Cheddar- och jalapenõbiffar med grillad majssalsa

Nu är sommaren här! Eller jag hoppas det i alla fall :) Vilket underbart väder vi hade i helgen. Fick mersmak och längtar till semestern nu. Men än är det några veckor bort men det går så fort.
Många har letat fram grillarna så även de går varma nu. Då vill jag passa på att tipsa om dessa fantastiskt goda köttfärsbiffar med grillad majssalsa. Har gjort dessa flera gånger och det är så gott!
Alltså cheddar, fantastisk ost och blir så gott i dessa biffar. 
Har man ingen grill så går det jättebra att göra dessa ändå i stekpanna. Majsen rostar man i stekpannan så det blir jättebra det med. 
Hoppas ni testar på detta recept i sommar! Ni finner receptet längre ned.

 Cheddar- och jalapenõbiffar med grillad majssalsa
4 port

500 g högrevsfärs
0,5 dl ströbröd
0,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven cheddarost
0,5 dl inlagda jalapenõs, hackade
1 tsk salt

Majssalsa:
2 majskolvar
2 avokado, tärnade
250 g körsbärstomater, i klyftor
1 lime, finrivet skal och saft
1 msk neutral olja
salt och svartpeppar

Blanda ströbröd och vatten och låt stå i ca 3 minuter. Blanda ner färs, ägg, ost, jalapenõ och salt till en smet. Forma biffar. Grilla biffarna till fin färg och önskad stekgrad.

Grilla majskolvarna till fin färg. Skär av majskornen med en kniv och blanda med resten av ingredienserna till salsan. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med majssalsan och andra passande tillbehör.

Ramen med fläskfärs och sesam

Hoppas ni har en härlig vår och att solen skiner även hos er. Det är ljuvligt ute nu med all grönska och färger. Underbart!
I helgen gjorde jag en Ramen. Ramen är en japansk nudelsoppa och finns i oändliga varianter. 

Jag älskar nudelsoppor! Min variant blev på blandfärs för det var det jag hade hemma men annars skulle jag ha valt fläskfärs som har mer fett. 
Så gott med den smakrika buljongen ihop med färs, kokt ägg, nudlar och grönsaker. Sedan en pasta på vitlök, chili, sesamfrön och sesamolja. 
Nedan har ni receptet och det är från Jennie Walldén.

Ramen med fläskfärs och sesam

4 port

1,5 liter kycklingbuljong
2 dl vatten
2 msk risvinäger (eller 1 msk vitvinsvinäger)
2 msk mirin (eller 1 msk strösocker)
5 cm ingefära, tunt skivad
5 msk japansk soja
5 msk sesamolja
salt
4 ägg
0,5 dl neutral matolja
4 klyftor vitlök, skivade
2 röda chilifrukter, skivade
3 msk sesamfrön
300 g fläskfärs
400 g ramennudlar (eller äggnudlar)
4 salladslökar, tunt skivade
1 stor näve färska böngroddar
140 g bladspenat

1. Koka upp buljongen med 2 dl extra vatten, risvinäger, mirin, ingefära, 3 msk soja och 2 msk sesamolja. Låt koka i 15 minuter. Sila av ingefäran och håll varmt.
2. Koka äggen exakt 7 minuter (lägg ner i kokande vatten). Låt svalna i iskallt vatten och dela sen på hälften.
3. Under tiden buljongen och äggen kokar, fräs vitlök, 1 chili och sesamfrön i matolja till vitlöken och sesamfröna är rostade och gyllene. Häll över i en mortel och mortla till en tunn pasta. Häll i 2 msk sesamolja samt salt och rör om. Ställ åt sidan.
4. Fräs fläskfärs i 1 msk sesamolja till gyllene och knaprigt. Häll på 2 msk soja och låt fräsa med i några sekunder. Håll varmt.
5. Koka nudlarna till al dente, detta tar 1-2 minuter beroende på vilka nudlar du har valt. Häll av vattnet.
6. Bottna 4 djupa skålar med nudlarna, häll sedan på buljong. Toppa med fläsk, ägghalvor, salladslök, spenat, böngroddar och resterande chili. Ringla den heta vitlöksoljan över din ramen och servera genast!

