Kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad

Här kommer ett recept på en snabb och mycket god rätt. Den tog ca 30 minuter att göra. Även denna rätt är från Linas Matkasse som jag har haft denna vecka. Den här rätten är en av favoriterna. En rätt jag absolut kommer göra flera gånger. God kryddning på laxen och salladen var något nytt och nåt jag kommer göra flera gånger som tillbehör. Enligt receptet är det ris till men det hoppade jag över och tog bara salladen till. Det räckte bra och så var det myntasås till det.

                                

Kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad
2 port

1 3/4 dl basmatiris
1 kruka mynta
1 dl gräddfil
salt
½ förpackning sockerärtor
½ rödlök
½ fetaost
½ förpackning gröna ärtor
½ msk paprikapulver
½ msk socker
3/4 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar
ca 300 g laxfilé
olja

1. Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.
2. Myntacreme: finstrimla bladen från ½ kruka mynta. Lägg i en skål och blanda med gräddfil och 1 krm salt.
3. Finstrimla sockerärtor och rödlök. Smula fetaost. Lägg allt i en salladsskål.
4. Koka gröna ärtor ½ min i saltat vatten. Häll av och blanda ner i salladsskålen. Toppa salladen med blad från ½ kruka mynta.
5. Kryddblandning: blanda paprikapulver, socker, spiskummin, 3 krm salt och cayennepeppar i en skål.
6. Skär laxfilén i två portionsbitar och gnid in med kryddblandningen. Stek på medelvärme i lite olja 3-4 min per sida.
7. Servera kryddstekt lax med ärt- och fetaostsallad, basmatiris och myntacreme.

Fläsk- och ingefärsfyllda dumplings med het morot- och koriandersallad

Denna vecka kör jag Linas Matkasse för 2 personer. Jag har testat dem några gånger nu och jag har alltid varit nöjd. Det har varit ett par rätter som har varit OK men som jag inte lockas att göra igen men så är det alltid när man testar nytt. Allt faller inte en i smaken. Men många rätter kommer göras igen. Kul att få lite nya tips.
Denna vecka lät alla rätter så goda och jag är inte heller så kräsen :)
Så först ut är denna rätt. Dumplings med fläskfyllning och en smakrik sallad till. Mycket gott.
Men jag gjorde tvärtom mot receptet och ånga först mina dumplings i min bambuångkorg och sedan stekte jag dem så de fick en krispig yta. Gott gott!

                                

Fläsk- och ingefärsfyllda dumplings med het morot- och koriandersallad
2 port

Chilidressing:
3/4 röd chili
1 lime, saften
1 3/4 msk socker
3 msk japansk soja
2 msk vitvinsvinäger
½ dl fryst koriander
1 vitlöksklyfta, pressad

½ spetskål
250 g morötter
½ rödlök

Dumplings:
1/4 förp vårlök
2,5 msk färsk ingefära
250 g fläskfärs
olja
2 vitlöksklyftor, pressade
½ tsk chiliflakes
2 krm salt
gyozaplattor (dumplingdegsplattor)

1. Chilidressing: Finhacka röd chili. Lägg i en skål och blanda med pressad saft av lime, socker, japansk soja, vitvinsvinäger, koriander och vitlök.
2. Skär spetskål i mindre bitar. Skala och grovriv morötter och strimla rödlöken. Blanda allt med chilidressingen.
3. Finstrimla vårlök. Skala och finhacka ingefära. Fräs fläskfärsen i lite olja i en stekpanna. Tillsätt ingefära, vitlök, chiliflakes och salt. Bryn 3-4 minuter. Blanda ner hälften av vårlöken och lägg upp allt i en skål.
4. Lägg ut gyozaplattor på en skärbräda. Lägg gärna ut några i taget, då plattorna torkar fort vid kontakt med syre.
5. Lägg ca 1½ msk fyllning mitt på varje platta. Pensla kanterna med lite vatten. Vik degen över fyllningen och tryck till med en gaffel så att kanterna fastnar.
6. Stek degknytena i lite olja, ca 1 min per sida. Tillsätt 3/4 dl vatten och lägg på ett lock. Låt ånga klart tills vattnet kokat bort, ca 2 min.
7. Häll upp lite japansk soja i en skål. Strö resten av vårlöken över nystekta dumplings och servera med soja och morot- och koriandersallad.

