Omelettmuffins

Äter ni likadan frukost varje dag eller är ni bra på att variera er?
Jag är ingen frukostmänniska och kan lätt avstå den utan problem. Men bor jag på hotell så är hotellfrukost bland det bästa med alla möjliga val som oftast finns och då kan jag sitta länge och äta mycket. Jag försöker variera mig och försöker att avstå bröd då det är det jag känner att min kropp mår sämst av i längden men bröd kan vara så gott så jag unnar mig det ibland.
Men nu har jag hittat ett nytt alternativ som passar mig väldigt bra. Äggmuffins eller som jag väljer att kalla dom, omelettmuffins.
Enkelt och man kan variera i det oändliga. Passar bra att frysa in eller att ha i kylen och äta kommande dagar och att ta med sig till jobbet om man äter där.
Man kan göra dom med grönsaker eller ha i lax, bacon, skinka osv.
Jag valde att göra mina första med skinka, riven ost och basilika. Jättegott!
Mättar bra och bra med protein om man tänker i dom banorna.
Jag kommer testa soltorkade tomater och chèvre nästa gång :)
Receptet hittar ni nedan.

                

Omelettmuffins
ca 6 st

3-4 ägg (beroende på storlek)
1 skvätt vatten eller mjölk
salt & svartpeppar

Förslag på fyllning:
riven ost, keso eller fetaost
rökt skinka/kalkon eller bacon
lax eller kyckling
spenat eller ruccola
soltorkade tomater
lök eller potatis
svamp

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg med en skvätt vatten eller mjölk samt salt och peppar i en bunke.
3. Fördela valfri fyllning i muffinsformar eller en oljad muffinsplåt. Häll på äggsmeten, men lämna lite plats annars kan smeten flyta ut när muffinsen sväller.
4. Ställ in i ugnen och grädda ca 10-15 minuter.

Overnight oats med espresso (chokladbollsfrukost)

Jag insåg att detta var ett inlägg som jag behövde göra efter att jag har fått flera frågor om denna frukost som jag brukar ha med mig till jobbet.

Jag brukar testa mig fram till olika varianter på overnight oatly (kall gröt som får stå till sig under natten) och nu har jag en favorit för tillfället.
Den är gjord på havregryn, mjölk, espresso, kakao och med en topping på kokosflingor och färska bär (oftast hallon). Första gången jag åt den så insåg jag hur likt det smakar chokladbollar och det är inte så konstigt med tanke på ingredienserna och i kombination med kokos så blev det tydligt. Så det är nästan som att få äta chokladbollar till frukost men i en nyttiga variant :)
Men espresson har en väldigt dominerande smak och det ända söta kommer från bären så ni får testa er fram till vad som passar er. Men vill man ha lite sötma så testa att ha i lite honung.
Lämna gärna en kommentar om ni testar så jag får veta vad ni tycker.

                 

Overnight oats med espresso
1 port

1 dl havregryn
1 dl mjölk (valfri sort ifall man vill ha havre- eller mandelmjölk)
½ dl espresso (har man inte espresso så går vanligt kaffe bra)
0,5-1 tsk kakao (kan bli lite bittert med mycket så det är en smaksak)

Topping:
Kokosflingor
Färska bär

Blanda ihop havregryn, mjölk, espresso och kakao i en skål och låt stå i kylskåpet under natten.
Vid servering eller om du ska ta med dig den så kan du lägga på topping i form av ett lager av kokosflingor och färska bär. Färdig att äta när det passar dig!

Tips: Vill du få den lite sötare så kan du blanda i lite honung.

Amerikanska pannkakor med choklad och blåbär

Hade bestämt mig för att äta amerikanska pannkakor idag till frukost men för att kunna göra det med gott samvete så behövde jag gå och träna först :) Så frukost kan jag inte kalla att det blev men pannkakor blev det. Oj, vad gott! Hade i choklad i smeten och sen hade jag färska blåbär och lönnsirap till. Mmm! Så ska helg starta :) Receptet finner ni längre ned.
Kanske något till söndagsfrukosten? :)

 

Amerikanska pannkakor med choklad och blåbär
4 port

2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 krm salt
2½ dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg
1 dl chokladknappar
smör till stekning

Blanda alla torra ingredienser  i en skål. Vispa sedan först ner mjölken, sedan smöret och till sist ägget. Vispa allt till en slät smet. Ha i chokladen och rör om.
Ha smör i stekpannan och klicka ut ca 2 matskedar smet per pannkaka.
Grädda ca 1½ minut, tills det börjar bli lite bubblor på ytan. Vänd och grädda ytterligare nån minut.
Servera direkt med färska blåbär och lönnsirap.

Minipannkaksmuffins med havregryn och blåbär

Idag blev det pannkaksmuffins till frukost :) Jag hittade receptet igår hos en amerikansk bloggare. Det såg så gott ut så jag kunde inte motstå. Kruxet är bara att översätta deras amerikanska mått till våra. Men det gick bra och det var gott med färska bär i och sen dränka dem i lönnsirap :) Mmm....
Man gör dem i en minimuffinsform och det blir 24 st. Jag åt dem bara med lönnsirap och färska blåbär men gott med cream cheese eller en krämig yoghurt till. Eller om man gör det som en rätt till brunchen. Nästa gång ska jag ha i hallon istället och kanske nån liten chokladknapp.
Nej, inte den nyttigaste frukosten men ibland så får man unna sig det lilla extra.
Jag har omvandlat receptet till våra svenska mått så ni slipper det jobbet utan bara kan börja baka dem.

