måndag 19 november 2012

Fikon i ugn

En riktigt smarrig förrätt som går hur fort som helst, ja nästan iallafall :)
Fungerar som efterrätt också om man vill ha det. Det är så underbart gott och det vattnas
i munnen bara jag skriver om det.



Färska fikon
Getost
Balsamicosirap
Pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela fikonen i ett kryss nästan helt igenom. Tryck till så de öppnas i mitten lite.
Lägg i lite getost i mitten och häll på lite balsamicosirap.
In i ugnen runt 10 minuter eller tills osten har smält lite och fikonen är varma.
Medans fikonen tillagar sig i ugnen så rosta lite pinjenötter och strö över när fikonen är klara.

KLART!
ÄT!
MUMS!

söndag 18 november 2012

Carnita

För ett par veckor sedan så köpte jag kokboken "Texmex från grunden" av Jonas Cramby. När boken kom hem så satt jag och bläddra igenom den och det vattnades ordentligt i munnen. Jisses vad mycket gott! Och vad jag inte längtade till vår svenska texmex som finns i affärerna. Eller vad man nu ska kalla det (men visst är det gott ändå).
Men här har vi ordentlig mat med härliga kryddor och kött som får koka i timmar på spisen.
Jag hade bjudit över mina föräldrar på farsdag-middag och hade inte en aning vad jag skulle bjuda på men när jag bläddra i denna bok så bestämdes det snabbt. Det skulle bli Carnita.
"Carnita betyder "litet kött" och det är fläskkött som kokats i coca-cola och kryddor tills det förvandlas till en trådig, seg och sötspicy massa och som man kommer älska resten av livet." Det kommer jag iallafall att göra och kommer bli en rätt som görs flera gånger.
Till detta serverade jag enligt tips i kokboken majstortillas, guacemole och mangosalsa. Så gott så!
Mina föräldrar uppskattade rätten och tror även de gärna äter det fler gånger :)




Carnita
4 pers

1 kg fläskkarré utan ben
2 msk fuego spice mix (se nedan)
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor
½ liter coca-cola (ej light)

Skär fläskkarrén i små bitar och massera in fugeo spice-mix i köttet. Pressa över lime och apelsin, häll i soja och spiskummin.
Finhacka och tillsätt vitlök och låt marinera åtminstonde 1 timme men gärna över natten.
Lyft upp köttet ur marinaden, spara marinaden och stek köttet. När det har fått färg kan du hälla över marinaden. Öppna coca-colan och häll i så det täcker köttet. Fyll på när det behövs.
Småkoka minst 2 timmar under lock.
Ta av locket mot slutet och koka ihop tills du har en härligt kletig massa.
Servera med vete- eller majstortillas, guacemole och mangosalsa (se nedan)

Fuego spice-mix (en allroundkrydda som passar till grillat, stekt och grönsaker.)
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt

Blanda samman kryddorna och förvara i en lufttät burk.

Mangosalsa
2 mangor
½ rödlök
½ kruka koriander
1-2 msk pressad llimejuice
½ - 1 färsk habanerochili
½ tsk salt

Finhacka ingredienserna och blanda samman i en skål. Servera kall.

onsdag 17 oktober 2012

Kyckling- och räk Laksa

Som ni vet så är Masterchef Australia en av mina favoritmatprogram. Jag slukar avsnitt efter avsnitt. Är så grymt imponerade av deltagarna och man glömmer lätt bort att de faktiskt inte är utbildade utan har bara sånt stort intresse för mat.
Häromdagen när jag titta så var ett par av deltagarna på en privat Masterclass i Kuala Lumpur.
De fick göra en Malaysisk rätt som heter Laksa. Jag tyckte det såg så gott ut så jag hitta receptet på nätet och gjorde det i helgen. Mmm, var verkligen jättegott. Bara en ingrediens som jag inte kunde hitta men klara mig bra utan den. Jag har turen att ha en asiatisk supermarket i närheten så jag kunde lätt få tag i flera av ingredienserna. Att få använda färsk gurkmeja var nåt helt nytt för mig. Vilken doft och smak den har som färsk. Så hittar ni det så använd det! Men akta er för all dess gula färg som sätter sig överallt.

Har försökt översätta receptet så bra som möjligt.


