Sojamarinerad kyckling

Här kommer ett riktigt smarrigt kycklingrecept. Godare än jag hade trott så det här kommer jag göra flera gånger framöver. Men jag gjorde på färre kycklingfiléer än i receptet (tänk på att receptet är för 10 pers) och anpassade måtten på de andra kryddorna därefter.
Mycket enkelt och gott. Jag serverade med äggnudlar till. Ris blir nog en bra kombination om man vill variera lite.

                                        

Sojamarinerad kyckling10 port

7 kycklingfiléer (7 filéer motsvarar ca 1 kg)
2 lime
2 msk socker
2 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk malen kanel
3 msk sojasås
1 dl olivolja
3 paprikor i olika färger

1. Skär kycklingbrösten i strimlor.
2. Skölj limen. Riv limeskalet fint och pressa ut juicen. Blanda samman limeskal, limejuice, socker, oregano, cayennepeppar, kanel, soja och olivolja.
3. Vänd ner kycklingstrimlorna. Täck med plastfolie och låt dem stå i 30 minuter i kylskåpet.
4. Kärna ur och strimla paprikorna. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen och paprikorna i omgångar.
5. Servera med äggnudlar eller ris

Chocolate fudge brownies

Tycker ni om choklad? Isåfall har jag ett härligt chokladigt recept på brownies. För choklad och kakao är det gott om i dessa. Tror aldrig jag har använt så mycket kakao innan i ett recept. 2/3 av paketet gick åt. Jisses. Men gott blev det :) Plus hackad choklad i. Mmmmm. Sugna?
Bara att börja baka :) Perfekt att ha i frysen när det kommer oväntade eller väntade gäster. Eller krypa upp i soffan och njuta med en kopp te och en bok.
Men de är mäktiga så nån stor bit behövs inte.
Receptet hitta jag hos Matplatsen som hade fått det av en läsare.

                                           

 

Chocolate fugde brownies

500 g socker
240 g smör
4 ägg
150 g kakao
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
180 g mjöl
200 g mörk choklad

Börja med att ta fram en form som har måtten 20*30 cm och klä formen med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret på låg värme och häll i sockret, låt sjuda på svag värme under omrörning i 2-3 minuter tills sockret smält en aning. Ställ åt sidan.
Rör ihop ägg, kakao, salt, bakpulver och vaniljsocker. Häll i smör- och sockerblandningen och rör till en jämn smet. Tillsätt mjölet och rör om. Hacka chokladen grovt och blanda ner i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i 20-25 minuter.
Låt kakan svalna och ställ sedan i kylskåp. Låt kakan stå minst 6 timmar innan du skär den i bitar.

Servera gärna med grädde eller bär.

Plommonchutney

Idag har vi haft ca 25 grader och det är september! Helt otroligt vilket väder. Sol, blå himmel och sån värme. Man njuter till max och insuper varje minut innan hösten infinner sig.
Igår fick jag en påse med plommon från mina föräldrar. Men hinner inte äta upp allt och de blir dåliga så snabbt så därför leta jag reda på nåt gott chutneyrecept. Hitta ett recept från Leila men jag hade inte allt hemma så jag tog det jag hade istället. Det blev så gott! Jag gjorde dubbel sats på en gång och det är det receptet utgår ifrån. Det blev två burkar så en gav jag mina föräldrar.

                                

Plommonchutney
16 st plommon
2 dl rött vin
2 msk balsamvinäger
1,5 dl råsocker
2 knivsuddar salt
2 knivsuddar cayennepeppar
3 kanelstänger
2 stjärnanis
1 lime, rivet skal och saft

1. Tvätta, kärna ur och tärna plommonen.
2. Lägg dem i en kastrull och blanda med resten av ingredienserna.
3. Koka utan lock i cirka 30 - 45 minuter tills plommonen är mjuka och chutney har tjocknat.

