Tomatsoppa med pasta och ost

Jag försöker bli bättre på att laga soppor. Jag tycker det är riktigt gott men det blir bara inte av. Men på sistonde har det blivit fler än jag någonsin gjort :)
Tomatsoppa har jag aldrig tidigare gjort för jag har fått för mig att jag inte gillar det. Men så hitta jag detta recept hos Jennys Matblogg och då kunde jag inte låta bli. Och det är jag glad för att jag prova för det var jättegott! Att ha i pasta gjorde det matigare och den rivna osten var pricken över i:et. Så gott när det smälter i den varma soppan. Mycket enkel att göra dessutom.

                                         

Tomatsoppa med pasta och ost
4 port

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 burkar med fyllig tomatkross
½ tub tomatpure
1 liter vatten
1½ st grönsaksbuljongtärningar
½ msk med socker
salt & peppar
Cayenne

Al dente pasta
riven ost

Finhacka löken och lägg in en kastrull med olivoljan, och pressa ner vitlöken. Fräs på svag värme tills löken blir glansig. Tillsätt tomatkrossen, tomatpuren, vatten samt buljongtärningar. Låt sjuda sakta i ca 30 minuter, under omrörning då & då. Smaka av med salt, peppar, socker och cayennepeppar. Mixa soppan så slät som du vill ha den, och vänd sist ner pastan som du kokat al dente.
Häll upp i serveringsskålar och riv över din favoritost!

Dillbakad lax

I veckan gjorde jag en riktigt god lax. Lax är så himla gott och enkelt att göra. Perfekt en vardag när man har jobbat för maten går snabbt att göra.
Till lax brukar jag oftast ha grönsaker till som tillbehör då fisken är mättande så behöver inte så mycket mer. Så denna gång blev det broccoli och tomater till.

                                     

Dillbakad lax
4 port

600 g laxfiléer
salt & peppar
1 ask dill (á 20 g)
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap

Värm ugnen till 200 grader.
Skär laxen i portionsbitar och krydda dem med salt och peppar och lägg i en ugnsform.
Blanda dill, crème fraiche och dijonsenap. Bred dillkrämen på varje laxbit.
Sätt sedan in formen i mitten av ugnen i ca 15-20 min eller till laxen är färdig.
Servera sedan med det ni vill ha som potatis, ris, grönsaker.

Biffar med citron, basilika och vitlök

Jag skulle göra fetaostfyllda biffar men vad glömde jag inte handla om inte fetaost? Haha, ja då är det inte lätt när huvudingrediensen saknas. Bara att tänka om och göra nåt av det som fanns hemma. Och där fanns citron, färsk basilika och vitlök och det är ju perfekt kombo så det fick bli smaksättningen istället :) Och gott blev det! Till det en sås på grädde och soltorkade tomater och ugnsstekta potatisskivor. Så det blev bra i slutänden i alla fall.

                                     

Biffar med citron, basilika och vitlök
4 port

500 g blandfärs
2 ägg
1 dl gul lök, finhackad
2 msk färsk basilika, finhackad
1 citron, finrivet skal
2 vitlöksklyftor, pressade
salt
svartpeppar
2 msk smör

Sås:
2 dl vispgrädde
1 msk hönsbuljong
Soltorkade tomater, finhackade

Blanda färsen med ägg, lök, basilika, citronskal och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Dela färsen i 8 delar och forma till biffar. Bryn dem i smör i panna.
Tillsätt sedan grädde, buljong och soltorkade tomater och blanda med biffarna.
Servera sedan till potatis.

Körsbärspaj med macadamianötter

Jag älskar körsbär! Tyvärr är de inte så lätta att få tag på om man inte har ett eget körsbärsträd eller känner någon som har så man kan få och så är det så kort period de finns.
Men nu har jag hittat dem, i frysdisken i affären! :))
Åh, jag blev så glad när jag såg det. Börja direkt tänka på allt gott med körsbär man kan göra eller bara äta dem som de är. Så först ut är denna smarriga men mycket mäktiga körsbärspaj. Receptet hitta jag på Allt Om Mat's hemsida. Körsbär, choklad och macadamianötter, perfekt kombo!
Så den slängde jag ihop i helgen och så locka jag över mina föräldrar på paj :) Mmmums! En paj jag kommer göra igen.

 

Körsbärspaj med macadamianötter

40 g smör
1 dl strösocker
1 st ägg
1 dl vetemjöl

Smulpaj
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
50 g mörk choklad (70%)
1 dl havregryn
100 g macadamianötter, eller hasselnötter

Fyllning körsbärspaj
2 msk strösocker
1 msk maizena majsstärkelse
4 dl körsbär, urkärnade (300 g)

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Sikta i mjölet i smeten och blanda i smöret.
Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.
Blanda mjöl, havregryn och socker i en bunke. Skär smöret i kuber finfördela det i bunken. Hacka chokladen och blanda ner i bunken tillsammans med de hela nötterna.
Vänd körsbären i socker och majsstärkelse. Lägg bären på bottnen och täck med smulorna.
Grädda mitt i ugnen 30-35 min. Låt pajen svalna på galler. Servera gärna med glass eller grädde.