Kyckling- och räk Laksa

250 g råa oskalade räkor (jag tog vanliga frysta räkor i 500 g förpackning)
Olja för stekning

Laksa kryddpasta:
20g färsk ingefära, hackad
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar citrongräs, hackade
75g challotenlök, grovt hackad
2 tsk torkade räkor, lägg dem i kokande vatten i 5 min för att mjuka upp dem, krama sedan ur vattnet
1,5 tsk räkpasta
20g cashewnötter
2 tsk fiskcurrykrydda (denna hitta jag inte så uteslut den eller ta nån annan curry)
20g färsk gurkmeja
4 st färsk röd chili (jag tog 3 st och tog bort alla fröna)
½ tsk salt
1 tsk vegetabilisk olja

Soppa:
3 tsk vegetabilisk olja för stekning
Laksa kryddpasta
Räkbuljong
400 ml kokosmjölk
1 msk palmsocker
160 g kycklingbröst, skivat i 1 cm-bitar
Skalade räkor
400 g färska äggnudlar

Tillagning:
1. Skala räkorna, spara huvuden och skal. Värm upop 1 msk olja i en wok eller stekpanna, tillsätt räkhuvudena och skalen och stek i ett par minuter tills de är krispiga och gyllene.
2. Tillsätt 1 liter vatten, låt det koka och sänk sedan värmen och låt det småkoka i 30 minuter.
Sila sedan bort huvudena och skalen och spara buljongen i en skål.
3. För Laksa kryddpastan: Lägg alla ingredienser för kryddpastan i en mixer eller matberedare och mixa ihop allt till en pasta.
4. För soppan: Hetta upp olja i en wok eller stor kastrull på hög värme, tillsätt kryddpastan och stek varsamt i 2-3 minuter och rör om hela tiden till blandningen doftar mycket.
Tillätt räkbuljong, kokosmjölk och palmsocker och börja reducera. Tillsätt kycklingen och räkorna och låt dem sjuda i 2-3 minuter. Häll i 1-2 msk fisksås och rör om.
5. Tillsätt äggnudlarna och låt dem värmas upp några sekunder. Smaka av Laksan med mer socker och fisksås om det behövs.

Servera med färsk koriander.

torsdag 11 oktober 2012

Piementos med havssalt

I somras när jag och min syster var i storstan så åt vi tapas till lunch. En av rätterna var piementos och det var så gott! Nu har jag hittat dem i grönsaksdisken och tillagade dem hemma som tilltugg.
Lika gott resultat och jag kunde knappt sluta äta. Tar bara ett par minuter att tillaga och sekunder att äta upp ;) Nä inte riktigt men nästan. Så jag vill tipsa om detta fantastiska och goda tilltugg.


Piementos med havssalt


200 g piementos Padron
4 msk neutral olja
rikligt med havssalt


Stek chilis på hög värme i olja, ca ett par minuter.
Lägg över på papper och krydda rikligt med havssalt.

ÄT OCH NJUT!!!

onsdag 10 oktober 2012

Cupcakes

Hösten är här! Vackra färger ute nu. Och kallt är det. Häromdagen kom jag hem från Cypern efter en härlig sol- och badsemester. Så det var stor skillnad i temperatur. Men nu får man göra sitt bästa att ställa om sig och tänka på allt mysigt som levande ljus, puttrande grytor och all annan god mat man kan ta sig tid att göra. Jag följer just nu för fullt Masterchef Australia. Bästa matprogrammet och jag blir så inspirerad att få laga mat. Ser även fram emot att få baka en hel del. Jag har fastnat för cupcakes och älskar att få testa dekorationer och smaker. Det finns ju hur mycket som helst att utforska och fantisera ihop. Finns inga gränser. Så jag tänkte bjuda på några cupcakes jag har gjort och lekt med dekorationerna. Det är "vanliga" muffins med ett lager hallonfrosting och sedan sockerpasta på det så det fäster och blommor av sockerpasta.





måndag 10 september 2012

Browniefugdecheesecake


Denna tårta gjorde jag häromveckan och självklart tog jag med den till jobbarkompisarna :)
Den blev väldigt uppskattad av allihopa men jag själv ville ha den lite mer kladdig :) Jag använde lite för stor form än vad som stod i receptet och därför tänkte jag inte på att korta ner gräddningstiden så därför tyckte jag den blev för gräddad men det var visst bara jag som tyckte det. Smaksak det där.
Men god var den! Den är enkel att göra, det lilla pysslet var att bre ut de olika lagrena så de inte blandades för mycket.
Så denna tycker jag ni ska göra om ni gillar cheesecake och choklad. Jag hitta receptet hos Matplatsen.

