Delizie

Idag mina vänner så har jag gjort delizie (fyllda pastastubbar). Så gott! Jag har aldrig gjort egna tidigare utan bara ätit ute och de har var precis lika goda som jag brukar äta. Mums!
Så detta kommer göras flera gånger. Enkelt är det också. Receptet hittade jag här och där används köpt bechamelsås och tomatsås men såklart ännu godare att göra egen om man har ork och tid. Jag gjorde egen bechamel men köpte tomatsås för denna gång.

Delizie alla Romagnola
4 port

Färsk lasagne på rulle
1 pkt bechamelsås
1 burk tomatsås (typ pastasås)
Kokt skinka
Zucchini
Emmentalerost
Salt & svartpeppar

Bred ut två lasagnebitar ungefär lika långa som en vanlig skärbräda. Täck med skivor av emmentalerost. Skär skivor av zucchini med osthyvel och lägg ovanpå osten.
Toppa med skinka. Rulla ihop rullarna hårt (från kortsidan) och plasta in i plastfolie och låt
ligga kallt en stund (då är det lättare att skära dem i fina bitar som håller ihop).
Häll ett lager med bechamelsås i botten på en ugnsform. Skär pastarullarna i ca 4 skivor var.
Lägg dessa "stubbar" med snittytan uppåt i formen. Häll över resterande bechamelsås. Ringla över tomatsås efter smak. Strö över riven ost (emmentaler eller annan smakrik ost).
Salta och peppra.

Ställ in formen i 225 grader ca 20 minuter. Servera genast.

Karros italienska kyckling

Då var det måndag igen. Nya tag och nya maträtter att prova i veckan kanske?
Ska bjuda er på ett riktigt gott kycklingrecept som jag gjorde av saker jag hade hemma.
Så italiensk tema blev det. Funkar alltid eller hur? :)
Till det serverade jag svarta belugalinser som jag droppa lite citronsaft och tomater i så det blev lite roligare.
Nu har jag inte använt mått tyvärr utan höftar mig fram så det pröva er fram. Jag ger ungefärliga mått.


Karros italienska kyckling
2 port

2 kycklingfiléer
½ paket philadelphiaost
1 dl riven parmesan
3 soltorkade tomater, skurna i bitar
½ kruka basilika, finhackad
salt (inte så mycket då parmesanen är salt)
peppar
Prosciutto

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär kycklingfiléerna nästan igenom. Vik upp och platta till dem lite om de är tjocka.
Blanda philadelphiaost, parmesan, soltorkade tomater, basilika, salt och peppar i en skål. Smaka av och tillsätt mer av något om ni vill.
Bred sedan fyllningen på kycklingfiléerna. Lägg sedan på övre halvan så du har en hel filé igen. Vira sedan prosciutto runt kycklingfiléerna. Stek dem sedan ett par minuter i stekpanna så de får en fin yta. Stek sedan klart kycklingen i ugnen till de är genomstekta och ej är rosa.
Låt kycklingfiléerna sedan få vila en stund. Skär sedan upp dem i skivor och servera med pasta, klyftpotatis eller vad ni känner passar.

Hasselsmörbakad laxfilé

Hoppas alla har haft en härlig helg! Här har det bara varit lugnt och skönt. Trodde jag höll på att bli sjuk då jag vakna med halsont i fredags men den gav med sig på kvällen och jag har inte kännt av nåt mer under hela helgen. Så skönt!
Här kommer ett annorlunda recept. Lax och hasselnötter, en ny kombination för min del. Men det var gott. Men själva hasselnötsmeten kunde ha varit mycket mindre men nu vet man det. Blev lite kaka på kaka kändes det som. Både nötterna och laxen är ju feta så det var mäktigt.
Själva smeten ovanpå laxen blev lite som täcket på smulpaj så därför var det nog lite skum känsla. Till detta hade jag kamutvete och vitlöksfrästa haricot verts.

