Osso Buco

I lördags kom mina föräldrar över på middag. Jag har länge varit sugen på att smaka den italienska rätten osso buco. Har hört så mycket om den och hur gott det är. Så jag bestämde mig för att göra den rätten till mina föräldrar. Köpte kalvlägg som det ska vara i denna rätt. Inga dåliga bitar var det och stora ben i mitten.
Grytan fick puttra på spisen runt 1,5 timma. Sååå mört att kötten bara föll isär. Fantastiskt gott. Är så lycklig att jag har funnit denna rätt. Har ätit rester ett par dagar efter och den blir bara bättre och bättre. Så det var inte sista gången jag gjorde den rätten. Enkel att tillaga. Den gör sig själv på spisen medan man gör annat under tiden.
Även här saknas foto. Medvetet! En brun rätt gör sig inte rättvisa på bild. Svårt att få det att se aptitligt ut.
Mitt råd: Gör den!!!

Osso buco
4 port

4 skivor kalvlägg
svartpeppar
salt
4 msk vetemjöl
5 msk olivolja
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
1 stjälk blekselleri, finhackad
2 kvistar timjan
1 st lagerblad
1 bit citronskal
2 dl vitt vin, torrt
2 dl kalvbuljong
3 st tomater
1 msk tomatpuré

Gremolata:
4 st vitlöksklyftor
1 citron, rivet skal
2 msk persilja, finhackad

1. Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl.

2. Hetta upp olja i en vid stekgryta och bryn köttet på båda sidor, tills det fått en fin stekyta.
Lyft upp köttet och håll det varmt.

3. Skala lök, vitlöksklyftor, morötter och blekselleri och finhacka dem. Lägg ner grönsakerna
i grytan och fräs dem under omrörning. Tillsätt timjan, lagerblad och citronskal, späd med vin och buljong.

4. Flå och kärna ur tomaterna, skär dem i små bitar och blanda dem med grönsakerna. Rör om väl och lägg tillbaka köttet i grytan. Brässera i en och en halv timma under lock på svag värme.

5. Finhacka vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och persilja.
Lägg upp köttet på serveringsfat och strö över gremolata. Häll på såsen.

Chokladfudgetårta

Oj oj, jag ligger efter här. Det blir tyvärr så ibland men istället ska jag bjuda er på flera goda olika rätter och efterrätter jag har ätit den senaste veckan. Värt väntan säger jag bara :)
För en månad sen när jag hade inflyttningsmiddag så gick ugnen sönder. För en vecka sen blev den lagad och jag kunde efter 3 veckor äntligen laga mat och baka igen :) Jag har som tur haft plattorna men jag kom på bara ugnsmat första veckan.
Men nu när det fungerade igen så firade jag det med att baka en chokladfudgetårta. Tyvärr måste jag meddela att foton ej har tagits :( Men den var himmelsk. Tog med den till jobbet och den blev väldigt uppskattad. Den kommer jag göra igen, snart :) Så jag hoppas ni gör den fast jag inte har ett foto med. Mmm, säger jag bara. Ni går miste om nåt annars.

Chokladfudgetårta

150 g smör
2 st ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kaffe, kallt
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver

Fudge:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad, (gärna 70% kakaohalt)
75 g smör, rumstempererat

Garnering:
1 msk kakao

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet.
Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret.

3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.

4. Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning några minuter till en tjock och blank smet. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.

5. Pudra över kakao

Lammkebab

Jättesmidigt att göra lammkebab. Nu finns det fryst lammskav i frysdiskarna och det går bara på några minuter att få till denna skav. Supergott verkligen och absolut nåt jag kommer göra flera gånger. Kebab är en stor favorit hos mig så det här var perfekt mat att göra hemma.
Sen stekte jag lite aubergine till och sedan en sallad på pitabröd och sen på med lammskavet. Sen kan man ha vilken sås man vill på, tomatsås, vitlökssås eller yoghurt.

Lammkebab
2 port

240 g lammskav
1 msk olivolja
1 st finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 msk strimlad färsk mynta
1 msk citronsaft
salt och peppar efter behag.

Tillbehör: Sallad, tomater, lök, sås, pitabröd.

Bryn skaven enligt grundreceptet. Tillsätt vitök, spiskummin, mynta och citronsaft. Dra pannan av spisen. Salta och peppra. Varva lammskaven i pitabröd med sallad, tomater, lök och sås.

Pasta med sparris och bacon

Häromdagen gjorde jag en riktigt god pastarätt. Ändrade lite från ursprungsreceptet. Enkel och god. Färsk sparris är bara så gott.

