Vol-au-vent

För lite sen var mina föräldrar och Lisa (vän till familjen) på middag.
Till förrätt bjöd jag på en vol-au-vent. En smördegsbakelse med skagenröra i.
Skagenröra är alltid rätt. Det är så gott! Smördegsbakelsen provbakade jag helgen innan för att se att det blev bra :)
Enkelt och gott och både bakelserna och röran kan förberedas och sen bara läggas upp precis innan servering. Enkel och trevlig förrätt.

 

Vol-au-vent

2 förpackningar färsk smördeg (á 250 g)
1 ägg
1 msk mjölk

Skagenröra
500 g räkor med skal
1 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
½ knippe dill
1 citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar
eventuellt ½ tsk cognac


1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rulla ut smördegarna och stansa ut 12 rundlar, 7 cm i diameter, på varje smördegsark (för 12 st).
Lägg hälften av rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop ägg och mjölk och pensla rundlarna på plåten med äggblandningen.
4. Stansa ut ett 3 cm stort hål i mitten på resten av rundlarna så att de blir ringformade.
5. Placera 1 ring på varje rundel och pensla med äggblandningen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills smördegarna har rest sig och fått fin färg. Om du vill använda den utstansade biten till lock så pensla även dem med ägg och grädda direkt efter bottnarna på egen plåt, tills de har rest sig och fått fin färg.
7. Skagenröra: Skala räkorna, ta undan några till garnering om du vill och hacka resten grovt.
8. Lägg dem i en bunke och blanda med majonnäs och créme fraiche.
9. Hacka dillen fint, men spara lite till dekoration. Riv lite citronskal och pressa ur 1 tsk saft. Tillsätt dill, citron och smaksätt  med salt och peppar, samt eventuellt lite cognac.
10. Tryck ner mitten av vol-au-venten med tummen, fyll fördjupningen med skagenröran, lägg ev på mittdelarna som lock, garnera med räkor, dillkvist och citronskiva.

Chilistekt färs med thaibasilika

För lite sen lagade jag denna rätt från Jennie Walldéns senaste kokbok. Rätten heter egentligen chilistekt biff med thaibasilika men jag använde mig av köttfärs denna gång. Så det behöver inte vara biff. Kan även vara kyckling, fläsk eller tofu istället. Eller favoritfärsen. Istället för ris tog jag äggnudlar. Jag är mer för nudlar än ris.
Mycket god rätt och jag älskar thaibasilika. Kommer testa denna med annat protein.

 

Chilistekt biff (färs) med thaibasilka
4 port

600 g flankstek
2 msk thailänds eller japansk soja
1 msk majsstärkelse
1 gul lök
2 röda spetspaprikor
5 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter (fler för mer hetta)
1 stor bunt thaibasilika ( gärna från asiatisk livsmedelsbutik, annars 2 krukor)
neutral rapsolja till stekning
½ dl ostronsås
2 msk farinsocker
färskpressad saft från ½ lime

1. Skär flanksteken i tunna skivor över fibrerna. Blanda soja och majsstärkelse i en bunke. Lägg i köttet och blanda väl.
2. Skala och skär löken i tunna båtar och paprika i långa strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Skiva chili tunt och plocka basilikablad.
3. Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja tills den börjar ryka. Stek köttet i 1 minut tills det får färg runtom. Lägg över på en tallrik och ställ vid spisen.
4. Hetta upp mer olja tills det ryker och fräs sedan lök, vitlök, paprika och hälften av chilin i cirka 2 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt basilikablad och låt fräsa ihop. Häll över ostronsås. Strö över socker och pressa över lime. Vänd runt och servera genast med nykokt jasminris. Toppa med kvarvarande chili och basilika.



Halloumiburgare med salsa romesco, rödlök och pommes

Nu kommer inläggen i lite huller om buller och inte i rätt ordning som jag har gjort rätterna.
Denna rätt är ytterligare en från Linas inspirationskasse för lite sen. En god vegetarisk hamburgare med halloumi och en riktigt god salsa romesco som var enkel att göra.
Pommesen var också mycket goda. En perfekt fredagsrätt!

