Jordnötsmarinerade kycklingfiléer med kokos och lime

Hos min syster åt jag en supergod rätt. Hon hade tagit fram ett recept med kyckling som skulle marineras i jordnötssmör och sen paneras i kokos med lime. Hon delade upp kyckling i mindre bitar så det blev nästan som nuggets. Det är gott med mindre bitar och nu i efterhand tror jag det var det bästa då paneringen lätt vill brännas vid i stekpannan.
Till detta hade vi ris. Sedan gjorde vi sås på resterna av marinaden och hällde i kokosmjölk och kokade upp. Mycket gott! Denna rätt kommer jag att göra själv sen.

Jordnötsmarinerade kycklingfiléer med kokos och lime
8 port

8 kycklingfiléer
1 dl jordnötssmör
1/2 dl vatten
1 msk soja
2 lime
3 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
2 dl riven kokos
2 tsk salt
3 msk olja

Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse. Värm jordnötssmöret med vatten och soja i en skål i microvågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 1 min eller i en kastrull. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv av skalet och pressa ur saften. Blanda ner limesaften i skålen och smaka av med skalad, pressad vitlök och sambal oelek. Häll marinaden över kycklingen. Vänd runt påsen så att marinaden täcker allt kött. Låt stå kallt och marinera minst 2 tim. Blanda kokosen med limeskal och salt. Ta upp och vänd kycklingfiléerna i kokosen. Stek dem i oljan i en stekpanna, ca 5 min. Kontrollera att kycklingen är genomstekt dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag.

Kokosglass

Igår var jag hos min syster med familj. En jättemysig och härlig dag. Vi hoppade i studsmattan, lekte (med systersonen då :)) och åt mycket god mat och så gjorde vi egen glass. Jag älskar ju kokos så då gjorde vi kokosglass. Mot slutet hade vi i Marabou's limited edition "Caribbean" som är med kokos och banan. Supergott. En glass som hamnar på min topp 10-lista :).
När vi serverade glassen strösslade vi över lite extra choklad plus färska jordgubbar. Mmmm...
Tyvärr kommer jag inte ihåg receptet på glassen nu men jag återkommer om det.
Men supergott var det.

Kokosglass

3 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 dl socker
2,5 dl kokosmjölk (gärna en extra krämig)
4 msk malibu (kokoslikör)
80-100 g choklad (valfritt, vi tog marabou's senaste limited edition Caribbean med kokos och banan)

Vispa äggulorna tillsammans med sockret så det blir lite pösigt, och vispa grädden i
en annan bunke. Vispa ner kokosmjölken i äggsmeten och Malibun, och vänd sedan ner
grädden.
Vispa ihop lite snabbt så att det blandar sig, och häll i en glassmaskin. Hacka
chokladen och häll ner den i glassmaskinen strax innan du kört klart glassen där.
Häll sen glassen i en bunke och låt frysa klart i frysen.

Noodlehouse

I veckan var jag och en vän ute och åt på restaurang. Vi hade bokat bord på en vietnamesisk restaurang som heter Noodlehouse och ligger på söder. Jag har hört mycket gott om detta ställe och min vän har varit där tidigare och sa att det var ett fantastiskt ställe. Man måste boka bord!
Vi delade på en förrätt som var friterade vårrullar. De skulle man rulla in i salladsblad med färska kryddor och sedan doppas i en sweet chilisås. Mmm, så gott! Vilka smaker.
Sedan beställde jag in Bräserade scampi med vitlök, tamarind, mango och chili på nudelbädd (översta bilden). Det var helt fantastiskt gott. Jag njöt av varje del av måltiden med mun och öga.

Min vän tog in Grillade jätteräkor på risnudelbädd med soya-honungssås.

Så jag kan varmt rekommendera denna restaurang. Jag ska snart se till att återuppleva denna mat. Kolla gärna in deras hemsida där ni även har menyn.