Pasta med sparris och bacon
4 port

400 g pasta penne
400 g grön sparris (färsk)
Ett paket bacon
½ gul lök
250 g ricotta
0,5 dl vatten
smör till stekning
salt
parmesan (till garnering)

1. Skala och hacka lök. Skär bacon i bitar. Skär av sparrisknopparna. Skär resten av sparrisen i 2 cm långa bitar. Koka sparrisknoppar i lättsaltat vatten tills de blir mjuka, ca 5 minuter. Lägg åt sidan.
2. Koka pasta enligt anvisning på paketet.
3. Stek bacon tills den får fin yta. Låt sedan rinna av på hushållspapper.
4. Sänk värmen och stek lök i samma panna några minuter till den blir genomskinlig. Lägg i stjälkar från sparrisen i stekpannan och stek i cirka 4 minuter.
5. Häll lök och sparrisstjälkar i en skål. Tillsätt ricotta, vatten och salt. Mixa ihop med en mixerstav.
6. Blanda pasta, 2/3 av bacon och ricottamixet. Stek i smör de kokta sparrisknopparna och den redan stekta baconen tills knopparna får färg.
7. Garnera pastan med bacon, sparrisknoppar och parmesan.

Smakrik mangokyckling

Förra veckan när jag var och storhandla så hade de provsmakningar i butiken. Jag smaka då denna goda rätt men då gjord på kalkon. Så idag gjorde jag den själv men på kyckling. Mycket god och smakrik. Tog även en starkare mango chutney så det blev lite extra sting. Mycket fräscht med färsk mango om man väljer att ha det till. Kommer att göra denna igen.


Mangokyckling
4 port

Ca 500 g kycklingfilé
1,5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1,5 msk kinesisk soja
2 tsk sambal oelek
1 stor purjolök
1 stor röd paprika
2 dl créme fraiche
3 msk mango chutney
1 färsk mango
olja till stekning

1. Dela filéerna i mindre bitar och bryn i olja.
2. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja och sambal oelek.
3. Skölj och strimla purjolöken, skär paprikan i bitar och rör sedan ner i grytan.
4. Tillsätt créme fraiche och mango chutney. Låt koka i ca 5 minuter.
5. Skala och skär mangon i bitar och rör ner i grytan.
6. Servera gärna med ris.

Hallonpannacottapaj

I lördags hade jag inflyttningsmiddag för de som hjälpte mig att flytta. Mycket trevligt var det. Det blev champagne till fördrink och sedan blev det en tomatbruschetta till förrätt. Kyckling med parma och basilika tillsammans med klyftpotatis och parmesansås. När klyftpotatisen står i ugnen så lägger ugnen av men som tur är så blir den klar på eftervärmen. Nu är det bara att hoppas att ugnen går att laga. Typiskt när man har stormiddag. Men då till denna ljuvliga, underbara dessert... hallonpannacottapaj. Oj oj, vilken smarrig en. Somrig och helt enkel fantastisk. Definitivt en paj som kommer göras flera gånger. Ni måste bara testa och den är superenkel .



Hallonpannacottapaj 8-10 bitar

Pajdeg:
12 digestivekex
75 g smält smör
Fyllning:
3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 g hallon
200 g Philadelphiaost
färska bär, till garnering

1. Kör kex och smör i en matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en pajform eller en bakform med löstagbar botten. Låt stå i kylen medan fyllningen görs.
2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
3. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst sig.
4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.
5. Mixa hallonen med mixer-stav eller i matberedare till en puré. Rör ner philadelphiaosten och purén i grädden. Vispa till en slät kräm och häll den i pajformen.
6. Låt stå i kylskåpet i minst 3 timmar eller tills den har stelnat. Servera med färska bär.

Ugnsbakad torsk med tapenade

Häromdagen tillagade jag färsk torsk med tapenade-täcke (olivröra). Att tillaga fisk är otroligt enkelt och det går fort. Men jag är inte så hemma med det så därför gör jag tyvärr inte fisk så ofta men jag har börjat försöka mer och mer och inser att det är lätt. En huvudregel när man ugnsbakar är att inte ha så hög värme. Tapenade är en stor favorit hos mig. Jag gör alltid min egen och det blir så gott och det är superenkelt. Plus att man får välja själv hur man vill att den ska smaka :) Jag tycker inte om sardeller som egentligen ska vara i så det skippar jag och det funkar så bra utan det :)

Så mixa ihop din egna tapenade och lägg den sedan på torsken och ha den i ungefär 20 min i 150 grader. Nu gäller denna färsk och tinad torsk. Till detta gjorde jag en tomat- och avocadosallad med lök, citron och olivolja. Receptet på tapenaden ser ni nedan.