Vietnamesisk nudelsoppa med frikadeller

Nu är det september och hösten är på ingång. Man känner i luften att det är kyligare och mornarna är kalla så lite svårt att klä sig då det fortsatt är varmt på dagarna. Man får passa på att njuta av dessa härliga dagar.
Jag ser fram emot hösten. Att få tända ljus och mysa och laga mer tyngre maträtter. Nu börjar salladerna sina mer och mer.
För ett tag sedan gjorde jag nudelsoppa med frikadeller. Gjorde kycklingfrikadeller med vitlök och thaibasilika (som inte går att ersätta med vanlig basilika). Det var en fräsch och god rätt. Kändes lätt och värmde gott. Jag letar fortfarande efter den ultimata buljongen och jag fortsätter att leta :)

 

                                            

Vietnamesisk nudelsoppa med frikadeller
6 personer

Buljong2 liter vatten
5 msk koncentrerad kycklingfond
50 g ingefära
1 st citrongräs
1 st kanelstång
1 st stjärnanis

Frikadeller
300 g kycklingfärs
1 riven vitlöksklyfta
2-3 msk färsk thaibasilika
ca 2 tsk fisksås

Tillbehör250 g äggnudlar
200 g pak choi, eller spenat
6 st salladslökar
Lime
Chilifrukt
Koriander

1. Häll vatten och kycklingfond i en kastrull. Lägg i skivad färsk ingefära, strimlat citrongräs, kanelstång och stjärnanis. Koka upp och låt sjuda under locka ca 10 min.
2. Blanda färsen med vitlök, thaibasilika och fisksås. Forma små bollar med händerna. Blöt händerna med vatten så fastnar inte färsen när du gör bollarna.
3. Lägg färsbollarna i den sjudande buljongen och låt dem sjuda i ca 10 min. Ta upp dem med hålslev och lägg dem i en skål. (kolla att färsen är genomkokt när du tar upp dem)
4. Koka nudlarna i vatten enligt anvisningarna på paketet. Gör i ordning tillbehören i olika skålar. Skölj och ansa pak choi, strimla salladslökar, finstrimla chilin, skär lime i klyftor och hacka koriander.
6. Vid servering: Ta en portionsskål och fyll med kokta nudlar, frikadeller och pak choi. Häll på het buljong.
7. Var och en vid bordet kan smaksätta sin soppa med salladslök, chili, pressad lime och koriander.

Pollo alla diavolo

Jag måste bara tipsa om denna goda kyckling. Den djävulusiska kyckling som det heter på svenska.
Enkel att göra och mycket god!
Jag gillar att använda hel kyckling. Perfekt i grytor där man skär loss alla delarna eller som denna att helsteka den i ugnen. Billigt är det också än om man jämför med att köpa kycklingfiléer (som jag inte tycker är så roligt att tillaga alltid)
Att den är djävulusisk kan ni nog gissa. Det är mycket hetta i rätten. Men eftersom det kryddas på skinnet och om man inte äter skinnet så är det ingen fara. Man kan även försöka lossa skinnet och krydda innanför så man får med smakerna eller ta hälften hälften. Mot slutet av ugnstiden så slänger man in lite potatisklyftor så är de klara samtidigt med kycklingen. Perfekt!
Så glöm inte köpa hel färsk kyckling när ni handlar nästa gång :)

                                

Pollo alla Diavolo
4 pers

1 hel kyckling
1 citron, färskpressad saft
½ dl olivolja
4 små torkade smulade peperoncino (chili)
2 msk färsk finhackad rosmarin
1 vitlöksklyfta, finhackad
Salt och svartpeppar
500 g potatis, sköljd och skuren i klyftor
Salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Klipp upp kycklingen längs med bröstbenet så att den går att vika ut. Gnid in kycklingen med citronsaft, olivolja, peperoncino, rosmarin, vitlök, salt och peppar. Svep in den i folie och låt den stå svalt i kylskåp i cirka 30 minuter.
3. Häll olivolja i en ugnsplåt. Lägg kycklingen på plåten och ös över eventuell vätska som samlats i folien. Ställ in kycklingen i ugnen, i cirka 45 minuter. När 20 minuter av kycklingens stektid kvarstår, tillsätt potatisklyftorna och strö över rosmarin och salt.
4. Servera kycklingen med potatisen. Servera en sallad till.