Macarons med banan och körsbär

Härom veckan gjorde jag macarons. De görs fortfarande lite då och då :)
Dessa blev i smakerna banan och körsbär. Riktigt smarriga. De rosa fick även en rosa smörkräm :)

Pajfest

Idag hade jag lite födelsedagsfirande hemma hos mig. Jag gjorde tre olika sorters matpajer. Två av dem är helt nya för mig och de var riktigt goda. Absolut något jag kommer göra igen. Det är så smidigt med pajer när man ska bjuda på mat. Man kan förbereda dem och göra dem klara och sedan värma på dem strax innan gästerna kommer. Till det hade jag en enkel sallad. Den första var en Broccolipaj med purjolök och bacon, receptet hittar ni här.
Den andra var en italiensk paj med oliver och soltorkade tomater och den tredje en Tomat, basilika och brie-paj.
Recepten på dessa två finner ni nedan.
(foto taget av kusin Emelie)


Italiensk paj med oliver och soltorkade tomater

125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk vatten
5 st tomater
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
50 g soltorkade tomater i olja, strimlade
75 g svarta oliver utan kärna
75 g gröna oliver
0,5 dl vispgrädde
1 tsk salt
4 st ägg
0,5 dl parmesanost, riven
1 dl ost, riven

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Arbeta ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen tunt i form med löstagbar botten. Förgrädda botten i ugnen i ca 10 min.
3. Blanda tomater, vitlök, lök, soltorkade tomater, oliver, vispgrädde, ägg, salt och peppar. Häll fyllningen i pajbottnen. Strö över osten och grädda i ca 40 minuter.

Servera med grönsallad.


Paj med tomat, basilika och brie

125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk vatten
2 finstrimlade purjolökar
1 msk smör
1 msk olivolja
1-2 krossade vitlöksklyftor
3 stora, mogna tomater, skalade, urkärnade och skurna i bitar
1 rågad dl färska och löst packade basilikablad
3 ägg
3½ dl vispgrädde
salt och nymalen peppar efter smak
100-125 g kantskuren brieost i ½-cm stora kuber
3/4 dl riven lagrad ost, t ex grevé eller emmenthaler
1 mogen, fast tomat i skivor
2 msk riven parmesanost

1. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen, klä formen och låt formen stå i kylskåp en halvtimme.
2. Klä formen med smörgåspapper och fyll den helt med torkade ärter. Grädda i nedre delen av ugnen 10 minuter. Ta bort ärter och papper och grädda ytterligare 5 minuter, tills skalet är ljusbrunt och frasigt. Sänk värmen till 175 grader.
3. Fräs purjolöken på medelvärme någon minut i smör och olja och sätt till vitlök och tomater. Höj värmen och låt puttra ytterligare ett par minuter så att vätskan kokar in. Lägg i basilikabladen och ta kastrullen från värmen. Häll av eventuell vätska och låt grönsakerna svalna.
4. Vispa upp äggen. Sätt till grädde, salt och peppar. Bred ut först den lagrade osten och sedan de frästa grönsakerna i formen. Sprid ut och blanda i brieosten jämnt och häll över äggstanningen. Lägg tomatskivorna vacker över och strö till sist över parmesanosten.
5. Grädda ca 45 minuter eller tills äggstanningen känns fast när du pressar lätt med en gaffel. Låt pajen svalna på galler 10-15 minuter innan du skär upp den.

Fläskfilépasta

Måste tipsa om denna goda pasta. En liten lyxig helgrätt kanske. Allt gifter sig så bra med varandra. Jag använde mellangrädde i rätten men ta det som ni känner för. Enkelt att göra var den också. Men pasta är tacksam mat som oftast går rätt snabbt. Servera sedan med nyriven parmesanost över. Mmmm...