Browniefudgecheesecake
Cheesecakesmet:
300 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
¾ dl strösocker


Browniesmet:
2 ägg
100 g smör
2 dl strösocker
3 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl grovhackade cashew eller pecannötter


Fudgeglasyr:
40 g smör
1 msk mjölk
1½ dl florsocker
2 msk kakaopulver

cashew eller pecannötter till garenering

Använd en ganska liten form med löstagbar botten och kläm fast ett bakpapper i botten.
Cheesecakesmet: Rör samman cream cheese, vaniljsocker och socker. Ställ åt sidan.
Browniesmet: Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Häll smör och kakao i en kastrull och värm på svag värme tills smöret är helt smält och blandat med kakaon. Rör ner smöret i äggblandningen. Vänd ner mjölet blandat med bakpulvret och de hackade nötterna.
Häll hälften av smeten i formen och släta till ytan. Bred försiktigt på ostsmeten ända ut i kanterna. Täck med resterande Browniesmet. Grädda i nedre delen av ugnen, 180 C, i ca 30 min. Låt kallna i formen.
Fudgeglasyr: Smält smöret med mjölken. Rör ner florsocker och kakao. Låt sjuda upp någon minut. Bred ut glasyren med en slickepott i ett jämnt lager över kakan. Dekorera med nötter. Låt kakan stå kallt tills glasyren stelnat.
Låt gärna stå över natten, eller iallafall några timmar i kylen. Servera med en klick vispad grädde.

lördag 25 augusti 2012

Färsfyllda paprikor

 

Vad härligt med helg! Tycker veckan har gått väldigt långsamt men det är nog för att man inte har ställt om sig riktigt efter semestern och kommit in i vardagslunken igen. Sen har jag mått lite dåligt också men det visade sig vara ett virus så det är bara att vila och pyssla om mig själv.
I veckan gjorde jag för första gånger fyllda paprikor. Har velat göra det länge men inte kommit mig för. Men det var såå gott! Jag hade en liten sallad till och det räckte bra som mat men man kan även ha ris till om man vill ha det lite matigare. De bästa paprikorna att använda är de röda och gula då den gröna är lite beskare.
Jag kände mig fram till det som jag ville ha i min färs och gick efter mina smaklökar. Så man kan göra det helt personlig efter vad man själv gillar.
Mitt recept räcker till 4 paprikor.

Färsfyllda paprikor
4 st

4 större paprikor (gula eller röda)
500 g nötfärs
1 hackad lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 riven morot
½ burk krossade tomater
1-2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
salt & peppar
1 mozzarella

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär av toppen på paprikorna och ta ur kärnhuset. Ställ dem i en smord form.
Hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör och ha sedan i nötfärsen och bryn detta.
Ha sedan i morot, krossade tomater och kryddor och låt puttra ihop en stund.
Skär mozzarellan i skivor.
Fyll sedan paprikorna med färsen och lägg sedan på mozzarellan. Lägg sedan på paprikalocken.
Tillaga sedan i ugn i ca 40 min till paprikorna har fått lite färg och blivit mjuka.
Servera sedan med ris om man vill ha det matigare eller bara en sallad.

tisdag 21 augusti 2012

Fetafylld lax



Då var man tillbaka i vardagen igen. Semestern har rullat på med full fart och jag har haft en riktigt skön sommar. Min sista semestervecka har tillbringats hos en vän i Serbien så jag har fått njuta av 40-gradig värme, billig shopping och mat och vin. Härligt!
Men nu när vi är tillbaka så är det nu dags att börja laga mat och det härliga med höstens intåg är all god mat man vill göra efter sommaren.
Igår blev det lax här hemma och det är så smidigt när man vill att det ska gå snabbt och ändå nyttigt.
Så jag fyllde den med fetaost, citron och dill. Enklare än så blir det inte. Till det gjorde jag en färskpotatissallad och haricot verts. Supergott!

Blanda ihop fetaost, rivet citronskal, dill och svartpeppar till du är nöjd med smaken. Skär en skåra i varje portionslax och fyll det med röran. In i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter. Klart!