 

Korbonara

För lite sen gjorde jag Jennie Walldéns twist på carbonara som i detta fall heter korbonara.
En riktig spicy rätt men supergod. Jag gjorde rätten två gånger under samma vecka. Så gott!
Perfekt också att det bara blir en portion för detta är inget man vill spara och värma upp senare. 
Så den är både jättegod och snabblagad. Nudlarna fick jag handla via nätet så jag fick rätt sort för det är kryddpåsen i paketet som ger rätten den goda heta smaken. 
Men var beredd på att det är en ganska het rätt ifall ni är känsliga.

Korbonara
1 port

1 paket Shin Ramyun Korean instant noodles
50 g bacon
3-4 champinjoner, skivade
1 äggula
3 msk riven parmesan
Lite skivad salladslök och rostade sesamfrön till servering

1. Skär bacon i 2 cm bitar. Stek med champinjoner till gyllene. Ta av från värmen.
2. Koka nudlarna i 4 dl vatten med kryddorna i påsen i 3 minuter.
3. Lyft upp nudlarna från buljongen och lägg i stekpannan med bacon och svamp. Häll på 1 dl av buljongen samt äggulan och parmesan. Rör om tills allt blivit en krämig nudelrätt.
4. Strö på lite extra parmesan, salladslök och sesamfrön. NJUT!
Ät resterande buljong vid sidan om för extra hetta och sälta om du vill ha.

 

Imam bayildi - Fylld aubergine

Idag ska jag bjuda er på en turkisk favorit. Imam bayildi som är fyllda auberginer. 

Imam bayildi betyder Imamen svimmade :) Varför han svimmande när han åt denna rätt finns det flera historier om. 

Dessa är vegetariska men man kan även fylla dom med köttfärs och då heter rätten Karniyarik.
Det är lite pyssel att fixa dom men det är värt då slutresultatet är jättegott!
Tycker ni om aubergine så tycker jag absolut att ni ska göra denna rätt. Receptet hittar ni under bilden.

Imam bayildi
6 port

6 små aubergine eller 3 stora

Fyllning:
2 st lökar
2 st sivri (turkisk paprika, kan uteslutas eller ersättas med en grön paprika)
4 st tomater
4 st vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
1 msk tomatpuré
2 tsk chili- eller paprikapulver
salt & peppar

Tomatsås:
2 msk tomatpuré
4 dl vatten
salt & peppar

Garnering: (valfritt)
2 st sivri (turkisk paprika) eller grön paprika
Tomat

Stekning:
Rapsolja

Om du har små aubergine behåller du dom hela och har du stora så delar du dem på mitten. Skala dem randiga. Hetta upp ca 0,5 dl olja i en stekpanna och stek auberginerna tills de får färg, ca 2-3 min på varje sida. Tillsätt eventuellt mer olja om det känns för torrt, sänk värmen till medelvärme och lägg ett lock på stekpannan. Låt dem tillagas i ca 15 min, tills de mjuknar och får en fin färg. Lyft upp ur stekpannan och ställ åt sidan.

Förbered fyllningen. Hacka löken i strimlor, hacka tomater i tärningar, hacka sivri i bitar och finhacka vitlöksklyftorna. Hacka persiljan. Hetta upp olja och stek löken tills de får färg och mjuknar. Vänd i vitlök och sivri, stek lite till. Vänd i tomat, salt, peppar, paprikapulver och stek en stund under omrörning. Vänd i tomatpuré och fortsätt steka. Lägg ett lock på grytan och låt fyllningen sjuda långsamt i ca 15 min. Ta bort locket och vänd i persiljan. Låt såsen få puttra i ca 10-15 min utan lock. Såsen ska inte vara för vattnig, om den känns för vattnig kan du låta överflödig vätska koka bort.

Värm ugnen till 200 grader. Lägg auberginerna i en ugnsform. Gör ett snitt i varje aubergine och fyll med fyllningen. Garnera eventuellt med sivri och tomat. Man kan steka sivrin i lite olja först men det går även bra att behålla den rå. Blanda 2 msk tomatpuré med 4 dl kokhett vatten, smaksätt med salt och peppar. Häll såsen i ugnsformen. Tillaga auberginerna mitt i ugnen i ca 15-20 min. Servera med önskat tillbehör.

