Kyckling och kai lan i svart bönsås

Efter jag köpte Jennie Walldéns senaste kokbok så blev det tre rätter lagade samma vecka :) Just vardagar vill man att det ska gå snabbt men ändå vara riktigt gott och jag har aldrig blivit besviken på Jennies recept.
Så jag kör vidare på hennes rätter här. Denna gång en kycklingrätt som ska ta ca 20 min att laga.
Kai lan är en kinesisk släkting till broccoli så därför tog jag broccoli då kai lan inte finns i butiker nära mig längre då jag inte är i Sthlm varje dag numera.
Men mycket gott var det :)

 

Kyckling i kai lan i svart bönsås
4 port

500 g kycklinglårfilé
400 g kai lan eller 1 broccolistånd
1 dl ostronsås
2 msk svart bönsås
1 msk sesamolja
3 msk strösocker
3 msk risvinäger
3 vitlöksklyftor
1 msk ingefära
neutral rapsolja till stekning
1 msk rostade sesamfrön

1. Skär kycklingen i munsstora tärningar. Skär kai lan så att bladen är separerade. Om du använder broccoli, bryt broccolibuketterna och dela i mindre bitar. Spara gärna stammen till någon annan god rätt.
2. Blanda samman ostronsås, svart bönsås, sesamolja, strösocker och risvinäger.
3. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Stek dem sedan tillsammans med kyckling hastigt i olja. När kycklingen har fått färg, tillsätt kai lan eller broccoli och låt fräsa i några minuter.
4. Häll över såsen och vänd runt. Strö över sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris eller neutralt ris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vitlöksnudlar med brynt broccoli

För ca en vecka sen köpte jag Jennie Walldéns senaste kokbok "Mycket smak på nolltid". Jag har hennes tidigare kokböcker och lagar mycket mat från dom.
Den här kokboken gjorde mig inte besviken. Bara denna vecka har jag gjort tre rätter från boken :)
Först ut är denna enkla och fantastiskt goda rätt! Kunde knappt sluta äta. Blev så glad över denna rätt just för att den tar ca 10-15 min att laga och perfekt en vardag efter jobbet när man vill att det går snabbt. Sen att den är fräsch och så god gör inte saken bättre. Kommer bli en stående favorit i mitt kök.
                  

Vitlöksnudlar med brynt broccoli
2 port

200 g äggnudlar
1 broccolistånd
2 vitlöksklyftor
½ dl neutral rapsolja
1 nypa chiliflakes
3 msk ostronsås (byt mot hoisin för helt vegetarisk rätt)
1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 msk rostade pinjenötter

1. Koka nudlarna i 1 minut mindre än anvisningarna på förpackningen, de ska vara riktigt al dente. Skölj av i iskallt vatten så att tillagningen avstannar.
2. Blocka broccolibuketterna och dela dem i mindre munsbitar. Skiva vitlöken tunt. Stek i en stor stekpanna i oljan tillsammans med chiliflakes och broccolibuketter på hög värme tills vitlöken är gyllene och broccolin lite brynt.
3. Blanda ostronsås, soja och sesamolja. Häll i pannan och låt fräsa i 30 sekunder under omrörning.
4. Vänd ner nudlarna i pannan. Blanda väl och låt nudlarna bli varma i pannan i 1 minut.
5. Smaka av med mer soja, strö på pinjenötter och servera genast.

Tips! Om du vill öka proteininnehållet i rätten är det gott att steka med lite kyckling eller extra fast tofu.

Penne med krämig karljohansvamp, grana padano och äggula

Jag ligger efter lite och presenterar idag den tredje rätten i Linas matkasse som jag hade förra veckan. Det är en vegetarisk pasta med svamp, grönkål och äggula. Då jag inte är så förtjust i svamp förutom champinjoner så bytte jag ut karljohansvampen mot champinjoner.
Det är en enkel rätt men inte helt rätt för mig. Jag har lite svårt för grönkål som tillagas på detta sätt. Inget fel med rätten men bara inte min typ av smak. Tur vi alla gillar olika :) Men jag tror det finns många av er där ute som gillar den.

 

Penne med krämig karljohanssvamp, grana padano och äggula
2 port

180 g pasta penne
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g grönkål
200 g karljohanssvamp
smör
salt
svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 bit grana padano
2 äggulor

1. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Finstrimla grönkål.
3. Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 min. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 min. Krydda med 2 krm salt och lite nymald svartpeppar.
4. Pudra över 1 tsk vetemjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 min.
5. Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.
6. Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och 1 dl pastavatten.
7. Finriv grana padano. Servera krämig karljohansvamppasta toppad med riven ost och äggulor.

Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök

Andra rätten i Linas inspirationskasse var denna torsk med brynt hasselnötssmör. Brynt smör är så fantastiskt gott! Sen en god ärtsallad till.
Det var även kokt potatis till men jag insåg att detta räckte för mig. Salladen, löken och fisken kändes fräsch som den var. En rätt jag absolut tar med mig och ärtsalladen något jag kan göra som tillbehör till andra rätter.



Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök
2 port

ca 300 g torskrygg
salt
500 g potatis
½ rödlök
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
35 g smör
½ dl hackade hasselnötter
olja
250 g gröna ärtor
½ ask ärtskott
svartpeppar

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Rimlag: blanda 5 dl vatten och 2 msk salt i en rymlig bunke. Lägg ner torskryggen i lagen. Låt ligga 12-15 min.
3. Koka potatis i lättsaltat vatten.
4. Häll bort rimlagen från torsken. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 14-16 min.
5. Vinägerkokt lök: klyfta rödlök och lägg i en liten kastrull. Tillsätt 1 msk socker och 2 msk rödvinsvinäger. Koka 1-2 min, ställ åt sidan.
6. Brynt hasselnötssmör: hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Tillsätt då hackade hasselnötter. Dra kastrullen åt sidan.
7. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Tillsätt gröna ärtor och fräs 1-2 min. Tillsätt ärtskott och fräs ytterligare 1 min. Krydda med 1 krm salt och lite nymald svartpeppar.
8. Servera ugnsbakad torskrygg med fräst ärtsallad, vinägerkokt rödlök, kokt potatis och brynt hasselnötssmör.

Sechuanpepparkyckling med ginger beer, stjärnanis och chilistekt pak choy

Denna vecka har jag Linas inspirationskasse. Ibland tar jag en kasse för att få lite inspiration och man inte alltid har fantasi att veta vad man ska laga för middag. Nu när jag kan se menyerna i förväg så är chansen större att jag köper en kasse oftare.
Först ut denna vecka var en härligt god och enkel kycklingrätt. Det gick på ca 30 min att tillaga och en massa goda smaker (tyvärr är det svårt att få en brun rätt att se god ut på bild).
Riktigt riktigt gott och absolut är rätt som jag kommer göra igen.
Toppstart för denna veckas kasse.

                 

Sechuanpepparkyckling med ginger beer, stjärnanis och chilistekt pak choy
2 port

ca 300 g kycklinglårfilé
1 bit ingefära (30g)
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk sechuanpeppar
olja
½ msk vetemjöl
2 msk japansk soja
1 tsk kinesisk soja
1 flaska ginger beer (200 ml)
3 stjärnanis
300 g pak choy
chiliflakes
salt
jasminris

1. Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka ingefära, lök och vitlöksklyftor. Skär kycklinglårfilén i mindre bitar. Mortla sönder sechuanpeppar.
3. Fräs kycklingen i en stekpanna med olja i 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, stek ytterligare 1-2 min. Blanda ner sechuanpeppar och vetemjöl.
4. Blanda ner japansk soja, kinesisk soja, ginger beer och stjärnanis. Låt sjuda 6-8 min.
5. Chilistekt pak choy: skär tunna klyftor av pak choy. Fräs i en stekpanna med olja. Krydda med chiliflakes och lite salt.
6. Toppa sechuanpepparkycklingen med chilistekt pak choy och servera med jasminris.

Kycklingspett med nudelsallad och krämig sesamdressing

Ni vet vid det här laget att jag gillar asiatisk mat :) Det är så oändligt och smakerna är fantastiska.
Och för lite sen testade jag ett till recept av Jennie Walldén. Hon har enkla men smakrika rätter. I denna rätt är det kycklingspett men jag hoppade över spetten och stekte kycklingen i olja istället och jisses så gott! Det söta i marinaden mot det lite starka och sen steka så det blir lite bränd yta. Mmm, vilken kombination. Kommer använda mig av denna marinad många gånger.
Sedan var det kul att göra en egen sesamdressing. Väldigt smakrik och god. Så rätten blev en bra kombination och sen ihop med sockerärtor och rädisor gjorde det lilla extra för nudlarna.