Den färdiga rätten

Laxen gömmer sig under hasselnötstäcket

Själva hasselnötsblandningen

Hasselsmörbakad laxfilé4 port

600 g laxfilè
200 g hasselnötter
25 g basilika
2 st paprika
2 klyftor vitlök
skal från 1 citron
2 msk olivolja
12 st coctailtomater
salt & peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur paprika och skär i bitar. Skala och hacka vitlök.
Riv citronskal.
2. Hetta upp en torr panna och rosta nötterna några minuter utan att bränna dem.
Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i stekpannan. Lägg i paprika och vitlök och fräs i ett par minuter tills
mjukt, utan att bränna.
4. Lägg över i en matmixer den stekta vitlökspaprikan, hasselnötter, basilika och citronskal.
Salta och peppra. Grovmixa.
5. Häll lite olja i en ugnssäker form. Dela laxen i portionsbitar och lägg i formen.
Fördela hasselnötsmixen på laxen. Lägg tomaterna bredvid. Sätt in i ugnen i ca 20-25 min tills laxen är färdig.

Italienska köttbullar

Full fart mot helgen! Redan torsdag igen. Härligt men ruggigt kallt ute. Brrr. Skönt att få komma hem och in i värmen.
Häromdagen gjorde jag italienska köttbullar för första gången. Nåt jag har varit sugen på så länge och det är ju så fantastiskt gott. Finns en uppsjö med recept på det men jag slängde ner det jag ville ha så därför är receptet nedan lite gissningar på måtten då jag smakade av vartefter. Men det är inte alla som vill smaka på färsen men provstek då en liten bit innan så du känner om du behöver ha i mer av något. Så måtten nedan är ungefärliga och öka/minska av det du själv gillar. Nästa gång ska jag inte fuska med såsen utan göra egen.

Italienska köttbullar med tomatsås och papperdelle
4 port

400-500 g blandfärs (nötfärs går bra men blir inte lika saftiga)
1 ägg
1 dl riven parmesan
1 riven vitlöksklyfta
ca 1 dl ströbröd
0,5 dl hackad persilja
1 dl mjölk
salt
peppar

Tomatsås
1 paket passerade tomater
1 riven vitlöksklyfta
salt
peppar

Blanda färsen med de övriga ingredienser. Blanda i lite i taget av mjölken och känn efter så inte smeten blir för lös.
Smaka av om du vill eller provstek färsen för att se om det är lagom kryddat.
Rulla sedan mellanstora köttbullar av färsen och bryn i stekpanna några minuter till de har fått fin yta.

Värm sedan upp passerade tomater i stekpanna tillsammans med riven vitlök. Låt det koka upp. Salta och peppra.
Lägg sedan ner köttbullarna i såsen och låt det småkoka till köttbullarna är färdigstekta.

Servera med nykokt pasta.

Pasta med rulader och tomatsås

Tiden går så himlans fort. Jag hinner inte med känns det som. Jag hoppas iallafall ni alla har haft det bra i helgen. Det är riktigt kallt ute nu. Lite vinter men nu räcker det :) Våååår, kom nu!
Men medan vi väntar på våren så bjuder jag på ett gott recept.