Macarons med melon

Jag har varit sugen på att baka macarons länge nu. Det var över ett år sedan sist och jag bakade väldigt mycket macarons tidigare. Det var varje helg ett tag :)
Men tyvärr har ju min termometer gått sönder och jag gör macarons med italiensk maräng där man ska koka sockerlag och då måste man ha koll på graderna.
Men jag har sett ett annat, mycket enklare recept på macarons som många gör. Men eftersom jag alltid har varit nöjd med det receptet jag har följt så har jag inte testat det andra.
Men nu fick jag tillfälle för det behövdes ingen termometer. Och allt gick så mycket snabbare.
Jag var skeptisk när jag hade blandat ihop smeten för den kändes inte som jag var van vid. Sen fick den inte samma "hinna" när man hade spritsat ut dem på plåten. Så jag gjorde inte fyllningen förräns jag såg resultatet först :) Och titta på nedan macarons! Visst blev de fina? Jag är riktigt nöjd och nu har jag två bra recept att gå efter :)
Fyllningen på dessa är min favorit. En smörkräm med melonsmak.
Sedan fick dessa små skönheter följa med till fikat där kollegorna uppskatta dem och saknat dem :)

                              

Macarons, ca 20 st

110 g mandelmjöl
170 g florsocker
90 g äggvita
2 msk strösocker
Några droppar valfri hushållsfärg

Smörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
Några droppar av vald essence eller färska bär

1. Blanda mandelmjöl och florsocker och sikta genom en sil.
2. Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst rostfritt stål.
3. Tillsätt strösocker lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
4.Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen.
5.Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
6. Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på bakplåtsklädda plåtar.
7. Låt kakorna vila på plåten ca 30 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
8. Sätt ugnen på 160 grader. Grädda i omgångar mitt i ugnen i ca 8-12 minuter. (olika för alla ugnar, lär känna din ugn). Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem.
9. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret.
10. Gör smörkrämen. Rör ihop smör och florsocker och ha i några droppar essence eller bär.
11. Bre eller spritsa smörkrämen på botten av hälften av kakorna.
12. Lägg ihop med resten av kakorna.
13. Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka eller frysa in.

Quesadillas

När det är fredag så innebär det en middag som är snabblagad och god. Jag vill inte stå i köket och laga en längre stund. Fredagar är jag som tröttast när jag har jobbat. Det brukar oftast bli småplock, skaldjur, nån köttbit eller hämtmat.
Fredagar för många innebär tacos :) Ibland gör jag quesadillas så äter ni tacos så kan ni lätt komplettera med dessa. Så fantastiskt gott och går på bara några minuter att göra iordning. Och ni kan fylla dem med just det ni gillar. Jag själv kräver inte så mycket. För mig räcker det med riven mozzarella (ett måste), flingsalt och peppar. Så länge jag har guacamole till så behöver jag inte mer.
Denna gång hade jag riven mozzarella, majskorn, flingsalt, peppar och färsk basilika. Bara att lägga fyllningen mellan två tortillabröd och sen steka i stekpanna 1-2 minuter på var sida. Sen skära upp i tårtbitar. Gör guacamole och dippa bröden i det. Åh, så gott!
Vill ni ha kyckling eller köttfärs som fyllning så stek det separat innan ni fyller bröden. Eller köp färdiggrillad kyckling och lägg som fyllning. Perfekt om alla vill ha just sin favoritfyllning och kan göra sin egen quesadillas.
Vad är äter du på fredag?

                 

Key lime pie i glas

Igår hade jag en liten middag hemma. Till dessert gjorde jag en Key lime pie men som serveras i glas.
Jag tycker om desserter som går att förbereda så man slipper stå med allt när gästerna är här.
Det var en väldigt enkel dessert att göra. Den var mycket god och lagom syrlig och fräsch. Den känns inte lika tung som vissa andra desserter kan göra efter en middag. Utan en lättare avslutning. En dessert som jag kommer göra flera gånger.

                                           

Key lime pie i glas (4 port)

1 gelatinblad
8 digestivekex
½ tsk mald kanel
1 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 g
1 lime, finrivet skal och saft

Garnering
1 kiwi
Resten av kaksmulorna från digestivekexen

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min.
2. Krossa kexen till smulor och blanda dem med kanel. Fördela smulorna i fyra glas men spara dock ca 1/3 att ha till garnering.
3. Vispa grädden. Rör ner kondenserad mjölk och limeskal.
4. Koka upp limesaften i en kastrull. Ta kastrullen från plattan, krama ur gelatinet och låt det smälta i den varma saften. Rör sedan ner det i gräddblandningen.
5. Fördela smeten i glasen. Ställ dem i kylen i minst 2 timmar eller gärna över natten.
6. Skala kiwin och skär den i mindre bitar. Garnera desserten med kiwi och resten av smulorna.

