Parmesangratinerad kyckling med pinjenötter

Tiden rusar iväg och våren är på väg. Så härligt med ljusare och varmare dagar. Nu har man även varit bortskämd med mycket sol.
I helgen lagade jag en ny rätt och den var riktigt god men kan inte säga att det är ofta jag har både crème fraiche och grädde så den blev väldigt mäktig. Jag köpte de små mindre innerfiléerna av kycklingen. Tycker de är trevligare än en stor kycklingfilé.
Receptet hittar ni nedan.

 Parmesangratinerad kyckling med pinjenötter
4 port

4 kycklingfiléer, dela på mitten om de är stora
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1,5 dl riven parmesan
10 coctailtomater
½ kruka basilika
2 msk kycklingfond
Pinjenötter
½ tsk chiliflakes
1 tsk salvia
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Stek kycklingen i en stekpanna på högre värme i lite olja så den får färg. Salta och peppra. Ta upp kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Hacka vitlöken i små bitar och fräs med chiliflakes i stekpannan med olivolja.
Sänk plattan något. Rör ner crème fraiche, grädde, kycklingfond, paprikapulver och salvia.
Skär färsk basilika grovt och häll ner. Smaka av med salt och peppar. Vänd sist ner riven parmesan och rör ihop.
Häll såsen över kycklingen i formen. Dela tomaterna på mitten och lägg i och strö pinjenötter över allt.
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter så kycklingen är klar och gratängen har fått fin färg.

Servera med exempelvis klyftpotatis eller ris och en sallad.

Nattjästa vörtfrallor

Idag hade jag med mig nybakade vörtfrallor till morgonfikat på jobbet. Det är så gott med vörtbröd och dessa frallor är verkligen så enkla att göra och perfekt att jäsa under natten och bara baka dom på morgonen. Så spara receptet och baka dessa nu i dessa juletider :) Ursprungsreceptet kommer från Salt som socker.

Nattjästa vörtfrallor
12 st

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl rågsikt
1 dl havregryn
7-8 dl vetemjöl
½ påse vörtmix, ca 40 g
1 msk malen kanel
1 tsk nystött kardemumma
1½ dl russin
1 dl hackade valnötter
1 tsk salt
3 msk neutral olja
2 msk brödsirap eller mörk sirap

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten, rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills du har en deg som känns som en tjock gröt, den skall vara rejält klibbig. Täck degen med lock eller plast och ställ i kylen över natten.
2. Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Mjöla köksbänken och vält ut degen. Skär ut ca 12 st bitar och lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Ingen större idé att försöka göra runda perfekta frallor utan bara "klutta" ut frallorna. Då behåller du luftigheten, risken är att de blir platta annars. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna på plåten och servera ljumma med smör!

 

Pulled lax med picklad rödlök och tropisk salsa

Härligt med fredag igen 😊 Det är nåt speciellt med fredagar och man vet att helgen väntar.
Ikväll kommer många äta tacos som är mångas fredagsmys. Men har man börjat tröttna eller vill ha något annat så vill jag tipsa om denna fantastiska rätt. 
Lax som sköter sig självt i ugnen som sedan serveras med en härlig fräsch salsa på avocado och passionsfrukt. Sedan lite picklad rödlök på det tillsammans med nachochips. Så gott!
Jag blev bjuden på detta i somras hos min syster. Sen glömde jag bort rätten men kom på den häromdagen som tur var.
Så gör detta och njut! Receptet hittar ni nedan.