Kycklingspett med nudelsallad och krämig sesamdressing
4 port

600 g kycklinglårfilé
0,5 dl + 2 msk ljus soja
2 klyftor vitlök, rivna
2 tsk honung
1-2 tsk sambal oelek
grillspett
1, 5 dl sesamfrön
1 ägg
2 dl neutral rapsolja
2 tsk ingefära, riven
250 g risnudlar
150 g sockerärtor
1 knippe rädisor
3 salladslökar

1. Blanda soja, vitlök, honung och sambal oelek. Skär kycklingen i ca 3x3 cm bitar och blanda med marinaden. Låt marinera i minst 20 minuter, gärna mer. Trä sedan på blötlagda spett och grilla på het värme till genomstekt.
2. Rosta sesamfröna ganska hårt. De ska vara gyllene och väl rostade. Mixa allt utom 2 msk i en hög bunke med stavmixer tills fröna är krossade. Lägg sedan i ägget, vinäger och olja i bunken och kör med stavmixern till det blivit en krämig sås. Smaka av med ingefära och ca 1 msk soja (eller mer om man gillar sältan).
3. Koka nudlarna enligt förpackningen och kyl sedan genast ner i iskallt vatten. Låt rinna av. Strimla sockerärtorna på längden och klyfta rädisor.
4. Blanda nudlarna med dressingen och lägg på ett stort fat. Strö sockerärtor, rädisor och resterande sesamfrön över. Servera med kycklingspetten.

Kyckling med marockansk chermoula

I förra veckan gick en repris på Leilas supermat på tv. Jag hade sett avsnittet tidigare men nu blev jag påmind om denna rätt som jag blev nyfiken på. Så nu fick jag lust att laga den. Känns fräscht när det är grönsaker som tillbehör och kycklingen har så god smak även om jag inte hade marinerat den någon längre tid innan jag tillaga den.
Tomaterna blir fantastiskt saftiga. Vill man så kan man såklart ha annat tillbehör till om man inte bara vill ha grönsaker.
Så smidigt när man bara lägger allt på en plåt och sen sköter det sig självt i ugnen och allt är klart samtidigt.
En rätt som kommer göras fler gånger men då tillsätter jag mer grönsaker som paprika och aubergine.


Kyckling med marockansk chermoula
4 port

4-6 kycklingbröst, filéer
1 medelstor zucchini, skivad
ca 500 g små tomater, gärna på kvist
salt och peppar
olivolja
färsk oregano

Chermoula
2 msk milt paprikapulver
2 msk spiskummin
1 msk flingsalt
0,5 g saffran
1 krm muskot
några varv med färskmald svartpeppar
4 klyftor vitlök, finrivna
0,5 färsk röd chili
1 kruka koriander
1 kruka persilja
1,5 dl ollivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 ekologisk citron, rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Blanda alla kryddorna till chermoulan i en bunke och tillsätt finhackad chili, fint riven vitlök, vinäger, olivolja, citronskal och finhackad koriander och persilja.
3. Marinera kycklingbrösten och lägg dem på en ugnsplåt.
4. Skiva zucchinin och lägg den på plåten. Lägg de hela kvisttomaterna på ranka (med kvisten) på plåten. Ringla över lite olivolja och oregano.
5. Ugnsrosta kycklingen i cirka 20 minuter (beroende på storleken på filéerna).

Kyckling med rucola och valnötter

Jag hoppas ni har haft en härlig helg. Min har varit lugn och skön. Jag gjorde en semmelkladdkaka igår och det blev premiär för semlor detta år. Mmm, det var så gott!
Men nu går vi över till mat :) I veckan gjorde jag en god och enkel pasta med kyckling, valnötter och rucola. Mycket gott och så lite extra riven parmesan :) Det blir aldrig fel. Jag har dragit ner på pasta så nu njuter jag desto mer när jag äter det. Gott gott!

 

Kyckling med rucola och valnötter
4 port

400 g pasta av valfri sort
350 g kycklinginnerfilé
smör eller olja
salt och svartpeppar
1 dl valnötter
1 ask rucola, 80 g
1 dl créme fraiche
4 msk riven parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Skär kycklingen i 2 cm stora bitar. Fräs kycklingbitarna i smör eller olja i en stekpanna några minuter. Salta och peppra. Låt valnötterna fräsa med den sista minuten. Skölj rucolan. Rör ner créme fraiche, pasta, rucola och parmesan och toppa med nymalen svartpeppar.

Lammfärsbiffar med quinoatabbouleh och myntayoghurt

Jag fortsätter med "inte kunna sluta äta-gott". Härliga lammfärsbiffar med fetaost, persilja och spiskummin. Sedan en härlig fräsch tabbouleh med quinoa istället för bulgur. Så gott! Det här en varm sommardag blir nog snäppet bättre men det funkar lika bra en kall vinterdag.