Fläskfilepasta med svamp och spenat
4 port

500 g spaghetti
500 g fläskfilé
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
200 g champinjoner
70 g spenat
3 dl grädde
1 dl riven parmesan
1 tsk salt
2 nypor svartpeppar
1 msk raps eller olivolja
1 msk smör

1. Koka spaghettin enligt anvisning på paketet.
2. Putsa fläskfilén från senor och skär den i strimlor. Skala och finhacka en gul lök och 3 st vitlöksklyftor. Skär champinjonerna i tunna skivor.
3. Hetta upp en panna med 1 msk olja och en klick smör. Fräs lök och champinjoner i ca 5 min tills svampen har fått ordentligt med färg. Tillsätt fläskfilén och 1 tsk salt och bryn tills den är genomstekt. Slå på grädden och låt det puttra tills pastan är klar.
4. Sila av pastan och blanda med fläskfilén. Skölj spenaten och vänd ner den på slutet.
Smaka av med svartpeppar från kvarn.

Servera med riven parmesanost.

Piña Colada

Efterrätten i lördags blev en Piña Colada dessert som jag såg på tv en kväll. Såg så otroligt gott ut och helt i min smak så den fick det bli. Även den var helt outstanding så jag saknar ord. Mmm...
Glöm bara inte att göra moussen kvällen innan!
Om ni inte är så förtjusta i kokos så vill jag bara säga att den smakar väldigt lite kokos. Skulle nästan hellre kalla den vit chokladmousse. Men om man älskar kokos som jag så kanske man väntade sig mer men den var så god ändå :)


Piña Colada (beräknat för 7 pers)
½ st ananas (tärnad)
1½ dl socker
3 st passionsfrukter
1 st lime
2 msk malibu-rom

Kokosmousse (görs dagen innan)

3/4 dl kokosmjölk
3/4 dl vispgrädde
100 g vit choklad
½ st gelatinblad
1 1/4 dl grädde
1 msk malibu-rom

Smält sockret till en gyllenbrun färg, ha i ananasen och passionsfrukt, lime och malibu rom och låt koka, ta bort från plattan innan ananasen blir för mjuk.

Kokosmousse:
Koka kokosmjölk och grädde och häll det över chokladen, låt stå någon minut.
Ha sedan i gelatinblad och mixa slät med en handmixer. Sist mixar du i den sista grädden och stoppar in i kyl och låt stå och svälla över natten.
Nästa dag tar du ut den från kylen och vispar upp med elvisp tills du fått samma textur som vanlig vispgrädde, men var försiktig så den ej vispas för länge.

Osso Buco

I lördags kom mina föräldrar över på middag. Jag har länge varit sugen på att smaka den italienska rätten osso buco. Har hört så mycket om den och hur gott det är. Så jag bestämde mig för att göra den rätten till mina föräldrar. Köpte kalvlägg som det ska vara i denna rätt. Inga dåliga bitar var det och stora ben i mitten.
Grytan fick puttra på spisen runt 1,5 timma. Sååå mört att kötten bara föll isär. Fantastiskt gott. Är så lycklig att jag har funnit denna rätt. Har ätit rester ett par dagar efter och den blir bara bättre och bättre. Så det var inte sista gången jag gjorde den rätten. Enkel att tillaga. Den gör sig själv på spisen medan man gör annat under tiden.
Även här saknas foto. Medvetet! En brun rätt gör sig inte rättvisa på bild. Svårt att få det att se aptitligt ut.
Mitt råd: Gör den!!!

Osso buco
4 port

4 skivor kalvlägg
svartpeppar
salt
4 msk vetemjöl
5 msk olivolja
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
1 stjälk blekselleri, finhackad
2 kvistar timjan
1 st lagerblad
1 bit citronskal
2 dl vitt vin, torrt
2 dl kalvbuljong
3 st tomater
1 msk tomatpuré

Gremolata:
4 st vitlöksklyftor
1 citron, rivet skal
2 msk persilja, finhackad

1. Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl.

2. Hetta upp olja i en vid stekgryta och bryn köttet på båda sidor, tills det fått en fin stekyta.
Lyft upp köttet och håll det varmt.

3. Skala lök, vitlöksklyftor, morötter och blekselleri och finhacka dem. Lägg ner grönsakerna
i grytan och fräs dem under omrörning. Tillsätt timjan, lagerblad och citronskal, späd med vin och buljong.