Pulled lax med picklad rödlök och tropisk salsa
4 port

Pulled lax:
6 msk japansk soja
4 msk olivolja
2 tsk honung, flytande
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 msk vatten
2 klyftor vitlök
600 g laxfilé

Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 st lime
2 msk vatten
2 tsk honung, flytande
4 krm salt

Tropisk salsa:
2 st avocado
4 st salladslökar
2 st passionsfrukter
1 kruka färsk mynta
1 st lime
1 msk olivolja
4 krm chiliflakes
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Tillbehör:
Nachochips
Sallad

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Picklad rödlök: Skiva rödlöken tunt och lägg i en skål. Tillsätt limesaft, vatten, honung och salt och låt dra till servering.
3. Pulled lax: Blanda soja, olivolja, honung, spiskummin, paprikapulver och vatten i en skål. Skala och finhacka vitlök och blanda ner i marinaden. Lägg laxen i en ugnsfast form och häll på marinaden. Tillaga laxen i ugnen i ca 15 minuter. 
4. Tropisk salsa: Tärna avocado och skölj och finstrimla salladslök. Lägg i en skål. Tillsätt passionsfrukt, mynta, limeskal- och saft samt olivolja. Vänd runt salsan så alla smaker blandas. Smaka av med chiliflakes, salt och peppar. 
5. Servera laxen med picklad rödlök, salsa, nachochips och sallad.

 

Kräftpasta

Solen skiner och hösten är här. Hösten är speciell och en liten nystart kan jag tycka. Också mysig med att få fixa hemma och boa in sig och ha härliga sköna kvällar med en bra serie. Sen vill jag gärna ha lite mer mustig mat som jag inte riktigt vill ha när det är varmt.
Men nu ska jag bjuda er på en härlig och fantastisk god pasta med kräftor. Den är så härligt krämig och mycket smak av dill och citron. Det var svårt att sluta äta. Receptet hittar ni nedan och är från Ica.

 Kräftpasta 
4 port

½ purjolök
1 st röd chili
250 g körsbärstomater
300 g spaghetti
1 st riven vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 dl vispgrädde
2 tsk finrivet citronskal
ca 200 g skalade kräftstjärtar
1½ dl finriven parmesanost
Salt
Peppar

Till servering:
Dill

1. Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva den tunt. Dela, kärna ur och finhacka chilin och halvera tomaterna.
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
3. Fräs purjolök, vitlök och chili i oljan ca 5 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare 2 minuter. Häll på grädde och låt koka ihop. Smaka av med citronskal, salt och peppar. Vänd ner kräftstjärtarna.
4. Blanda pastan med såsen och hälften av osten.
5. Vid servering: Toppa med resten av osten och dill. (Jag blandade i dillen direkt i såsen istället)

Sis tavuk - kycklingkebab

Bland det bästa jag vet är kebab. Det är ju så gott och i många olika variationer. 
I helgen gjorde jag kycklingkebab med grillade grönsaker, tabbouleh och pitabröd. 
Det blev så gott och fräscht. Dessa spett och grönsaker gjordes i ugnen och bra att det finns grillfunktion även där. Så det mesta skötte sig självt. Sen var det bara att njuta!
Receptet hittar ni nedan och kommer från Zeinas Kitchen.

Sis tavuk - Kycklingkebab
4 port

4-6 portioner

900 g kycklingfilé

Marinad:
1 dl turkisk yoghurt
2 msk tomatpuré
Saften från en halv citron
2 rivna vitlöksklyftor
½ dl olivolja
2 tsk pulbiber (turkiska chiliflakes, kan ersättas med chiliflakes eller paprikapulver)
1 tsk timjan
1 tsk spiskummin
Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt stå medan du förbereder kycklingen. 
Skär kycklingen i bitar. Häll över marinaden och blanda allting ordentligt. Täck med plast och låt gärna kycklingen marineras i kylen några timmar, gärna över natten. Om du inte har tid att vänta så kan du låta kycklingen marineras i rumstemperatur i 30 minuter.

Trä kycklingbitarna på spett. Grilla i ugn eller på grillen. 
I ugn: värm ugnen till 225 grader med grillfunktion på. Lägg spetten på ett galler och ställ på en plåt. 
Ta in mitt i ugnen och grilla i ca 15 min.
På grillen: Grilla kycklingen ca 6-8 min på varje sida. Grilla gärna grönsaker bredvid, som tex tomater, sivri och lök. Lägg antingen grönsakerna på grillen eller på en plåt i ugnen.

Servera sedan med valfria tillbehör.