 

Halloumiburgare med salsa romesco, rödlök och pommes
2 port


Halloumiburgare
Hamburgerbröd
1 röd paprika
1 tomat
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
olja
salt
svartpeppar
500 g potatis
½ påse mandelspån
1 tsk vitvinsvinäger
3 krm chili flakes
½ ask ruccola

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Salsa romesco: skär paprika, ½ tomat, ½ rödlök och vitlöksklyftor i mindre bitar. Lägg allt i en ugnsform och blanda med olja och 1 krm salt. Rosta i övre delen av ugnen 18-20 min.
3. Skär potatis i pommes frites-liknande stavar. Skölj i kallt vatten. Lägg på en plåt och blanda med olja, salt och svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen 20-22 min.
4. Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
5. Lägg över de rostade grönsakerna i en mixerbunke. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vitvinsvinäger, chili flakes och 1 krm salt. Mixa till en sås med stavmixer.
6. Skiva tunna ringar av ½ rödlök och skär ½ tomat i skivor.
7. Skär 2 halloumiburgare på båda sidor i en stekpanna med lite olja, 2-3 min.
8. Fyll 2 hamburgerbröd med lite salsa romesco, halloumiburgare, rödlök, tomat, ruccola och resten av den rostade mandeln. Servera med pommes frites och resten av salsan.


 

 

 

Citronköttbullar med patatas bravas, rostad mandel och piementos de padron

En av rätterna i Linas inspirationskasse i denna vecka var denna fantastiska rätt. Köttbullar med citron och rostad potatis med en lite rökt tomatsås som man ofta får när man äter tapas ute och beställer in dessa potatisklyftor. Sedan de fantastiska piementos de padron som tillagas på 2-3 minuter och serveras med salt. Gott som godis!
Det var riktigt riktigt gott det här. Och jag trodde inte jag skulle få till den rostade potatisen men den blev hur bra som helst. Jag gjorde mycket potatis men det försvann fort :)
Det är lite olika moment att göra men mycket sköter sig självt samtidigt så det är värt att göra rätten.

 

Citronköttbullar med patatas bravas, rostad mandel och piementos de padron
2 port

500 g potatis
olja
salt
svartpeppar
½ bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprika smoked
½ tsk chiliflakes
2 lagerblad
1 burk krossade tomater, 210 g
½ msk flytande honung
1 tsk vitvinsvinäger
15 g mandelspån
1/4 dl ströbröd
3/4 dl mjölk
1 citron
1 ägg
ca 250 g nötfärs
1 dl grekisk yoghurt
200 g piementos de padron
1/4 förpackning ruccola

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Skär potatis i små klyftor. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
3. Tomatsås: finhacka bananschalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Fräs på medelvärme i lite olja i en liten kastrull. Krydda med paprika smoked, ½ tsk salt och chiliflakes. Tillsätt lagerblad, krossade tomater, honung och vitvinsvinäger. Låt sjuda på låg värme 15-17 min.
4. Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en liten skål.
5. Köttbullar: blanda ströbröd, mjölk, ½ tsk salt och lite nymald svartpeppar i en rymlig bunke. Blanda ner finrivet skal från citron, ägg och nötfärs. Forma färsen till ca 10 köttbullar.
6. Stek köttbullarna runtom i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen (under potatisen) 8-10 min, tills köttbullarna är helt genomstekta.
7. Vitlöksyoghurt: blanda grekisk yoghurt , 1 vitlöksklyfta (pressad) och 1 krm salt i en liten skål.
8. Halvera den använda citronen. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs piementos de padron 2-3 min. Krydda med lite salt. Stek citronhalvorna med snittytan nedåt, 1-2 min.
9. Finhacka ruccola. Blanda den rostade potatisen med den kryddiga tomatsåsen. Lägg upp på ett fat och toppa med rostad mandel och ruccola. Ringla över lite vitlöksyoghurt. Servera med köttbullar, piementos de padron, stekt citron och resten av yoghurten.