Pasta alla Norma

Ibland när jag har varit ute och ätit på italienska restauranger så finns ibland Pasta alla Norma på menyn och då tar jag nästan alltid det. Tycker det är så fantastiskt gott! Det är en rätt som är vanlig på Sicilien och som med många rätter så finns det många många olika varianter. Alla har sitt egna recept. Nu gjorde jag rätten hemma och det var många år sen jag åt detta. Så det var så gott att känna alla goda smaker igen. En mycket enkel och vegetarisk pasta med aubergine. Laga och njut!

                                    

Pasta alla Norma
2 port

200 g pasta av valfri sort
2 st finhackade vitlöksklyftor
0,5 st torkad röd chili
200 g krossade/passerade tomater
200 g romantica tomater
0,5 msk sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
1 st aubergine
1 tsk oregano
1 kruka basilika
salt, peppar, honung
Parmesanost

1. Skär auberginen i tärningar. Strö över salt. Låt dem ligga med ett lager salt i 20 minuter. Skölj sedan av dem och torka dem torra. Värm en panna med olivolja och stek auberginen med oregano. Dem ska få fin färg på alla sidor.
2. Sänk värmen och tillsätt vitlök, vinäger, tomater och chili. Sjud i ca 15 minuter.
3. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Koka pastan mindre än vad det står på paketet, eftersom den sedan ska vändas runt i den varma såsen. Häll över pastan i ett durkslag, spara lite pastavatten.
4. Nu är det dags att smaka av såsen. Hacka hälften av basilikan och vänd ner. Smaka av med salt, peppar och honung.
5. Häll över pastan i pannan med såsen och blandas ihop. Det räcker med 1 minut. Annars blir pastan överkokt. Lägg upp i djupa tallrikar. Riv över parmesanost. Strö över några färska basilikablad.
6. Buon Appetito!

Asiatisk lax med lime och cashewnötter

I helgen gjorde jag denna asiatiska lax. Det var såå gott så jag satt och njöt av varje tugga. Laxen blev perfekt och bara föll isär och smälte i munnen. Riktigt fräscht och gott. Verkligen något jag rekommenderar :)

                                   

Asiatisk lax med lime och cashewnötter
4 port

1 kg laxfilé i bit med skinn
2 msk sesamfrön
1 lime
1 röd chilifrukt
1 dl rostade cashewnötter
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm peppar

Glaze
2 dl sweet chilisås
2 dl teriyakisås
1 röd chilifrukt (urkärnad och finhackad)
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl hackad koriander (1 dl motsvarar ca1 kruka)
1½ msk finhackad ingefära
finrivet skal av 1 lime
2 msk färskpressad limejuice
1 tsk torkade, smulade kaffir limeblad

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Glaze: Rör ihop sweet chilisås, teriyakisås, chilifrukt, pressad vitlöksklyfta, hackad koriander, finhackad ingefära, finrivet skal av lime, färskpressad limejuice och torkade, smulade kaffir limeblad.
3. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
4. Fördela 1/4 av glazen över laxen. Ställ mitt i ugnen 20-25 minuter.
5. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna. Skär ½ limen i tunna skivor. Skär chili i tunna skivor.
6. Ta ut laxen. Garnera med sesamfrön, limeskivor, chili och koriander. Servera med basmatiris, cashewnötter och resten av glazen vid sidan om.

Banoffepaj

Nu kommer ett litet tips på efterrätt. Perfekt att göra för fler eller bara för dig själv :)
Endast 5 ingredienser och ingen ugn behövs. Går snabbt att göra och är fantastiskt gott!
Jag gjorde dessa i små portionsformar så jag gjorde bara en liten sats men receptet är för en vanlig pajform. Men går så bra att göra i små pajformer eller som jag i små portionsskålar.
Mäktig dessert men ack så god. Så gillar ni grädde, banan och kolasås så är det bara att frossa loss :)

 

 

                                      

Banoffepaj
8 portioner

200 g digestivekex
100 g smält smör

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk - 400 g (eller färdig karamelliserad mjölk)
3 st bananer
3 dl vispgrädde

1. Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull och fyll på med vatten. Burken måste vara helt täckt med vatten, fyll på allteftersom det kokar bort. Den ska koka minst 3 timmar. Ju längre du kokar, desto hårdare toffee blir det. (eller köp färdigkokt som då heter karamelliserad mjölk)
2. Smula kexen i matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt tills toffee är färdig.
3. Kyl den oöppnade burken i kallt vatten. Bred ut smeten över pajskalet. Lägg bananskivorna ovanpå. Vispa grädden och bred den över. Garnera gärna med flisad choklad.
Ställ kallt tills serveringen.