Räk- och fiskgryta

Grytor är perfekt mat! Det är oftast enkelt och det sköter sig självt och blir bara godare för var dag.
Snart går vi in i årstiden som är perfekt för mer mustiga grytor när det blir kyligare ute. Men än så är det sommar och vi tar vara på varje soltimme.
Jag tycker om fiskgrytor. Finns en uppsjö av dem och man kan välja de mer gräddbaserade grytorna om man vill det eller de mer lättare buljongbaserade.
I denna är basen kokosmjölk. Jag tycker om kokosmjölk men i detta fall blev den nog lite för mastig för min smak. Men den var god. Men var inte riktigt som jag hade väntat mig. Tyvärr hade jag inte nån koriander hemma men den hade nog gjort sig väldigt bra till.

                                               

Räk- och fiskgryta, 6 port

600 g fiskfilé, t ex lax och gös
0,5 dl färskpressad limejuice
0,5 tsk salt
2 stora gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter (valfri styrka)
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk konc fiskfond
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
150 g skalade räkor
4 salladslökar

1. Skär fisken i 2-3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.
2. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
3. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja. Tillsätt krossade tomater, fiskfond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.
4. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.
5. Strimla och strö över salladslöken. Smaka ev av med salt och peppar.
6. Servera grytan med kokt ris och het chilisås.

Bouqeria

För ett par veckor sedan hade jag och min syster vår årliga Stockholmsdag som innebär shopping och god mat. De senaste åren har det dock lutat mer åt maten och vi ger oss verkligen hän när det är dags. Både jag och min syster älskar mat och vi gillar att laga mat och testa nytt. Ja, allt med mat att göra :)
Just denna dag och matmässan i november är våra speciella dagar vi har tillsammans varje år och som vi ser fram emot.
Iår blev det mer shopping för oss båda än vad vi hade förväntat oss. Kul! Men vi tog en lättare lunch på ett kafé för att verkligen frossa till middag :) Lunchen blev en bagel men det var ingen höjdare tyvärr.
Middagen intog vi på samma ställe som vi åt lunch på förra året. Bouqeria som ligger i centrala Stockholm och i Mood-Gallerian. Det var så gott så vi längtade tillbaka :) Känns lite lustigt att gå dit när det ligger bara några meter från ingången till mitt arbete och jag är på semester. Men den känslan gick över fort :)
Vi åt och drack gott hela kvällen. Beställde in fördrink, vin och olika tapas under kvällens gång och avslutade med dessert och kaffe. Så gott och vi var väldigt nöjda!
Första bilden fick jag vara med på :)

                                            

                                                                                     
På nedan bild har vi våra drinkar Bellini med persikopuré och jordgubbspuré. Perfekt start!
Sedan en bild på en del av menyn. Överst till höger är min dessert som var jordgubbar med lakritsglass. Sedan Serranoskinka och kvällens ost som var manchego (tror jag).
Sedan har vi halstrad tonfisk.

 

På nedan bild har vi mina favoriter Pimientos de Padron, pulled pork fritters, knivmusslor och kummel. Sedan beställde vi även in kronärtskocka, bröd och crema catalana.

Sedan åkte vi nöjda och mätta hemåt!

 

Restaurang Svärdsklova

                          

 

I Nyköpings skärgård ligger denna härliga restaurang. Svärdsklova Restaurang och där har de även stugor och camping. En liten skärgårdsby. Perfekt läge vid vattnet och folk kommer hit både med bil och båt.
Tyvärr var inte solen riktigt med oss när vi kom hit för middag men vi satt ute på verandan och åt en fantastisk middag med utsikt över vattnet. För de frusna fanns filtar att låna.
Alla i sällskapet var mycket nöjda med maten och jag åt en fiskgryta som kändes extra god i den miljön. Det var mitt första besök här men jag hoppas det blir fler gånger.
Så är ni i Sörmland och Nyköping så gör gärna en tur hit och ät gott.