneplattor, sås och halloumi. Avsluta med tomatsås och toppa sedan med den rivna osten.
5. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 min. Låt svala en stund innan servering.

Tips! Vill du ha lite hetta, testa att fräsa med en finhackad röd chilifrukt tillsammans med löken!

Penne med krämig karljohansvamp, grana padano och äggula

Jag ligger efter lite och presenterar idag den tredje rätten i Linas matkasse som jag hade förra veckan. Det är en vegetarisk pasta med svamp, grönkål och äggula. Då jag inte är så förtjust i svamp förutom champinjoner så bytte jag ut karljohansvampen mot champinjoner.
Det är en enkel rätt men inte helt rätt för mig. Jag har lite svårt för grönkål som tillagas på detta sätt. Inget fel med rätten men bara inte min typ av smak. Tur vi alla gillar olika :) Men jag tror det finns många av er där ute som gillar den.

 

Penne med krämig karljohanssvamp, grana padano och äggula
2 port

180 g pasta penne
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g grönkål
200 g karljohanssvamp
smör
salt
svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 bit grana padano
2 äggulor

1. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Finstrimla grönkål.
3. Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 min. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 min. Krydda med 2 krm salt och lite nymald svartpeppar.
4. Pudra över 1 tsk vetemjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 min.
5. Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.
6. Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och 1 dl pastavatten.
7. Finriv grana padano. Servera krämig karljohansvamppasta toppad med riven ost och äggulor.

Kyckling med rucola och valnötter

Jag hoppas ni har haft en härlig helg. Min har varit lugn och skön. Jag gjorde en semmelkladdkaka igår och det blev premiär för semlor detta år. Mmm, det var så gott!
Men nu går vi över till mat :) I veckan gjorde jag en god och enkel pasta med kyckling, valnötter och rucola. Mycket gott och så lite extra riven parmesan :) Det blir aldrig fel. Jag har dragit ner på pasta så nu njuter jag desto mer när jag äter det. Gott gott!

 

Kyckling med rucola och valnötter
4 port

400 g pasta av valfri sort
350 g kycklinginnerfilé
smör eller olja
salt och svartpeppar
1 dl valnötter
1 ask rucola, 80 g
1 dl créme fraiche
4 msk riven parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Skär kycklingen i 2 cm stora bitar. Fräs kycklingbitarna i smör eller olja i en stekpanna några minuter. Salta och peppra. Låt valnötterna fräsa med den sista minuten. Skölj rucolan. Rör ner créme fraiche, pasta, rucola och parmesan och toppa med nymalen svartpeppar.

Krämig italiensk kycklinggratäng

Idag är det Lucia! Hoppas ni har fått njuta av något luciatåg idag eller kanske med deltagit i något.
Jag har fått ta del av ett fint luciatåg på eftermiddagen. Alltid så stämningsfullt.
Denna gång vill jag bjuda er på en enkel kycklinggratäng. Smidigt att göra och gott!

                                              

Kycklinggratäng
4 port

8 kycklinglårfiléer med skinn
flingsalt och nymald svartpeppar
10 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
0,5 röd chili utan kärnor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl utspädd kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl parmesan, fint riven

Till servering
8 körsbärstomater
färsk basilika
kokt pasta

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
6. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
7. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Pasta bolognese

Spaghetti och köttfärssås är nåt man är uppvuxen med och det är gott. Men en riktigt bolognese som får puttra i 1-2 timmar är inget jag normalt gör. Men sist gjorde jag en sådan och det är så fantastiskt gott! Vilka smaker som får utvecklas och det dansar i munnen. Mums! Så jag kommer göra en riktig köttfärssås oftare framöver för det är så värt det och det är inte mer jobb utan det sköter sig självt på spisen så finns inga undanflykter. Det är bara att variera och testa sig fram till den sås som man själv tycker är godast.
Och självklart en massa riven parmesanost måste man toppa med!