Chili med mörk choklad och chipotle

Fy vilket väder det är ute nu. Det värsta tänkbara enligt mig. Plus och minusgrader om vartannat och så denna ishalka överallt. Usch. Jag är ju livrädd för att halka omkull.
Nä, hellre är jag inomhus i värmen. Och perfekt mat nu denna vintertid är ju dessa fantastiska goda chilis som får stå och puttra i timmar på spisen. Mmm, så gott så.
Så jag gjorde denna chili som finns i Elle Mat & Vin, sista numret för 2014.
Det är ju så smidigt med chili. Det sköter sig självt i några timmar och det luktar ljuvligt under tiden och man blir riktigt hungrig. Till det hade jag surdegsbröd.
Att ha choklad i maten låter konstigt men det är en riktig smakförhöjare. Tillsammans med den härligt goda chipotlen så är det en perfekt kombo.
Perfekt middag en vinterdag.

                                      

Chili med mörk choklad och chipotle
6 personer

1 kg tärnad högrev
1 gul lök (finhackad)
1 msk smör
1 msk olja
1 röd chilifrukt
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chili (stött i mortel)
1 tsk anchochili
2 lagerblad
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad (70% kakaohalt)
1 lime (skal och saft)
salt och peppar

Till servering:
2 dl crème fraiche

Putsa köttet och tärna det. Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta. Finhacka den färska chilin. Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 timmar. Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, salt och peppar.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal. 

Lammkotletter med bakade tomater, mynta och fårost

I veckan gjorde jag denna supergoda rätt. Verkligen njöt av varje tugga. Receptet är från tidningen Elle Mat & Vin, sista numret för 2014.
Jag har dock inte gjort på lammracks utan lammfilé och så hoppade jag över myntaoljan men annars är det enligt recept. Råstekt potatis är bara så gott och risken är att man äter mer än man ska bara för att det är så gott :)
Så jag tycker absolut ni ska testa detta :)

                                   

Lammkotletter med bakade tomater, mynta och fårost
4 pers

1 kg lammracks (skurna i kotletter)
salt och svartpeppar
olivolja
4 vitlöksklyftor (krossade)
några kvistar färsk timjan

Bakade tomater:
400 g små röda tomater (Romantica eller coctail)
4 msk olivolja
flingsalt
strösocker
svartpeppar
några kvistar färsk timjan

Råstekt potatis:1 kg fast potatis (skalad)
neutral olja och smör till stekning
2 vitlöksklyftor (finrivna)
salt och svartpeppar

Myntaolja:1 kruka mynta
4 msk neutral olja

Till servering:150 g fårost (smulad)
flingsalt och svartpeppar
lite finrivet citronskal

Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med lite flingsalt, en nypa socker och peppar. Lägg på timjankvistarna och baka i mitten av ugnen ca 45 minuter.
Skiva potatisen tunt och lägg den i rikligt med kallt vatten cirka 10 minuter. Häll av och torka potatisen väl. Stek potatisen på medelvärme i olja tills den börjar få färg och nästan är klar. Lägg i lite smör, vitlök och krydda med salt och peppar. Stek klart.
Mixa plockad mynta och olja.
Krydda lammkotletterna med salt och peppar. Stek i olivolja i en het stekpanna ca 2 minuter per sida. Lägg i vitlök och timjan när du vänder kotletterna och ös med olja då och då under stekningen.
Lägg upp potatis, tomater och lammkotletter på tallrikar. Smula över osten, krydda med lite extra flingsalt, peppar och citronskal över myntaoljan.

Thailändsk fiskgryta

God fortsättning! Jag hoppas att det nya året har börjat bra för er. Här har dagarna gått i slappandets tecken. Så skönt att bara vara och läsa, laga mat och göra sånt man gillar.
Nu i januari börjar alla dessa billiga maträtter och nyttiga alternativ dyka upp. Samma sak varje år. Men det är inget som jag går efter utan äter det jag vill ha.
Häromdagen gjorde jag en god thailändsk fiskgryta som jag hitta i senaste Elle Mat & Vin och även gårdagens och dagens middag kommer från samma tidning och dyker upp här senare.
I denna fiskgryta tog jag lax istället för kolja som står i receptet. Just av den enkla anledning att jag hade lax i frysen. Men absolut en rätt jag kommer göra igen.

                                            

Thailändsk fiskgryta
6 port

3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé
½ kg räkor med skal

Banka citrongräset med ett knivskaft (för att frigöra smakerna).
Hetta upp en gryta med olja och röd curry och fräs en liten stund. Häll i kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp. Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs. Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset. Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander. Om du önskar mer styrka kan du toppa med ytterligare chiliflakes. Servera gärna med jasminris.

