Kolasnittar med daim

Vill man baka och göra det enkelt så då är det perfekt att baka snittar. Enkelt och försvinnande gott! Jag hade ett par timmar över innan jag skulle iväg och då snodde jag ihop degen och det blev 4 längder. Sen kan man variera smaken med det man tycker om och leka sig fram. Här blev det daim. Gott!

                                            

Kolasnittar med daim
30 kakor

200 g smör, rumstempererat
130 g strösocker (1,5 dl)
40 g ljus sirap (2 msk)
10 g bakpulver (2 tsk)
300 g vetemjöl (5 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
110 g daim

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
2. Vispa smör, strösocker och sirap i några minuter. Det ska bli fluffigt och mjukt. Blanda sedan i bakpulver, vetemjöl och vaniljsocker och arbeta med handen till en deg. Hacka daim och blanda i.
3. Dela degen i 4 bitar och rulla ut till plåtlånga längder. Lägg 2 längder på en plåt med bakplåtspapper under och platta till med handflatan. Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter, eller tills kakorna fått en fin gyllenbrun färg.
4. Ta ut kakorna och låt dom svalna någon minut innan du skär dem i lagom breda kakor, låt svalna helt och förvara torrt.

Broccolipesto

Jag har gjort en broccolipesto när jag fick broccoli i min ekolåda. Kul att kunna variera och göra lite nya tillbehör. Jag tycker den blev god men den är lite speciell i smaken då den blev lite besk men mig stör det inte. Jag serverade det sedan till ugnsbakad kyckling, mycket gott!
Sedan hade jag det till nykokt bönpasta med tomater och ost. Också väldigt bra kombo.
Annars kan man ha det som pålägg på bröd eller till maten.

                                

Broccolipesto
4 port

250 g broccoli
½ citron
2 skalade vitlöksklyftor
1 dl rostade hasselnötter
½ kruka salvia
1 ½ dl olivolja
salt och peppar

1. Ansa och dela broccolin i mindre bitar.
2. Pressa ut juicen ur citronen.
3. Mixa broccoli, citronjuice, vitlök, hasselnötter och salviablad med olivolja till en smidig röra, gärna med lite bitar i. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera broccolipastan till pasta, som röra på bröd eller tillbehör till en bit kött, fågel eller fisk.

Timjankyckling med puré på jordärtskocka

Jag fick hem ekolådan i förra veckan med färska grönsaker och frukt som är ekologiskt odlade. Så härligt! I den låg det bland annat jordärtskockor så då fick jag anpassa maten så jag får användning av dessa fantastiska grönsaker. Så det fick bli en potatis- och jordärtskockspuré. Mycket gott! Till det en kycklingrätt som tillagar sig självt i ugnen med balsamvinäger, rödlök och tomater.
Sedan fick jag broccoli i lådan och då gjorde jag en broccolipesto med rostade hasselnötter. Men peston får ni recept på i nästa inlägg.

                                

Timjankyckling med puré på jordärtskocka
4 port

Potatis- och jordärtskockspuré

600 g potatisar
300 g jordärtskocka
1½ dl mjölk
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm peppar

Timjankyckling
3 vitlöksklyftor
½ kruka timjan
900 gr kycklingben
2 msk olja
4/5 tsk salt
2 krm peppar

Tomatblandning

2 rödlökar
1 ask körsbärstomater (á 250 g)
2 msk balsamvinäger
1 tsk socker
2 krm salt
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kyckling: Behåll skalet på vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med baksidan av en kniv. Klipp av timjankvistarna. Lägg kycklingben, vitlök och timjankvistar på en bakpappersklädd plåt. Pensla kycklingen med olja. Krydda med salt och peppar.
3. Tomatblandning: Skala, dela och skär rödlöken i tunna klyftor. Dela körsbärstomaterna och blanda med lök, balsamvinäger, socker, salt och peppar. Lägg tomatblandningen runtom kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 minuter eller till kycklingbenen är genomstekta. Gör purén under tiden.
4. Puré: Skala och skär potatis och jordärtskockor i 2 cm stora bitar. Koka dem mjuka i 10-15 minuter i lättsaltat vatten i en kastrull. Häll av och lägg i en skål. Värm mjölk och smör i samma kastrull. Pressa ner jordärtskockor och potatis med en potatispress. Vispa försiktigt till en slät och luftig puré. Krydda med salt och peppar.
5. Servera timjankycklingen med purén och tomatblandningen.