 

Cheddar- och jalapenõbiffar med grillad majssalsa

Nu är sommaren här! Eller jag hoppas det i alla fall :) Vilket underbart väder vi hade i helgen. Fick mersmak och längtar till semestern nu. Men än är det några veckor bort men det går så fort.
Många har letat fram grillarna så även de går varma nu. Då vill jag passa på att tipsa om dessa fantastiskt goda köttfärsbiffar med grillad majssalsa. Har gjort dessa flera gånger och det är så gott!
Alltså cheddar, fantastisk ost och blir så gott i dessa biffar. 
Har man ingen grill så går det jättebra att göra dessa ändå i stekpanna. Majsen rostar man i stekpannan så det blir jättebra det med. 
Hoppas ni testar på detta recept i sommar! Ni finner receptet längre ned.

 Cheddar- och jalapenõbiffar med grillad majssalsa
4 port

500 g högrevsfärs
0,5 dl ströbröd
0,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven cheddarost
0,5 dl inlagda jalapenõs, hackade
1 tsk salt

Majssalsa:
2 majskolvar
2 avokado, tärnade
250 g körsbärstomater, i klyftor
1 lime, finrivet skal och saft
1 msk neutral olja
salt och svartpeppar

Blanda ströbröd och vatten och låt stå i ca 3 minuter. Blanda ner färs, ägg, ost, jalapenõ och salt till en smet. Forma biffar. Grilla biffarna till fin färg och önskad stekgrad.

Grilla majskolvarna till fin färg. Skär av majskornen med en kniv och blanda med resten av ingredienserna till salsan. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med majssalsan och andra passande tillbehör.

Ramen med fläskfärs och sesam

Hoppas ni har en härlig vår och att solen skiner även hos er. Det är ljuvligt ute nu med all grönska och färger. Underbart!
I helgen gjorde jag en Ramen. Ramen är en japansk nudelsoppa och finns i oändliga varianter. 

Jag älskar nudelsoppor! Min variant blev på blandfärs för det var det jag hade hemma men annars skulle jag ha valt fläskfärs som har mer fett. 
Så gott med den smakrika buljongen ihop med färs, kokt ägg, nudlar och grönsaker. Sedan en pasta på vitlök, chili, sesamfrön och sesamolja. 
Nedan har ni receptet och det är från Jennie Walldén.

Ramen med fläskfärs och sesam

4 port

1,5 liter kycklingbuljong
2 dl vatten
2 msk risvinäger (eller 1 msk vitvinsvinäger)
2 msk mirin (eller 1 msk strösocker)
5 cm ingefära, tunt skivad
5 msk japansk soja
5 msk sesamolja
salt
4 ägg
0,5 dl neutral matolja
4 klyftor vitlök, skivade
2 röda chilifrukter, skivade
3 msk sesamfrön
300 g fläskfärs
400 g ramennudlar (eller äggnudlar)
4 salladslökar, tunt skivade
1 stor näve färska böngroddar
140 g bladspenat

1. Koka upp buljongen med 2 dl extra vatten, risvinäger, mirin, ingefära, 3 msk soja och 2 msk sesamolja. Låt koka i 15 minuter. Sila av ingefäran och håll varmt.
2. Koka äggen exakt 7 minuter (lägg ner i kokande vatten). Låt svalna i iskallt vatten och dela sen på hälften.
3. Under tiden buljongen och äggen kokar, fräs vitlök, 1 chili och sesamfrön i matolja till vitlöken och sesamfröna är rostade och gyllene. Häll över i en mortel och mortla till en tunn pasta. Häll i 2 msk sesamolja samt salt och rör om. Ställ åt sidan.
4. Fräs fläskfärs i 1 msk sesamolja till gyllene och knaprigt. Häll på 2 msk soja och låt fräsa med i några sekunder. Håll varmt.
5. Koka nudlarna till al dente, detta tar 1-2 minuter beroende på vilka nudlar du har valt. Häll av vattnet.
6. Bottna 4 djupa skålar med nudlarna, häll sedan på buljong. Toppa med fläsk, ägghalvor, salladslök, spenat, böngroddar och resterande chili. Ringla den heta vitlöksoljan över din ramen och servera genast!