                            

Pannkaksmuffins
24 st

2,4 dl mjöl
1,2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
2 msk socker
2,4 dl "buttermilk" = Blanda 2,4 dl mjölk med 1 msk vinäger och blanda om och låt stå 10 min.
1 ägg
2 msk lönnsirap
2 msk smält smör
färska blåbär

Sätt på ugnen på 175 grader.Smöra muffinsplåten.
Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, bikarbonat, salt och socker i en skål och rör om så det blandas.
I en annan skål blandar du buttermilk, ägg, lönnsirap och smält smör och vispar ihop.
Häll sedan vätskan till de torra ingredienserna och rör om med en sked tills allt är blandat.
Häll i blåbär. Spara några blåbär att toppa varje muffins i plåten.
Baka i 10-12 minuter. Servera dem sedan ljumna med lönnsirap.
Går även bra att frysa om man får några över :)

Overnight oats

Har ni hört talas om overnight oats? Det hade inte jag förräns ett par veckor sedan. Jag har helt missat det! Men bättre sent än aldrig :)
Det är alltså havregryn som får stå till sig i vätska i kylskåpet under natten. Och sedan äter man det till frukost med bär, nötter, frukt eller vad man nu vill ha till. Det är som en kall gröt.
Och variationerna är oändliga och man kan krydda till det med vad man vill som kanel, vanilj osv.
Jag har testat lite olika variationer. Med mjölk och kanel, havremjölk med chai-smak och haft mango, blåbär och kokoschips till. Blandar även i linfrön ibland.
Jag som alltid äter frukost när jag kommer till jobbet så är detta perfekt att förbereda kvällen innan hemma och sen bara ta med sig till jobbet på morgonen utan att det tar någon tid. Slänger på lite frysta bär ibland och då har de hunnit tina när jag ska äta det.
Men favoritblandningen är faktiskt att blanda havregrynen med valfri smoothie (1 dl) och lite mjölk (0,5 dl) för då blir det nästan som en dessert :) Blir så god smak från smoothien och det blir inte samma grötkänsla.
Så jag har testat t ex smoothie med mango, passion och kokos och sedan blandat i lite mjölk och linfrön. Till servering färska blåbär och kokoschips. Sååå gott! Och det är bra frukost och man står sig bra på det. Perfekt! Bara att testa sig fram till vad man gillar bäst.

                               

Overnight oatly
1 port

1 dl havregryn
ca 1,5 dl vätska (mjölk, havremjölk, smoothie)

ev lite linfrön
ev lite smaksättning som kanel, vanilj...
Bär, frukt, kokos, nötter osv

Blanda havregryn och vätska och blanda runt. Ställ in i kylskåpet och låt stå under natten.
Dagen efter kan du ha i lite linfrön. Servera med valfritt tillbehör.

Fattiga riddare/French toast/Nutellarullar

Åh, här kommer ett fantastiskt gott tips till frukost, brunch eller mellanmål. Det har cirkulerat runt på internet den senaste tiden. Det är fattiga riddare fyllda med nutella och frukt, i mitt fall med banan men går lika bra med jordgubbar eller annan frukt.
Så idag gjorde jag dessa och jag var i himmelriket. Såå gott! Enkelt att göra dessutom.
TESTA!!!
Receptet finns längre ner.

                                  

                                  

Nutellarullar, 10 st

10 skivor formbröd
10-15 jordgubbar eller annan frukt
10 msk nutella
2 ägg
3 msk mjölk
1 dl strösocker
1 msk kanel
smör att steka i

1. Skär bort kanterna från brödskivorna. Kavla ut dem med en kavel så de blir platta.
2. Skär jordgubbar eller annan frukt i små bitar.
3. Bred en matsked nutella i ena änden på brödet och lägg på lite jordgubbar eller frukt och rulla ihop.
4. Vispa ihop ägg och mjölk.
5. Förbered en skål med socker blandat med kanel.
6. Hetta upp en stekpanna med smör. Doppa rullarna i ägg och stek direkt tills de fått färg på alla sidor.
7. Rulla i sockerblandningen.

SERVERA DIREKT!!!

Amerikanska pannkakor

Det var riktigt länge sen jag åt amerikanska pannkakor. Det är himlans gott och det finns en uppsjö med olika recept på det. Denna gång testa jag på ett nytt recept. Det var helt OK.
Att starta helgmorgonen med amerikanska pannkakor och bär och lönnsirap är inte helt fel. Ska se till att det blir oftare nu. Mättande är det också.
Hoppas ni får en härlig helg! Här är det blå himmel och strålande sol men dock minusgrader.
Receptet finner ni nedan.

Amerikanska pannkakor
10-12 st

2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk socker
2½ dl mjölk
2 msk smält smör + smör till stekning
1 ägg

Blanda ihop de torra ingredienserna till smeten. Vispa sedan i mjölk, smör och sist ägget.
Stek pannkakorna i lite smör i en stekpanna. När du ser bubblor på översidan på
pannkakan är det dags att vända.

Helgfrukost del 2

Imorse var jag bara så sugen på äggröra och bacon. Jag tänker hotellfrukost när jag hör det och det är så gott. Så det blev det till frukost idag och det satt fint :)

Helgfrukost

Idag är det alla hjärtans dag och då kände jag för lyxa till frukosten lite. Jag bakade scones som jag sen serverade med philadelphiaost och körsbärssylt på. Sen blev det en smoothie med yoghurt, blåbär, hallon och banan. Och så lite te till detta.