Torsk med saffran och fänkål

Jag hoppas ni har haft en härlig helg. Här har det varit bra, skönt att vara ledig men önskar det kunde bli lite varmare. Nu är det mest varannan-dag väder. Saknar värmen. Men nu är det som vackrast ute med all grönska och blommor som kommer med full fart. Älskar denna tid.
Men nu över till nåt annat jag älskar - MAT! :) Denna gång ska jag bjuda er på en god torskrätt. Den var himlans smidig att laga och jag gjorde den en vardag efter jobbet.
Torsk med saffran och fänkål. Jag hade dock en ganska liten fänkål och så var jag lite försiktig med saffranen då jag inte vill att det tar över för mycket. Men med grädden i så blev det lent och gott.
Och så blev det pressad potatis till. Perfekt till denna mat tycker jag. Så absolut en rätt jag kommer göra fler gånger.

                                         

Torsk med saffran och fänkål
4 port

1 fänkål
2 vitlöksklyftor
1 chili
½ g saffran
1 msk smör
1 burk körsbärstomater (á 400 g)
2 dl vispgrädde
600 g torskfiléer
salt och svartpeppar
3 salladslökar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ansa och strimla fänkålen. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
3. Fräs fänkål, vitlök, chili och saffran sakta i smöret i en stekpanna tills det är mjukt. Tillsätt tomaterna och grädden och låt sjuda några minuter.
4. Lägg torsken i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och stek den mitt i ugnen ca 10 minuter.
5. Skiva salladslöken och vänd ner i fänkålen. Krydda med salt och peppar.
6. Servera torsken med fänkålsgryta och gärna pressad potatis.

Chocolate chip cookies

Ni har väl inte missat Roy Fares bakprogram på tv? Om ni har det, då har ni missat nåt! Jag vill ju bara ut i köket och baka och göra massa gott när jag har tittat på avsnitten. Det bara vattnas i munnen.
Så därför kunde jag inte låta bli att göra dessa chocolate chip cookies. Enkelt att slänga ihop. Och kakorna gick åt som smör :)
Så ta mig på orden och gööööör dessa! Mums! Pssst....degen är ju en kaka bara den. Svårt att låta bli att äta av :) Ibland är deg godare än det färdiga resultatet.

 

                                              

                                

Chocolate chip cookies
ca 30 st

130 g hasselnötter (2 dl)
300 g mörk choklad eller knappar (3 dl)
230 g rumstempererat smör
170 g strösocker (2 dl)
120 g farinsocker (1 ½ dl)
55 g ägg (1)
330 g vetemjöl (5½ dl)
7 g bikarbonat (1 ½ tsk)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
3 g salt (½ tsk)

Sätt ugnen på 190 grader (varmluftsugn, annars höj 20 grader). Häll hasselnötterna i en form och rosta dem i ugnen i ca 8 minuter. Låt nötterna svalna, lägg dem i en ren kökshandduk och skrubba av skalen. Hacka hasselnötter och hel choklad ganska grovt (chokladknappar behöver inte hackas). Blanda smör, strösocker och farinsocker fluffigt i en bunke. Blanda ner ägget. Tillsätt de torra ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Blanda slutligen ner nöt och chokladhacket. Dela degen i 30 bitar, rulla bitarna till kulor och lägg dem glest på 2 plåtar med bakplåtspapper. Platta till kulorna lite och grädda mitt i ugnen i ca 10-11 minuter, eller tills kakorna har fått lite färg. Låt kakorna svalna en aning och flytta därefter gärna över dem till ett galler för att svalna helt. Förvara kakorna torrt.

Köttfärsbiff med fetaost, tomater och rosmarin

Detta är en rätt som mina föräldrar bjöd på för några månader sen och det var så gott så det blev gjort häromdagen igen :) Väldigt enkel rätt och goda ingredienser. Men enligt receptet så ska det vara en enda stor köttfärsbiff som tar upp hela stekpannan men jag gjorde några mindre istället. Känns som det går fortare och blir saftigare än en stor.
Älskar när fetaost läggs i mot slutet och blir lagom smälta i den varma såsen. Mmm! Och så klyftpotatis till det. Perfekt middagsmat.

                                             

Köttfärsbiff med fetaost, tomater och rosmarin
4 pers

600 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk konc kalvfond

Tillbehör:
200 g tärnad fetaost
2 tomater i mindre bitar
1 tsk hackad rosmarin

1. Blanda färs, ägg, salt, peppar och vitlök i en bunke. Rör tills smeten är väl blandad. Hetta upp smöret i en stekpanna med släpplätt beläggning, 24 cm i diameter. Lägg i färsen som en enda stor biff och platta till (eller gör mindre biffar om du vill)
2. Stek på medelvärme 3-4 minuter till fin färg. Vänd med hjälp av ett lock och stek den ytterligare ca 2 minuter. Sänk värmen och häll grädde och kalvfond runt biffen. Strö över fetaost, tomater och rosmarin. Låt biffen sjuda under lock på svag värme ytterligare 3-4 minuter.
4. Servera tillsammans med klyftpotatis.