Asiatisk spaghetti och köttfärssås

I helgen har det bara blivit asiatisk mat hemma. I förra veckan var jag inne i Stockholm och passade då på att köpa på mig lite olika nudlar och lite annat smått och gott.
Så det blev en asiatisk spaghetti och köttfärssås av Jennie Walldén. Jag gjorde även hennes chiliolja i helgen och det var så fantastiskt gott och doften när alla kryddor blandades med den heta oljan var underbar. Så denna maträtt tillsammans med chilioljan blev ännu bättre. Enkelt och gott. Svårare än så är det inte. Receptet på maträtten hittar ni under bilderna.

 Asiatisk spaghetti och köttfärsås
4 port

300 g breda risnudlar
300 g blandfärs eller vegofärs
2 msk + 2 msk japansk soja
2 tsk + 1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger eller balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 riven vitlök
1 gul lök i tunna båtar
3 salladslökar eller 10 cm purjolök i tunna skivor
3 msk ostronsås eller teriyakisås om man kör vego
Svartpeppar
Lite rostade sesamfrön att strö på
Neutral rapsolja att steka i

1. Koka risnudlarna 1 min kortare än anvisningar. Skölj med iskallt vatten och låt droppa av i durkslag. Ställ åt sidan.
2. Blanda 2 msk soja, 2 tsk sesamolja, risvinäger, strösocker samt riven vitlök. Peppra. Lägg i färsen och blanda runt.
3. Hetta upp en panna och stek lök till lite mjuk. Lägg i purjo/salladslök och stek på hög värme i några minuter. Lägg sedan i färs och låt fräsa i någon minut, rör om och stek ytterligare till färsen är genomstekt.
4. Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 2 msk soja och 1 tsk sesamolja. Stek i några minuter under omrörning. Toppa med resterande tunt skivad purjo/salladslök och sesamfrön. Servera genast!

Röd thaicurry med räkor

Dagarna och tiden går så snabbt. Redan slutet på februari och snön är nästan helt borta och äntligen börjar våren närma sig. Det ska bli soligt och varmt kommande vecka och det är så välkommet. 
I helgen som var så gjorde jag denna goda curry som kommer från Jennie Walldén och finns i hennes senaste receptbok. Så gott så! Receptet hittar ni nedan.

Röd thaicurry med heta räkor
4 port

3 klyftor vitlök
neutral matolja, till stekning
500 g jätteräkor, skalade (viltfångade, vanliga räkor funkar också)
0,5 lime
jasminris (till servering)

Curry
5 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
neutral matolja, till stekning
2 msk röd currypasta
2 citrongräs
1 kruka färsk koriander
I burk kokosmjök (á 400 ml)
1 dl vatten 
2 msk fisksås
0,5 msk strösocker
3 limeblad (eller zest från 1 lime)
0,5-1 lime
150 g pak choi

1. Börja med själva curryn. Finhacka lök, riv vitlök och ingefära och stek allt i het olja i en wok i 1 minut. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Banka citrongräs för att frigöra smak och hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering. Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i curryn. Låt koka i 10 minuter.

2. Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka eventuellt av med mer fisksås, socker och limesaft.
Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i. Låt curryn stå på låg medelvärme medan du förbereder räkorna. 

3. Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna till rykande het. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna i pannan. Låt fräsa till räkorna är tillagade, det tar några få minuter. Pressa över limesaft och ta av stekpannan från värmen.

4. Toppa curryn med de hetsyrliga räkorna samt korianderblad och servera med ångande varmt ris.

Pasta med lövbiff

Dags för pasta! Pasta fungerar alltid. Det är så gott och variationerna är oändliga.
Denna gång är det en härlig krämig pasta med lövbiff. Kanske nåt att unna sig till helgen :)
Receptet hittar ni nedan.