 

Korbonara

För lite sen gjorde jag Jennie Walldéns twist på carbonara som i detta fall heter korbonara.
En riktig spicy rätt men supergod. Jag gjorde rätten två gånger under samma vecka. Så gott!
Perfekt också att det bara blir en portion för detta är inget man vill spara och värma upp senare. 
Så den är både jättegod och snabblagad. Nudlarna fick jag handla via nätet så jag fick rätt sort för det är kryddpåsen i paketet som ger rätten den goda heta smaken. 
Men var beredd på att det är en ganska het rätt ifall ni är känsliga.

Korbonara
1 port

1 paket Shin Ramyun Korean instant noodles
50 g bacon
3-4 champinjoner, skivade
1 äggula
3 msk riven parmesan
Lite skivad salladslök och rostade sesamfrön till servering

1. Skär bacon i 2 cm bitar. Stek med champinjoner till gyllene. Ta av från värmen.
2. Koka nudlarna i 4 dl vatten med kryddorna i påsen i 3 minuter.
3. Lyft upp nudlarna från buljongen och lägg i stekpannan med bacon och svamp. Häll på 1 dl av buljongen samt äggulan och parmesan. Rör om tills allt blivit en krämig nudelrätt.
4. Strö på lite extra parmesan, salladslök och sesamfrön. NJUT!
Ät resterande buljong vid sidan om för extra hetta och sälta om du vill ha.

 

Imam bayildi - Fylld aubergine

Idag ska jag bjuda er på en turkisk favorit. Imam bayildi som är fyllda auberginer. 

Imam bayildi betyder Imamen svimmade :) Varför han svimmande när han åt denna rätt finns det flera historier om. 

Dessa är vegetariska men man kan även fylla dom med köttfärs och då heter rätten Karniyarik.
Det är lite pyssel att fixa dom men det är värt då slutresultatet är jättegott!
Tycker ni om aubergine så tycker jag absolut att ni ska göra denna rätt. Receptet hittar ni under bilden.

Imam bayildi
6 port

6 små aubergine eller 3 stora

Fyllning:
2 st lökar
2 st sivri (turkisk paprika, kan uteslutas eller ersättas med en grön paprika)
4 st tomater
4 st vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
1 msk tomatpuré
2 tsk chili- eller paprikapulver
salt & peppar

Tomatsås:
2 msk tomatpuré
4 dl vatten
salt & peppar

Garnering: (valfritt)
2 st sivri (turkisk paprika) eller grön paprika
Tomat

Stekning:
Rapsolja

Om du har små aubergine behåller du dom hela och har du stora så delar du dem på mitten. Skala dem randiga. Hetta upp ca 0,5 dl olja i en stekpanna och stek auberginerna tills de får färg, ca 2-3 min på varje sida. Tillsätt eventuellt mer olja om det känns för torrt, sänk värmen till medelvärme och lägg ett lock på stekpannan. Låt dem tillagas i ca 15 min, tills de mjuknar och får en fin färg. Lyft upp ur stekpannan och ställ åt sidan.

Förbered fyllningen. Hacka löken i strimlor, hacka tomater i tärningar, hacka sivri i bitar och finhacka vitlöksklyftorna. Hacka persiljan. Hetta upp olja och stek löken tills de får färg och mjuknar. Vänd i vitlök och sivri, stek lite till. Vänd i tomat, salt, peppar, paprikapulver och stek en stund under omrörning. Vänd i tomatpuré och fortsätt steka. Lägg ett lock på grytan och låt fyllningen sjuda långsamt i ca 15 min. Ta bort locket och vänd i persiljan. Låt såsen få puttra i ca 10-15 min utan lock. Såsen ska inte vara för vattnig, om den känns för vattnig kan du låta överflödig vätska koka bort.