Pasta med rulader och tomatsås
4 port

4-8 tunt skurna kalvinnanlår eller skinkschnitzlar (400 g)
1 kruka basilika
80 g parmaskinka
½ burk grillad paprika, t ex Zetas
8 tandpetare
5 solmogna tomater, gärna i olika färger (ca 600 g)
1 knippa lök (ca 150 g)
2 msk olivolja
1 msk färskpressad citronsaft
1 dl urkärnade svarta oliver, gärna kalamata
250 g bandpasta, t ex papperdelle
1 dl riven parmesanost
salt och nymalen svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda. Halvera och banka ut dem om de är stora och tjocka. Strö över 2 krm salt och 2 krm svartpeppar.
3. Plocka bladen från basilikan. Fördela skinka, paprika och hälften av basilikabladen över köttskivorna. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
4. Bryn ruladerna till fin färg runt om i 1 msk olja, ca 3 min. Krydda med 2 krm salt. Lägg ruladerna i en ugnssäker form och låt dem steka färdigt i ugnen ca 15 min.
5. Skölj och finhacka tomaterna. Ansa och finhacka löken. Lägg i en skål. Tillsätt 1 msk olja, citronsaft, ½ tsk salt och 2 krm peppar. Lägg i oliverna. Låt tomatblandningen dra i rumsvärme.
6. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
7. Värm hastigt tomatblandningen i en stor kastrull. Vänd ner den nykokta pastan i såsen.
8. Lägg pastan på ett stort fat. Toppa med kalvruladerna. Garnera med resterande basilikablad och 1 krm peppar. Servera med parmesanosten.

Gulaschsoppa

Idag tänkte jag bjuda er på en varm och härlig gulaschsoppa. Perfekt såna här kalla och vintriga dagar. Jag hitta receptet hos Matplatsen. Lite annorlunda att göra på köttfärs men smidigt då det går så mycket snabbare. Haha, bilden ser ju för rolig ut. Man ser inte den vita tallriken :)


Gulaschsoppa
4 port

400 g nötfärs
1 burk krossade tomater
1 stor morot
2-4 potatisar
1 gul lök
1 röd paprika
smör att steka i
1 köttbuljongtärning
½ liter vatten
2 msk soja
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
salt & peppar
(cayennepeppar om man vill)

Créme fraiche till servering

Bryn köttfärsen och lägg åt sidan. Hacka lök, potatis, paprika och morot i små bitar och bryn detta i smör i en stor gryta. Häll på vatten, buljontärning, kummin, paprikapulver, soja, pressad vitlök och krossade tomater. Häll i köttfärsen.
Låt koka tills rotsakerna mjuknat. Smaka av med salt och peppar och ev lite mer soja.
Vill man ha lite mer sting i soppan så tillsätt en gnutta cayennepeppar.

Philadelphiabullar i långpanna

Idag har det snöat nästan hela dagen. Så nu har jag ett vinterlandskap utanför fönstret. Det är vackert men jag hoppas det blir kortvarigt. Om snön inte fanns vid jul så behöver den inte komma nu heller. Nu vill jag ha vår.
Men såna här dagar är perfekta för bakning om man inte vill vara ute och leka i snön.
Det här receptet hitta jag hos Kryddburken och de lät så otroligt goda så jag kunde inte motstå.
Enkla att göra men de blev sååå stora så jag fick dela på dem. Men nu har jag bunkrat frysen :)
Om de blev goda? Supergoda och jag kommer göra dem flera gånger. Det är ju fyllningen som gör allt. Mums.

Philadelphiabullar i långpanna
20 st

5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 pkt jäst (50 gram)
1 dl strösocker
½ tsk salt
10-12 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker

Värm mjölken till det är ljummet och rör ut jästen med. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Använd en ugnplåt täckt med bakplåtspapper. T ex ugnsplåten med lite högre kanter ca 40* 32 cm.
Häll ner degen på plåten och tryck ut den i kanterna. Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.
Gör sedan små hål jämnt fördelat över degen. Mjölad tumme funkar bäst!

Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

Fyll varje hål med fyllningen. Pensla hela ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 200 grader ca 15-20 minuter, eller tills den fått fin färg. Skär i fyrkanter mellan hålen.

Ungers kycklinggryta

Hoppas ni har haft en härlig lördag. Synd att det har varit så grått ute idag. Tog en promenad ner på stan och mötte upp min syster och gick runt i affärer. Kom hem med en mattidning och en kokbok :) Så nya härliga maträtter ska provas framöver.
Men idag ska jag bjuda er på en god och enkel kycklinggryta. Jag hade klyftpotatis till och tyckte det blev jättegott men pasta tror jag också blir bra till. Jag tillsatte även paprika och champinjoner som gjorde det lite extra men det är valfritt.