Pasta med lövbiff
4 portioner

400 g tagliatelle
400 g lövbiff
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
smör, till stekning
1 tsk dijonsenap
2 msk soja, japansk
1,5 msk vetemjöl
3 dl grädde
3 dl vatten
salt och svartpeppar
1 dl persilja, finhackad

Riven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka lök och champinjoner. Skär köttet i strimlor.
3. Hetta upp smöret tills det har bubblat klart. Stek köttet så det får en brynt yta, ta lite i taget så det inte börjar släppa vätska och kokar. Det behöver inte bli genomstekt, det är i den brynta ytan som smaken sitter. Lägg köttet åt sidan.
4. Smält mer smör i pannan och stek lök och champinjoner tills de fått fin färg.
5. Riv i vitlöken och stek någon minut till. Pudra över mjölet och blanda runt. Tillsätt grädde, vatten, soja, senap, salt och peppar. Låt sjuda några minuter. Mixa med en stavmixer om du vill ha en slät sås. 
Smaka av för att se om du behöver tillsätta något mer soja, senap, salt och peppar. Lägg i köttet och låt det koka med i cirka 5 minuter.
6. Hacka persiljan och rör ner i lövbiffen. Häll lövbiffröran över den färdigkokta pastan.
7. Servera med riven parmesanost.

 

Laxfilé med sötpotatis och sojadressing

God fortsättning! Hoppas ni har startat året bra och är vid god hälsa.
Här har snön hittat hit och nu är det vitt och vintrigt ute. Nu försöker man hitta tillbaka till vardagen och rutiner igen efter ha varit lite ledig. Alltid i början av året är jag sugen på asiatisk mat, eller det är jag annars med men extra mycket nu när man har ätit julmat och mer onyttigt. 
Så i helgen gjorde jag denna asiatiska lax där allt lagas i ugnen så det är väldigt smidigt. Ett recept jag hittade i en tidning. Jag lagar inte så mycket sötpotatis men det är gott så det var ett trevligt inslag i rätten. Receptet finner ni nedan.

Laxfilé med sötpotatis och sojadressing
4 port

4 portionsbitar laxfilé
500 g sötpotatis
solrosolja
flingsalt
svarta sesamfrön (jag hade bara vita hemma)
4 små pak choi á cirka 100 g (jag tog 2 stora och delade på)

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
2 msk solrosolja
3 msk finstrimlad färsk ingefära
1½ dl japansk soja
1 msk risvinäger
2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
2 tsk sesamolja

Topping:
3 strimlade salladslökar
1 strimlad röd chilifrukt
limeklyftor, koriander

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Tvätta potatisen och skär den i lagom stora klyftor. Lägg potatisen på en smord plåt. Blanda med lite olja och krydda med flingsalt. Baka potatisen i cirka 10 minuter.
3. Ta ut potatisen och sänk ugnsvärmen till 200 grader.
4. Pensla lite olja på fisken. Krydda med salt. Dela pak choi på längden. Om den är stor, skär i kvartar. Pensla också pak choi med lite olja och krydda med salt. Lägg lax och pak choi på plåten. Strö sesamfrön över.
5. Stek i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills laxen är knappt genomstekt och potatisen mjuk.
6. Dressing: Skala och skiva vitlöken. Kärna ur och hacka chilin. Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Fräs sakta någon minut. Tillsätt soja, vinäger, fisksås, socker och sesamolja, värm sakta.
7. Topping: Strö salladslök, chili, koriander och limeklyftor över fisken före servering. Servera dressingen till.
 

Pepparkaksbollar

Har ni börjat med julgodis än? Eller har ni kanske några favoriter som återkommer år till år?
Jag har inte gjort något julgodis än förutom dessa pepparkaksbollar som gjordes till första advent.
Det är chokladbollar men med pepparkakskryddor i. Sedan rullade jag dom i kakao för då blir det lite brytning mot det söta. Enkelt och gott! :)
Nästa gång ska jag prova att rulla dom i hackade nötter.

Pepparkaksbollar
ca 20 st

3 dl havregryn
100 g smör
1,5 dl florsocker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1,5 tsk pepparkakskrydda

Garnering:
Kakao eller rostade, hackade hasselnötter

Lägg samtliga ingredienser i en bunka och blanda ihop till en jämn smet.
Forma smeten till bollar och rulla dom i kakao eller hackade nötter.

Klart!