Värm ugnen till 200 grader. Lägg auberginerna i en ugnsform. Gör ett snitt i varje aubergine och fyll med fyllningen. Garnera eventuellt med sivri och tomat. Man kan steka sivrin i lite olja först men det går även bra att behålla den rå. Blanda 2 msk tomatpuré med 4 dl kokhett vatten, smaksätt med salt och peppar. Häll såsen i ugnsformen. Tillaga auberginerna mitt i ugnen i ca 15-20 min. Servera med önskat tillbehör.

Asiatisk spaghetti och köttfärssås

I helgen har det bara blivit asiatisk mat hemma. I förra veckan var jag inne i Stockholm och passade då på att köpa på mig lite olika nudlar och lite annat smått och gott.
Så det blev en asiatisk spaghetti och köttfärssås av Jennie Walldén. Jag gjorde även hennes chiliolja i helgen och det var så fantastiskt gott och doften när alla kryddor blandades med den heta oljan var underbar. Så denna maträtt tillsammans med chilioljan blev ännu bättre. Enkelt och gott. Svårare än så är det inte. Receptet på maträtten hittar ni under bilderna.

 Asiatisk spaghetti och köttfärsås
4 port

300 g breda risnudlar
300 g blandfärs eller vegofärs
2 msk + 2 msk japansk soja
2 tsk + 1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger eller balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 riven vitlök
1 gul lök i tunna båtar
3 salladslökar eller 10 cm purjolök i tunna skivor
3 msk ostronsås eller teriyakisås om man kör vego
Svartpeppar
Lite rostade sesamfrön att strö på
Neutral rapsolja att steka i

1. Koka risnudlarna 1 min kortare än anvisningar. Skölj med iskallt vatten och låt droppa av i durkslag. Ställ åt sidan.
2. Blanda 2 msk soja, 2 tsk sesamolja, risvinäger, strösocker samt riven vitlök. Peppra. Lägg i färsen och blanda runt.
3. Hetta upp en panna och stek lök till lite mjuk. Lägg i purjo/salladslök och stek på hög värme i några minuter. Lägg sedan i färs och låt fräsa i någon minut, rör om och stek ytterligare till färsen är genomstekt.
4. Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 2 msk soja och 1 tsk sesamolja. Stek i några minuter under omrörning. Toppa med resterande tunt skivad purjo/salladslök och sesamfrön. Servera genast!

Röd thaicurry med räkor

Dagarna och tiden går så snabbt. Redan slutet på februari och snön är nästan helt borta och äntligen börjar våren närma sig. Det ska bli soligt och varmt kommande vecka och det är så välkommet. 
I helgen som var så gjorde jag denna goda curry som kommer från Jennie Walldén och finns i hennes senaste receptbok. Så gott så! Receptet hittar ni nedan.

Röd thaicurry med heta räkor
4 port

3 klyftor vitlök
neutral matolja, till stekning
500 g jätteräkor, skalade (viltfångade, vanliga räkor funkar också)
0,5 lime
jasminris (till servering)

Curry
5 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
neutral matolja, till stekning
2 msk röd currypasta
2 citrongräs
1 kruka färsk koriander
I burk kokosmjök (á 400 ml)
1 dl vatten 
2 msk fisksås
0,5 msk strösocker
3 limeblad (eller zest från 1 lime)
0,5-1 lime
150 g pak choi

1. Börja med själva curryn. Finhacka lök, riv vitlök och ingefära och stek allt i het olja i en wok i 1 minut. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Banka citrongräs för att frigöra smak och hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering. Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i curryn. Låt koka i 10 minuter.

2. Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka eventuellt av med mer fisksås, socker och limesaft.
Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i. Låt curryn stå på låg medelvärme medan du förbereder räkorna. 

3. Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna till rykande het. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna i pannan. Låt fräsa till räkorna är tillagade, det tar några få minuter. Pressa över limesaft och ta av stekpannan från värmen.

4. Toppa curryn med de hetsyrliga räkorna samt korianderblad och servera med ångande varmt ris.