Smakrik mangokyckling

Förra veckan när jag var och storhandla så hade de provsmakningar i butiken. Jag smaka då denna goda rätt men då gjord på kalkon. Så idag gjorde jag den själv men på kyckling. Mycket god och smakrik. Tog även en starkare mango chutney så det blev lite extra sting. Mycket fräscht med färsk mango om man väljer att ha det till. Kommer att göra denna igen.


Mangokyckling
4 port

Ca 500 g kycklingfilé
1,5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1,5 msk kinesisk soja
2 tsk sambal oelek
1 stor purjolök
1 stor röd paprika
2 dl créme fraiche
3 msk mango chutney
1 färsk mango
olja till stekning

1. Dela filéerna i mindre bitar och bryn i olja.
2. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja och sambal oelek.
3. Skölj och strimla purjolöken, skär paprikan i bitar och rör sedan ner i grytan.
4. Tillsätt créme fraiche och mango chutney. Låt koka i ca 5 minuter.
5. Skala och skär mangon i bitar och rör ner i grytan.
6. Servera gärna med ris.

Hallonpannacottapaj

I lördags hade jag inflyttningsmiddag för de som hjälpte mig att flytta. Mycket trevligt var det. Det blev champagne till fördrink och sedan blev det en tomatbruschetta till förrätt. Kyckling med parma och basilika tillsammans med klyftpotatis och parmesansås. När klyftpotatisen står i ugnen så lägger ugnen av men som tur är så blir den klar på eftervärmen. Nu är det bara att hoppas att ugnen går att laga. Typiskt när man har stormiddag. Men då till denna ljuvliga, underbara dessert... hallonpannacottapaj. Oj oj, vilken smarrig en. Somrig och helt enkel fantastisk. Definitivt en paj som kommer göras flera gånger. Ni måste bara testa och den är superenkel .



Hallonpannacottapaj 8-10 bitar

Pajdeg:
12 digestivekex
75 g smält smör
Fyllning:
3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 g hallon
200 g Philadelphiaost
färska bär, till garnering

1. Kör kex och smör i en matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en pajform eller en bakform med löstagbar botten. Låt stå i kylen medan fyllningen görs.
2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
3. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst sig.
4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.
5. Mixa hallonen med mixer-stav eller i matberedare till en puré. Rör ner philadelphiaosten och purén i grädden. Vispa till en slät kräm och häll den i pajformen.
6. Låt stå i kylskåpet i minst 3 timmar eller tills den har stelnat. Servera med färska bär.

Ugnsbakad torsk med tapenade

Häromdagen tillagade jag färsk torsk med tapenade-täcke (olivröra). Att tillaga fisk är otroligt enkelt och det går fort. Men jag är inte så hemma med det så därför gör jag tyvärr inte fisk så ofta men jag har börjat försöka mer och mer och inser att det är lätt. En huvudregel när man ugnsbakar är att inte ha så hög värme. Tapenade är en stor favorit hos mig. Jag gör alltid min egen och det blir så gott och det är superenkelt. Plus att man får välja själv hur man vill att den ska smaka :) Jag tycker inte om sardeller som egentligen ska vara i så det skippar jag och det funkar så bra utan det :)

Så mixa ihop din egna tapenade och lägg den sedan på torsken och ha den i ungefär 20 min i 150 grader. Nu gäller denna färsk och tinad torsk. Till detta gjorde jag en tomat- och avocadosallad med lök, citron och olivolja. Receptet på tapenaden ser ni nedan.

Tapenade
4-5 port.
1 vitlöksklyfta,
1½ dl svarta oliver utan kärnor,
4-5 sardellfiléer (går att utesluta som jag gör),
1 msk kapris,
1-2 msk pressad citronsaft,
5 msk olivolja,
2 msk hackad färsk basilika,
nymalen svartpeppar.
Skala vitlök. Blanda vitlök, oliver, sardellfiléer, kapris, citronsaft, olja, basilika och svartpeppar till en grynig massa i en matberedare eller mixer.

Pasta med ugnsbakade körsbärstomater

Idag blev det en god middag i form av pasta med ugnsrostade körsbärstomater.
Tomaterna skulle ugnsbakas i 1½ timma så därför blev det en rätt för helgen då man har lite mer tid än vardagskvällar. Mycket god pasta som jag kommer göra flera gånger.

Spaghetti med ugnsrostade körsbärstomater
4 port

400 g spaghetti
500 g körsbärstomater, halverade
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk honung eller råsocker
½ tsk flingsalt
1-2 tsk örter, t.ex. hackad rosmarin, salvia eller basilika

Till servering:
Parmesan
rostade pinjenötter

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda olivolja med vitlöksskivorna, honung, salt och örter. Vänd tomaterna i oljan. Lägg upp i en långpanna. Sätt in tomaterna i ugnen i 1½ timme.
Koka upp 4 liter vatten och salta rikligt. Koka pastan enligt minutanvisningen på paketet. Häll av pastan och blanda ner den nykokta pastan i långpannan med de ugnsbakade tomaterna. Servera med parmesan och pinjenötter.