                                

Pasta bolognese
4 port

400 g spaghetti

500 g nötfärs

100 g bacon

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 selleristjälkar

2 morötter

3 msk tomatpuré

3 dl rött vin

450 g krossade tomater

2 tsk torkad oregano

0,5 dl färsk basilika

0,5 dl olivolja

salt och svartpeppar

ev 1 nypa strösocker                        

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna.

2. Strimla bacon. Finhacka lök och vitlök. Skiva blekselleri och morötter. 3. Värm en stekpanna med olivolja och fräs bacon tillsammans med lök, vitlök, blekselleri och morötter. Häll sedan över alltsammans i en kastrull.                                       

4. Stek köttfärsen på hög värme i det kvarvarande fettet i samma panna. Smula samtidigt färsen med en gaffel. När färsen är ordentligt brynt, rör ner den i kastrullen med grönsakerna och bacon och tillsätt först tomatpuré och sedan vinet. Låt alltsammans puttra i ett par minuter.                    
5. Tillsätt de krossade tomaterna, oregano och hackad basilika. Smaka av med salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 45 minuter. Späd eventuellt med lite vatten och såsen känns för torr. Smaka av igen med salt, peppar och eventuellt lite socker.                                        
6. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.                                       

7. Servera din bolognese med spaghetti och färskriven parmesan på toppen.

Rigatoni med tomat, aubergine och mozzarella

För några dagar sedan lagade jag denna goda och enkla pastarätt. Och stora pastarör som man kan få upp all sås på. Går väldigt fort att tillaga så det är ofta tacksamt. Så gott när mozzarellan börjar smälta och tråda sig. Sedan avsluta med riven parmesan och några varv på svartpepparkvarnen. Mmm. Så gott!

                                 

Rigatoni med tomat, aubergine och mozzarella
4 port

ca 400 g rigatoni
1 stor aubergine
jordnötsolja eller solrosolja till stekning
500 g mogna tomater
1 mozzarellaost, 125 g
2 vitlöksklyftor
1 peperoncino
3/4 dl olivolja
flingsalt
2 dl nyriven parmesanost
1 kruka basilika

1. Skär auberginen först i skivor och därefter i strimlor som är ungefär lika tjocka som rigatonin. Stek auberginen i rikligt med het jordnötsolja eller solrosolja i en gryta. Stek i omgångar och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skär tomaterna i små bitar och skär mozzarellan i kuber som mäter 1*1 centimeter. Skala och hacka vitlöken. Smula peperoncinon.
3. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomater och aubergine. Koka på ganska hög värme utan lock så att överflödig vätska kokar bort, ca 5 minuter. Smaka av med salt.
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, men ta den från värmen 1-2 minuter tidigare än vad som anges. Häll av kokvattnet.
5. Vänd ner pastan i tomatsåsen. Tillsätt mozzarella och parmesan och blanda noga runt så att pastan riktigt täcks med såsen och osten smälter. Vänd sist ner basilikabladen och servera pastan varm och nylagad.

Pasta med dragon och kyckling

Pasta är väldigt smidigt och man kan göra så mycket med det. Den här gången blev det ihop med kyckling och dragon. Dragon har lite lakritston så det passar väldigt bra ihop med kyckling.
Den är väldigt enkel att göra och går snabbt.

                             

Pasta med dragon och kyckling
4 port

4 port pasta (gärna gemelli)
4 kycklingfiléer
1 msk smör
salt och peppar
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
2 dl vispgrädde
finrivet skal och pressad saft av 1 citron
1 kruka dragon
150 g sockerärtor
200 g soltorkade tomater (strimlade)

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skär varje kycklingfilé i tre delar på snedden. Stek dem i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
3. Häll över vattnet och smula i buljongtärningen. Rör ner grädden och citronsaften i pannan. Låt sjuda ca 8 minuter. Skär dragonen grovt och strö över den.
4. Koka sockerärtorna någon minut i saltat vatten.
5. Blanda sockerärtorna och tomaterna med kycklingen. Smaka av med citronskal, salt och peppar och servera med pastan.