torsdag 2 augusti 2012

Stockholmsdag med tapaslunch och asiatisk middag





Igår hade jag och min syster vår årliga Stockholmsdag med shopping och mat. Vi ser alltid fram emot denna dag och jag tror den blir mer och mer matig då vi är mer inriktade på vad vi ska äta under dagen och hur vi ska planera för att orka äta så mycket som möjligt :)
Även priserna på maten har trappats upp varje gång.
Det har i våras öppnat en ny galleria i centrala Stockholm, en exklusivare galleria och där finns även ett flertal restauranger.
Vi startade med att besöka Boqueria som serverar spansk mat. Där beställde vi in tapas och delade på (översta bilden). Mycket mycket gott och så vin till det såklart :) Vi åt serranoskinka, Monte Enebro (getost), pimentos de padron med sommartomat (små minipaprikor med flingsalt), gambas, papas fritas (friterad potatis), botifarra boqueria (deras egengjorda korv) och pulled pork fritters (kryddiga köttbullar med fläskkött). Allt var så otroligt gott och vi njöt av varje tugga.
Sen tog vi oss vidare med shoppingen och promenera så vi skulle orka med middag sedan.
När vi var klara med shoppingen så gick vi till nästa restaurang som är EAT i Moodgallerian och som ligger granne med Boquerian.
Där serveras europeisk mat ihop med asiatisk kokkonst. Här finns menyer man kan prova flera olika rätter men man behöver då vara fler som delar och det är mycket mat så man måste vara hungrig.
Vi var dock inte så hungriga så vi tog in ångade dim sum med rostad kyckling och groddar samt vårrullar med seafood. Som vi delade på till förrätt.
Sedan tog vi en varsin wokrätt. Jag tog wok med mör fläsksida, chili, pak choi, pimiento och sugersnaps (till höger på bilder längst ner).
Min syster åt wok med biff, svartpeppar, salladslök, grön chili, sidfläsk och vattenkrasse (på vänster sida på bilden längst ner).
Mycket gott var det! Vi är så nöjda med vår dag och fler besök på båda dessa restauranger kommer det att bli för min del iallafall (sen att de ligger precis vid mitt jobb gör inte saken sämre :))
Och självklart blev det även shopping däremellan så det var lite påsar som följde med hem :)

torsdag 26 juli 2012

Kyckling cacciatora

Jag hoppas ni har en härlig sommar även om vädret kankse inte är det bästa. Jag har semester och njuter av varje dag. Så härligt men tiden går så fort.
Tänkte tipsa om en riktigt god kycklinggryta, en klassisk jägargryta från Italien. Glömde bort att fota men vet att grytor är svårt att få till bra på foton så det kommer till sin rättvisa.
Men mycket god och jag kommer göra den igen. Serverade med pasta och haricot verts till.

Kyckling Cacciatora
4 port

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, krossade
1 selleristjälk, finhackad
150 g pancetta, finhackad (bacon går också bra)
125 g champinjoner, skurna i tjocka skivor
4 kycklingklubbor
4 kycklinglår
3/4 dl torr vit vermouth eller torrt vitt vin
2 burkar á 400 g krossade tomater
drygt 1 kryddmått råströsocker
1 kvist oregano plus 4-5 kvistar till garnering
1 kvist rosmarin
1 lagerblad

Värm hälften av oljan i en stor stekgryta. Lägg i lök, vitlök och selleri och fräs på medelvärme 6-8 minuter tills löken är gyllengyl. Rör om då och då.
Tillsätt pancetta och champinjoner, öka värmen och fräs 4-5 minuter. Rör om då och då.
Lägg upp alltsammans på ett fat och ställ det åt sidan.
Häll i resten av olivoljan och bryn kycklingbitarna, ett par åt gången. Salta och peppra dem när de bryns. När de är klara tar du bort överflödigt fett med en sked och lägger tillbaka kycklingbitarna i grytan. Häll på vermouthen, öka värmen och koka tills vätskan nästan helt har kokat bort.
Tillsätt tomater, socker, oregano, rosmarin, lagerblad och 3/4 dl vatten. Låt det koka upp, rör sedan i pancettablandningen. Lägg på lock och låt det sjuda 20 minuter eller tills kycklingen är mör men inte faller från benet.
OM vätskan är för tunn tar du upp kycklingbitarna ur grytan, ökar värmen och kokar ihop såsen. Ta bort örtkvistarna och smaka av med salt och peppar. Lägg i resten av oreganokvistarna och servera.

söndag 8 juli 2012

Enkel scampipasta


Har ni semester än? Här är det bara 3 arbetsdagar kvar. Nedräkning pågår för fullt!
Nu är de stressiga och jobbiga veckorna på jobbet över för denna gång. Så skönt. Nu ser jag fram emot att orka laga mat och baka igen.
För en vecka sen gjorde jag en riktigt god scampipasta. Och snabbt gick det! Mindre än en kvart tog det. Jag älskar spaghettin "capellini" som är tunn och bara tar 3 minuter och koka. Godare än vanlig spaghetti av nån konstig anledning.
Medan pastavattnet kokar upp så hackar jag schalottenlök och vitlök. Fräs sedan löken i smör till den är mjuk. Tillsätt sedan hackad persilja och halverade coctailtomater.
När det är 3 min kvar av pastan så ha i scampin i stekpannan och tillsätt även lite vitt vin och låt koka ihop. Salta och peppra.
När pastan är klar så häll i den i stekpannan och blanda runt och servera genast.

Enkelt eller hur? Jag har inte skrivit några mått utan gått på egen känsla.

Mongoliska nudlar med färs

Jag älskar nudlar! Det finns så mycket nudlar i olika former och gjorda på olika ingredienser. I asiatiska livsmedelsbutiker så finns det hy...