Spicy chicken med grön curry, kokosmjölk och tat soi

Det är en ny vecka med Linas matkasse. Det är så bra att man nu kan se kommande menyer för jag vill alltid veta innan jag beställer att det är mat som lockar mig.
Först ut denna vecka är det en god kycklingcurry. Enkel och smidig med mycket smak.
Till det fräst tat soi men det är inte så lätt att hitta i vanliga livsmedelsbutiker så stekt pak choi går också bra som tillbehör.
En rätt jag kommer göra flera gånger för enkelheten och smakens skull. Så gott med sugarsnaps i.
Och man kan byta ut kyckling mot olika grönsaker som röd paprika, zucchini, champinjoner osv så blir rätten vegetarisk :)

 

Spicy chicken med grön curry, kokosmjölk och tat soi
2 port

Jasminris
2 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök
ca 300 g kyckling minutfilé
olja
2½ msk grön curry
250 ml kokosmjölk
1 tsk socker
1/4 tärning kycklingbuljong
½ ask sugarsnaps
1 kruka tat soi
salt

1. Koka 2 portioner jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka vitlöksklyftor och klyfta ½ bananschalottenlök. Skär kycklingfilé i mindre bitar.
3. Hetta upp lite olja i en wok eller rymlig stekpanna. Fräs kycklingen 1-2 min. Tillsätt lök, vitlök och grön curry. Fräs i ytterligare 1 min.
4. Blanda ner kokosmjölk, socker och kycklingbuljong. Låt sjuda 2-3 min.
5. Halvera sugarsnaps och skiva ½ bananschalottenlök tunt. Dra grytan från värmen och blanda ner sugarsnaps och lök.
6. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek tat soi hastigt, ca ½ min. Krydda med lite salt.
7. Servera grön currygryta med tat soi och nykokt jasminris.

Kyckling och kai lan i svart bönsås

Efter jag köpte Jennie Walldéns senaste kokbok så blev det tre rätter lagade samma vecka :) Just vardagar vill man att det ska gå snabbt men ändå vara riktigt gott och jag har aldrig blivit besviken på Jennies recept.
Så jag kör vidare på hennes rätter här. Denna gång en kycklingrätt som ska ta ca 20 min att laga.
Kai lan är en kinesisk släkting till broccoli så därför tog jag broccoli då kai lan inte finns i butiker nära mig längre då jag inte är i Sthlm varje dag numera.
Men mycket gott var det :)

 

Kyckling i kai lan i svart bönsås
4 port

500 g kycklinglårfilé
400 g kai lan eller 1 broccolistånd
1 dl ostronsås
2 msk svart bönsås
1 msk sesamolja
3 msk strösocker
3 msk risvinäger
3 vitlöksklyftor
1 msk ingefära
neutral rapsolja till stekning
1 msk rostade sesamfrön

1. Skär kycklingen i munsstora tärningar. Skär kai lan så att bladen är separerade. Om du använder broccoli, bryt broccolibuketterna och dela i mindre bitar. Spara gärna stammen till någon annan god rätt.
2. Blanda samman ostronsås, svart bönsås, sesamolja, strösocker och risvinäger.
3. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Stek dem sedan tillsammans med kyckling hastigt i olja. När kycklingen har fått färg, tillsätt kai lan eller broccoli och låt fräsa i några minuter.
4. Häll över såsen och vänd runt. Strö över sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris eller neutralt ris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vitlöksnudlar med brynt broccoli

För ca en vecka sen köpte jag Jennie Walldéns senaste kokbok "Mycket smak på nolltid". Jag har hennes tidigare kokböcker och lagar mycket mat från dom.
Den här kokboken gjorde mig inte besviken. Bara denna vecka har jag gjort tre rätter från boken :)
Först ut är denna enkla och fantastiskt goda rätt! Kunde knappt sluta äta. Blev så glad över denna rätt just för att den tar ca 10-15 min att laga och perfekt en vardag efter jobbet när man vill att det går snabbt. Sen att den är fräsch och så god gör inte saken bättre. Kommer bli en stående favorit i mitt kök.
                  