Banankaka med kaffe, choklad och nutella

Hade ett par övermogna bananer hemma och kom genast och tänka på banankaka. Det var länge sen jag gjorde och det bästa är ljummen banankaka och gärna med choklad i.
Jag hade även i kaffe och nutella för att lyxa till det lite extra. Kaffet gjorde stor skillnad och det blev jättegott! Letar man lite i skafferiet så hittar man en del för att kunna sätta ihop en kaka :)

                                 

Banankaka med kaffe, choklad och nutella

2 ägg

1,5 dl rörsocker (eller vanligt strösocker)

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

100 g smält smör

0,5 dl kaffe

2 mogna bananer

50 g hackad mörk choklad

7-8 klickar nutella (cirka 0,5 dl)

Smält smöret och rör i mjölken, ställ åt sidan. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och rör försiktigt ihop till en smet. Tillsätt smör/mjölkblandningen och rör till en jämn smet.
Blanda i mosad banan. Tillsätt till sist hackad mörk choklad och klicka i nutella. Rör några varv, inte mer.

Smöra och bröa en springform, cirka 20-24 cm i diameter. (Jag bröade med kokos). Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 40-45 minuter. Känn med en sticka. Låt svalna något innan servering.

Blomkålstabbouleh med halloumi

En stor favorit hos mig är tabbouleh. Det är så fantastiskt gott så jag har svårt att sluta äta när jag väl sätter igång :) Igår gjorde jag en annan variant men med blomkål istället för bulgur. Sedan lite pistagenötter i. Det som är pricken över i:et är den pressade citronen som bryter av så bra med persiljan.
Till det stekte jag halloumi. Sedan kan man ha t ex tzatziki till eller/och pitabröd. Jag skulle ta pitabröd med mig till matlådan men det glömdes bort på köksbordet. Men det gick bra ändå. Salladen blir väldigt saftig så jag känner inte att jag behöver en sås till. Det här kommer definitivt att göras många gånger!

                               

Blomkålstabbouleh med halloumi
4 port

200 g halloumi
2 msk olja

Blomkålstabbouleh
1 blomkål (1 blomkål motsvarar ca 600 g)
2 msk färskpressad citronjuice
4 msk olivolja
2 tomater
1 kruka basilika eller mynta
1 kruka persilja
2 salladslökar
75 g skalade, hackade pistagenötter
salt
peppar

Ex på tillbehör:
Tzatziki, pitabröd och salladsblad

1. Tabbouleh: Ansa blomkålen. Mixa blomkålen i en matberedare eller riv grovt på ett rivjärn till ett ris (Jag skar buketterna med kniv och det blev väldigt bra).
Blanda med citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar.
2. Skär bort det hårda fästet på tomaterna och hacka dem. Hacka örterna grovt. Strimla salladslöken fint.
3. Blanda blomkålsriset med tomathack, örter, salladslök och pistagenötter.
4. Halloumi: Skär halloumin i skivor och stek i olja ca 5 minuter, tills de fått färg.
5. Tillbehör: Dra isär salladsbladen och skölj eventuellt. Lägg salladsbladen på ett fat, lägg på tabbouleh och halloumi. Eller servera med pitabröd och tzatziki.

Balsamicosås

Nu blir det sås! Det finns oändligt många såser och en av de bästa är denna fantastiska balsamicosås. En rik och fyllig sås med god smak av balsamvinäger och vin. Den är helt fantastisk till rött kött och potatisbakelser. Jag är i himlen när jag har denna sås.
Enkel att göra och perfekt att förbereda. Inga nackdelar så gör denna! Ni kommer inte ångra er.

                              

Balsamicosås

1 1/2 msk strösocker
3 msk lagrat (gott) balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin om man har en budget att hålla)
3 msk kalvfond
1 msk majsena majsstärkelse (går att använda maisenaredning också)
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)
Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp - det kan skvätta ganska rejält!
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop 10-15 minuter utan lock.
Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite.
--- Hit kan man förbereda.

Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.

Kolaäppelpaj med havresmul

Vad är en höst utan äppelpaj? Det är så gott med en god äppelpaj, äppelkaka och äppeldesserter.
Jag gjorde en väldigt enkel äppelpaj med ett kolatäcke. Till det passar vaniljsås, vaniljglass eller grädde bra till. Tipsar jag som inte äter sånt till, iallfall inte det som innehåller vanilj ;)
I receptet jag såg stod det att man ska göra stora klyftor men jag gjorde mindre men ändå är det bra tuggmotstånd i äpplena när jag tar ut dem ur ugnen efter tidsangivelsen. Så kan vara bra att veta. Jag skulle faktiskt kunna tänka mig att steka äppelklyftor först i lite smör och kanel och sedan hälla dem i ugnsform och på med kolatäcket. Det ska jag göra nästa gång.
Jag lät pajen stå längre i ugnen med folie över så inte kolatäcket blev bränt men det blir rätt hårt om det får stå för länge. Så tänk på att göra mindre klyftor/bitar om ni inte vill ha dem för hårda.
Men god är den!

                                 

Kolaäppelpaj med havresmul
Ca 6 port

Havresmul
150 g smör
2 dl råströsocker
2 msk ljus sirap
½ dl vispgrädde
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
Fyllning
5–6 äpplen
Ugn 200°

1. Havresmul: Smält smöret i en kastrull. Rör i råströsocker, sirap och vispgrädde. Koka upp.
2. Rör i havregryn, mjöl och salt

3. Kärna ur och skär äpplena i stora klyftor. Lägg dem i en smord form, ca 20 cm i diameter. Fördela smeten ovanpå.

Pasta bolognese

Spaghetti och köttfärssås är nåt man är uppvuxen med och det är gott. Men en riktigt bolognese som får puttra i 1-2 timmar är inget jag normalt gör. Men sist gjorde jag en sådan och det är så fantastiskt gott! Vilka smaker som får utvecklas och det dansar i munnen. Mums! Så jag kommer göra en riktig köttfärssås oftare framöver för det är så värt det och det är inte mer jobb utan det sköter sig självt på spisen så finns inga undanflykter. Det är bara att variera och testa sig fram till den sås som man själv tycker är godast.
Och självklart en massa riven parmesanost måste man toppa med!

                                

Pasta bolognese
4 port

400 g spaghetti

500 g nötfärs

100 g bacon

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 selleristjälkar

2 morötter

3 msk tomatpuré

3 dl rött vin

450 g krossade tomater

2 tsk torkad oregano

0,5 dl färsk basilika

0,5 dl olivolja

salt och svartpeppar

ev 1 nypa strösocker                        

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna.

2. Strimla bacon. Finhacka lök och vitlök. Skiva blekselleri och morötter. 3. Värm en stekpanna med olivolja och fräs bacon tillsammans med lök, vitlök, blekselleri och morötter. Häll sedan över alltsammans i en kastrull.                                       

4. Stek köttfärsen på hög värme i det kvarvarande fettet i samma panna. Smula samtidigt färsen med en gaffel. När färsen är ordentligt brynt, rör ner den i kastrullen med grönsakerna och bacon och tillsätt först tomatpuré och sedan vinet. Låt alltsammans puttra i ett par minuter.                    
5. Tillsätt de krossade tomaterna, oregano och hackad basilika. Smaka av med salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 45 minuter. Späd eventuellt med lite vatten och såsen känns för torr. Smaka av igen med salt, peppar och eventuellt lite socker.                                        
6. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.                                       

7. Servera din bolognese med spaghetti och färskriven parmesan på toppen.

Enchilada med köttfärs

Jag har varit sugen länge på att göra enchilada. Det är så gott! Och enkelt och smidigt till många.
Sen hade jag majs, tomater och gräddfil till. Behövs inte så mycket mer. En guacemole hade jag dock gärna haft till men jag hade ingen avocado hemma.
Perfekt helgmat eller varför inte fredagsmys :)
Receptet är från Santa Maria.