Skummiga kokosbollar

Under min uppväxt så gjorde mamma ibland dessa kokosbollar (skumbollar). Så goda och perfekt att ha i frysen och ta fram när det vankas fika. Så igår när jag var hemma hos dem leta vi rätt på receptet så jag kunde ta och göra dem själv. Men det mesta jobbet gjorde ändå min kitchenAid :) Lika goda som jag minns dem men jag vågar inte ha dem hemma så jag tar med mig dem till jobbet. Annars är risken att jag blir lika dallrig som dessa härligheter, haha.

Kokosbollar (kuber)

Blandning A:
1 äggvita
4½ dl strösocker
3/4 dl florsocker
1½ dl kallt vatten

Blandning B:
1½ dl kokhett vatten (för att lösa upp gelatinpulvret i)
1½ msk gelatinpulver

Vispa ihop blandning A. Vispa ner blandning B under "våldsam" vispning.
Vispa alltsammans med elvisp minst 15 minuter.
3 dl kokosflingor blandas med 1 msk kakao.
Klä en form med flastfolie, strö botten med kokosblandningen.
Häll i smeten, strö kokosblandning ovanpå.
Låt stå i kylen till det stelnat (några timmar).
Skär kakan i rutor. Doppa snittytorna i kokosblandning.

Ugnsbakad lax med kryddigt täcke

Nu är jag här igen! Det var ett tag sen. Det har varit fullt upp den senaste månaden. Prick idag för en månad sen så fick jag nycklarna till min nya lägenhet. Känns underbart! Stormtrivs verkligen redan. Och ett helt annat kök. Större och mycket mycket finare. Så idag bjuder jag på ett härligt laxrecept. Hade även det i matlåda till mig och en kollega vars betyg lät såhär "bland den godaste fisk jag har ätit", och det kan jag även hålla med om själv. Lyxade och köpte färsk lax i fiskdisken. Oj oj, det går såklart inte att jämföra med vanliga frysta laxbitar. Så gör denna snarast! :)

Ugnsbakad lax med kryddigt täcke4 port

500 g lax
1 dl vitt vin
1 skiva vitt bröd
1 tsk salt
1,5 dl riven parmesanost
2 dl färska örtkryddor (jag tog basilika och timjan)
peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg laxbitarna i en form och häll i vin.
3. Smula brödet i en bunke och blanda med ost, hackade örter, salt och peppar.
4. Fördela blandningen på laxbitarna. In i ugnen ca 20 min.
KLART!!!

Fantasifulla cupcakes

Måste bara visa vilka tjusiga cupcakes min syster, systerson och jag gjorde för ett tag sedan. Den minste av oss åt helst smet och dekorationer än att vilja dekorera :)
Det blev väldigt svårt att välja vilken man skulle äta sen. Tror vi alla hade lite beslutsångest. Vi fyllde några av cupcakes med maränger, marshmallows, kexchoklad och några var naturella. Problemet var ju när vi skulle äta dem och vi visste inte vilka som innehöll vad. Det var att chansa och se om man fick någon med fyllning. Men tyvärr smälte ju både maräng och marshmallows så man märkte knappt av det :( Men de var goda iaf. Så här har ni några av våra cupcakes och dessutom två av bagarna :)

Kalvfärsbiffar

Åh, har gjort så goda biffar till middag. Mm, mycket parmesan, vitlök och persilja. Absolut nåt jag kommer göra fler gånger. Och såna ingredienser man har hemma eller jag iallafall :) Så det här tycker jag ni absolut ska testa. Och ni kan även byta ut kalvfärsen mot nötfärs om ni vill det. Yummi!
Jag gjorde pasta till men ugnsrostade rotsaker blir nog lika gott det med. Sedan hade jag haricot verts och halloumi som tillbehör.

Kalvfärsbiffar med parmesan, vitlök och persilja
4 port.

400 g finmald kalvfärs
1 ägg
1 dl vatten
½ gul lök finhackad
1 stor vitlöksklyfta riven eller pressad
1 kruka bladpersilja hackad
2 msk olivolja
1 dl grovriven parmesan
olivolja till stekning
salt
peppar

Blanda samtliga ingredienser till en smidig smet. Krydda med lite salt och svartpeppar, smaka av. Tänk på att parmesanosten ger färsen sälta. Forma till biffar och stek i olivolja ca 3 minuter på varje sida. Servera med pasta eller rotgrönsaker och sallad.