Färsk fylld pasta med getost och honung

I lördags var mina föräldrar över på middag. Jag ville testa att göra egen pasta och sen fylla med getost. Det var ett riktigt pyssel men det är roligt att ha gjort allt från grunden.
Sedan till förrätt bjöd på tomatbruschetta och till efterrätt blev det en tiramisu. Så en klassisk italiensk middag :)
Pastan blev bra men hade nog kunnat göra den lite tunnare men för att vara första gången så är jag nöjd. Sen blev det så gott med brynt smör, pinjenötter, rosmarin, parmesan och prosciutto.

                                            

Färsk fylld pasta med getost och honung

4 port

5 dl durumvete
4 ägg

1. Mät upp mjölet på ett bakbord och gör en stor grop i mitten.
2. Knäck äggen i gropen och vispa upp dem med en gaffel.
3. Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite i taget.
4. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda tills den är slät, len och elastisk i cirka 10 minuter.
5. Täck degen med plastfolie och låt den vila minst 30 minuter i kylen innan den kavlas ut.
6. Dela pastadegen i 4 bitar och kavla ut en i taget. Täck de övriga med plastfolie och lägg dem i kylen. Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer till du är på den näst tunnaste nivån.
7. När du har kavlat ut en längd så lägger du ut en ca tsk fyllning på jämt avstånd mellan fyllningarna. Sedan lägger du ut en ny längd ovanpå och här är det viktigt att du trycker ut all luft runt fyllningen så det inte är nån luft kvar i den fyllda pastan. Du kan pensla pastaarken med vatten så de fäster mot varandra. Sedan kan du skära ut fyrkanter runt fyllningen eller stansa ut med en ravioli-stans. Låt sedan koka 3-4 minuter på tjocklek. Servera genast.

Fyllning:

Getost
Ricotta
Honung

Blanda dessa tre ingredienser till en krämig fyllning. Smaka av tills du är nöjd med smaken.

Tillbehör:Brynt smör
Rostade pinjenötter
Finhackad rosmarin
Finriven parmesanost
Prosciutto

Lägg upp den nykokta pastan på tallrikar och ha genast på tillbehören och servera direkt.

Pasta med gremolata och kycklingspett

Nu till en kanske lite somrig rätt med kycklingspett och pasta med en god gremolata och solroskärnor. Jag tänker lite picknick-mat över detta. Men det passar såklart året om.
Det var väldigt gott och kycklingen sköter sig själv i ugnen eller på grillen om det är den tiden på året.
Solroskärnor och ruccola var mycket gott med pastan. En rätt jag kommer göra flera gånger.

                               

Pasta med gremolata och kycklingspett
4 port

Gremolata:
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 kruka persilja
3 msk olivolja
salt och peppar

Kycklingspett:
600 g kycklingfiléer
1 dl sweet chili
1 msk olja
grillspett
4 port pasta (casarecce)
65 g ruccola
1 dl solroskärnor (saltade och rostade)

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Gremolata: Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Skala vitlöken, hacka den och persiljan. Blanda allt med olivoljan. Salta och peppra.
3. Kycklingspett: Skär kycklingen i bitar och blanda dem med sweet chili. Trä bitarna på spett. Salta och peppra. Stek eller grilla kycklingspetten i oljan. Stek dem klara mitt i ugnen ca 5 minuter.
4. Koka pastan och blanda med gremolatan. Toppa med ruccola och solroskärnor. Servera kycklingspetten till pastan.

Penne med lammfärssås, fetaost, oliver och kapris

I helgen blev det en pasta med en god lammfärssås till. Ett recept från Zeta.
Jag hackade svarta oliver och coctailkapris istället för att använda den färdiga produkten i receptet. Då får jag bitarna så stora jag själv vill ha.
En mycket god rätt och lammet har sin egna speciella smak som gifter sig jättebra med fetaosten och den salta kaprisen. Jag hoppade dock över de vita bönorna då jag inte kände för dem.