                              

Enchilada med köttfärs
4 port

400 g Köttfärs

1 msk Olja

1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix

1 pkt Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium 8-pack

1 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium 230 g

3 dl Riven ost

1 dl Gräddfil 1. Värm ugnen till 200°C. 2. Bryn köttfärsen med lite olja. Tillsätt kryddmix och stek i 2-3 minuter. 3. Tillsätt hälften av salsan och hälften av den rivna osten. Rör om och låt koka upp. 4. Fördela 2-3 matskedar fyllning på varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ned i en smord ugnsfast form. 5. Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med resten av osten. 6. Gratinera i ca 10 minuter. Servera med en klick kall gräddfil.

Chocolate chip cookies med lakrits

Ja, det är mycket chocolate chip cookies hos mig just nu. Jag testar olika recept och sen är det ju bara så himlans gott. Och man har oftast ingredienserna hemma så bara att köra på om man blir sugen. Sen har vi kakdegen jag jämt nämner också. Bara den gör att man vill baka så man får äta också :)
Denna gång skulle jag åka till min bror och hans sambo och han gillar lakrits (och jag med) så ville testa att ha det i kakorna. Så köpte Kick (gamla käck) och hackade i. Jag tycker det blev fantastiskt gott. Lite segt och kladdigt ihop med kakdegen och chokladbitarna. En hit! Jag kommer absolut göra det igen.
När ni rullar bollarna så dra lite i bollen åt olika håll så de brister i mitten innan ni lägger dem på plåten. Dessa kakor blev väldigt mjuka men det är en smaksak, jag vill gärna ha dem lite mjuka och sega än hårda. Men prova er fram och ha dem längre i ugnen om ni vill ha hårdare kakor.

                                 

Chocolate chip cookies med lakrits
ca 20 st

200 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker
1,5 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
3 dl chokladknappar
7 st Kick

1. Börja med att sätta ugnen på 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper, ställ åt sidan.

2. Vispa rumsvarmt smör med strösocker, farinsocker och vaniljsocker krämigt.

3. Tillsätt ägg och äggula, rör om tills smeten går ihop.

4. Arbeta sedan in vetemjöl, bakpulver och salt. Knåda ihop en smidig kakdeg.

5. Tillsätt 2/3 av chokladknapparna och grovhackad Kick och arbeta in dem i degen.

6. Rulla 10 stora bollar av kakdegen, drag sedan isär alla bollar så att de delar sig på mitten och lägg med den ojämna sidan uppåt på en plåt.

7. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 9-10 minuter, tag ut och lägg på resterande chokladknappar.

8. Låt svalna på plåten innan du flyttar dem.

Ärtpannkakor med tomat- och fetaostsallad

Här är en ny variant på pannkaka. Jag gillar vanliga hemmagjorda pannkakor men de är mer dessert än mat så denna gång blev det en ny variant med ärtor och kokosmjölk. Det var gott och med smak av spiskummin och sambal oelek. Lite annorlunda smak. Till det en tomat- och fetaostsallad. Kändes fräscht med denna rätt och enkelt att göra.

                                   

Ärtpannkakor med tomat- och fetaostsallad
4 port

Pannkakor
1 förp kokta kikärtor (á 380 g)
400 ml kokosmjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 dl vatten
3 ägg
250 g frysta sojabönor
1 tsk sambal oelek
2 msk smör

Tomatsallad
3 tomater
1 rödlök
150 g fetaost
1 msk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

1. Tina sojabönorna.
2. Pannkakor: Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Mixa dem med kokosmjölken.
3. Blanda mjöl, salt och spiskummin i en bunke. Vispa ner kokosmjölken och vattnet. Knäck i äggen och vispa till en jämn smet.
4. Grovhacka bönorna och blanda ner den och sambal oelek i smeten.
5. Tomatsallad: Skär tomaterna i skivor. Skala och skär löken i tunna skivor. Smula fetaosten. Blanda tomaterna, löken och fetaosten, ringla över olivoljan och vinägern.
6. Pannkakor: Stek pannkakor i smöret i en stekpanna.
7. Servera pannkakorna med tomatsalladen.