Vietnamesiska vårrullar med räkor

I lördags var min syster med familj på middag. Det var länge sen vi sågs bara var vi och jag har sagt länge att jag skulle bjuda dem men tiden har rusat iväg som vanligt.
Men nu var det äntligen dags.
Jag hade lite problem först med vad jag skulle bjuda på men de tycker om asiatisk mat så jag behövde inte fundera så länge innan jag kom på vad jag skulle laga.
Detta recept på vårrullar har jag sett länge och velat testa och passade det perfekt eftersom jag gjorde en vietnamesisk gryta till varmrätt.
Första gången jag använder mig av rispapper och det var snabbt och rätt så enkelt. Nu var jag dock stressad så det blev som det blev men hade jag tagit tid på mig så hade de blivit snyggare ;)
Fyllningen är marinerade räkor och sedan sallad, mynta, koriander och rostade jordnötter.
Det var så himmelskt gott! Alla smakerna gifte sig med varandra och man kunde känna varje liten del av marinaden. Jag tror/vet att detta gick hem hos min syster och sambo :)
Detta kommer göras många gånger och kommer inte bli ett recept som blir liggande i högen. Ser detta som ett perfekt fredagsmys med den goda dippen till.
Barnet i sällskapet tittade misstänksamt på dessa och höll sig till gurk- och morotsstavar istället :)

                               

Vietnamesiska vårrullar med räkor
8 st, 45 min

500 g räkor med skal
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm ingefära, riven
1-2 chilifrukter, beroende på styrka och smak
2 lime, saften
1 ½ msk fisksås
1 dl jordnötter (uteslut om det finns risk för allergier)
8 rispapper (finns i asiatiska hyllan)
salladsblad
1-2 krukor mynta
1-2 krukor koriander

Dippsås:
½ dl råsocker
1 dl hett vatten
2 vitlöksklyftor, finhackad
1-2 röda chilifrukter, strimlade
2 tsk risvinäger
1 lime, saften
½ dl fisksås

Tina och skala räkorna.
Blanda schalottenlök, vitlök, ingefära, chili, limesaft och fiskås i en bunke. Lägg i räkorna och blanda väl, täck över och ställ in i kylen. Låt stå och dra till sig smak medan du gör iordning resten ( ju längre desto godare).
Gör dippsåsen: Blanda socker med hett vatten i en skål och rör om tills det har löst sig. Tillsätt vitlök, chili, risvinäger, lime och fisksås.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg.
Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i cirka 15 sekunder tills det har mjuknat.
Lägg på en remsa fyllning en bit in. Lägg på några salladsblad, generöst med mynta- och korianderblad. Strö över lite rostade jordnötter.
Vik ihop paketet. Börja med att vika ihop botten, sedan sidorna. Rulla ihop och se till att papperet fäster i änden. Fortsätt likadant med resten. Dela dem på mitten med vass kniv inför serveringen. Servera med dippsåsen.

Hallonpannacottatårta med browniebotten

På mitt arbete så har vi fredagsfika där vi turas om att bjuda. Det är valfritt om man vill baka eller köpa. I fredags var det min tur (vi är ca 20 st som turas om).
Jag brukar börja planera ett par månader innan och tänka ut ett par alternativ och sedan bestämmer jag mig veckorna innan.
Mina kollegor skulle bli väldigt förvånade om jag hade köpebröd och bjöd på :)
Så denna gång gjorde jag två hallonpannacottatårtor på browniebotten. Sedan dekorera jag med färska hallon. Det gick hem hos alla! Men det är väldigt mäktiga tårtor. Jag tror att vi var ca 20 st som åt av tårtorna och då blev det ändå mycket över.
Den lite syrliga hallonpannacottan mot den söta sega brownien är en perfekt kombination. Mums!
Och det gick snabbt att göra dem. 1½ timma att göra två stycken men då räknar jag självklart inte in kylningen av pannacottan.
Receptet finns nedan.

                                                

                                               

Hallonpannacottatårta med browniebotten
10-12 bitar

Botten
120 g mörk choklad
100 g smör
2½ dl strösocker
1½ msk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
1½ dl vetemjöl

Hallonpannacotta3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 g hallon
200 g philadelphiaost

Färska bär

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt eller hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och ta från plattan. Tillsätt chokladen och rör till en jämn smet. Tillsätt socker, vaniljsocker och salt. Tillsätt ett ägg i taget och vänd till sist ner mjölet.
2. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 25-30 min, den ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna.
3. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
4. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst sig.
5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.
6. Mixa hallonen med mixer-stav eller i matberedare till en puré. Rör ner Cream cheese och purén i grädden. Vispa till en slät smet och häll den på browniebotten.
7. Låt tårtan stå i kylskåp i minst 3 timmar eller tills pannacottan har stelnat. Servera med färska bär.