Tapenade
4-5 port.
1 vitlöksklyfta,
1½ dl svarta oliver utan kärnor,
4-5 sardellfiléer (går att utesluta som jag gör),
1 msk kapris,
1-2 msk pressad citronsaft,
5 msk olivolja,
2 msk hackad färsk basilika,
nymalen svartpeppar.
Skala vitlök. Blanda vitlök, oliver, sardellfiléer, kapris, citronsaft, olja, basilika och svartpeppar till en grynig massa i en matberedare eller mixer.

Pasta med ugnsbakade körsbärstomater

Idag blev det en god middag i form av pasta med ugnsrostade körsbärstomater.
Tomaterna skulle ugnsbakas i 1½ timma så därför blev det en rätt för helgen då man har lite mer tid än vardagskvällar. Mycket god pasta som jag kommer göra flera gånger.

Spaghetti med ugnsrostade körsbärstomater
4 port

400 g spaghetti
500 g körsbärstomater, halverade
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk honung eller råsocker
½ tsk flingsalt
1-2 tsk örter, t.ex. hackad rosmarin, salvia eller basilika

Till servering:
Parmesan
rostade pinjenötter

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda olivolja med vitlöksskivorna, honung, salt och örter. Vänd tomaterna i oljan. Lägg upp i en långpanna. Sätt in tomaterna i ugnen i 1½ timme.
Koka upp 4 liter vatten och salta rikligt. Koka pastan enligt minutanvisningen på paketet. Häll av pastan och blanda ner den nykokta pastan i långpannan med de ugnsbakade tomaterna. Servera med parmesan och pinjenötter.

Skummiga kokosbollar

Under min uppväxt så gjorde mamma ibland dessa kokosbollar (skumbollar). Så goda och perfekt att ha i frysen och ta fram när det vankas fika. Så igår när jag var hemma hos dem leta vi rätt på receptet så jag kunde ta och göra dem själv. Men det mesta jobbet gjorde ändå min kitchenAid :) Lika goda som jag minns dem men jag vågar inte ha dem hemma så jag tar med mig dem till jobbet. Annars är risken att jag blir lika dallrig som dessa härligheter, haha.

Kokosbollar (kuber)

Blandning A:
1 äggvita
4½ dl strösocker
3/4 dl florsocker
1½ dl kallt vatten

Blandning B:
1½ dl kokhett vatten (för att lösa upp gelatinpulvret i)
1½ msk gelatinpulver

Vispa ihop blandning A. Vispa ner blandning B under "våldsam" vispning.
Vispa alltsammans med elvisp minst 15 minuter.
3 dl kokosflingor blandas med 1 msk kakao.
Klä en form med flastfolie, strö botten med kokosblandningen.
Häll i smeten, strö kokosblandning ovanpå.
Låt stå i kylen till det stelnat (några timmar).
Skär kakan i rutor. Doppa snittytorna i kokosblandning.

Ugnsbakad lax med kryddigt täcke

Nu är jag här igen! Det var ett tag sen. Det har varit fullt upp den senaste månaden. Prick idag för en månad sen så fick jag nycklarna till min nya lägenhet. Känns underbart! Stormtrivs verkligen redan. Och ett helt annat kök. Större och mycket mycket finare. Så idag bjuder jag på ett härligt laxrecept. Hade även det i matlåda till mig och en kollega vars betyg lät såhär "bland den godaste fisk jag har ätit", och det kan jag även hålla med om själv. Lyxade och köpte färsk lax i fiskdisken. Oj oj, det går såklart inte att jämföra med vanliga frysta laxbitar. Så gör denna snarast! :)

Ugnsbakad lax med kryddigt täcke4 port

500 g lax
1 dl vitt vin
1 skiva vitt bröd
1 tsk salt
1,5 dl riven parmesanost
2 dl färska örtkryddor (jag tog basilika och timjan)
peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg laxbitarna i en form och häll i vin.
3. Smula brödet i en bunke och blanda med ost, hackade örter, salt och peppar.
4. Fördela blandningen på laxbitarna. In i ugnen ca 20 min.
KLART!!!

Fantasifulla cupcakes

Måste bara visa vilka tjusiga cupcakes min syster, systerson och jag gjorde för ett tag sedan. Den minste av oss åt helst smet och dekorationer än att vilja dekorera :)
Det blev väldigt svårt att välja vilken man skulle äta sen. Tror vi alla hade lite beslutsångest. Vi fyllde några av cupcakes med maränger, marshmallows, kexchoklad och några var naturella. Problemet var ju när vi skulle äta dem och vi visste inte vilka som innehöll vad. Det var att chansa och se om man fick någon med fyllning. Men tyvärr smälte ju både maräng och marshmallows så man märkte knappt av det :( Men de var goda iaf. Så här har ni några av våra cupcakes och dessutom två av bagarna :)