Nötkolarutor

Mina föräldrar, syster och systerson kom idag över på röj- och rensningsflytt :) Jag hade så mycket kläder och lite annat jag ville bli av med så mamma och syster kom gärna över och ville kolla igenom och de gick härifrån med flera kassar.
Så dagen till ära bakade jag, såklart! Då de flesta av mina kokböcker redan är nedpackade så hade jag inte så mycket att välja på. Jag hade dock en kladdkakebok uppe och där kan man alltid hitta nåt. Så där hitta jag dessa härligt goda kladdiga kakor.
Var försiktiga när ni kokar den kondenserade mjölken så ni inte bränner den. Lätt hänt om man har fel kastrull och rör heeeela tiden!
En kaka jag lätt kan tänka mig att göra igen. Har nu fryst några bitar så vi kan ta fram och kalasa på dem efter flytten tänkte jag :) Resten får inte plats i frysen och får följa med till jobbet som vanligt :)

Nötkolarutor
ca 16 st (jag fick fler då de är mäktiga)

Kladdkakebotten:
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 krm salt

Kolafyllning:
150 g hasselnötter (ca 2½ dl)
2 burkar (á 395 g) kondenserad sötad mjölk
50 g smör
2 msk ljus sirap

Topping:
200 g mörk choklad

Börja med bottnen. Klä en ugnsform, cirka 20 * 30 cm, med bakplåtspapper. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa upp ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao och salt och rör ner i äggsmeten. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 8-10 minuter. Bottnen ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.

Sprid ut nötterna i en ugnsform och rosta dem i mitten av ugnen i 225 grader tills de blivit gyllenbruna. Det tar knappt 10 minuter, rör gärna om ett par gånger. Låt svalna och gnugga bort skalen.

Mät upp kondenserad mjölk, smör och sirap till fyllningen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och puttra på ganska svag värme i drygt 20 minuter tills krämen börjar tjockna, bli gyllenbrun och släppa kastrullens botten. Rör hela tiden noggrant.
Skulle smeten trots allt bli lite bränd är det ingen fara. Blanda ner nötterna och bred ut fyllningen i formen i ett jämt lager. Akta fingrarna då det är riktigt varmt! Låt svalna.

Smält chokladen till toppingen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Bred ut den över kolafyllningen i formen. Låt stelna i kylen. Lossa kakan ur formen och skär dem i rutor. Förvara i kylskåp.

Smörstekt rödspätta

Det är så gott med fisk! Jag handlade färsk rödspätta och funderade på att panera den och steka den. Men sen sa mamma att smörstekt rödspätta är så gott så jag gjorde det istället. Mmm, så gott. Det bara smälte i munnen och ett par minuter tog det bara så var det klart. Bara avsluta med lite salt och peppar. Till det hade jag en sås på créme fraiche, salt, peppar, citronskal och dill.
Sedan smörstekte jag färska champinjoner och färsk spenat och salta och peppra. Så enkelt, så gott! Varför krångla till det?

Lammfärsgratäng med aubergine och getost

Oj oj, jag ligger efter lite. Jag hoppas ni alla har haft en härlig jul och fått vara lediga lite. Här har det varit både jobb och ledigt. Känns alltid skönt när det är januari och man får börja äta lite vanlig mat och slippa dessa rester av julmaten.
Häromdagen gjorde jag en god lammfärsgratäng. Det var enkelt att göra den men jag gjorde om den lite. Jag tog även i krossade tomater i färsen och sedan lite rosmarin som gifter sig så bra med lamm.
Sedan stämde inte ugnstiden riktigt då auberginen inte hann bli klar på den tiden utan jag lät den stå inne i ugnen ca 40-45 min och med folie halva tiden så inte osten blev bränd.
Fick inte till nåt bra kort på detta så ni får gå på mitt ord på att det var smarrigt :)

Lammfärsgratäng
4 port

2 st aubergine
500 lammfärs
1 st gul lök
1 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré
salt och svartpeppar
1,5 dl vatten (jag bytte ut detta mot krossade tomater)
1 tsk torkad timjan (och ev rosmarin om man vill)
200 g getost
2 dl créme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär auberginer i skivor på längden. Salta på båda sidor och låt vattna ur 30 min. Stek lammfärsen och löken i oljan tills färsen fått färg. Pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré. Salta och peppra. Stek en liten stund och tillsätt vatten (eller krossade tomater) och timjan (och ev rosmarin). Koka i 5 min.
Mosa ihop osten med créme fraichen.
Skölj av auberginskivorna och klappa torra med hushållspapper. Varva sås och aubergineskivor och bred ut ostmassan ovanpå (jag klickade ut lite mellan varje lager och sedan ovanpå).
Gratinera 25 min i mitten av ugnen. (jag behövde 40-45 min för att auberginen skulle bli klar och akta för att osten inte bränns. Ta folie och lägg på isåfall.)