Karamellpudding med brownie och karamelliserade popcorn

Helgen närmar sig och här kommer jag med ett mycket gott desserttips.
Köpte tidningen Söta Desserter för lite sen och då fanns detta recept med. Lät relativt enkelt och såklart väldigt gott så jag gjorde den.
Mycket god men väldigt mäktig! Egentligen ska det vara fudge med men det hoppade jag över för jag tycker det räcker med allt annat. Beredda? Receptet finns under bilden så gör den till helgen och bjud någon på detta eller njut för dig själv.

                                          

Karamellpudding med brownie och karamelliserade popcorn
4 små glas

1½ gelatinblad
½ vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 krm salt
1 dl strösocker
1 msk vatten
rivet skal av 1 apelsin

Karamelliserade popcorn
½ dl strösocker
½ msk vatten
2 dl popcorn, popppade
4-5 droppar pressad citron

Till servering
4 msk kokt kondenserad mjölk
2 dl lättvispad grädde
1 bit brownie eller kladdkaka
4 fudgekolor, finns att köpa i lösvikt

1. Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5-10 min. Dela vaniljstången på längden och lägg stången och fröna i en kastrull. Häll på grädden och tillsätt saltet. Värm grädden och dra sedan kastrullen åt sidan.
2. Smält socker och vatten till en karamell i en separat kastrul. Lägg i apelsinskalet i grädden. Häll lite i taget av gräddblandningen i karamellen och sjud ihop allt. Sila grädden så att skalen försvinner.
3. Lyft upp gelatinet och lägg det i den varma karamellgrädden. Rör om till gelatinet smäl.
Låt det svalna något och häll sedan upp i portionsglad. Ställ in dem i kylen tills det har stelnat. Det tar 2-3 timmar.
4. Karamelliserade popcorn
Smält socker och vatten till en ljus karamell i en stor och ren. Vänd hastigt i popcornen, droppa i citronen, rör om och häll upp dem på bakplåtspapper. Separera dem med en gaffel innan de stelnar. Eller bryt i bitar när det stelnat.
5.Till servering
Blanda kondenserad mjölk med den vispade grädden. Lägg en sked på varje glas. Skär brownien  och fudgen i små tärningar och lägg dem ovanpå. Toppa med karamelliserade popcorn.

Marockansk färsgryta

Blev en färsgryta istället för en riktigt lammgryta som var tänkt från början. Men hittar man inte det man ska ha så får man tänka om.
Så det fick bli en lammfärsgryta med aprikoser. En varm och god gryta såhär på hösten.
Den var enkel och serverades med couscous och myntayoghurt.

                                      

Marockansk färsgryta med myntayoghurt
4 port

400 g lammfärs
1 gul lök
1 röd paprika
½ röd chili
1 msk finriven ingefära
1 tsk spiskummin
2 burkar körsbärstomater
8 torkade aprikoser
3 dl couscous
2 dl matyoghurt
1 tsk flytande honung
1 kruka finhackad mynta
2 msk olivolja
1 ½ tsk salt
1 krm peppar

1. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan och finhacka chilin.
2. Fräs lök, paprika, chili, ingefära och spiskummin i olja i en gryta eller kastrull. Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt tomaterna. Låt småkoka under lock 15 minuter.
4. Grovhacka aprikoserna och blanda i grytan. Låt småkoka ytterligare 10 minuter.
5. Tillaga under tiden couscousen enligt anvisning på paketet.
6. Blanda yoghurt, honung och mynta. Servera grytan med couscous och en klick myntayoghurt.

Tiramisu

Blev så sugen på tiramisu. Var så länge sen så jag åt det att jag har glömt bort hur gott det är.
Så jag gjorde iordning det och det är hur enkelt som helst. Sen när jag väl börja äta så hade jag svårt att sluta för det var så gott. Sammetslen kräm ihop med dessa kex som är lagom indränkta i kaffe och likör. De ska inte vara för blöta.
Sedan toppade jag med färska hallon och fikon. Mums!
Jag har gjort enligt Paolo Robertos recept och det var riktigt bra.

