Kalvfärsbiffar

Åh, har gjort så goda biffar till middag. Mm, mycket parmesan, vitlök och persilja. Absolut nåt jag kommer göra fler gånger. Och såna ingredienser man har hemma eller jag iallafall :) Så det här tycker jag ni absolut ska testa. Och ni kan även byta ut kalvfärsen mot nötfärs om ni vill det. Yummi!
Jag gjorde pasta till men ugnsrostade rotsaker blir nog lika gott det med. Sedan hade jag haricot verts och halloumi som tillbehör.

Kalvfärsbiffar med parmesan, vitlök och persilja
4 port.

400 g finmald kalvfärs
1 ägg
1 dl vatten
½ gul lök finhackad
1 stor vitlöksklyfta riven eller pressad
1 kruka bladpersilja hackad
2 msk olivolja
1 dl grovriven parmesan
olivolja till stekning
salt
peppar

Blanda samtliga ingredienser till en smidig smet. Krydda med lite salt och svartpeppar, smaka av. Tänk på att parmesanosten ger färsen sälta. Forma till biffar och stek i olivolja ca 3 minuter på varje sida. Servera med pasta eller rotgrönsaker och sallad.

Nötkolarutor

Mina föräldrar, syster och systerson kom idag över på röj- och rensningsflytt :) Jag hade så mycket kläder och lite annat jag ville bli av med så mamma och syster kom gärna över och ville kolla igenom och de gick härifrån med flera kassar.
Så dagen till ära bakade jag, såklart! Då de flesta av mina kokböcker redan är nedpackade så hade jag inte så mycket att välja på. Jag hade dock en kladdkakebok uppe och där kan man alltid hitta nåt. Så där hitta jag dessa härligt goda kladdiga kakor.
Var försiktiga när ni kokar den kondenserade mjölken så ni inte bränner den. Lätt hänt om man har fel kastrull och rör heeeela tiden!
En kaka jag lätt kan tänka mig att göra igen. Har nu fryst några bitar så vi kan ta fram och kalasa på dem efter flytten tänkte jag :) Resten får inte plats i frysen och får följa med till jobbet som vanligt :)

Nötkolarutor
ca 16 st (jag fick fler då de är mäktiga)

Kladdkakebotten:
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 krm salt

Kolafyllning:
150 g hasselnötter (ca 2½ dl)
2 burkar (á 395 g) kondenserad sötad mjölk
50 g smör
2 msk ljus sirap

Topping:
200 g mörk choklad

Börja med bottnen. Klä en ugnsform, cirka 20 * 30 cm, med bakplåtspapper. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa upp ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao och salt och rör ner i äggsmeten. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 8-10 minuter. Bottnen ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.

Sprid ut nötterna i en ugnsform och rosta dem i mitten av ugnen i 225 grader tills de blivit gyllenbruna. Det tar knappt 10 minuter, rör gärna om ett par gånger. Låt svalna och gnugga bort skalen.

Mät upp kondenserad mjölk, smör och sirap till fyllningen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och puttra på ganska svag värme i drygt 20 minuter tills krämen börjar tjockna, bli gyllenbrun och släppa kastrullens botten. Rör hela tiden noggrant.
Skulle smeten trots allt bli lite bränd är det ingen fara. Blanda ner nötterna och bred ut fyllningen i formen i ett jämt lager. Akta fingrarna då det är riktigt varmt! Låt svalna.

Smält chokladen till toppingen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Bred ut den över kolafyllningen i formen. Låt stelna i kylen. Lossa kakan ur formen och skär dem i rutor. Förvara i kylskåp.

Smörstekt rödspätta

Det är så gott med fisk! Jag handlade färsk rödspätta och funderade på att panera den och steka den. Men sen sa mamma att smörstekt rödspätta är så gott så jag gjorde det istället. Mmm, så gott. Det bara smälte i munnen och ett par minuter tog det bara så var det klart. Bara avsluta med lite salt och peppar. Till det hade jag en sås på créme fraiche, salt, peppar, citronskal och dill.
Sedan smörstekte jag färska champinjoner och färsk spenat och salta och peppra. Så enkelt, så gott! Varför krångla till det?

Lammfärsgratäng med aubergine och getost

Oj oj, jag ligger efter lite. Jag hoppas ni alla har haft en härlig jul och fått vara lediga lite. Här har det varit både jobb och ledigt. Känns alltid skönt när det är januari och man får börja äta lite vanlig mat och slippa dessa rester av julmaten.
Häromdagen gjorde jag en god lammfärsgratäng. Det var enkelt att göra den men jag gjorde om den lite. Jag tog även i krossade tomater i färsen och sedan lite rosmarin som gifter sig så bra med lamm.
Sedan stämde inte ugnstiden riktigt då auberginen inte hann bli klar på den tiden utan jag lät den stå inne i ugnen ca 40-45 min och med folie halva tiden så inte osten blev bränd.
Fick inte till nåt bra kort på detta så ni får gå på mitt ord på att det var smarrigt :)