Ungers kycklinggryta2 port

2 kycklingfiléer
1 dl Ajvar relish mild
1 dl créme fraiche
3-4 klyftor vitlök
1 purjolök
lite vatten + halv kycklingbuljongtärning eller 1 msk kycklingfond
timjan
salt och peppar
(paprika och champinjoner ifall man vill)

Finhacka vitlök och strimla purjolöken. Dela paprikan och champinjonerna i bitar. Fräs allt i stekpanna till fin färg. Lägg undan i en djup tallrik.
Finstrimla kyclingfiléerna och bryn i stekpanna. Häll sedan tillbaka grönsakerna ihop med kycklingen. Blanda ner ajvar, créme fraiche, vatten, fond, kryddor och koka ca 10 minuter.
Servera med klyftpotatis eller pasta.

Bakad chokladmousse

Nu är det freeeedag. Jippiiii! En skön helg framför sig men som kommer rusa iväg som vanligt.
Då kanske detta härligt goda recept kan komma väl till pass så här till helgen. Varm chokladmousse. Enkelt att sno ihop efter middagen men förbered gärna den smälta chokladen först så den hinner svalna. Jättegott men den går lika bra att äta kall också så blir det över så kan man bara ställa den i kylskåpet och äta den senare. En klick grädde till satt bra.



Bakad chokladmousse

175 g mörk choklad
½ dl vispgrädde
3 ägg
1 krm salt
½ dl strösocker

Smält chokladen tillsammans med vispgrädden i en bunke i mikron eller över vattenbad.
Låt svalna ordentligt, gärna drygt 30 minuter. Det är viktigt att chokladen inte är för varm när resten av ingredienserna tillsätts, då finns det risk att det skär sig.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna styvt tillsammans med saltet. Använd gärna en rostfri bunke och se till att både bunken och visparna är rena och torra. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa till ett ganska hårt skum. Rör sönder äggulorna och vänd ner dem i äggvitan. Vänd försiktigt ner äggsmeten i den smälta chokladen och rör ihop till en fluffig mousse.
Häll moussen i en ugnsfast form som rymmer ca 1 liter och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i cirka 12 minuter. Fyllningen ska ha stannat men fortfarande vara ganska kladdig.
Låt svalna eller njut den varm tillsammans med lättvispad grädde eller glass.
Chokladmoussen är hållbar i flera dagar om den förvaras i kylen, och är även god kall.

Smalfavoriter

God fortsättning!

Nytt år och nya mål!
Många tänker att de ska börja ett hälsosammare år, bland annat jag :) Men jag tänker inte följa några dieter utan äta allt jag tycker om men med måtta. Så därför tänkte jag (efter tips och önskemål) visa några av mina favoriter ur bloggen som jag tycker är smala och goda. Sen har alla sina olika riktlinjer för vad de tycker är bra eller dåligt men då kan man ändra lite i recepten så det passar en själv. Det här är enligt mig bara.

Här kommer några av mina favoriter:

Ugnsbakad lax med kryddigt täcke

Kycklinggryta med frukt och mandel

Pasta Caprese

Kycklinggryta med mango

Fiskgryta

Lammkebab

Pasta med ugnsbakade körsbärstomater

Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger

Sesamkyckling

Auberginelasagne

Glöggmingel

På tredje advent hade jag bjudit hem nära och kära på glöggmingel hos mig. Från att tänka pepparkakor med mögelost så blev det ett gäng med småplock till slut. Efter ha införskaffat Systrarna Eisenmans bok "Mingelmat" så vill man göra så mycket och bjuda på. Allt låter så fantastiskt gott. Men ett axplock blev det ur boken iallafall. Och några av dem kommer jag bjuda på här.
Det jag serverade var: Löjromscheesecake, chèvrebollar, tunnbrödrullar, laxrullar, rökt pepparfilé, breasola, grissini med prosciotto och ruccola, kycklingspett, marinerad mozzarella och pepparkakor med mögelost.
De som står i rött finns recept längre ner.
Till fikat bjöds det på: Glögg, saffransbullar, pepparkakscheesecake och 3 sorters macarons.