4. Flå och kärna ur tomaterna, skär dem i små bitar och blanda dem med grönsakerna. Rör om väl och lägg tillbaka köttet i grytan. Brässera i en och en halv timma under lock på svag värme.

5. Finhacka vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och persilja.
Lägg upp köttet på serveringsfat och strö över gremolata. Häll på såsen.

Chokladfudgetårta

Oj oj, jag ligger efter här. Det blir tyvärr så ibland men istället ska jag bjuda er på flera goda olika rätter och efterrätter jag har ätit den senaste veckan. Värt väntan säger jag bara :)
För en månad sen när jag hade inflyttningsmiddag så gick ugnen sönder. För en vecka sen blev den lagad och jag kunde efter 3 veckor äntligen laga mat och baka igen :) Jag har som tur haft plattorna men jag kom på bara ugnsmat första veckan.
Men nu när det fungerade igen så firade jag det med att baka en chokladfudgetårta. Tyvärr måste jag meddela att foton ej har tagits :( Men den var himmelsk. Tog med den till jobbet och den blev väldigt uppskattad. Den kommer jag göra igen, snart :) Så jag hoppas ni gör den fast jag inte har ett foto med. Mmm, säger jag bara. Ni går miste om nåt annars.

Chokladfudgetårta

150 g smör
2 st ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kaffe, kallt
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver

Fudge:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad, (gärna 70% kakaohalt)
75 g smör, rumstempererat

Garnering:
1 msk kakao

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet.
Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret.

3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.

4. Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning några minuter till en tjock och blank smet. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.

5. Pudra över kakao

Lammkebab

Jättesmidigt att göra lammkebab. Nu finns det fryst lammskav i frysdiskarna och det går bara på några minuter att få till denna skav. Supergott verkligen och absolut nåt jag kommer göra flera gånger. Kebab är en stor favorit hos mig så det här var perfekt mat att göra hemma.
Sen stekte jag lite aubergine till och sedan en sallad på pitabröd och sen på med lammskavet. Sen kan man ha vilken sås man vill på, tomatsås, vitlökssås eller yoghurt.

Lammkebab
2 port

240 g lammskav
1 msk olivolja
1 st finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 msk strimlad färsk mynta
1 msk citronsaft
salt och peppar efter behag.

Tillbehör: Sallad, tomater, lök, sås, pitabröd.

Bryn skaven enligt grundreceptet. Tillsätt vitök, spiskummin, mynta och citronsaft. Dra pannan av spisen. Salta och peppra. Varva lammskaven i pitabröd med sallad, tomater, lök och sås.

Pasta med sparris och bacon

Häromdagen gjorde jag en riktigt god pastarätt. Ändrade lite från ursprungsreceptet. Enkel och god. Färsk sparris är bara så gott.

Pasta med sparris och bacon
4 port

400 g pasta penne
400 g grön sparris (färsk)
Ett paket bacon
½ gul lök
250 g ricotta
0,5 dl vatten
smör till stekning
salt
parmesan (till garnering)

1. Skala och hacka lök. Skär bacon i bitar. Skär av sparrisknopparna. Skär resten av sparrisen i 2 cm långa bitar. Koka sparrisknoppar i lättsaltat vatten tills de blir mjuka, ca 5 minuter. Lägg åt sidan.
2. Koka pasta enligt anvisning på paketet.
3. Stek bacon tills den får fin yta. Låt sedan rinna av på hushållspapper.
4. Sänk värmen och stek lök i samma panna några minuter till den blir genomskinlig. Lägg i stjälkar från sparrisen i stekpannan och stek i cirka 4 minuter.
5. Häll lök och sparrisstjälkar i en skål. Tillsätt ricotta, vatten och salt. Mixa ihop med en mixerstav.
6. Blanda pasta, 2/3 av bacon och ricottamixet. Stek i smör de kokta sparrisknopparna och den redan stekta baconen tills knopparna får färg.
7. Garnera pastan med bacon, sparrisknoppar och parmesan.