Kinesisk wok

God fortsättning! Har ni tröttnat på all julmat nu och längtar efter lite annat gott?
Då har jag en fantastiskt gott recept att dela med mig av. Mycket enkelt och så gott. Vattnas nästan i munnen när jag skriver om det. Receptet kommer från David Batras kokbok "David Batras inte så tråkiga indiska mat". En bok som står i hyllan med de andra kokböckerna men som nu fick sin tid i rampljuset :)
En favorit som snart kommer göras igen. Härligt när man blir glatt överraskad och inte har några förväntningar på en rätt.                                

 

 

                                

Kejsarens wok
4 portioner

600 g kycklingfilé
3 msk finhackad färsk ingefära
1 röd chilifrukt
1 dl sötsur sås eller sweet chili sauce
1 dl ostronsås
2 msk kinesisk soja
4 salladslökar
1½ dl salta jordnötter
Neutral rapsolja
Salt och nymalen svartpeppar

Skär kycklingen i stora kuber. Skala och finhacka ingefäran. Kärna ur och finhacka chilin. Marinera kycklingen i chili, ingefära, sötsur sås, ostronsås och soja minst 1 timma.
Ta upp ur marinaden - men spara marinaden för guds skull!
Strimla salladslöken. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och woka kycklingen i 3 msk olja på svinhög temperatur.
När kycklingen fått en stilig färg slänger du i marinaden och wokar vidare ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar. Toppa med strimlad salladslök och rostade jordnötter.

Wienernougat

Nu är det inte många dagar kvar till julafton. Många stressar och fixar in i det sista. Jag hoppas ni ändå kan slappna av och njuta av denna tid.
Gissar att många har fixat julgodis denna helg. För lite måste man ändå ha :)
Jag har idag gjort wienernougat som var superenkelt. Endast 3 ingredienser. Har även gjort en tryffel men vet inte riktigt hur den kommer bli då den inte har stelnat som den borde så den får stå och gotta till sig till imorgon så hoppas jag det går att göra tryfflar sen. Imorgon ska det även bli ett till godis som ni får ta del av då :)
Ni kanske redan är klara med julgodiset men annars kommer här receptet på denna wienernougat.

 

                                          

Wienernougat

200 g nougat
150 g mjölkchoklad
100 g mandelspån, rostade

Om du inte hittar färdiga rostade mandelspån så kan du rosta dem lite lätt i en torr stekpanna men akta så de inte bränns, det går fort.
Skär nougat i mindre bitar och lägg dem i en skål över ett vattenbad och låt smälta. Hacka chokladen och låt smälta ihop med nougaten under omrörning.
Vänd ner mandeln och rör om försiktigt tills allt är blandat. Häll sedan upp i en bakplåtsklädd form cirka 15*15 cm eller liknande. Låt svalna innan du skär upp lagom stora bitar.

Broccolifritters med parmesan

Jag försöker äta mer vegetarisk mat. Grönsaker och rotfrukter är gott om de tillagas på rätt sätt. Finns hur mycket som helst man kan göra.
Dessa broccoliplättar gjorde jag för lite sen. Mycket enkelt och smarrigt ihop med fetaoströra.
Så de tycker jag ni ska testa på om ni gillar broccoli.

                                         

Broccolifritters med parmesan
4 port

1 kg broccoli
5 st ägg
1,5 dl dinkelmjöl, eller mer (jag tog vanligt vetemjöl)
2 dl parmesanost, riven
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
peppar
Rapsolja, att steka i

Sås:
2 dl turkisk yoghurt
100 g fetaost

Dela broccolin i buketter och koka några minuter så att den är mjuk men har lite tuggmotstånd.
Häll av vattnet och låt rinna av väl och svalna lite.
Vispa ihop äggen i en bunke tillsammans med mjöl, ost, vitlök, salt och peppar. Tillsätt broccolibuketterna och mosa med en potatisstöt eller en stor gaffel. Om smeten känns väldigt lös tillsätter du lite mer mjöl.
Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och klicka ut smeten när oljan är varm. Stek inte för många i taget. Stek några minuter per sida så att det blir en vacker färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Blanda ihop såsen och servera ihop med sallad.

Veckans matlista

3:e advent och Lucia igår. Har ni firat eller sett något luciatåg? Jag såg lite lucia på tv för stämningens skull. Sedan hade vi luciatåg på jobbet i fredags och det är alltid mysigt. Nu är det inte många dagar kvar till julafton. Så detta blir sista matlistan detta år för sedan är det jul och nyår och det blir mycket god julmat och festlig mat framöver så vi tar en liten paus med matlistan och återkommer nästa år. Hoppas ni får en god kommande vecka.

Måndag: Lammfärsfyllda canneloni
Tisdag: Kyckling cacciatora
Onsdag: Lins- och potatissoppa
Torsdag: Dillbakad torskrygg med fänkål, saffran och tomat
Fredag: Carnita
Veckans söta: Saffransrutor med kanelfras