                                            

Tiramisu
8-10 bitar

2 paket mascarponeost (250g/paket)
5 msk strösocker
3 dl vispgrädde
4 äggulor
200 g savoiardikex, ca 24 st
1,5 msk amaretto (jag tog mörk rom)
4 msk starkt kaffe, gärna espresso
1 msk kakao

Tillagningstid: 40 minuter, 1 1/2 timme i kylskåp


1. Blanda grädden med 1 msk socker i en djup bunke. Vispa grädden ganska hårt.
2. Separera äggulan från äggvita. Spara äggulorna och blanda med resten av sockret i en stor bunke. Rör ner mascarponeosten och vispa till en fast crème.
3. Vänd ner grädden i marscarponecrémen och rör försiktigt så att det blandas.
4. Blanda espresso med Amaretto
5. Lägg ett lager (ca 12 st) kex i botten av en medelstor glasform med hög kant.
6. Droppa försiktigt espressolikören över varje kex med en liten sked. Det ska inte bli för mycket vätska för att desserten inte ska bli för blöt. All vätska kommer inte riktigt att gå åt.
7. Bred hälften av crémen som ett lager över kexen.
8. Gör om samma moment igen med kex och vätska för att skapa ett nytt lager. Avsluta med ett lager créme.
9. Låt formen stå minst 1,5 timme i kylskåpet innan den serveras.
10. Pudra över kakao och servera i bitar eller direkt ur formen.

Chokladpannacotta med lakritsmarinerade hallon

Ja, det var ett tag sen jag uppdaterade sist. Jag har haft semester i värmen och solat och badat. Sen har jag mått lite smådåligt efter jag kommit hem och har knappt vistats i köket. Men nu i helgen har jag tagit igen en del. Har blivit dessert både lördag och söndag :)
Igår gjorde jag en fantastisk god chokladpannacotta där jag marinerade färska hallon i lakrits.
Riktigt gott och man kände alla smakerna och inget tog över. Len och god pannacotta.
Kommer göras flera gånger.

                             

Chokladpannacotta med lakritsmarinerade hallon
4 port

1 st gelatinblad
75 g ljus choklad
2 dl grädde
1 krm vaniljpulver

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Häll upp grädden i en kastrull, hacka chokladen och tillsätt den tillsammans med vaniljen. Värm grädden tills chokladen smält. OBS! Grädden får ej koka.
Krama ur gelatinet och rör ner det i grädden. Häll upp i portionsformar och låt stå kallt i ca tre timmar.

Lakritsmarinerade hallon

1 dl vatten
1/4 dl socker
1 tsk lakritspulver
125 g färska hallon

Koka upp vatten och socker till sockret har smält. Drag sedan från plattan och låt svalna och ha sedan i lakritspulvret och rör om. Häll det över hallonen och låt dra i minst en timma.
Dekorera sedan med hallonen på pannacottan och häll gärna över lite av lakritsmarinaden om du vill.

Nonstop cookies

Här har det bakats kakor. Jag är nybörjare på kakor då jag aldrig bakar det men nån gång ska man börja :) Jag hade små mini-nonstop hemma så jag ville baka kakor med dem. Sen hade jag även chokladknappar som jag ville ha med. Kan aldrig bli för mycket :)
Jag är nöjd med kakorna och de blev goda. De åkte in i frysen och där håller de i ca 3 månader.
Perfekt att ta fram när man är sugen.

                                         

Nonstop cookies, ca 30 st

175 g avsvalnat smält smör
2 ½ dl farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g choklad
2 dl nonstop

Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst.
Vispa i ägget och äggulan. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
Hacka chokladen grovt eller använd chokladknappar och rör ner även den tillsammans med nonstop.
Blanda till en deg. Rulla degen till små bollar och lägg på bakplåtspapper och tryck till bollarna lite lätt (de flyter sedan ut i ugnen).
Grädda ca 12-15 min.
Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Sojamarinerad kyckling

Här kommer ett riktigt smarrigt kycklingrecept. Godare än jag hade trott så det här kommer jag göra flera gånger framöver. Men jag gjorde på färre kycklingfiléer än i receptet (tänk på att receptet är för 10 pers) och anpassade måtten på de andra kryddorna därefter.
Mycket enkelt och gott. Jag serverade med äggnudlar till. Ris blir nog en bra kombination om man vill variera lite.

                                        

Sojamarinerad kyckling10 port

7 kycklingfiléer (7 filéer motsvarar ca 1 kg)
2 lime
2 msk socker
2 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk malen kanel
3 msk sojasås
1 dl olivolja
3 paprikor i olika färger

1. Skär kycklingbrösten i strimlor.
2. Skölj limen. Riv limeskalet fint och pressa ut juicen. Blanda samman limeskal, limejuice, socker, oregano, cayennepeppar, kanel, soja och olivolja.
3. Vänd ner kycklingstrimlorna. Täck med plastfolie och låt dem stå i 30 minuter i kylskåpet.
4. Kärna ur och strimla paprikorna. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen och paprikorna i omgångar.
5. Servera med äggnudlar eller ris

Chocolate fudge brownies

Tycker ni om choklad? Isåfall har jag ett härligt chokladigt recept på brownies. För choklad och kakao är det gott om i dessa. Tror aldrig jag har använt så mycket kakao innan i ett recept. 2/3 av paketet gick åt. Jisses. Men gott blev det :) Plus hackad choklad i. Mmmmm. Sugna?
Bara att börja baka :) Perfekt att ha i frysen när det kommer oväntade eller väntade gäster. Eller krypa upp i soffan och njuta med en kopp te och en bok.
Men de är mäktiga så nån stor bit behövs inte.
Receptet hitta jag hos Matplatsen som hade fått det av en läsare.