Italiensk kycklingpasta

Vilket aprilväder vi har. Ena dagen är det sol och fint väder och sen slår det snabbt om och blir regn och rusk. Eller blåsigt. Eller hagel. Men som tur är så håller sig snön borta och det får den göra i över ett halvår nu.
Ska tipsa om en riktigt god kycklingpasta som jag gör lite då och då. Går att göra på max en halvtimma så det är perfekt en stressig vardag eller om man bara vill att det ska gå undan.

                                      

Italiensk kycklingpasta
4 port

ca 300 g pasta
250 g fryst bladspenat el 150 g färsk
2-3 kycklingfiléer, ca 400 g
2 vitlöksklyftor
6-8 marinerade soltorkade tomater
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2½ dl grädde

Koka pastan. Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Skär kycklingen i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde. Låt det koka ihop några minuter. Servera såsen med pastan.

Lakritsbiskvier

Härligt med en kort vecka men jag tycker faktiskt ändå den känns rätt lång. Men imorgon är det fredag så det är så skönt.
I påskas var jag hos mina föräldrar och till dess gjorde jag dessa lakritsbiskvier. Blev dock för tjock botten för min smak men det var ändå helt ok. Men denna lakritssmörkräm är bara sååå god. Kan äta den direkt ur skålen utan problem :) Receptet på dessa biskvier hitta jag hos Made by Mary som har mycket gott att bjuda på.
Men jag får fortsätta träna på att göra snygga biskvier :) Men smaken är ändå det viktigaste eller hur?

                               

LAKRITSBISKVIER
16 st

 

Mandelbottnar:

250 gram mandelmassa

1 stor eller 2 små äggvitor

 

Lakritssmörkräm:

100 gram rumstempererat osaltat smör

1 äggula

1,5 dl florsocker

1 rågad tsk vaniljsocker

2 tsk lakritspulver

eventuellt svart karamellfärg/färgpasta
200 gram mörk (70%) choklad

 

1. Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan på den grova sidan av rivjärnet och blanda med äggvitan till en jämn smet. Klicka ut/rulla mandelsmeten till 16 små kakor och placera ut dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt kakorna svalna på galler medan du gör smörkrämen.

 

2. Blanda alla ingredienserna till smörkrämen, använd en elvisp för att vispa ihop den riktigt ordentligt.

 

3. Spritsa smörkrämen på de kalla mandelbottnarna, ställ därefter in dem i kylskåpet medan du smälter chokladen.

 

4. Hacka chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad eller i microvågsugnen. Doppa biskvierna i den smälta chokladen så att all smörkräm är täckt.

Auberginegryta "Baingan aachari"

Jag hoppas ni alla har en härlig påsk med mycket god mat och ledighet. Kanske nån sötsak slinker ner också :)
Jag njuter för fullt av ledighet och känns som man äter hela tiden. Finns mycket rester.
För att bryta av påskmaten lite så tänkte jag bjuda på ett indiskt recept. Jag tog kort på grytan när den var klar men färgerna gjorde inte maten rättvis så därför blir det bilden på grönsakerna innan de är tillagade.
Det är en indisk vegetarisk rätt. Mycket god och smakrik.

                                    

Auberginegryta Baingan aachari
4 port

1 stor aubergine
2 tsk salt
1 röd paprika
1 grön paprika
2 tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1½ tsk chilipeppar
2 tsk svarta eller bruna senapsfrön
1½ msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk matolja
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2½ dl matyoghurt (10%)
1 dl vatten

1. Dela auberginen på längden. Skär varje halva i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på ett fat. Strö över hälften av saltet. Låt stå ca 15 minuter.

2. Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Dela och skär tomaterna i grova bitar.

3. Stöt fänkålsfröna i en mortel.

4. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå ca 20 minuter.

5. Sätt ugnen på 250 grader.

6. Skala, halvera och skiva lök och vitlök.

7. Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna eller wok i resterande olja ca 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer.

8. Sprid ut de marinerade grönsakerna i en ugnssäker form. Häll på vattnet. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter, rör om efter halva tiden.

9. Blanda ner grönsakerna i den mixade såsen. Låt koka ca 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

10. Servera gärna med Raita, basmatiris och naanbröd.