Biskvier i långpanna

Den här veckan var det min tur att bjuda på fika på jobbet. Och jag ville testa och göra biskvirutor i en långpanna. Jag tycker biskvier är så gott men det är rätt mycket pyssel att göra. Då har jag sett att man kan göra dem i långpanna istället och sen skära i rutor. Det är ju väldigt smart.
Så det fick det bli och det var enkelt och mycket smidigare att göra. Dock blir de inte lika fina då chokladtäcket spricker lätt när man skär rutor men det är bara ett skönhetsfel :)
Men så gott det blev! Mums! Så jag rekommenderar er att testa detta om ni tycker om biskvier.
Receptet finns längre ned.

                                   

                                    

                                    

Biskvirutor i långpanna

Botten:
500 g mandelmassa
1 dl socker
2 äggvitor

Fyllning:
50 g mörk choklad (70%)
250 g smör, rumsvarmt
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Topping:
200 g mörk choklad (70%)

Värm ugnen till 175 grader med varmluftsugn.
Riv mandelmassan på rivjärn och blanda ner socker och äggvita. Rör ordentligt till en smidig smet och tryck ut i botten på en form, ca 30*20 cm med bakplåtspapper (fukta gärna händerna med lite vatten när du trycker ut smeten så är det inte lika kladdigt).
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter, tills de har fått lite färg. Låt svalna.

Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad och låt den svalna något.
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor vitt och fluffigt med elvisp eller köksmaskin.
Vänd ner chokladen i smörkrämen. (Viktigt att tänka på att alla ingredienser ungefär har samma temperatur, annars kan smörkrämen lätt skära sig.)

Bred smörkrämen över botten i ett jämt lager. Ställ sedan kakan kallt i kylskåp i ca 30 minuter.

Bryt chokladen till toppingen i mindre bitar och smält i mikrovågsugn eller över vattenbad. Låt svalna något. Häll sedan chokladen över kakan och bred ut över kakan.
Låt sedan kakan stå i kylskåpet en stund innan du skär kakan i rutor.

OBS! Skulle de vara så att smörkrämen ändå skär sig behöver man absolut inte slänga den utan de går i de allra flesta fall att rädda den. De man då ska göra är att ta 1/3 av den skurna smörkrämen och värma i micron. Därefter röra runt lite i den när den smält, hälla ner över den skurna delen och röra om försiktigt. Denna procedur kan behöva upprepas ett par gånger innan smörkrämen blir helt slät igen men tids nog kommer ni få en fin smörkräm igen.

Chokladtårta med mocca och hallon

För en vecka sedan var det Sveriges nationaldag och det var två dagar innan jag fyllde år så då var det passande att bjuda in på lite firande. Man får passa på att fira lite extra då :)
Jag hade min familj, mormor och en vän med familj som var över på mat och fika.
Jag gjorde en italiensk buffe (som kommer i ett annat inlägg) och så denna tårta.
Det gjordes hallonmacarons under helgen som fick dekorera tårtan samt att det fanns extra macarons vid sidan av. Tårtan å andra sidan blev inte riktigt som planerat och jag fick tänka om men allt löste sig till slut och blev en av mina bästa tårtor. Så kan det gå när man nästan ger upp och släpper kontrollen och låter det bli vad det blir. Kanske ska släppa min kontroll oftare och inte ha så höga krav på mig själv :) Verkar gå som bäst då.
Så är ni sugna på att göra denna tårta så finns receptet nedan. Vill ni även göra macarons så finns recept på det i menyn till höger.

                                

                                 

Chokladtårta med mocca och hallon

Ca 12 pers

Chokladtårtbotten:
3 ägg
3 dl socker
75 g smör
1,5 dl mjölk
4 dl mjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör försiktigt tills smeten är slät. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten.
Häll upp i en smord form på 24 cm. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter.

Moccafyllning:

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g philadelphiaost
1 msk varm espresso eller kaffe

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet.

Hallonmarängsmörkräm:
4 stora äggvitor
2,5 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör (osaltat)
100 g hallon
lite rosa pastafärg (kan uteslutas)

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål.
Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är ca 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält.
Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vitt och fluffig, som en marängsmet.
Vispa till smeten har svalnat, kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa 3-5 minuter.
Oroa dig inte om smörkrämen skär sig - det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
Kör hallonen till en puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.
Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.

Chokladglasyr:100 g mörk choklad
50 g smör

Montering av tårtan:
Dela tårtbotten i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller tårtbricka. Bred sedan ut halva moccafyllningen i ett jämt lager. Lägg sedan på nästa botten och bred ut resten av moccafyllningen.
Lägg sedan på den sista bottnen med den skurna sidan ner. Bred sedan ett tunt lager hallonmarängsmörkräm över hela tårtan. Ställ sedan in tårtan i kylen ca 20 minuter tills lagret har stelnat något. Lägg sedan på ett ytterligare lager smörkräm till tårtan är jämt.
Ställ sedan in i kylen igen medans du gör chokladglasyren.

Chokladglasyr:
Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.

Dekoration:
Häll chokladglasyren längs med kanten på tårtan så det rinner långsamt ner på kanterna. Jobba snabbt så inte chokladen stelnar.
Dekorera med ev färska hallon.

 

 

Cupcakes med lakritssmörkräm

Här har vi en helt fantastisk cupcake. En cupcake med choklad, hallon och lakrits. Kan det bli en bättre kombination? Nä, trodde väl inte det.
Hitta ett recept på lakritsbiskvier hos Made by Mary (som är en helt otrolig vacker och fantastisk blogg) med en lakritssmörkräm. Så jag tänkte testa mig på det fastän jag har sagt att jag aldrig ska testa att göra biskvier igen då jag har misslyckats med bottnarna tidigare. Men detta är ett annat recept så jag testar...
Resultatet blev alltså denna cupcake. Med andra ord så åkte biskvibottnarna i soporna och det var länge sedan jag var så arg på att jag kan misslyckas så med nåt så enkelt.
Jag gjorde den fantastiska smörkrämen och sedan chokladmuffins som jag hade i några färska hallon i varje form. Perfekt slutresultat och biskvierna försöker jag förtränga :)
Smörkrämen kommer att göras många många gånger. Receptet finner ni under bilden.

 

Lakritssmörkräm
100 g rumstempererat osaltat smör
1 äggula
1,5 dl florsocker
1 rågad tsk vaniljsocker
2 tsk lakritspulver
Ev svart karamellfärg/färgpasta

Blanda alla ingredienserna , använd elvisp för att vispa ihop den riktigt ordentligt.

Njuuuuut!