                                           

 

Chocolate fugde brownies

500 g socker
240 g smör
4 ägg
150 g kakao
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
180 g mjöl
200 g mörk choklad

Börja med att ta fram en form som har måtten 20*30 cm och klä formen med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret på låg värme och häll i sockret, låt sjuda på svag värme under omrörning i 2-3 minuter tills sockret smält en aning. Ställ åt sidan.
Rör ihop ägg, kakao, salt, bakpulver och vaniljsocker. Häll i smör- och sockerblandningen och rör till en jämn smet. Tillsätt mjölet och rör om. Hacka chokladen grovt och blanda ner i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i 20-25 minuter.
Låt kakan svalna och ställ sedan i kylskåp. Låt kakan stå minst 6 timmar innan du skär den i bitar.

Servera gärna med grädde eller bär.

Plommonchutney

Idag har vi haft ca 25 grader och det är september! Helt otroligt vilket väder. Sol, blå himmel och sån värme. Man njuter till max och insuper varje minut innan hösten infinner sig.
Igår fick jag en påse med plommon från mina föräldrar. Men hinner inte äta upp allt och de blir dåliga så snabbt så därför leta jag reda på nåt gott chutneyrecept. Hitta ett recept från Leila men jag hade inte allt hemma så jag tog det jag hade istället. Det blev så gott! Jag gjorde dubbel sats på en gång och det är det receptet utgår ifrån. Det blev två burkar så en gav jag mina föräldrar.

                                

Plommonchutney
16 st plommon
2 dl rött vin
2 msk balsamvinäger
1,5 dl råsocker
2 knivsuddar salt
2 knivsuddar cayennepeppar
3 kanelstänger
2 stjärnanis
1 lime, rivet skal och saft

1. Tvätta, kärna ur och tärna plommonen.
2. Lägg dem i en kastrull och blanda med resten av ingredienserna.
3. Koka utan lock i cirka 30 - 45 minuter tills plommonen är mjuka och chutney har tjocknat.

Vietnamesisk nudelsoppa med frikadeller

Nu är det september och hösten är på ingång. Man känner i luften att det är kyligare och mornarna är kalla så lite svårt att klä sig då det fortsatt är varmt på dagarna. Man får passa på att njuta av dessa härliga dagar.
Jag ser fram emot hösten. Att få tända ljus och mysa och laga mer tyngre maträtter. Nu börjar salladerna sina mer och mer.
För ett tag sedan gjorde jag nudelsoppa med frikadeller. Gjorde kycklingfrikadeller med vitlök och thaibasilika (som inte går att ersätta med vanlig basilika). Det var en fräsch och god rätt. Kändes lätt och värmde gott. Jag letar fortfarande efter den ultimata buljongen och jag fortsätter att leta :)

 

                                            

Vietnamesisk nudelsoppa med frikadeller
6 personer

Buljong2 liter vatten
5 msk koncentrerad kycklingfond
50 g ingefära
1 st citrongräs
1 st kanelstång
1 st stjärnanis

Frikadeller
300 g kycklingfärs
1 riven vitlöksklyfta
2-3 msk färsk thaibasilika
ca 2 tsk fisksås

Tillbehör250 g äggnudlar
200 g pak choi, eller spenat
6 st salladslökar
Lime
Chilifrukt
Koriander

1. Häll vatten och kycklingfond i en kastrull. Lägg i skivad färsk ingefära, strimlat citrongräs, kanelstång och stjärnanis. Koka upp och låt sjuda under locka ca 10 min.
2. Blanda färsen med vitlök, thaibasilika och fisksås. Forma små bollar med händerna. Blöt händerna med vatten så fastnar inte färsen när du gör bollarna.
3. Lägg färsbollarna i den sjudande buljongen och låt dem sjuda i ca 10 min. Ta upp dem med hålslev och lägg dem i en skål. (kolla att färsen är genomkokt när du tar upp dem)
4. Koka nudlarna i vatten enligt anvisningarna på paketet. Gör i ordning tillbehören i olika skålar. Skölj och ansa pak choi, strimla salladslökar, finstrimla chilin, skär lime i klyftor och hacka koriander.
6. Vid servering: Ta en portionsskål och fyll med kokta nudlar, frikadeller och pak choi. Häll på het buljong.
7. Var och en vid bordet kan smaksätta sin soppa med salladslök, chili, pressad lime och koriander.