 

Frallor med russin och havre

Är det inte lyx att få nybakta ljumna frallor till frukost? Och sitta länge och bara njuta. Men hur ofta blir det så? Inte så ofta hos mig men nu hittade jag ett recept på frallor där degen jäser under natten och så är det sen bara att grädda frallorna på morgonen. Så det testade jag i helgen och det var så smidigt.

Rörde ihop degen kvällen innan och på morgonen "klickade" jag ut frallor på plåten och sen grädda. 
Underbart! Jag älskar ju russin i degen men det verkar vara tudelat så gillar man det inte så skippa det och ha i nötter istället om du tycker om det. Hitta din favorit :)
Receptet hittade jag hos Salt som Socker.
Så jag gjorde en ny sats deg och tog med mig nybakade frallor till mina kollegor denna morgon.

Kalljästa russinfrallor
ca 12 st

25g jäst
5 dl vatten
2 dl havregryn
7-8 dl vetemjöl
1-2 dl russin
1 tsk salt
3 msk olivolja
1 msk honung

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten, rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills du har en deg som känns som en tjock gröt, den ska vara rejält klibbig. Täck degen med lock eller plast och ställ i kylen över natten.

2. Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Mjöla köksbänken och vält ut degen. Skär ut ca 12 st bitar och lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Ingen större idé att försöka göra runda perfekta frallor utan bara "klutta" ut frallorna. Då behåller du luftigheten, risken är att de blir platta annars. Pensla eller droppa lite olivolja på frallorna och strö över havregryn.

3. Grädda i ca 15 minuter. För ännu krispigare brödskorpa, häll ut ett glas med vatten på en plåt nederst i ugnen och stäng luckan direkt. Låt svalna på plåten och servera ljumna med smör!

 

Chokladtårta

Tårta. En chokladtårta med chokladbottnar och en härlig fyllig chokladfrosting. 
Kan det bli bättre? Nej, jag tror inte det. För choklad är choklad.
Så nu backar jag tillbaka till min födelsedag i somras då jag bakade denna fantastiska chokladtårta och bjöd mina kollegor på. Dekorerade med färska bär och chokladknappar. Behövdes inte mer. 
En liten gullig tårta blev det men rätt mäktig och räcker ändå längre än man tror.
Ett recept jag har hittat från Brinken bakar.

Chokladtårta
8-10 bitar

Chokladbottnar:
0,5 dl grädde
0,7 dl mjölk
1 msk vitvinsvinäger
230 g socker (2,5 dl)
120 g vetemjöl (2 dl)
40 g kakao (1 dl)
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljpulver
1 ägg
1,2 dl starkt kaffe
0,5 dl olja (raps eller solros exempelvis)

Chokladfrosting:
250 g rumsvarmt smör
150 g cream cheese
180 g florsocker (3 dl)
40 g kakao (1 dl)
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Chokladbottnar
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 g vanlig) och smörj tre formar som är 16 cm i diameter, lägg bakplåtspapper i botten eller använd såna med löstagbar botten. (Det går bra att göra den här tårtan i en form som är drygt 20 cm i diameter, och sen dela botten på 2 eller 3 delar, men då får du en plattare tårta).
2. Blanda mjölk, grädde och vitvinsvinäger i en liten skål och ställ åt sidan i 10 minuter eller medan du rör ihop resten av smeten.
3. Blanda mjöl, socker, siktad kakao, bikarbonat, bakpulver, salt och vaniljpulver i en bunke.
4. Tillsätt ägg, kaffe, olja och "buttermilk".
5. Rör om tills du har en jämn smet, den är ganska lös. Du kan vispa med elvisp ett par minuter om du vill, annars funkar det också att bara röra ihop.
6. Häll i formarna och baka i 15-20 minuter, känn med en sticka, när bottnarna är klara ska stickan inte ha någon lös smet på sig, men gärna lite fuktiga smulor. Var försiktig för att överbaka, då blir bottnarna lätt torra!
7. Ta ut dem och låt dem svalna helt.

Chokladfrosting:
1. Vispa smöret lätt och fluffigt, i minst 3-4 minuter.
2. Tillsätt övriga ingredienser och vispa i någon minut till.
3. Bred sedan direkt ut frostingen emellan och runt om tårtan.