                               

Penne med lammfärssås, fetaost, oliver och kapris
4 port

400 g lammfärs
4 msk Zeta Olivolja
½ gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, skivade
3 msk Zeta Soltorkade tomater cremé
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 kvist rosmarin
1 liten burk Zeta stora vita bönor (190 g)
2 msk Zeta tapenade Oliver & Kapris, grovhackad
salt och peppar
300 g Zeta pasta
1 paket Zeta feta (150 g, bruten i mindre bitar)
2 msk hackad persilja

Bryn lammfärs i olivolja tills den är genomstekt. Lägg i lök, vitlök och soltorkade tomater cremé och fräs ytterligare någon minut. Häll i vatten, buljongtärning och rosmarin. Låt småputtra ca 25 minuter.
Tillsätt bönor och tapenade, smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Blanda lammfärssåsen med den nykokta pastan och fetaosten, avsluta med persiljan.

Feta- och lammfärsbiffar i tomatsås

Färsbiffar är riktigt gott och det finns många olika spännande variationer. Detta är lammfärsbiffar med fetaost. Vill man inte ha lammfärs så kan man såklart byta ut till nötfärs.
Tomatsåsen var väldigt god och enkel att göra.
Jag hade bönpasta till istället för vanlig pasta. Kändes lite nyttigare men ingen smakskillnad tycker jag.

                                  

Feta- och lammfärsbiffar i tomatsås
4 port

Tomatsås:
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ msk honung
1 msk rödvinsvinäger
1 burk hela tomater (á 400 g)
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten

Lammfärsbiffar:
150 g fetaost
ca 500 g lammfärs
½ dl vatten
1 ägg
1 tsk rosmarin
1 tsk sambal oelek
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja

1. Tomatsås: Skala och hacka vitlök. Stek den i olivolja i en panna. Ringla över honung och vinäger. Rör ner tomater, buljongtärning och vatten. Låt småkoka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Lammfärsbiffar: Smula fetaosten. Blanda lammfärsen med vatten, hälften av fetaosten, ägg, rosmarin, sambal oelek, salt och peppar. Forma färsen till åtta pannbiffar.
3. Bryn pannbiffarna på båda sidorna i oljan i en stekpanna och häll på tomatsåsen. Sjud under lock ca 8 minuter.
Servera biffarna med pasta.

Fajitaspasta

Texmex är populärt i vårt land. Så varför inte utöka variationerna ännu mer :) Så nu är det dags för fajitaspasta. Såg ett klipp på internet för lite sen där de gjorde detta men sen gjorde jag om det lite efter eget tycke och smak. När jag hade lagat klart så skratta jag till och undra till hur många personer som skulle äta, stekpannan var överfull med pasta :) Men skönt med rester ibland :)

                                

Fajitaspasta

Pasta penne
2-3 kycklingfiléer
olja
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
1 lök
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
En liten burk majs
1 creme fraiche
riven ost

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Strimla kycklingfiléerna i mindre bitar och stek sedan i olja till de nästan är klara.
Skär paprikorna och löken i bitar.
Tag sedan upp kycklingen och lägg på ett fat. Stek paprika och lök i ett par minuter tills de har mjuknat lite. Häll i kycklingen och krydda sedan med salt, peppar, chilipulver, spiskummin och pressad vitlök. Blanda ordentligt. Häll sedan i majs och créme fraiche och rör om.
När pastan är färdigkokt så häll av pastan och häll sedan i den i kycklingröran och blanda om. Häll i den rivna osten så den får smälta ner. Rör om och servera sedan.

Italiensk buffé

På nationaldagen hade jag en liten bjudning för familj och vänner för att fira min kommande födelsedag och det var även passande att ta det när det var nationaldag och alla var lediga. Lite extra firande :)
Jag bjöd på en italiensk buffe med pastasallad, charkuterier, marinerad kyckling med örtsås, capresespett, crostini med lax och gremolata, ost och kex. Mycket trevligt och gott!
Längst ner hittar ni recepten.