Så jag rekommenderar er verkligen att göra detta. Enkelt är det dessutom så det finns inga undanflykter :)

 

Lammfärsbiffar med quinoatabbouleh och myntayoghurt
4 port

6 grillspett av trä
quinoa
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
2 dl bladpersilja, hackad
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
1 kruka mynta
2 msk olivolja
1 citron, saften
2 tomater
½ gurka
2 dl turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg spetten i kallt vatten ca 15 minuter. Koka quinoa enligt anvisning på paketet och låt den svalna.
Skär fetaosten i små tärningar och blanda med lammfärs, ägg, 1 dl bladpersilja, spiskummin, salt och peppar.
Forma färsen till portionsstora biffar och trä två biffar på varje spett. Lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Skär tomat och gurka i små tärningar. Finhacka hälften av myntan. Blanda grönsaker, mynta och bladpersilja med quinoa. Häll över citronsaft och olja och blanda ihop salladen. Finhacka resten av myntan och blanda med turkisk yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

 

 

 

Smörstekt torskrygg med ugnsbakad blomkål



Oj, vilken fantastisk rätt jag ska bjuda er på idag. Det var så gott så jag hade svårt att sluta äta! Mums! Enkelt att göra och bra mat. En torsk som bara faller isär när man äter och så en blomkål som legat i ugnen med brynt smör och sedan serveras med riven parmesan, persilja och hackad mandel. Åh! Sedan en fräsch spenatsallad till. Fantastiskt! Det är en rätt som kommer göras många gånger framöver. 

 

Smörstekt torskrygg med ugnsbakad blomkål
4 port

Fisk
800 g torskryggfilé, tinad
1 krm salt
1 krm svartpeppar, malen
1 msk smör

Ugnsbakad blomkål
1 blomkålshuvud
100 g smör
1 krm salt
1 krm svartpeppar, malen
50 g parmesan, riven
½ kruka färsk persilja
30 g mandel, finhackad

Sallad
50 g färsk bladspenat
½ msk olivolja
1 tsk vit balsamvinäger
1 krm salt
1 krm svartpeppar, malen


1. Sätt ugnen på 175 grader.

Ugnsbakad blomkål
1. Dela blomkålen i fyra delar. Lägg dem i en ugnsfast form.
2. Bryn smöret i en stekpanna tills det är fint gyllene. Slå smöret över blomkålen och salta och peppra lite lätt. Sätt in i ugnen ca 30-40 min.
3. Riv parmesan och skölj och finhacka persilja. Lägg i en skål och ställ åt sidan.

Fisk
1. Salta och peppra torsken på båda sidor.
2. Värm lite mer smör i stekpannan och stek fisken på medelhög värme på båda sidor ca 2-3 min. Ös smöret i pannan över fisken medans den steks.

Sallad
1. Skölj spenaten och lägg upp i en skål. Ringla över olja och vinäger och en nypa salt och peppar.

Ugnsbakad blomkål
1. Ta ut blomkålen. Skeda smöret som finns i formen över blomkålen och strö över parmesan, persilja och hackade mandlar.
2. Servera fisken tillsammans med bakad blomkål och spenatsallad.


Sötpotatissoppa med örtolja

God fortsättning!

Jag hoppas det nya året har börjat bra. Ni kanske har några nyårslöften?
Jag kan gissa på att flera har tankarna på att äta mer vegetariskt och minska ner på kött.
Då ska jag passa på att tipsa om denna goda soppa. En soppa som jag fick på jobbet i november när vi hade fortbildningsdag. En härlig sötpotatissoppa med örtolja och så rostade pumpafrön (men jag hade inga hemma denna gång) och så en härlig krämig kokosyoghurt. Mycket gott!
Den är enkel att göra så passar bra att göra en vardag.

                   

Sötpotatissoppa med örtolja
4 port

Soppa
6 dl vatten
2 st morötter
400 g sötpotatis
1 st grönsaksbuljong, tärning
2 tsk riven färsk ingefära
2 st rivna vitlöksklyftor
1 dl pressad apelsinsaft
peppar
salt
1 msk smör

Örtolja
1 dl olivolja
2 dl färsk koriander
1 msk citronsaft
salt
peppar

Till servering
50 g pumpakärnor
Se tips nedan

1. Rosta pumpakärnorna i en torr, het stekpanna cirka tre minuter.

2. Koka upp vatten och lägg i buljongtärning. Skala morötter och sötpotatis och skär i bitar.
3. Fräs morötter och sötpotatis i smör i en gryta, riv ned vitlök och ingefära. Häll över grönsaksbuljongen och koka grönsakerna mjuka, ca 15 minuter.
4. Häll i den pressade apelsinsaften och smaksätt med svartpeppar och ev salt. Mixa soppan slät.
5. Örtolja: Mixa olivoljan med koriander och citronsaft till en slät örtolja. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll soppan i små skålar och toppa pumpakärnorna och ringla över lite örtolja.

Tips: ta gärna det översta tjocka lagret i en kokosmjölksburk och lägg en klick i soppan, alternativt blanda ut med lite turkisk yoghurt för en extra smakupplevelse. Underbart ihop med soppan.