Vitlöksnudlar med brynt broccoli
2 port

200 g äggnudlar
1 broccolistånd
2 vitlöksklyftor
½ dl neutral rapsolja
1 nypa chiliflakes
3 msk ostronsås (byt mot hoisin för helt vegetarisk rätt)
1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 msk rostade pinjenötter

1. Koka nudlarna i 1 minut mindre än anvisningarna på förpackningen, de ska vara riktigt al dente. Skölj av i iskallt vatten så att tillagningen avstannar.
2. Blocka broccolibuketterna och dela dem i mindre munsbitar. Skiva vitlöken tunt. Stek i en stor stekpanna i oljan tillsammans med chiliflakes och broccolibuketter på hög värme tills vitlöken är gyllene och broccolin lite brynt.
3. Blanda ostronsås, soja och sesamolja. Häll i pannan och låt fräsa i 30 sekunder under omrörning.
4. Vänd ner nudlarna i pannan. Blanda väl och låt nudlarna bli varma i pannan i 1 minut.
5. Smaka av med mer soja, strö på pinjenötter och servera genast.

Tips! Om du vill öka proteininnehållet i rätten är det gott att steka med lite kyckling eller extra fast tofu.

Penne med krämig karljohansvamp, grana padano och äggula

Jag ligger efter lite och presenterar idag den tredje rätten i Linas matkasse som jag hade förra veckan. Det är en vegetarisk pasta med svamp, grönkål och äggula. Då jag inte är så förtjust i svamp förutom champinjoner så bytte jag ut karljohansvampen mot champinjoner.
Det är en enkel rätt men inte helt rätt för mig. Jag har lite svårt för grönkål som tillagas på detta sätt. Inget fel med rätten men bara inte min typ av smak. Tur vi alla gillar olika :) Men jag tror det finns många av er där ute som gillar den.

 

Penne med krämig karljohanssvamp, grana padano och äggula
2 port

180 g pasta penne
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g grönkål
200 g karljohanssvamp
smör
salt
svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 bit grana padano
2 äggulor

1. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Finstrimla grönkål.
3. Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 min. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 min. Krydda med 2 krm salt och lite nymald svartpeppar.
4. Pudra över 1 tsk vetemjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 min.
5. Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.
6. Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och 1 dl pastavatten.
7. Finriv grana padano. Servera krämig karljohansvamppasta toppad med riven ost och äggulor.

Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök

Andra rätten i Linas inspirationskasse var denna torsk med brynt hasselnötssmör. Brynt smör är så fantastiskt gott! Sen en god ärtsallad till.
Det var även kokt potatis till men jag insåg att detta räckte för mig. Salladen, löken och fisken kändes fräsch som den var. En rätt jag absolut tar med mig och ärtsalladen något jag kan göra som tillbehör till andra rätter.



Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök
2 port

ca 300 g torskrygg
salt
500 g potatis
½ rödlök
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
35 g smör
½ dl hackade hasselnötter
olja
250 g gröna ärtor
½ ask ärtskott
svartpeppar

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Rimlag: blanda 5 dl vatten och 2 msk salt i en rymlig bunke. Lägg ner torskryggen i lagen. Låt ligga 12-15 min.
3. Koka potatis i lättsaltat vatten.
4. Häll bort rimlagen från torsken. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 14-16 min.
5. Vinägerkokt lök: klyfta rödlök och lägg i en liten kastrull. Tillsätt 1 msk socker och 2 msk rödvinsvinäger. Koka 1-2 min, ställ åt sidan.
6. Brynt hasselnötssmör: hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Tillsätt då hackade hasselnötter. Dra kastrullen åt sidan.
7. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Tillsätt gröna ärtor och fräs 1-2 min. Tillsätt ärtskott och fräs ytterligare 1 min. Krydda med 1 krm salt och lite nymald svartpeppar.
8. Servera ugnsbakad torskrygg med fräst ärtsallad, vinägerkokt rödlök, kokt potatis och brynt hasselnötssmör.