                                 

                                  

                                  

                                  

 

Pastasallad á la Gina (för 4 om salladen är huvudrätt, 8 om det är buffé)

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade mjuka tomater i olivolja
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
ca 1 tsk flingsalt
knappt 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozzarellaost
ca 5 msk späda färska timjanblad
150 g jamón serrano, parmaskinka eller rökt skinka (kan uteslutas)
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 fina basilikablad
dressing, se nedan

Börja med dressingen: Lägg 2 grovt krossade vitlöksklyftor i en kopp ihop med 1 knapp tsk salt, 3 msk vinäger och 1 tsk flytande honung. Låt stå 15-30 minuter. Ta bort vitlöken som nu har gjort sitt. Blanda i 6-7 msk olivolja.

Salladen: Koka pastan (inte för länge) i lättsaltat vatten, häll upp den i durkslag och spola hastigt under kalla kranen. Låt rinna av. Lägg över i en salladsskål och slå på dressingen. Tillsätt soltorkade tomater i strimlor, oliver och torkad timjan. Smula över flingsalt och veva över svartpeppar. Blanda strax före servering i mozzarella i bitar ( snyggast att dela med händerna), hackad färsk timjan och eventuellt strimlad skinka. Smaka av. Strö över rucola och fina hela basilikablad.

Marinerad kyckling med örtsås

4 kycklingfiléer

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta pressad

0,5 tsk torkad timjan eller två msk hackad färsk timjan

0,5 tsk torkad rosmarin eller två msk hackad färsk rosmarin

0,5 tsk torkad oregano eller två msk hackad färsk oregano

0,5 tsk salt

Örtyoghurtsås:
10 blad färsk basilika eller motsvarande fryst hackad

1 msk pesto

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

1 krm vitpeppar

2 msk citronsaft

4 dl matyoghurt, typ grekisk yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader (eller laga färdigt kycklingen i en stekpanna med lock).
2. Tillaga först kycklingfiléerna.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna.

4. Stek dem i olivolja så att de får färg.

5. Sätt in stekpannan i ugnen (om handtaget tål det) eller lägg över kycklingen i en form och stek färdigt i ca 10 min. Eller stek på låg värme med lock eller folie över kycklingen tills den är klar.

6. Ta ut kycklingen och skär ett snitt en filé och se om den är klar. Använd gärna en stektermometer och stek till innertemperatur 68 grader. Köttet ska ej vara rött eller rödrosa i mitten men ej heller överstekt för då blir kycklingen lite torr.

7. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge över natten).

8. Skiva kycklingfiléerna mot fibrerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.

9. Skeda över marinaden.

10. Kycklingen kan nu serveras direkt, stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara isåfall i kylskåp övertäckt.

11. Garnera ev. kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.

12. Örtyoghurtsås: Skeda upp yoghurt i en skål.

13. Hacka basilika och rör i.

14. Skala och pressa vitlök och rör i.

15. Smaka av med pesto, salt och peppar samt citronsaft.

16. Servera örtyoghurtsåsen samt övriga tillbehör vid sidan till den marinerade kycklingen.

Capresespett:

Coctailtomater
Mozzarellabollar eller mozzarella skuren i tärningar
Basilikablad

Varva tomater, mozzarella och basilikablad på träspett.

Laxcarpaccio på crostini med kronärtskockskräm och gremolata
20 st

100 g färsk laxfilé, gärna salmalax (jag använde mig av rökt lax i skivor istället)
20 st crostini, naturella
1 burk kronärtskockskräm
flingsalt och nymald svartpeppar

Gremolata:
1 vitlöksklyfta, riven
½ kruka persilja, finhackad
1 ekologisk citron, rivet skal
2/3 dl olivolja

Skär laxen i mycket tunna små skivor. Klicka en tesked av kronärtkockskrämen på varje crostini och lägg på en laxbit på varje. Blanda alla ingredienser till gremolatan. Toppa med gremolatan precis innan servering. Strö på lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Krämig pasta med ärtor och räkor

Ibland är det svårt att veta vad man ska laga till middag. Fantasin tryter och man vet inte vad man är sugen på. Satt då och bläddra i de små recepthäftena som finns i affärerna och där får man lite tips.
Detta hitta jag i ett sådant häfte. Jag var sugen på räkor så då passa denna bra.
Enkel att göra dessutom. Det var gott och gillade att man mixa ihop ärtorna med grädden så det blev en ärtbas och inte bara ärtor iblandat i pastan utan detta gav mer smak.