Lammfärsgratäng
4 port

2 st aubergine
500 lammfärs
1 st gul lök
1 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré
salt och svartpeppar
1,5 dl vatten (jag bytte ut detta mot krossade tomater)
1 tsk torkad timjan (och ev rosmarin om man vill)
200 g getost
2 dl créme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär auberginer i skivor på längden. Salta på båda sidor och låt vattna ur 30 min. Stek lammfärsen och löken i oljan tills färsen fått färg. Pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré. Salta och peppra. Stek en liten stund och tillsätt vatten (eller krossade tomater) och timjan (och ev rosmarin). Koka i 5 min.
Mosa ihop osten med créme fraichen.
Skölj av auberginskivorna och klappa torra med hushållspapper. Varva sås och aubergineskivor och bred ut ostmassan ovanpå (jag klickade ut lite mellan varje lager och sedan ovanpå).
Gratinera 25 min i mitten av ugnen. (jag behövde 40-45 min för att auberginen skulle bli klar och akta för att osten inte bränns. Ta folie och lägg på isåfall.)

Bountybollar

Tycker man om godiset Bounty då kommer man älska dessa! Mm, så gott. Godare än jag trodde. Väldigt enkelt att göra. Den varma smeten var också god innan man rullade bollarna :)


Bountybollar

Fyllning:
50 g smör
½ dl sirap
½ dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 påse kokosflingor (200 g)

Garnering:
200 g ljus blockchoklad

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli seg.
Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper. (skölj gärna händerna i vatten mellan varven så fastnar inte smeten så lätt på fingrarna). Ställ kallt minst en timma.
Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen och låt dem stelna på bakplåtspapper. Förvaras kallt.

Skumtomtsfudge

Nu är det bara några dagar kvar till jul :) Så denna helg har jag gjort julgodis. På med julmusik och sen började jag med skumtomtsfudge. Faktiskt första gången jag gör fudge. Lite skumt (hihi) att se skumtomtarna smälta ner och bli en härlig rosa massa. Men gör inte samma misstag som mig och stoppa ner fingret i den kokande smeten för att smaka. Alla vet nog att man ska passa sig för det när det gäller fudge, kola och annan sockerbaserad kokmassa. Jag har lärt mig nu och tyvärr tappade jag lusten att fortsätta med godisfixandet : (. Men fingret återhämtade sig rätt fort tack vare kallt vatten så jag har kunnat fortsätta. Det blev en godissort mindre än vad som var tänkt men förhoppningsvis tar jag igen den i veckan då jag inte hade lust att gå ut i snöovädret och handla.
Har ni gjort något godis och vad?


Skumtomtsfudge

ca 12 skumtomtar
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl socker
150 g vit choklad

Blanda i kastrull och smält alltihop (utom chokladen) på svag värme. När alltihop är en slät smet låt småkoka under omrörning i 10 minuter. Blanda i 150 g vit choklad och rör tills massan blivit blank.
Ta av kastrullen från spisen och fortsätt rör tills massan blivit ljusare och svalnat lite. Häll upp i smord eller bakpapperklädd form ca 15 x 20 cm och låt stelna i kylen. Skär sedan i bitar!

Kladdkaka med lakrits och hallon

Beställde lite kokböcker genom min kollegas dotter som sålde jultidningar iår. Fastnade för boken "Fler kladdkakor" då jag älskar kladdkakor. Har första boken så nu har jag en drös med kladdkakerecept. Kladdkakor är så enkla att göra att det går snabbt att sno ihop en vardagkväll. Så det var det jag gjorde igår. Fastnade för lakritskladdkakan men istället för att ta vanlig mörk choklad så tog jag den med hallonsmak för hallon och lakrits gifter sig med varandra. Sen använde jag mig av lakritskolan "Kick" som tidigare hette Käck. Det stod i boken att om man tycker det är gott med lakrits så kan man ta 6 kolor och är man fullkomligt galen i lakrits så kan man ta 12 kolor. Hm, hur många skulle jag ta då? Jag tog 8 st och det blev väldigt gott och enligt mina kollegor så var det en bra dos. Och hallonchokladen gjorde det ännu bättre tyckte jag. Det var visst en av de bättre kladdkakorna jag har bjudit på fick jag höra så den hamna högt upp på listan. Den kommer att göras igen. Men nästa gång ska jag nog testa Kick med citronsmak. Kan nog bli väldigt gott det med eller vad tror ni?
Nä, nu ska ni få receptet :)

Lakritskladdkaka

200 g mörk choklad
200 g rumsvarmt smör
4 ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
1 krm salt
6-8 st kick eller liknande lakritskola

Smörj en rund bakform med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter. Smält smöret till kakan i en bunke i mikron eller i en kastrull på spisen.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält försiktigt. Blanda till en jämn smet och låt svalna lite.
Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och rör ner chokladsmeten. Blanda mjöl och salt, rör ner i smeten och rör till en jämn massa. Hacka lakritskolorna ganska fint och rör ner dem i smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna helt, kakan kan gärna stå i kylen under natten.
(Grädda kakan lite längre än angivet om du vill äta den samma dag, annars kommer den att vara väldigt kladdig.)

Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger

Häromdagen när jag rensa bland högar med papper och recept så hitta jag detta recept som fick bli middagen den dagen. Och ett recept som får följa med till nya boendet för det här kommer göras flera gånger. Maten gjorde sig självt i ugnen. Det enda jag skulle ändra på till nästa gång är att steka kycklingen först så den får en fin stekyta än den gråa trista färgen när den tillagas i ugnen. Tänkte göra det först men kom på det sen när jag skulle in med dem i ugnen och då orkade jag inte. Men absolut inget måste. Det var mest för min egna syns skull. Men gott var det. Och dessa goda tomater som bara smakade så gott. Blir hungrig bara jag skriver om det. Perfekt bjudmat också.

Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger
6 port

750 g körsbärstomater
4 vitlöksklyftor, skalade, skivade
1 dl olivolja
½ dl balsamvinäger
1 tsk svartpeppar
1 msk flingsalt
900 kycklingbröstfilé
250 g mozzarella, skivad
basilikablad

Lägg tomaterna och vitlök i en rymlig ugnsform.
Tillsätt olja, balsamvinäger, svartpeppar och salt. Låt stå i ugnen 10 minuter.
Dela kycklingfiléerna till två tunna filéer vardera. Salta och peppra filéerna, lägg på en skiva
mozzarella, basilikablad och rulla ihop. Lägg kycklingrullarna på tomaterna med skarven neråt. Salta och peppra. Låt stå i ugnen ytterligare 15 minuter eller tills köttsaften är klar.

Marinerade lammkotletter

I fredags köpte jag färska lammkotletter. Var så sugen på att marinera dem i citron, vitlök, olivolja och persilja. Sedan stekte jag dem i grillpanna 2, 5 minut på var sida. Blev perfekt rosa. Till det gjorde jag bakad potatis med persiljesmör och sparris. Åh, så gott det blev! Och så enkelt. Riv citronskal, pressa citronsaft, ha i pressad vitlök, persilja, olivolja, salt och peppar i dubbla påsar och lägg ner lammkotletterna och låt ligga ett tag. Smaka av marinaden så ni får den smak ni vill ha. Knåda gärna påsen så alla gottigheter kommer in i köttet. Sedan tar ni de tillbehör ni vill ha till.

Tagliatelle med kött- & valnötssås

Nu blir det mat igen och inte en massa bak :) Idag ska jag bjuda er på en riktigt god pastarätt. Att den går snabbt att göra är bara en fördel. Ursprungsreceptet är med oxfilé men det lyxade jag inte till med idag utan det blev vanlig biff jag strimlade istället. Men vill ni gotta er med det så byt ut det. Mycket goda smaker blev det med både färsk salvia och basilika och att ha valnötter i var mycket gott. Kan tänka mig att denna rätt är god med kyckling också. Måste testa det nån gång. Glöm sen inte att strö över rikligt med parmesan.

Tagliatelle med kött- & valnötssås
4 pers

400 tagliatelle
6-7 champinjoner, skivade
60 valnötter
1 kruka basilika
1 kruka salvia
2 dl crème fraiche
salt, peppar
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
200 oxfilé, strimlad (vanlig biff går bra)
2 msk smör
50 g parmesan, finriven

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Hacka valnötter, basilika och salvia. Blanda med crème fraiche. Salta och peppra.
Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Hetta upp oljan i en panna och bryn champinjoner. Tag sedan upp champinjonerna. Bryn köttet och ta sedan upp det, salta och peppra. Bryn lök och vitlök i smöret. Tillsätt crème fraiche-blandningen och svampen och låt allt få ett uppkok.
4. Tillsätt köttet och låt såsen koka ca 5 min, salta och peppra om det behövs. Servera kött- & valnötssåsen med pastan och strö över färskriven parmesan.
Bon apetit!

Äppelkaka med knapertak

Det här är min absoluta favorit bland äppelkakor. Så enkel att göra och så god. Säkert för att det är så mycket smör i :)
Få ingredienser men så mycket smak. Mmm.... En riktig höst- och vinterkaka.
Fotona är tyvärr inte så bra. Inte lätt att ta bra kort med en enkel digitalkamera och dåligt ljus i köket samt mörkt ute.

Äppelkaka med knapertak
Till ca 6 pers

5-6 goda äpplen
1 msk mald kanel
1 msk mald kardemumma

Till taket:
200 g smör
2 dl socker
3 dl vetemjöl

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda dem med kanel och kardemumma.
3. Blanda snabbt ihop ingredienserna till degen.
4. Lägg ut degen i bitar över äpplena och bred ut den med vattensköljd stekspade så att den täcker helt.
5. Grädda mitt i ugnen till vacker färg, ca 35 minuter.
Låt kakan svalna och servera den gärna med iskall grädde, så lätt vispad att den är som sås.