Sechuanpepparkyckling med ginger beer, stjärnanis och chilistekt pak choy

Denna vecka har jag Linas inspirationskasse. Ibland tar jag en kasse för att få lite inspiration och man inte alltid har fantasi att veta vad man ska laga för middag. Nu när jag kan se menyerna i förväg så är chansen större att jag köper en kasse oftare.
Först ut denna vecka var en härligt god och enkel kycklingrätt. Det gick på ca 30 min att tillaga och en massa goda smaker (tyvärr är det svårt att få en brun rätt att se god ut på bild).
Riktigt riktigt gott och absolut är rätt som jag kommer göra igen.
Toppstart för denna veckas kasse.

                 

Sechuanpepparkyckling med ginger beer, stjärnanis och chilistekt pak choy
2 port

ca 300 g kycklinglårfilé
1 bit ingefära (30g)
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk sechuanpeppar
olja
½ msk vetemjöl
2 msk japansk soja
1 tsk kinesisk soja
1 flaska ginger beer (200 ml)
3 stjärnanis
300 g pak choy
chiliflakes
salt
jasminris

1. Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Finhacka ingefära, lök och vitlöksklyftor. Skär kycklinglårfilén i mindre bitar. Mortla sönder sechuanpeppar.
3. Fräs kycklingen i en stekpanna med olja i 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, stek ytterligare 1-2 min. Blanda ner sechuanpeppar och vetemjöl.
4. Blanda ner japansk soja, kinesisk soja, ginger beer och stjärnanis. Låt sjuda 6-8 min.
5. Chilistekt pak choy: skär tunna klyftor av pak choy. Fräs i en stekpanna med olja. Krydda med chiliflakes och lite salt.
6. Toppa sechuanpepparkycklingen med chilistekt pak choy och servera med jasminris.

Kycklingspett med nudelsallad och krämig sesamdressing

Ni vet vid det här laget att jag gillar asiatisk mat :) Det är så oändligt och smakerna är fantastiska.
Och för lite sen testade jag ett till recept av Jennie Walldén. Hon har enkla men smakrika rätter. I denna rätt är det kycklingspett men jag hoppade över spetten och stekte kycklingen i olja istället och jisses så gott! Det söta i marinaden mot det lite starka och sen steka så det blir lite bränd yta. Mmm, vilken kombination. Kommer använda mig av denna marinad många gånger.
Sedan var det kul att göra en egen sesamdressing. Väldigt smakrik och god. Så rätten blev en bra kombination och sen ihop med sockerärtor och rädisor gjorde det lilla extra för nudlarna.



Kycklingspett med nudelsallad och krämig sesamdressing
4 port

600 g kycklinglårfilé
0,5 dl + 2 msk ljus soja
2 klyftor vitlök, rivna
2 tsk honung
1-2 tsk sambal oelek
grillspett
1, 5 dl sesamfrön
1 ägg
2 dl neutral rapsolja
2 tsk ingefära, riven
250 g risnudlar
150 g sockerärtor
1 knippe rädisor
3 salladslökar

1. Blanda soja, vitlök, honung och sambal oelek. Skär kycklingen i ca 3x3 cm bitar och blanda med marinaden. Låt marinera i minst 20 minuter, gärna mer. Trä sedan på blötlagda spett och grilla på het värme till genomstekt.
2. Rosta sesamfröna ganska hårt. De ska vara gyllene och väl rostade. Mixa allt utom 2 msk i en hög bunke med stavmixer tills fröna är krossade. Lägg sedan i ägget, vinäger och olja i bunken och kör med stavmixern till det blivit en krämig sås. Smaka av med ingefära och ca 1 msk soja (eller mer om man gillar sältan).
3. Koka nudlarna enligt förpackningen och kyl sedan genast ner i iskallt vatten. Låt rinna av. Strimla sockerärtorna på längden och klyfta rädisor.
4. Blanda nudlarna med dressingen och lägg på ett stort fat. Strö sockerärtor, rädisor och resterande sesamfrön över. Servera med kycklingspetten.