                                             

Pasta med ärtor och räkor
4 port

4 portioner spaghetti
½ blomkål
250 g gröna ärtor
2 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
1 citron
salt och peppar
½ kruka persilja
1 rödlök
1 burk räkor i lake
1 tsk olivolja
65 g röd mangold

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Lägg ner dem med pastan när det återstår 3 minuter av koktiden.
3. Koka upp ärtor och grädde i en kastrull. Pressa i vitlök och låt småputtra 3-5 minuter. Mixa till en slät kräm med stavmixer eller i matberedare.
4. Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Smaka av ärtkrämen med några droppar citronsaft, salt och peppar.
5. Hacka persiljan. Skala och skiva rödlöken.
6. Låt räkorna rinna av och blanda dem med citronskal, persilja, lök och olivolja.
7. Blanda pastan med grönärtskrämen och servera med räkor och mangold.

Egen pastadeg plus Delizie alla Romagnola

Förra helgen gjorde jag färsk pasta för andra gången i mitt liv :) Jag införskaffade mig en pastamaskin för ett år sen så den måste ju användas ibland. Dock har jag bara gjort lasagneplattor men även testat att göra spaghetti eller nudlar enl nedan bara för att se om det blev bra med överbliven deg.
Jag har lyckats bra med degen och det är häftigt att göra allt från grunden. Men man måste ta sig tid för det tar sin lilla tid, speciellt för mig som inte är van. Men jisses vad gott det är!
Jag gjorde Delizie alla Romagnola. Pastastubbar som är fyllda med emmenthalerost, kokt skinka samt zuccini. Sen får de gratineras med tomatsås och béchamelsås.
Har lagt ut receptet tidigare men ni får det i repris för det är så fantastiskt gott!
Och nedan hittar ni även den färska pastadegen.

                           

                           

Färsk pasta

4 port

5 dl durumvete
4 ägg

1. Mät upp mjölet på ett bakbord och gör en stor grop i mitten.
2. Knäck äggen i gropen och vispa upp dem med en gaffel.
3. Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite i taget.
4. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda tills den är slät, len och elastisk i cirka 10 minuter.
5. Täck degen med plastfolie och låt den vila minst 30 minuter i kylen innan den kavlas ut.
6. Dela pastadegen i 4 bitar och kavla ut en i taget. Täck de övriga med plastfilm och lägg dem i kylen. Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till den tunnaste nivån.
7. Forma till valfri pasta: spaghetti, tagliatelle eller ravioli.
8. Koka pastan al dente i cirka 3 minuter i välsaltat vatten.

Delizie alla Romagnola
4 port

Färsk lasagne på rulle
1 pkt bechamelsås
1 burk tomatsås (typ pastasås)
Kokt skinka
Zucchini
Emmentalerost
Salt & svartpeppar

Bred ut två lasagnebitar ungefär lika långa som en vanlig skärbräda. Täck med skivor av emmentalerost. Skär skivor av zucchini med osthyvel och lägg ovanpå osten.
Toppa med skinka. Rulla ihop rullarna hårt (från kortsidan) och plasta in i plastfolie och låt
ligga kallt en stund (då är det lättare att skära dem i fina bitar som håller ihop).
Häll ett lager med bechamelsås i botten på en ugnsform. Skär pastarullarna i ca 4 skivor var.
Lägg dessa "stubbar" med snittytan uppåt i formen. Häll över resterande bechamelsås. Ringla över tomatsås efter smak. Strö över riven ost (emmentaler eller annan smakrik ost).
Salta och peppra.

Ställ in formen i 225 grader ca 20 minuter. Servera genast.