Chèvrebollar
ca 20 st

200 g chèvre
100 g philadelphiaost

1 dl gula russin, torkade tranbär, gräslök, pekannötter och/eller valnötter, finhackade

Blanda chèvre och philadelphiaost. Låt oströran stelna i kylskåpet i cirka 30 minuter. Rulla den till små bollar.
Häll upp en eller flera av de hackade ingredienserna på fat. Rulla varje boll i hacket så de täcks.
Förvarna bollarna kallt tills de ska serveras.
(Ostmassan kan blandas och förvaras i kylskåpet i 1 dygn. Forma den till bollar och rulla i det finhackade några timmar innan servering)

Marinerad Mozzarella

300 g coctailmozzarella
ca 3 dl olivolja
1 tsk urkärnad hackad röd chili
½ dl strimlad färsk basilika
1 tsk rivet citronskal
salt och peppar

Häll bort lagen från mozzarellan. Blanda övriga ingredienser och lägg ner osten. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i minst 1 dygn i kylskåpet.
(Den marinerade osten kan förvaras i cirka 3 dagar i kylskåpet. Om olivoljan har stelnat, ta fram burken i rumstemperatur 1 timme innan servering.)

Laxrullar
ca 24 skivor

400 g kallrökt lax, skivad

Gräslökskräm:
150 g philadelphiaost
3 msk crème fraiche
2 msk finhackad gräslök

Lägg en bit plastfolie på en skärbräda och lägg ut laxskivorna omlott på folien.
Rör ihop fyllningen och bred den på laxen.
Rulla med hjälp av plastfolien ihop till en rulle. Låt rullen ligga i kylskåpet i minst 30 minuter.
Skär rullen i skivor med en vass kniv. Servera som de är eller på runda brödbitar.
(Laxrullarna kan göras klara och förvaras i kylskåpet i 1 dygn. De kan också förvaras i frysen i cirka 3 månader.)


Tunnbrödsrullar
24-30 skivor

3 rektangulära mjuka tunnbröd

Fyllning:
100 g fetaost
100 g philadelphiaost
½ dl soltorkade tomater i olja, finhackade
2 msk finhackad färsk basilika
½ dl finhackade svarta oliver

Blanda ingredienserna och bred på tunnbröden.
Rulla ihop från långsidan och skär i skivor med en vass kniv.
(Rullarna kan förvaras i kylskåpet väl inrullade i plastfolie i 1 dygn eller i frysen
i cirka 2 månader.)


Kycklingspett med salvia & citron
ca 24 spett

ca 600 g kycklingfilé
2 små citroner, skurna i 12 klyftor vardera
1-2 krukor salvia

Marinad:
½ dl olivolja
1 citron, rivet skal
½ citron, färskpressad saft
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk finhackad färsk salvia
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

24 träspett, blötlagda

Skär kycklingen i tärningar, cirka 2½ * 2½ cm.
Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen i marinaden och låt stå i kylskåpet i minst 1 timme.
Värm ugnen till 200 grader. Pensla ett ugnsgaller med lite olja.
Börja med att trä upp en citronklyfta på varje spett och fortsätt med 3 kycklingbitar med ett salviablad mellan varje bit. Lägg spetten på gallret och ställ in i ugnen över en plåt täckt med folie som de kan droppa på.
Grilla i 10-15 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Servera kycklingspetten varma eller kalla.
(Kycklingen kan marineras väl täckt i kylskåpet en dag i förväg. Gör i ordning spetten samma dag som de ska serveras. De kan grillas några timmar innan de ska serveras om de inte ska ätas varma.)